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title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/wanning-zhegu-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**萬寧鷓鴣茶**（*Wànníng zhègū chá*，万宁鹧鸪茶）係海南島東岸萬寧縣級市嘅「鷓鴣茶」。佢唔係山茶科茶樹 *Camellia sinensis* 嘅葉：原料嚟自大戟科野桐屬（野桐属）[灌木](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)嘅老葉，搓成波子咁大，再一粒粒串埋，好似念珠噉。呢種飲品叫做代用茶（代用茶, *dàiyòng chá*）；由2025年起，佢係受地理標誌保護嘅產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 植物學上唔算茶，亦唔屬於中國六大茶類任何一種；用另一種植物嘅葉沖泡。
* **類別：** 地理標誌產品（地理标志产品）：國家知識產權局2025年6月9日第632號公告（6月27日刊出），第222項，共224項。申請人係萬寧市鷓鴣茶產業協會（万宁市鹧鸪茶产业协会）。
* **產地：** 中國海南省（海南, *Hǎinán*）萬寧縣級市（万宁, *Wànníng*）。
* **保護範圍：** 成個萬寧——龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、南橋鎮、三更羅鎮同興隆華僑農場（兴隆华侨农场）：共13個單位、217條行政村。
* **地理坐標：** 按文件——東經110°00′18″–110°34′36″，北緯18°35′13″–19°06′00″。
* **其他名稱：** 「東山嶺鷓鴣茶」（东山岭鹧鸪茶）；植物中文名為山苦茶（*shān kǔchá*）。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **清代。** 根據「登塔」基金轉引，醫生趙其光喺《本草求原》（《本草求原》）入面形容呢種植物甘辛而性溫。未能同原書核對。
    * **2019–2022。** 據商務部網站2022年6月報道，萬寧提交咗地理標誌證明商標申請，其中包括「万宁鹧鸪茶」；當時萬寧已經有兩個地理標誌保護產品——興隆咖啡同和樂蟹。Sinogi目錄列有第37200895號商標。
    * **2021年。** 據「登塔」基金，2021年6月4日農業農村部將「万宁鹧鸪茶」列入農產品地理標誌登記。今次查證搵唔到相關決定文本。
    * **2023年。** 浙江大學一份關於地理標誌農產品品牌聲譽嘅報告入面，萬寧鷓鴣茶嘅品牌吸引力指數係海南最高，達910.12。
    * **2025年。** 國家知識產權局認定佢為地理標誌產品，並批准其質量技術要求。
* **名稱：** 鷓鴣（*zhègū*）即鷓鴣鳥。相傳萬寧有個人養嘅鷓鴣病咗，主人用東山嶺野生樹葉煲水餵佢，隻雀好返，仲養到好長命。另一個傳說就同唐代鑑真和尚有關，話佢被颱風吹到海南附近。
* **文化意義：** 據「登塔」所述，劇作家田漢喺東山嶺留低一句「羊肥爱芝草，茶好伴名泉」——山羊食咗靈草就肥，好茶要配名泉。當地人相信東山羊（东山羊）肉冇羶味，係因為羊食咗呢種植物嘅嫩葉。

**3. 植物學描述同原料：**

* **植物：** 按產品要求——大戟科野桐屬鷓鴣茶樹，文件內學名寫作 *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg.。常見拼法係 *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.；部分現代分類體系視之為 *Mallotus peltatus* 嘅異名。
* **葉：** 據「登塔」——圓卵形，長5–15厘米，先端漸尖，邊緣波狀有齒；葉背羽狀脈明顯。
* **高度：** 來源講法不一：「登塔」話「高可達10米」，另一資料話1–3米。按產品要求，茶園入面樹齡三年以上、高過180厘米嘅灌木，要喺離地20–30厘米處截短，保留主幹。
* **繁殖：** 扦插。
* **原料：** 按技術要求——人工採摘嘅完整、新鮮、綠色、均勻老葉（老叶）。常用於製茶嘅芽頭同嫩梢，呢度唔啱用。

**4. 風土同種植特點：**

* **野生植物：** 耐旱，生喺荒坡同岩隙——主要喺萬寧東山嶺（东山岭）同鄰近文昌嘅銅鼓嶺（铜鼓岭）。「登塔」亦提到瓊中、樂東、保亭都有，但以東山嶺同銅鼓嶺嘅原料為佳。
* **茶園條件（按技術要求）：** 平地或緩坡，背陰，山地壤土或砂壤土，土層不少於30厘米，微酸性。
* **管理：** 每星期淋水兩至三次，每年九月至十月施肥一次，以有機肥為主；病蟲害防治可用農業、化學、生物同物理方法。
* **海拔同氣候：** 冇數據。

**5. 製作工藝：**

2025年技術要求列出機械化加工六個步驟：

1.  **清洗：** 水溫38–45 °C，揀走雜質。
2.  **攤晾（摊晾, *tānliàng*）：** 攤放厚度5–10厘米，時間6–8小時，每兩小時輕輕翻動一次。
3.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 250–300 °C，2–4分鐘。
4.  **造形（*zàoxíng*）：** 機器搓揉同壓製成顆粒。
5.  **烘乾（烘干, *hōnggān*）：** 100 °C，2小時。
6.  **提香（*tíxiāng*）：** 120 °C，10小時。

坊間講法（「登塔」）就描繪出一幅家常畫面：將葉片搓成小球，日頭曬乾，唔經炒製；再將茶球串埋，約莫20粒一串，重約40克，用椰子葉綁好。同一篇文章亦覆述晒帶殺青嘅技術要求；資料來源冇解釋兩者點解有出入。

**6. 感官特徵：**

按2025年產品技術要求：

* **乾茶外形：** 灰綠色顆粒，大小均勻，搓得實淨，乾淨冇雜質。
* **乾茶香氣：** 技術要求冇單獨描述。Sinogi目錄話乾葉香氣濃郁，帶一股零陵香（零陵香, *línglíngxiāng*）嘅特殊氣味；「登塔」亦提到茶湯有同樣香氣。
* **茶湯香氣：** 清晰怡人嘅「藥香」（药香）。
* **滋味：** 濃厚，甘辛而「溫」，帶淡淡炒煙草味。
* **湯色：** 深琥珀色，清澈均勻。Sinogi描述略有不同：第一泡淡綠色，第二泡淡橙色，表面浮一層薄薄嘅植物油脂。
* **葉底（泡開嘅葉）：** 葉片自然舒展，保持完整。

**7. 化學成分：**

2025年理化指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 5.5–7.5 % |
| 總灰分 | 「9.5–1.8 %」——原文如此；下限大過上限，明顯係筆誤 |
| 水浸出物 | 29–33 % |
| 粗纖維 | 21–23 % |

Foods期刊2021年一項研究比較咗24個鷓鴣茶鮮葉樣本，分別嚟自文昌、萬寧、保亭同三亞，每個地方六個。區分產地嘅標誌物包括碳、氫、氧同位素，以及四種多酚——木犀草素、原兒茶酸、紫雲英苷同柚皮素；喺呢個細樣本入面，交叉驗證顯示模型可以無誤區分唔同產區。

**8. 保健功效：**

冇搵到關於呢款產品具體功效嘅可靠驗證數據。清代本草同現代宣傳文字都賦予佢藥用功效；此處不予轉述。

**9. 沖泡方法：**

屬於草本代用茶嘅沖泡方式；技術要求冇規定。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **用量：** 一至兩粒茶球（每粒約2克）配200–300毫升水。
* **步驟：** 玻璃壺或蓋碗；第一泡3–5分鐘，等葉片舒展，之後可續水多次，每次浸耐少少。

有資料建議用東山嶺流鼎泉（流鼎泉）嘅水沖泡。

**10. 儲存：**

代用茶嘅一般做法。密封包裝，放喺乾爽陰涼處，遠離異味。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到假嘢：**
    * 認住地理標誌專用標誌同萬寧生產商：使用資格要經萬寧同海南省審核，再由國家知識產權局批准。
    * 按技術要求作參考：灰綠色、搓得實淨嘅顆粒，深琥珀色茶湯，帶「藥香」，葉底完整。
    * 唔好同真正嘅海南茶葉（*Camellia sinensis*）搞亂——鷓鴣茶用嘅係另一種植物。

**12. 有趣事實：**

* 原料係老葉而唔係芽頭，茶球仲要一串串咁賣，外形好似佛珠。
* 喺2023年品牌報告入面，萬寧鷓鴣茶嘅品牌吸引力指數同[太平猴魁](https://thetea.app/zh-hk/article/taiping-hou-kui)、徑山茶並列——都係900分以上。

**13. 同其他代用茶及茶葉比較：**

* **來鳳藤茶（[来凤藤茶](https://thetea.app/zh-hk/article/laifeng-tengcha)）：** 同屬地理標誌產品，但唔係茶樹葉，而係用藤本植物。
* **[苦瓜茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kugua-cha)（苦瓜茶）：** 用苦瓜製成嘅代用茶。
* **五指山紅茶（[五指山红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/wuzhishan-hongcha)）：** 海南真正用茶樹葉製成嘅紅茶。
* **白沙紅茶（[白沙红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/baisha-hongcha)）：** 白沙縣紅茶，當地黎族亦會將鷓鴣茶當作其中一款草本「茶」嚟沖。

**結語：**

萬寧鷓鴣茶唔係茶，而係海南人用野桐葉沖泡嘅傳統飲品：灰綠色茶球，深琥珀色茶湯，帶「藥香」同淡淡炒煙草味。2025年嘅技術要求記載咗機械化生產工藝，而關於鷓鴣嘅傳說，就留住東山嶺野生灌木嘅記憶。