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title: "Xiùshān máojiān"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**秀山[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)**（*Xiùshān máojiān*）係重慶東南部秀山土家族苗族自治縣出產嘅綠茶，嚟自武陵山區嘅茶園。重慶市知識產權局形容佢係傳統炒青工藝製成嘅茶：條索緊密，帶明顯嫩栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇甘滑。自 2018 年 12 月 28 日起，呢個名以地理標誌證明商標受到保護，而據縣政府網站所講，秀山毛尖嘅栽培同製作技藝係市級非物質文化遺產。重慶市政府稱秀山縣係全市最大嘅茶葉基地，而秀山毛尖係重慶三大區域公用品牌之一。佢同「秀山茶葉」（*[Xiùshān cháyè](https://thetea.app/zh-hk/article/xiushan-chaye)*）唔應該混淆：後者係同一個縣嘅茶，2025 年以地理標誌產品身份獲認可，屬於另一項註冊，產品要求同秀山毛尖嘅官方描述有出入。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。我未見過商標文件入面嘅類別；類別係根據兩份官方描述嘅工藝去判斷。重慶市知識產權局寫明，呢種茶用傳統炒青工藝製成。縣政府喺非物質文化遺產頁面列出工序，包括殺青、揉捻、烘二青、乾燥，清單入面冇氧化階段，並直接稱秀山毛尖係綠茶中嘅精品（為绿茶中的精品）。
* **類別：** 毛尖型捲曲綠茶；地理標誌證明商標（2018 年）。
* **產地：** 中國，重慶直轄市（重庆，*Chóngqìng*），秀山土家族苗族自治縣（秀山，*Xiùshān*）。
* **產區：** 我未見過商標嘅法定產區邊界；資料來源話係武陵山區嘅縣內茶園。縣政府將洪安鎮、鍾靈鎮同海洋鄉列為傳統工藝嘅主要地區。鄰近名稱「秀山茶葉」嘅產區範圍，即 11 個鄉鎮、109 條村，係喺佢自身嘅保護要求入面訂明，同「秀山毛尖」商標無關。
* **保護狀態：** 重慶市知識產權局將「秀山毛尖」列為自 2018 年 12 月 28 日起嘅地理標誌，並喺集體商標同證明商標部分保留其檔案。保護方式由《重慶日報》2023 年嘅報道確認，該報道獲重慶市農業農村委員會轉載：2018 年，「秀山毛尖」作為秀山茶葉嘅公用品牌，註冊為地理標誌證明商標（地理标志证明商标）。我搵唔到商標編號同持有人；亦冇重新核實註冊目前是否仍然有效。重慶市政府 2022 年嘅刊物喺茶葉段落提到該縣有兩項地理標誌，列入「兩品一標」標誌之中，但冇提及名稱；同一刊物另外提到秀山金銀花（2010 年）係農產品地理標誌，所以唔可以憑該文本就假設兩項標誌都同茶有關。
* **同「秀山茶葉」嘅關係：** 呢個係另一個受保護名稱，而唔係同一商標嘅別名。國家知識產權局第 640 號公告（日期為 2025 年 7 月 16 日，2025 年 8 月 13 日公佈）將「秀山茶葉」認定為地理標誌產品；申請人係秀山土家族苗族自治縣農業技術服務中心。「秀山茶葉」嘅保護要求對產品嘅描述，同秀山毛尖嘅官方描述有異：品種為福鼎大毫同蜀永1號，茶園海拔 700 米以上，原料要求唔少於 70% 嘅春季「一芽二葉」新梢，用烘乾機烘乾。秀山毛尖嘅官方描述則談及芽頭或一芽一葉、一芽兩葉，百年樹齡嘅川小葉種茶樹，以及鐵鍋炒製；重慶市知識產權局則指茶園海拔 800 米以上。我未見過「秀山毛尖」商標嘅使用規則，入面會訂明商標下嘅產品要求，所以比較係用知識產權局同縣政府嘅描述，而唔係商標文件。《重慶日報》稱「秀山毛尖」係秀山茶葉嘅公用品牌，但咁樣唔代表 2018 年商標同 2025 年地理標誌產品保護嘅係同一產品。根據已搵到嘅資料，無法確定「秀山毛尖」商標持有人同「秀山茶葉」申請人是否相同。
* **地理坐標：** 約北緯 28.4°，東經 109.0°（縣城）。兩份資料都將秀山置於「北緯 30 度黃金產茶帶」；該縣實際位於更南位置，所以呢個說法似口號多過坐標。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **背景。** 重慶市知識產權局將秀山歸入「巴山峽川」地區，即《茶經》（《茶经》）所提及嘅「巴山峽川」。據其描述，秀山世襲土司遺留嘅茶園入面，至今仍生長住樹齡數百年嘅茶樹。
    * **古代地區記載。** 據縣政府非物質文化遺產頁面所講，東漢建安年間，秀山一帶屬涪陵郡南部，而《華陽國志》（《华阳国志》）記載，該郡出產茶、丹砂、漆、蜜同蠟。該頁面又指，自明末清初起，茶葉係秀山同鄰近地區貿易嘅主要商品。呢啲係秀山茶葉嘅整體歷史，而唔係「秀山毛尖」呢個名嘅歷史。
    * **貢茶兩個版本。** 據重慶市政府 2022 年刊物所講，明末清初，秀山嘅猛董茶、民主茶同尖山茶被列為貢茶。中國國際廣播電台 2017 年一篇刊物（轉載自《經濟日報》）引述縣農業委員會嘅說法，提出唔同時間同名稱：清末貢茶係猛洞茶，有句俗語「鬥米換斤茶」（斗米换斤茶）。根據已搵到嘅資料，無法判斷邊個版本正確。縣政府喺非物質文化遺產頁面支持清末呢個時間，但冇提到茶嘅名稱。
    * **2015 年。** 該縣開始以「加工企業加基地加農戶」模式大規模發展茶產業。
    * **2018 年。** 秀山成為重慶首個對夏秋茶實施補貼嘅縣：據刊物所講，在此之前夏秋季茶葉並無採摘同加工。同年，該縣建成茶葉出口示範基地，而 12 月 28 日，秀山毛尖成為地理標誌。
    * **2021 年。** 該縣獲授予全國「區域特色美麗茶鄉」稱號；秀山縣同秀山毛尖入選中國「百縣、百茶、百人」名單。
    * **非物質文化遺產。** 縣政府網站將「秀山毛尖栽培與製作技藝」（秀山毛尖栽培与制作技艺）列為市級非物質文化遺產項目。入選年份未有註明。
* **名稱：** 秀山（*Xiùshān*）係縣名；毛尖（*máojiān*）意思係「帶毫嘅芽尖」，係用幼嫩帶毫新梢製成嘅捲曲綠茶嘅通用名稱。
* **文化意義：** 該縣以「地理標誌加企業品牌」模式推廣：秀山毛尖係通用名稱，本地企業旗下品牌喺呢個名稱之下推出。重慶市政府將佢列為該市三大區域公用品牌之一。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 縣政府稱川小葉種（川小[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)，*chuān xiǎoyè zhǒng*）百年以上茶樹嘅葉係秀山毛尖嘅最佳原料。關於該縣整體茶產業，2017 年刊物提到，老川小葉茶樹正被更新，並引入福鼎大白茶、黃金茶同金觀音品種。重慶市政府 2022 年刊物提到「武陵山優良茶樹品種繁育場」（武陵山良种茶叶繁育场），但冇提及具體品種。鄰近名稱「秀山茶葉」嘅保護要求指定咗唔同品種，包括福鼎大毫同蜀永1號。
* **原料：** 芽頭（芽头），重慶市知識產權局喺計算茶葉產量時咁樣寫（第 12 節）。縣政府對傳統原料嘅描述更寬泛：揀選「一芽一葉」或「一芽兩葉」（一叶一芽，两叶一芽）嘅新梢。
* **採摘：** 據重慶市政府刊物所講，該縣茶葉採摘季節由 3 月持續到 10 月，約八個月。縣政府指傳統秀山毛尖嘅採摘時間喺清明同穀雨（清明，谷雨）前後，即大約四月。
* **採摘標準：** 我未見過商標嘅規範文件載有採摘標準。兩份描述有出入：重慶市知識產權局指芽頭，縣政府指一芽一葉或一芽兩葉。

**4. 風土同種植特色：**

* **地區：** 重慶東南部武陵山區。
* **種植海拔：** 重慶市知識產權局嘅描述係海拔 800 米以上。縣政府寫法唔同：傳統茶園位於低中山區，海拔 500 至 800 米。鄰近名稱「秀山茶葉」嘅保護要求訂明海拔 700 米以上。
* **氣候：** 據重慶市知識產權局描述，冬春多霧，夏秋多雲；茶園遠離城市。
* **土壤：** 已搵到嘅資料入面冇數據。
* **林茶複合：** 縣政府描述咗一套既有系統，茶樹同林木一齊生長（林-茶复合农业生态系统）：茶園上方係森林，下方係農田、河流同村莊。據其所講，森林為茶園儲存水分，農田則提供養分。
* **茶園面積：** 據重慶市政府 2022 年數據，該縣有 18.3 萬畝茶園。該處亦提到 44 間茶葉加工企業同 66 個合作社。

**5. 製作工藝：**

重慶市知識產權局對關鍵工序嘅描述如下：將採摘嘅葉放入燒熱嘅大鐵鍋，以慢火緩緩翻炒，師傅雙手翻動茶葉，「猶如打太極拳」，令每片葉均勻受熱。此循環重複兩至三次。資料來源冇提供溫度、時間或濕度等參數。

縣政府喺非物質文化遺產頁面列出傳統工藝工序：

1.  **篩分（筛分，*shāifēn*）。**
2.  **攤放（摊放，*tānfàng*）。**
3.  **殺青（杀青，*shāqīng*）。**
4.  **攤涼（摊凉，*tānliáng*）。**
5.  **初揉（初揉，*chūróu*）。**
6.  **烘二青（烘二青，*hōng èrqīng*）。**
7.  **復揉（复揉，*fùróu*）。**
8.  **解塊（解块，*jiěkuài*）。**
9.  **做形（做形，*zuòxíng*）。**
10. **乾燥（干燥，*gānzào*）。**

同一頁面所講，傳統工藝嘅主要設備係柴火鐵鍋（柴火铁锅）。

**6. 感官特徵：**

兩份官方描述，即重慶市知識產權局同縣政府嘅描述，幾乎一致：

* **乾茶外觀：** 條索緊密（条索紧密），據重慶市知識產權局。縣政府：緊結勻整（紧结匀整），色澤鮮潤翠綠（色泽鲜润翠绿）。
* **乾茶香氣：** 嫩栗香顯（嫩栗香显），據重慶市知識產權局，同乾茶外觀喺同一句入面。
* **茶湯香氣：** 縣政府：香氣高長純正、栗香高（香气高长纯正、栗香高）。文中冇明確指出係乾茶香氣定茶湯香氣。
* **滋味：** 鮮醇甘滑（鲜醇甘滑），兩份資料都係咁講。
* **湯色：** 黃綠明亮（黄绿明亮），兩份資料都係咁講。
* **葉底：** 嫩綠均勻（嫩绿均匀）；縣政府補充話葉底明亮（明亮）。

**7. 化學成分：**

重慶市知識產權局列出茶多酚含量，但冇提供檢測方法、計算基準同樣本資料，而該數值本身亦同綠茶嘅一般數值唔吻合。我唔會引用呢個數字。已搵到嘅資料入面冇其他物理化學數據。鄰近名稱「秀山茶葉」保護要求入面嘅限值（水浸出物 38.0–50.0%，茶多酚 13.0–24.0%，氨基酸 1.8–4.5%，咖啡因 1.8–4.0%）係為嗰個產品而設，同「秀山毛尖」商標無關。

**8. 功效：**

冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類別嘅常規做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

類別常規做法。用密封包裝，存放喺 0–5 °C 雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲用完。

**11. 價格同仿冒品：**

已搵到嘅資料入面冇價格數據。重慶市政府指出，秀山茶葉「品質好、價格唔貴」，而該縣多年來一直為其他品牌代工生產茶葉。

* **避免仿冒品嘅方法：**
    * 搵包裝上嘅「秀山毛尖」地理標誌。
    * 唔好同「秀山茶葉」地理標誌產品標記混淆：呢個係另一個受保護名稱，有自己嘅要求。
    * 核實生產商係秀山縣內企業。
    * 乾茶應為緊密條索，香氣帶嫩栗香，湯色黃綠明亮。

**12. 有趣事實：**

* 據重慶市知識產權局計算，製成一斤（500 克）乾茶約需五萬個芽頭，即採茶工要採摘同樣次數嘅新梢。
* 重慶市政府 2022 年刊物提及，該茶曾獲「中茶杯」（中茶杯）特別金獎。
* 重慶市農業農村委員會網站上嘅《重慶日報》2023 年報道提到該縣嘅綽號「一腳踏三省」（一脚踏三省）。

**13. 同相近茶類嘅比較：**

* **秀山茶葉（秀山茶叶，*Xiùshān cháyè*）：** 同縣嘅鄰近受保護名稱，2025 年起為地理標誌產品。保護要求描述嘅係用春季「一芽二葉」新梢製成、經烘乾機烘乾嘅捲曲綠茶：條索纖細帶尖，色澤黃綠有光澤，香氣持久純正，滋味鮮爽，湯色黃綠明亮。
* **[古丈毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/guzhang-mao-jian)（古丈毛尖，*Gǔzhàng máojiān*）：** 湖南湘西土家族苗族自治州古丈縣嘅綠茶，同樣嚟自武陵山區。
* **信陽毛尖（[信阳毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/xinyang-mao-jian)，*Xìnyáng máojiān*）：** 河南毛尖，中國名優綠茶之一。
* **都勻毛尖（[都匀毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/douyun-mao-jian)，*Dūyún máojiān*）：** 貴州著名毛尖。
* **[永川秀芽](https://thetea.app/zh-hk/article/yongchuan-xiu-ya)（永川秀芽，*Yǒngchuān xiùyá*）：** 另一款著名重慶綠茶。

**總結：**

秀山毛尖係重慶東南部武陵山區嘅炒青綠茶：條索緊密，帶嫩栗香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇甘滑。佢背後有全市最大嘅茶葉基地、2018 年嘅證明商標、獲認定為非物質文化遺產嘅技藝，以及資料來源追溯至晚清貢茶嘅傳統，雖然具體年份同名稱有出入。鄰近名稱「秀山茶葉」係 2025 年嘅獨立註冊，要求唔同，而唔係呢款茶嘅別名。