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title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/xingshan-baicha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**興山白茶**（*Xīngshān báichá*，兴山白茶）係產自湖北省宜昌市興山縣（兴山县）嘅一款綠茶，用嘅係當地淺色葉品種。名入面嘅「白茶」唔代表茶類：原料嚟自當地帶「白化」葉嘅茶樹，春天嫩芽遇冷會變淺色，而茶係按照綠茶工藝製作。呢一點係2015年專家評審喺登記農產品地理標誌之前所描述。興山縣位於長江三峽地帶，被認為係王昭君嘅故鄉，佢個名而家亦用嚟命名當地茶葉品牌——「昭君白茶」（昭君白茶）。

**1. 分類同產地：**

*   **類型：** 用淺色葉品種製成嘅綠茶（绿茶，*lǜchá*）。2015年專家評審直接指出，呢款茶係按照綠茶工藝製成（按照绿茶工艺制成），而國家知識產權局2025年文件要求輕炒——呢個係綠茶工序嘅步驟，白茶並冇。
*   **名稱陷阱：** 呢度嘅「白茶」係指春天葉片嘅顏色，同[安吉白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/anji-baicha)、[大竹白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/dazhu-baicha)一樣。
*   **類別：** 淺色葉品種茶；農產品地理標誌（2015年）及國家知識產權局清單入面嘅地理標誌產品（2025年）。
*   **產地：** 中國湖北省（湖北，*Húběi*）宜昌市（宜昌，*Yíchāng*）興山縣（兴山，*Xīngshān*）。
*   **保護區域：** 縣內三個單位——水月寺鎮（水月寺镇）、峽口鎮（峡口镇）同高橋鄉（高桥乡）。邊界由最極端嘅點界定：東面係水月寺鎮馬糧坪（马粮坪），南面係同鎮野竹池（野竹池），西面係高橋鄉賀家坪（贺家坪），北面係水月寺鎮洪水河（洪水河）。
*   **地理坐標：** 東經110°25′–111°09′，北緯31°08′–31°25′。

**2. 歷史同文化意義：**

*   **歷史：**
    *   **老樹。** 1990年代，喺高橋鄉龍潭村（龙潭村）發現一棵野生「白茶」老樹。據《經濟日報》（经济日报，2025年）報道，全國呢類樹得兩棵。同年嘅品牌文章補充：棵樹有358年歷史，另一棵喺安吉（浙江），興山嗰棵被稱為「興山白茶母本樹」（兴山白茶母本树）。2022年傳媒引述科學院鑑定話係355年，但來源冇提供鑑定方法。
    *   **2015年。** 據《民生周刊》（民生周刊）2015年8月報道，呢個名稱通過咗省級同市級農業主管部門嘅實地評審，用嚟登記農產品地理標誌。呢個係宜昌市第四個獲此標誌嘅茶——之前有鄧村綠茶、宜都宜紅茶同遠安黃茶。標誌編號係AGI01762。
    *   **2023年。** 12月，宜茶集團（宜茶集团）喺峽口鎮普安村（普安村）成立公司，推廣「昭君白茶」品牌。
    *   **2025年。** 國家知識產權局7月16日第640號公告，將呢個名稱列入地理標誌產品清單；申請人係興山縣特產服務中心（兴山县特产服务中心）。
*   **名稱：** 「興山」（兴山）係縣名；「白茶」（白茶）係「白色嘅茶」，指春天嫩芽淺色嘅外觀。
*   **文化意義：** 興山被稱為王昭君（王昭君）嘅故鄉，縣方以此為基礎打造茶葉品牌。據2025年文章，縣級策略將淺色葉茶放喺首位：「精品白茶+優質綠茶+特色紅茶」（精品白茶+优质绿茶+特色红茶）。老樹嘅發現地高橋鄉亦成為一個景點。

**3. 植物學描述同原料：**

*   **品種：** 國家知識產權局2025年文件稱為無性系良種興山白茶（兴山白茶无性系良种）。2015年報道指係對低溫敏感嘅白化茶地方變異良種（低温敏感性白化茶地方变异良种）。特產參考網站有另一個講法：2004年喺馬糧坪村試種咗嚟自浙江嘅安吉白茶品種。當地品種同安吉品種之間嘅關係，來源並無解釋。
*   **採摘標準：** 據2025年文章，採一葉一心（一叶一心）。
*   **採摘時間：** 據文件，由3月10日至4月30日，分批多次採摘。2025年採摘喺3月25日開始。

**4. 風土同種植特點：**

*   **地區：** 湖北省西部，長江三峽地帶。2025年文章將縣內茶業同三峽微氣候聯繫起嚟。
*   **種植海拔：** 據文件——**600–800米**，向陽坡地，坡度唔超過25°。
*   **氣候同土壤：** 據文件——年平均氣溫高過15 °C，絕對最低氣溫唔低過−8 °C，地下水位深過1米，土壤pH值4.5–6.5。
*   **種植同養護：** 據文件——每公頃33–45千棵茶樹，肥料以有機肥為主，每年2–3次，每年蟲害防治唔超過三次。
*   **面積同產量：** 2015年報道——超過2萬畝淺色葉茶；參考網站——2015年有1400公頃，420噸；2025年文章——全縣6.5萬畝茶園入面有2.5萬畝。
*   **鄰近關係：** 興山縣範圍亦屬於宜昌宜紅（宜昌宜红）嘅地帶。同一塊土地上，兩個唔同產品嘅名稱可以合法並存。

**5. 生產工藝：**

國家知識產權局2025年文件用一句話描述加工：長攤青，輕炒輕揉，低溫長烘，多次烘乾（长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干）。佢冇提供溫度同時間。以下步驟嘅說明係綠茶嘅一般工序，而唔係呢款茶嘅具體描述。

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 據文件——需時較長。葉片釋放部分水分。
2.  **炒青（炒，*chǎo*）：** 據文件——輕炒。加熱阻止氧化。
3.  **揉捻（揉，*róu*）：** 據文件——輕揉。
4.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 據文件——長時間，低溫，分多次進行。

**6. 感官特徵：**

國家知識產權局2025年文件同品牌描述（2025年）有出入，所以兩者都列出。

*   **乾茶外形：** 據文件——條索勻齊完整，色澤綠潤（条索匀齐、完整，色泽绿润）。品牌描述——翠綠間黃（翠绿间黄）。
*   **乾茶香氣：** 所找到嘅來源未有描述。
*   **茶湯香氣：** 清香持久（清香持久）。
*   **滋味：** 鮮醇甘爽（鲜醇、甘爽）；品牌描述——鮮爽甘甜（鲜爽甘甜）。
*   **湯色：** 據文件——嫩綠明亮（嫩绿明亮）；品牌描述——鵝黃透亮（鹅黄透亮）。
*   **葉底：** 據文件——完整、顯玉色（完整、显玉色）；品牌描述——玉白脈綠（玉白脉绿）。

**7. 化學成分：**

國家知識產權局2025年文件標準：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 唔少過35% |
| 茶多酚 | 唔少過12% |
| 游離氨基酸 | 唔少過3.5% |

2015年報道稱氨基酸含量達6.5%——比其他綠茶高出一倍以上——而茶多酚含量得普通綠茶嘅一半。2025年文章更話高出四至五倍。來源冇提供檢測方法。

**8. 健康益處：**

冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類別嘅一般做法。

*   **水溫：** 80–85 °C。
*   **用茶量：** 每150毫升水用3克。
*   **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
*   **過程：**
    1.  溫熱器具。
    2.  放入茶葉，沿杯壁注水。
    3.  第一泡——40–60秒後出湯。
    4.  飲用時留低部分茶湯。
    5.  再次注水。
    6.  可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

類別一般做法。密封包裝，存放喺0–5 °C雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好喺一年內飲用。

**11. 價格同仿冒：**

所找到嘅來源冇成品茶價格。據2025年文章，採摘首日鮮葉收購價每斤100元人民幣，採茶工每採一斤鮮葉獲酬30元人民幣。

*   **點樣避免仿冒：**
    *   認住地理標誌產品標誌（權利由國家知識產權局認定），並核實原料嚟自水月寺鎮、峽口鎮或高橋鄉。
    *   記住根據文件，呢款係綠茶，而唔係以工藝劃分嘅白茶。

**12. 有趣事實：**

*   地理標誌區域四個極端點入面，有三個位於同一個鎮——水月寺鎮。
*   區域東端馬糧坪，係一個千畝茶園，據2025年文章，每年接待超過一萬名遊客。
*   據報道，母樹係全國僅有兩棵之一；另一棵喺安吉。

**13. 同其他茶嘅比較：**

*   **安吉白茶（安吉白茶）：** 浙江淺色葉品種製成嘅綠茶，係呢個系列入面最出名嘅。文件將興山白茶品種稱為本地品種（第3節）。
*   **鄧村綠茶（[邓村绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/dengcun-lucha)）：** 同一宜昌市嘅高山綠茶，係該市較早獲得嘅三個茶葉地理標誌之一。
*   **遠安黃茶（[远安黄茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yuanan-huangcha)）：** 同一市嘅茶，按工藝屬黃茶，有悶黃工序。
*   **宜紅工夫（[宜红工夫](https://thetea.app/zh-hk/article/yihong-gong-fu)）：** 宜昌紅茶；興山亦喺其產區範圍內。

**總結：**

興山白茶係一款名不副實嘅綠茶：根據文件，令佢「白」嘅係當地品種，春天嫩芽遇冷會變淺色，而唔係工藝。國家知識產權局2025年文件規定咗無性系品種、600–800米海拔、3月10日至4月30日採摘、輕炒同長時間烘乾、氨基酸同茶多酚標準，以及縣內三個單位嘅產區範圍。其餘嘅係「昭君白茶」品牌描述，而且氨基酸數字喺唔同來源之間亦有出入。