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title: "Xījiàn chūnxuě"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**西澗春雪**（*Xījiàn chūnxuě*，西涧春雪）係產自安徽省東部滁州市南譙區施集鎮嘅扁平綠茶。個名意思係「西澗嘅春雪」：「西澗」出自唐代詩人韋應物嘅詩作，「雪」就指茶葉上濃密嘅白色毫毛。條索挺直扁平，帶毫；香氣清純高揚，有花香。呢款茶係新研發嘅產品（辭典記載係1989年），自2020年起受農產品地理標誌保護，自2025年起受國家知識產權局地理標誌產品保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。茶辭典將佢歸入烘炒結合嘅扁平綠茶（扁形烘炒綠茶）。
* **類別：** 具地理標誌嘅扁平綠茶。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*）滁州市（滁州，*Chúzhōu*）南譙區（南譙區，*Nánqiáo*）施集鎮。
* **保護範圍：** 按照國家知識產權局2025年嘅要求，包括施集鎮嘅十條村同社區：花山、豐山、楊飯店、明張、井楠、孫崗、李集、大林、施集社區同李集社區。申請人係滁州市茶葉行業協會。地理標誌目錄就將成個南譙區列為保護範圍；呢個講法關聯到邊份文件，暫時核對唔到。
* **地理坐標：** 東經118°14′6″–118°16′30″，北緯32°18′55″–32°19′37″（按照國家知識產權局要求）。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 根據市旅遊刊物嘅專欄，元朝嗰陣，皇甫山彌陀寺（彌陀寺）住持慎真和尚由四川同貴州（川貴）帶返茶籽；後來呢款茶據講喺洪武皇帝嗰陣以「南譙貢茶」之名成為貢品。區代表喺2025年嘅訪問入面，就將茶嘅歷史追溯到宋代，貢茶地位就追溯到明代。參考資料嘅綜合記述就唔同咁講：宋代嗰陣由同一間寺嘅住持悟真帶返茶籽，而朱元璋飲過之後，就下令每年進貢二百斤。至於寺邊仲有幾多棵老茶樹，講法都唔一致：專欄話大約有一千棵六百年樹齡嘅，綜合資料就話超過一千棵。搵到嘅資料入面，冇任何文件可以證實任何一個版本。
    * **創製。** 茶辭典將研發年份定為1989年。參考資料嘅綜合記述就寫1991年：根據佢哋，呢款茶係由滁州市名茶開發小組嘅專家創製，喺皇甫山林場生產，前身叫做「南譙貢茶」。
    * **獎項。** 據區代表所講，1992年呢款茶獲得安徽省名茶稱號，之後又攞到中國農業博覽會銅獎。市旅遊刊物嘅專欄補充話，佢仲攞過首屆「中茶杯」二等獎。參考資料嘅綜合記述就將省級名茶稱號同博覽會銅獎定喺1993年，而「中茶杯」獎項就定喺1994年。
    * **2020年。** 12月，經過三年準備，呢款茶登記為農產品地理標誌；地理標誌目錄畀出嘅證書編號係AGI03151。
    * **2025年。** 國家知識產權局第632號公告（6月9日簽署，6月27日公布）承認西澗春雪為地理標誌產品；第633號公告（7月7日公布）批准其生產者使用專用標誌。
* **名稱：** 個名出自韋應物嘅詩《滁州西澗》。詩句「春潮帶雨晚來急」畀咗「西澗春潮」呢個景名靈感，係「滁州十二景」之一。「春」代表採摘季節，「雪」就指白色毫毛；區代表喺2025年訪問入面補充話，早春採摘有時啱啱撞正春雪。
* **文化意義：** 滁州會舉辦「西澗春雪盃」手工製茶比賽。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 按照國家知識產權局要求，包括福鼎大白茶（福鼎大白茶，*Fúdǐng dàbáichá*）、黃山群體種（黃山群體種）同其他合適嘅改良品種。有關四川同貴州茶籽嘅傳說，就冇講到品種名。
* **原料同採摘標準：** 按照國家知識產權局要求：
    * 特級：一芽一葉初展，芽葉長度約2.5厘米；
    * 一級：以一芽一葉半開展為主；
    * 二級：以一芽一葉開展為主；
    * 三級：以一芽二葉初展為主。
* **採摘時間：** 由清明前到穀雨。
* **新品種：** 據區代表（2025年）所講，南譙區同中國農業科學院茶葉研究所合作，建立咗種質資源保存同展示基地，引入咗29個高產新品種；呢個講法係針對全區嘅茶，唔單止西澗春雪。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 江淮分水嶺丘陵地帶，位於琅琊山西麓，北緯32°至33°之間。滁州市旅遊刊物將施集鎮同皇甫山稱為品牌核心區。
* **氣候：** 據區代表所講，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大。搵到嘅資料入面，冇原始來源提供嘅具體氣候數據。
* **土壤：** 按照國家知識產權局要求，係石英角斑岩同千枚岩上嘅砂壤土，排水良好，pH值平均5.5，土層唔少過60厘米，有機質含量較高。滁州旅遊刊物就話有機質含量係1.2–2.5%。
* **茶園：** 國家知識產權局要求實行茶林間作。市旅遊刊物嘅專欄話，茶園同板栗林相鄰。
* **海拔：** 搵到嘅資料入面冇數據。

**5. 生產工藝：**

國家知識產權局要求規定咗流程，但冇畀參數：殺青 → 理條整形 → 提毫定形 → 初烘 → 復烘。搵到嘅資料入面冇溫度同時間數據。

1.  **原料分揀。** 根據旅遊刊物嘅報道，鮮葉首先要揀走雜質。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）。** 搵到嘅資料入面冇參數。
3.  **理條（理條，*lǐtiáo*）。** 呢個步驟令茶葉形成挺直扁平嘅外形。
4.  **提毫定形（提毫定形，*tíháo dìngxíng*）。** 要求入面就係咁樣叫呢個步驟；搵到嘅資料入面冇詳細說明。
5.  **初烘（初烘，*chūhōng*）。** 根據報道，先高溫後低溫。
6.  **復烘（復烘，*fùhōng*）。** 低溫慢烘。

區政府用「清明前採摘，當日製作」嚟概括全區茶葉嘅規矩。

參考資料嘅綜合記述補充話，特級茶係手工製作，一級到三級就係機械製作。佢哋對工藝嘅描述簡短啲，分兩個階段：殺青，喺殺青尾段整形，然後分兩次烘乾（毛烘、復焙）。

**6. 感官特徵：**

按照國家知識產權局要求嘅描述：

* **乾茶外形：** 扁直平伏，勻齊壯實，綠潤帶毫。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香高長帶花香。報道提到有明顯嘅「板栗香」。
* **滋味：** 醇厚回甘。茶辭典形容味道鮮爽。
* **湯色：** 嫩綠明亮。
* **葉底（泡開嘅茶葉）：** 勻成朵綠亮。

參考資料嘅綜合記述咁樣形容特級茶：芽頭飽滿，葉抱芽，挺直微扁，毫毛「如雪」；香氣高揚，帶花香，湯色淺淡清澈，葉底係完整嫩綠嘅芽頭。

要求將特點歸納為「形秀色翠帶白毫，味醇香清露花香」：外形秀美，翠綠色帶白毫，滋味醇厚，清香帶花香。市旅遊刊物嘅專欄就話主要特點係香氣高揚、滋味甘醇、耐冲泡，而外形就比較樸實。

**7. 化學成分：**

國家知識產權局要求嘅標準：水分唔超過6.5%，水浸出物唔少過38%，氨基酸唔少過2.5%，茶多酚唔少過16%。呢啲係產品標準，唔係具體批次嘅檢測數據。

**8. 保健功效：**

冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅通用做法：地理標誌文件入面冇規定參數。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶葉用量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，方便觀察茶葉「成朵」展開。
* **過程：** 溫杯，放入茶葉，沿杯壁注水；第一泡40–60秒出湯；飲嘅時候留返部分茶湯，再加水，可以續水兩三次。

**10. 儲存：**

類別通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。

**11. 價格同仿冒：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。據區代表（2025年）所講，南譙區有3.8萬畝茶園，年產乾茶約1220噸，呢個係全區嘅茶葉產量，包括施集[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)（施集毛峰）同施集烘青（施集烘青），唔單止西澗春雪。佢又話，統一品牌由六間大公司以統一商標同包裝推廣，茶葉為超過三千戶茶農帶嚟收入。茶辭典話主要市場係滁州、南京同蚌埠。

* **點樣避免買到假嘢：**
    * 認住地理標誌專用標誌；獲准使用嘅生產者名單見國家知識產權局第633號公告。
    * 確認茶葉產自南譙區施集鎮。
    * 條索挺直扁平，色澤翠綠帶白毫；葉底成朵展開。
    * 茶辭典入面隔籬有個條目「西澗雪芽」，個名好似，但係另一款茶。

**12. 有趣嘅事：**

* 呢款茶以韋應物嘅詩命名；滁州旅遊刊物提醒讀者，詩人亦都寫過茶本身，就係《喜園中茶生》。
* 市旅遊刊物嘅專欄話，種呢款茶嘅山坡，同時係滁州貢菊嘅產地，佢將滁菊稱為中國四大名菊之首。
* 2025年關於區茶葉嘅報道，結尾用咗「江北第一茶」呢句口號，呢個係區方提出嘅目標，唔係已獲得嘅稱號。

**13. 同安徽其他扁平綠茶嘅比較：**

* **[都督翠茗](https://thetea.app/zh-hk/article/dudu-cuiming)（都督翠茗）：** 巢湖邊都督山嘅扁平茶；同西澗春雪一樣，喺國家知識產權局第632號公告入面獲認定為地理標誌產品。
* **黃花雲尖（黃花雲尖）：** 寧國產嘅挺直扁平帶毫茶，出自同一份公告。
* **龍池香尖（龍池香尖）：** 懷寧縣嘅扁平茶，「似矛尖」。
* **天柱劍毫（天柱劍毫）：** 天柱山產嘅扁平「劍形」茶，毫毛濃密。

**總結：**

西澗春雪係滁州丘陵地帶嘅扁平綠茶，個名出自唐代詩句：條索挺直帶白毫，清香高揚帶花香，滋味醇厚回甘，葉底成朵展開。關於佢嘅傳說眾說紛紜，但2025年嘅標準就清清楚楚：產區涵蓋十條村，品種包括福鼎大白茶同黃山群體種，水浸出物唔少過38%。