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title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/xiushan-chaye
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**秀山茶葉**（*Xiùshān cháyè*，秀山茶叶）——「秀山茶」，係重慶東南部武陵山區秀山土家族苗族自治縣出產嘅捲曲型綠茶。國家知識產權局第640號公告（2025年7月16日簽發，2025年8月13日公佈）認定佢為地理標誌產品。保護要求描述佢條索緊細、有鋒苗、色澤黃綠潤，清香持久，滋味鮮爽。唔好同同縣另一個受保護名稱[秀山毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/xiushan-maojian)（秀山[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)，2018年）混淆：兩者係唔同註冊，要求亦都唔同。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。類型按照保護要求入面嘅工藝確定：殺青、揉捻同烘乾，冇氧化或者悶黃工序。農業部年代嘅描述亦都稱秀山茶係綠茶中嘅精品（绿茶中的精品）。
* **名稱：** 秀山（*Xiùshān*）係縣名，茶葉（*cháyè*）即係「茶葉」，就係「茶」咁解。名稱入面冇講到類型。
* **類別：** 捲曲型綠茶；地理標誌產品（2025年）。
* **產地：** 中國，重慶直轄市（重庆，*Chóngqìng*），秀山土家族苗族自治縣（秀山，*Xiùshān*）。
* **保護範圍：** 縣內11個鄉鎮，涵蓋109個行政村。鎮包括鍾靈鎮、隘口鎮、洪安鎮、峨溶鎮、清溪場鎮、雅江鎮、溪口鎮同涌洞鎮；鄉包括孝溪鄉、中平鄉同海洋鄉。
* **地理坐標：** 東經108°43′6″至109°18′58″，北緯28°9′43″至28°53′5″，係保護要求所訂嘅範圍界線。
* **申請人：** 秀山土家族苗族自治縣農業技術服務中心。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **古代地區記載。** 縣政府將秀山歸入陸羽《茶經》（《茶经》）所提及嘅「巴山峽川」地區，而東漢建安年間則屬於涪陵郡南部邊緣；《華陽國志》（《华阳国志》）記載該郡出產茶、丹砂、漆、蜜同蠟。呢啲係地區歷史，唔係名稱本身嘅歷史。
    * **明清時期。** 據縣政府所述，自明末清初起，茶葉成為秀山同外界貿易嘅重要商品，到清末更成為朝廷貢品。已查閱嘅資料入面未見有關貢品嘅文獻記錄。
    * **口頭傳說。** 農業部年代嘅描述轉述老農民嘅講法：猛洞茶、平邑茶同尖山茶三條村嘅茶葉，喺清末民初時期據說被視為貢茶，流傳住「斗米換斤茶」嘅講法。呢個係老居民口述傳說，唔係文獻記載。
    * **農業部地理標誌。** 根據同一份二手描述，呢個名稱之前曾經登記為農產品地理標誌（农产品地理标志）。已查閱嘅資料入面未確認該登記年份。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告認定1409個名稱為地理標誌產品。秀山茶葉係第1203項：相關資料喺附件一，保護要求喺附件二。
* **相鄰名稱：** 據重慶市知識產權局資料，秀山毛尖喺2018年12月28日成為地理標誌，係另一項獨立註冊（第13節）。
* **文化意義：** 縣政府描述一個林茶複合農業生態系統：茶園上方係森林，下方係農田、河流同村莊。據縣網站資料，相鄰嘅秀山毛尖種植同製作技藝係市級非物質文化遺產；佢嘅主要產區洪安鎮、鍾靈鎮同海洋鄉都喺秀山茶葉保護範圍之內。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 保護要求列出兩個品種：福鼎大毫（*Fúdǐng dàháo*）同蜀永1號（*Shǔyǒng 1 hào*）。縣政府指傳統秀山毛尖嘅上等原料係百年樹齡嘅川小葉種（川小[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)，*chuān xiǎoyè zhǒng*）茶樹；呢個同秀山茶葉嘅要求無關。
* **原料：** 不少於70%原料為春季「一芽二葉」嫩梢；「一芽一葉」同「一芽三葉」合共少於30%。
* **採摘：** 人手分批採摘。
* **採摘時間：** 春季；要求入面冇列明確實日期。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 重慶東南部邊緣嘅武陵山區。據農業部年代嘅描述，產區由四個地塊組成，同湖南花垣縣、貴州松桃縣以及酉陽縣接壤。
* **種植海拔：** 700米起，按照保護要求。縣政府將傳統茶園置於海拔500至800米，農業部年代嘅描述則指海拔800米以上。
* **土壤：** 黃壤同紅壤，微酸性，按照保護要求。
* **氣候：** 據農業部年代嘅描述，冬春多霧，夏秋多雲（冬春多雾，夏秋多云）。
* **面積同產量：** 農業部年代嘅描述提到保護面積6666.7公頃，年產鮮葉6000噸。2025年嘅保護要求並冇確認呢啲數字。

**5. 生產工藝：**

按照保護要求嘅工序：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放3至10厘米厚，每30分鐘翻動一次。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱停止氧化。要求入面冇列明具體參數。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 揉捻成條率90%，碎末率低於2%。
4.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 分兩次進行：第一次烘至含水量35至40%，第二次烘至15至20%。要求入面冇列明成品最終含水量。

**6. 感官特徵：**

以下描述根據保護要求；農業部年代嘅文本亦都有相同描述。

* **乾茶外形：** 條索緊細、有鋒苗（条索紧细、有锋苗），色澤黃綠潤（色泽黄绿润）。
* **乾茶香氣：** 已查閱嘅資料入面冇獨立描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久（清香持久）。
* **滋味：** 鮮爽（滋味鲜爽）。
* **湯色：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
* **葉底：** 黃綠亮、嫩勻（叶底黄绿亮、嫩匀）。

**7. 化學成分：**

按照保護要求嘅理化指標：

| 指標 | 數值 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 38.0至50.0% |
| 茶多酚 | 13.0至24.0% |
| 氨基酸 | 1.8至4.5% |
| 咖啡鹼 | 1.8至4.0% |

農業部年代嘅描述亦都有相同數值範圍。呢啲係產品標準，唔係特定批次嘅檢測結果。

**8. 保健功效：**

冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅一般做法。

* **水溫：** 80至85°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 預熱茶具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40至60秒。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，放入雪櫃0至5°C保存，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

已查閱嘅資料入面冇價格數據。

* **避免買到假貨：**
    * 搵地理標誌專用標誌。使用申請經縣知識產權部門提交，由重慶市知識產權局審核，國家知識產權局批准；合資格生產者名單未有查證。
    * 確認茶葉產自保護範圍內11個鄉鎮之一。
    * 乾茶應為條索緊細、有鋒苗、色澤黃綠潤嘅捲曲型，茶湯黃綠明亮。
    * 唔好混淆「秀山茶葉」同「秀山毛尖」：兩者係唔同嘅受保護名稱，一個名稱嘅標誌唔可以代替另一個。

**12. 有趣事實：**

* 同一個縣有兩個受保護茶葉名稱：秀山毛尖（2018年）同秀山茶葉（2025年）。兩者喺品種、海拔同原料方面嘅描述都有分別。
* 保護範圍入面有一個行政單位名稱唔同：農業部年代嘅描述稱之為涌洞鄉，2025年保護要求稱之為涌洞鎮。

**13. 同其他茶葉比較：**

* **秀山毛尖（秀山毛尖）：** 同縣相鄰嘅受保護名稱（2018年）：鍋炒殺青，川小葉種，嫩栗香。秀山茶葉則用兩個現代品種同烘乾機烘乾。
* **[古丈毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/guzhang-mao-jian)（古丈毛尖）：** 湖南湘西土家族苗族自治州古丈縣嘅綠茶，同樣出自武陵山區，位於省界另一邊。
* **南川綠茶（[南川绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/nanchuan-lucha)）：** 重慶南川區出產嘅綠茶。
* **[永川秀芽](https://thetea.app/zh-hk/article/yongchuan-xiu-ya)（永川秀芽）：** 另一款著名重慶綠茶。

**總結：**

秀山茶葉係重慶東南部嘅綠茶，簡單嘅名稱「秀山茶」背後附帶詳細要求：11個鄉鎮、兩個品種、茶園海拔700米起、春季「一芽二葉」嫩梢、緊細黃綠嘅捲曲外形同清香持久。作為受保護產品，呢個名稱喺2025年出現，同容易混淆嘅秀山毛尖並存。