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title: "Wēnzhōu zǎochá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**溫州早茶**（*Wēnzhōu zǎochá*，温州早茶）係「溫州早茶」，即浙江省南部成個溫州市嘅綠茶。個名嚟自採摘時間：根據參考描述，呢度喺二月中就開始採摘，所以被稱為「浙江茶葉第一早」。自 2020 年起，呢個名係農產品地理標誌，係浙江第一個市級茶葉地理標誌；自 2025 年起，佢成為兩種形態（捲曲形同扁平形）嘅地理標誌保護產品。同一個名亦都係一個市級品牌，底下有各縣唔同等級嘅牌子。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶, *lǜchá*），不發酵。保護要求入面兩條生產線都有殺青工序，冇悶黃同氧化。
* **名稱陷阱：** 「溫州早茶」同時係一個「一縣一品」嘅市級公共品牌。根據市農業局喺 2026 年嘅公布，旗下有八個牌子：泰順三杯香、平陽黃湯、永嘉烏牛早、樂清雁蕩[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)、蒼南翠龍、文成貢茶、[瑞安清明早](https://thetea.app/zh-hk/article/rui-an-qingmingzao)同甌海黃葉早。其中平陽黃湯（平陽黃湯）係黃茶。呢個品牌嘅涵蓋範圍比茶類更闊；受保護產品係由保護要求界定，而嗰度嘅工藝只有綠茶。
* **類別：** 市級綠茶；地理標誌（2020、2025）。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）溫州市（溫州, *Wēnzhōu*）。
* **保護範圍：** 鹿城區、甌海區、樂清市、瑞安市、永嘉縣、文成縣、平陽縣、泰順縣同蒼南縣，總共 118 個鄉鎮。
* **地理坐標：** 東經 119°37′–121°18′，北緯 27°03′–28°36′，按文件所列嘅範圍。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 市新聞（2021）提到，相傳呢度喺東晉永和年間開始種茶，至今有超過 1600 年嘅種茶歷史；農業局喺 2026 年亦重複咗呢個數字。搵到嘅資料入面冇嗰個時代嘅文獻。
    * **2019 年 10 月。** 根據 10 月 25 日嘅消息，申請早前已經通過咗農業農村部嘅專家評審；溫州因此擁有七個農業地理標誌。
    * **2020 年。** 農業農村部第 290 號公告喺 2020 年 4 月 30 日登記，屬於當年第一批，全國共 312 個產品；證書編號 AGI02849。登記持有人係溫州市特產站；根據農業部喺 2021 年 12 月徵求意見嘅變更清單，機構調整之後，持有人改為溫州市農業技術推廣中心。市農業頻道將日期寫成 2020 年 5 月。
    * **2021 年 4 月。** 4 月 16 至 18 日，市農業局喺泰順縣舉辦茶藝大師比賽同優質茶葉評選，選出全市十大茶藝大師同十大優質茶（市新聞，2021）。
    * **2024 年 2 月。** 溫州舉辦首屆早春茶大會（主辦方為中國農業科學院茶葉研究所同中國茶葉學會）；中國工程院院士喺會上呼籲「把『早茶』做成『好茶』」。大會通過咗《中國早春茶高質量發展溫州宣言》；其中有措施包括制定早春茶生產同加工嘅團體標準。根據省級新聞，該市計劃每年都舉辦呢個大會。
    * **2025 年初。** 浙江省茶葉產業協會就《溫州早茶生產技術規程》團體標準草案公開徵求意見；意見截止日期為 2025 年 2 月 20 日。搵到嘅資料入面冇最終版本嘅編號同批准日期。
    * **2025 年。** 國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日簽署，8 月 13 日公布）承認該名稱為地理標誌保護產品，喺 1409 個產品清單入面排第 469 項，並批准咗保護要求。申請人係同一個中心。
* **名稱：** 「溫州」（溫州）係市名；「早茶」（早茶）即係「早春茶」。個名講緊採摘時間，而唔係茶樹品種或者茶類。
* **文化意義：** 呢個名係成個溫州茶產業嘅招牌：各縣牌子用自己嘅名嚟賣，而呢個品牌就加咗城市名上去。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 保護要求列出嘉茗1號（*Jiāmíng 1 hào*）、平陽特早（*Píngyáng tèzǎo*）、清明早（*Qīngmíngzǎo*）、黃葉早（*Huángyèzǎo*）、智仁早（*Zhìrénzǎo*）以及其他合適品種；五個入面有四個名都帶「早」字。百科全書入面將嘉茗1號描述為同烏牛早（烏牛早）同一個茶樹；瑞安清明早呢個牌子就係用清明早品種。
* **採摘時間：** 根據文件，由二月下旬到五月中旬，以及由八月上旬到九月下旬；當一芽一葉初展嘅時候就開園。參考描述就話採摘喺二月中開始，比文件更早。
* **採摘標準：** 由剛剛展開一葉嘅芽到一芽三葉；芽葉要完整、新鮮、均勻同乾淨。按批次採摘，視乎將來要做成嘅茶等級。
* **原料要求：** 只可以用「提手採」，唔可以有老葉；茶葉要放喺竹籃入面運送，唔可以壓實。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 浙江最南端，近東海。亞熱帶季風氣候。
* **氣候：** 市農業頻道（2025）用「三個十八」嚟形容：年平均溫度 18 °C，年降雨量 1800 毫米，年日照時數 1800 小時。
* **土壤：** 根據文件，係深厚嘅紅壤或者黃壤，pH 值 4.5–6.5，有機質含量高過 1.0 %。
* **種植海拔：** 搵到嘅資料入面冇數據。
* **茶園：** 當坡度係 15–25° 嘅時候，文件要求梯田闊度至少 1.5 米。
* **規模：** 數字係講成個溫州茶產業，唔止係受保護產品，而且每年都唔同：
    * 2019 年評審嗰陣：25.5 萬畝茶園，年產茶葉 4657 噸，保護面積 30 萬畝；
    * 根據市新聞，2020 年：23.4 萬畝投產茶園，6890 噸茶葉，其中名優茶 3703 噸，第一產業產值 12.45 億元人民幣；
    * 根據市農業頻道（2025 年 2 月）：29 萬畝茶園，7678 噸茶葉，其中名優茶 4143 噸；產值 15.23 億元人民幣，其中名優茶 12.68 億元。

**5. 生產工藝：**

保護要求規定咗兩條有參數嘅生產線，呢個正正就係呢種茶嘅描述。2019 年評審材料已經要求加工條件同設備符合 GB/T 32744《茶葉加工良好規範》。

*捲曲形茶：*

1.  **攤青（攤青, *tānqīng*）：** 按等級分開，攤放厚度唔超過 20 厘米；失水率 10–15 %。
2.  **殺青（殺青, *shāqīng*）：** 「高溫，先高後低；嫩葉老殺，老葉嫩殺」。減重率大約 40 %。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 壓力輕—重—輕；細胞破損率 30–65 %，成條率 60–80 %。
4.  **二青（二青, *èrqīng*）：** 熱風溫度 130–150 °C，攤放厚度唔超過 2 厘米，時間 8–12 分鐘。
5.  **三青（三青, *sānqīng*）：** 大約 120 °C，做到含水量大約 20 %。
6.  **乾燥（乾燥, *gānzào*）：** 用炒或者烘，溫度 110–120 °C，做到含水量低過 6.5 %；然後整理（整理, *zhěnglǐ*）。

*扁平形茶：*

1.  **攤青（攤青, *tānqīng*）：** 攤放厚度唔超過 5 厘米；失水率 10–15 %。
2.  **青鍋（青鍋, *qīngguō*）：** 用手工或者機器殺青，按照同一原則；茶葉開始變扁平，含水量大約降低 40 %。
3.  **理條（理條, *lǐtiáo*）：** 用機器加工嘅時候，將茶葉整成挺直嘅芽。
4.  **攤涼回潮（攤涼回潮, *tānliáng huícháo*）：** 喺竹匾上攤放唔超過 2 厘米，1–2 個鐘。
5.  **輝鍋（輝鍋, *huīguō*）：** 一次或者分兩次完成；溫度先高後低，尾段 130–150 °C；出鍋含水量低過 6.5 %。之後再整理。

**6. 感官特徵：**

描述根據保護要求，分兩種形態。

* **乾茶外形：** 捲曲形係緊細、翠綠顯毫。扁平形係扁平光直、嫩綠鮮潤。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇個別描述。
* **茶湯香氣：** 捲曲形係嫩香持久；扁平形係香高持久。
* **滋味：** 捲曲形係嫩鮮甘爽；扁平形係鮮醇甘爽。
* **湯色：** 兩種形態都係嫩綠明亮。
* **葉底：** 嫩勻成朵；扁平形仲有嫩綠明亮。

文件將佢嘅特點歸納為三個字：「嫩、鮮、甘」——即係嫩、鮮、甜。

**7. 化學成分：**

保護嘅理化要求：水分唔超過 6.5 %，碎末同粉塵唔超過 6.0 %，總灰分唔超過 6.5 %，粗纖維唔超過 16.0 %，酸不溶性灰分唔超過 1.0 %。水浸出物寫成「唔超過 37.0 %」，水溶性灰分寫成「唔超過 45.0 %」；同一公告入面其他相鄰茶類嘅水浸出物係設下限，所以呢度個符號好可能係打錯，數字照原文登出。搵到嘅資料入面冇兒茶素、氨基酸同咖啡因嘅數據。

**8. 健康功效：**

冇搵到針對呢種茶嘅驗證數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶嘅一般做法；搵到嘅資料入面冇針對呢種茶嘅建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 克兌 150 毫升水。
* **器具：** 高身玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 先暖杯。
    2. 放茶葉，然後沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒。
    4. 飲嘅時候留返三分一茶湯。
    5. 再注水。
    6. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

一般做法。密封包裝，放喺 0–5 °C 雪櫃，避免光、濕氣同異味。早春茶貴在鮮，最好一年之內飲完。

**11. 價格同仿冒品：**

搵到嘅資料入面冇零售價格數據。

* **點樣避免仿冒品：**
    * 搵帶有地理標誌保護產品標誌，同埋來自溫州九個區縣嘅生產商。
    * 留意縣級名稱：溫州茶好多時以烏牛早、泰順三杯香、蒼南翠龍嘅名義出售；市級名稱唔會取代佢哋。
    * 核對外觀：翠綠帶毫嘅捲曲條索，或者扁平挺直嘅葉，湯色嫩綠。好似平陽黃湯嗰種杏黃色茶湯就表示係黃茶。

**12. 有趣事實：**

* 「早茶」喺中文入面亦都係粵式早茶點心嘅意思，所以搜尋呢個茶名好多時會出現酒樓。
* 文件畀出兩個採摘窗口：春季同夏末，八月到九月。
* 呢個係浙江第一個市級地理標誌茶葉。
* 省級新聞引用當地順口溜：「江南的春天，從一杯溫州早茶開始」。

**13. 同其他溫州茶嘅比較：**

* **烏牛早（烏牛早）：** 永嘉縣牌子，亦都係同名嘅超早生品種；可以用嚟做綠茶同紅茶。
* **泰順三杯香（泰順三杯香）：** 泰順綠茶，因香氣可以保持三泡而得名。
* **平陽黃湯（平陽黃湯）：** 有悶黃工序嘅黃茶，唔符合溫州早茶嘅保護要求。
* **瑞安清明早（瑞安清明早）：** 用清明早品種做嘅茶，而清明早亦都列咗喺溫州早茶嘅品種入面。

**總結：**

溫州早茶係以採摘時間命名嘅綠茶。佢喺成個溫州市用早生品種製成，有兩種形態：捲曲形，翠綠條索帶毫；扁平形，光滑挺直。保護要求將佢嘅特點歸納為三個字：嫩、鮮、甜。品牌之上係市級品牌，入面亦都包括黃茶，所以包裝上面要同時留意城市名同縣名。