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title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/wuhe-chaye
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**五合茶葉**（*Wǔhé cháyè*，五合茶叶）係安徽省東南部宣城市廣德市楊灘鎮嘅綠茶。個名嚟自五合村，「茶葉」就係指茶葉本身：等級唔係由個名決定，而係由保護文件入面嘅工藝決定——殺青、揉捻同熱風乾燥，冇氧化。文件形容呢種茶「形似雀舌」，有幼細白毫，湯色翠綠。呢個名先後攞到兩次保護：2020年成為農產品地理標誌，2025年成為地理標誌產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。2025年嘅保護文件記錄咗冇氧化嘅工藝，而塑形階段標示為「烘青」（*hōngqīng*）——即係熱風乾燥嘅綠茶。由個名睇唔出類別：五合係地名，茶葉就係「茶葉」。
* **類別：** 地理標誌產品（地理標誌產品，*dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*），2025年；自2020年起係農產品地理標誌（農產品地理標誌）。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*），宣城市（宣城，*Xuānchéng*），廣德市（廣德，*Guǎngdé*），楊灘鎮（楊灘，*Yángtān*）。
* **保護範圍：** 楊灘鎮四個行政村——五合村、白馬村、燎琳村同九房村。2025年公告嘅坐標：東經119°03′01″–119°13′58″，北緯30°35′02″–30°52′29″。
* **坐標差異：** 2020年申請資料入面，村嘅組成相同，但坐標唔同：東經119°03′55″–119°13′30″，北緯30°38′30″–30°52′28″。邊個範圍準確啲，文件入面睇唔出。

**2. 歷史同文化意義：**

* **保護文件：**
    * **2020年4月14日。** 安徽省農產品質量監測站喺省農業廳網站公布受理農產品地理標誌申請；申請人指定為廣德市農產品質量監管機構。
    * **2020年12月25日。** 農業農村部第378號公告批准178個產品獲得保護。根據茶葉協會嘅轉載，呢份名單入面有十七種茶，其中就有五合茶葉，同[洞庭碧螺春](https://thetea.app/zh-hk/article/dongting-biluochun)、信陽[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)、[福鼎白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/fuding-baicha)並列。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）2025年6月9日第632號公告（6月27日公布）認定224個產品為地理標誌產品；五合茶葉係第103項。申請人係廣德市農業綜合行政執法隊伍。
* **傳說同地方誌。** 以下資料嚟自2023年一篇由宣城歷史文化研究者發表嘅地方誌文章。佢所引用嘅檔案文件，喺搵到嘅資料入面並冇。
    * **西晉。** 文章引用《廣德州志》，話當時寺廟已經種茶樹同製茶。
    * **明同清。** 根據文章，呢種茶喺兩個朝代都係貢茶，嘉靖年間仲攞到「御茶」稱號。特別出名嘅係升子口村，嗰度有約一百畝嘅貢茶園。文章話佢舊名聖旨口（「聖旨嘅入口」）係因為官員喺度宣讀聖旨，而家嘅名係二十世紀中葉改嘅。呢個係地名嘅本地解釋，唔係文件。
    * **1915年。** 文章話，以「廣德雲霧茶」之名，呢種茶喺巴拿馬國際博覽會攞到金獎。
    * **1967–1976年。** 1967年大隊產量少過400擔，1970年約400擔。之後靠工廠幫助鋪設咗4.5公里高壓線，起咗三間廠房，安裝咗殺青、揉捻同乾燥機器；到1976年產量增加到接近一千擔。
    * **1988年。** 攞到安徽省省級名茶稱號。
    * **傳承。** 文章話，製作工藝列入廣德縣非物質文化遺產名錄，村入面開咗茶葉博物館。
* **名稱：** 「五合」係村名，「茶葉」就係「茶葉」。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 保護文件寫「本地傳統雲霧茶品種」——本地傳統「雲霧」茶品種（雲霧茶，*yúnwù chá*）。文件入面冇克隆名稱。
* **原料：** 由單芽到一芽兩葉；芽壯，葉厚，持嫩性好。
* **採摘時間：** 三月中旬到四月底。禁止採摘有病蟲害嘅葉、紫色葉、魚葉同變紅嘅葉。
* **種植：** 每公頃唔超過60,000株，每年每公頃施用唔少於15噸腐熟有機肥。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 安徽省東南部。文章話，五合山區位於天目山（天目山）同黃山（黃山）支脈嘅交匯處。
* **種植海拔：** **300–800米**——根據保護文件。
* **土壤：** 文件話首選土壤係「青砂土」同「麻骨土」，pH值4.0–5.5。文章寫紅黃壤，pH值5.0–5.5，有機質約2.5%。
* **氣候：** 文章話，年均溫度15.4°C，降水量1300毫米，森林覆蓋率超過90%。文章又話，春天茶園附近有野生蘭花、櫻花同[桃花](https://thetea.app/zh-hk/article/taohua)盛開。
* **面積：** 根據2020年資料，保護範圍6,860公頃，長期種植面積3,000公頃，年產量225噸。

**5. 生產工藝：**

2025年保護文件嘅參數：

1.  **攤放（攤放，*tānfàng*）：** 厚度唔超過5厘米，5–8小時，每2–3小時翻動一次，至含水量70–75%。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 120–170°C，殺青後含水量58–60%，之後即刻攤涼。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 15–35分鐘，至條索緊結；成條率超過90%。
4.  **初乾（初乾，*chūgān*）：** 熱風或鍋炒，110–130°C，至含水量45–55%，之後回潮。
5.  **整形提毫（整形提毫，*zhěngxíng tíháo*）：** 80–90°C，交替運用理條同搓條手法，至含水量15–20%。
6.  **足乾（足乾，*zúgān*）：** 60–80°C，30–45分鐘，至含水量6–7%。
7.  **提香（提香，*tíxiāng*）：** 90–100°C，3–5分鐘，至含水量低於6%。

**6. 感官特徵：**

保護文件嘅描述；如果文章同文件有出入，會一併列出。

* **乾茶外觀：** 形似雀舌，有幼細白毫，翠綠色。文章形容茶葉唔同——直條，「繡剪形」，大而均勻。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇特別描述。
* **茶湯香氣：** 醇厚（香氣醇厚）。文章話純正，帶花香。
* **滋味：** 回味甘甜，爽口耐沖泡。
* **湯色：** 翠綠（湯色翠綠）。文章話嫩綠明亮。
* **葉底：** 文件冇描述。文章話嫩勻綠亮。

**7. 化學成分：**

2025年保護文件嘅要求：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 唔超過6.0% |
| 水浸出物 | 42.5–53.5% |
| 總灰分 | 4.5–5.9% |
| 粗纖維 | 7.5–12.8% |
| 茶多酚 | 唔少於18% |

呢啲係受保護名稱下產品嘅標準，而唔係特定批次嘅檢測數據。

**8. 保健功效：**

關於呢種茶具體功效嘅驗證數據並冇。

**9. 沖泡：**

綠茶類別嘅通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **茶葉用量：** 3克兌150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **過程：** 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出湯，留少少茶湯再加水；可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

類別通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同仿冒品：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免仿冒品：**
    * 搵地理標誌專用標誌：保護範圍內嘅生產者要經廣德市知識產權部門申請，由CNIPA核准先用得。
    * 核實生產者係咪嚟自楊灘鎮呢四條村。
    * 根據文件：茶葉形似雀舌，有白毫，翠綠色；湯色翠綠。

**12. 有趣事實：**

* 保護範圍得一個鎮嘅四條村。
* 個名由兩個名錄保護，而且申請人唔同。
* 文章話，升子口山谷入口有塊石碑刻住「貢茶升子口」。
* 文章話，改用機器生產之後，大隊產量由1970年嘅400擔增加到1976年接近一千擔。

**13. 同宣城其他茶葉比較：**

* **廣德黃金芽（廣德黃金芽）：** 同屬廣德市嘅綠茶，但用黃葉品種。
* **敬亭綠雪（敬亭綠雪）：** 宣城市歷史綠茶，同樣同明清貢茶有關。
* **鴉山瑞草魁（鴉山瑞草魁）：** 同市郎溪縣嘅綠茶，同樣喺2025年攞到保護。
* **黃山雲霧茶（黃山雲霧茶）：** 黃山嘅「雲霧」綠茶，地方誌學者認為五合山區屬於佢嘅支脈。

**總結：**

五合茶葉係楊灘鎮四條村嘅綠茶，個名講嘅係地方，而唔係類別。保護文件對佢嘅描述好詳細：本地「雲霧」茶品種，茶園位於300–800米，殺青溫度120–170°C，熱風乾燥，茶葉形似雀舌，湯色翠綠。明清貢茶嘅名聲同1915年金獎，係地方誌嘅敘述，而唔係檔案文件。