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title: "桐城小花"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 桐城小花 (Tóngchéng xiǎo huā)

桐城小花係產自安徽嘅歷史名綠茶，屬於「蘭花茶」（lánhuā chá）家族。佢嘅獨特之處唔係人工加香，而係一種天然嘅蘭花香氣，源於同茶樹一齊生長喺龍眠山山坡嘅野生蘭花。創製於明代，數百年來一直同中國頂級名茶齊名，更被賜予「貢茶」嘅地位。當地有句諺語「品不減龍井」——品質唔輸畀龍井——精準咁傳達出呢款茶嘅特質：低調，但極致優雅。

**1. 分類同產地：**

*   **類型：** 綠茶（未發酵，綠茶，lǜchá）。加工方式係烘青（hōngqīng）——即係殺青之後用熱風乾燥（同龍井嘅炒青唔同）。
*   **類別：** 歷史名茶（lìshǐ míngchá），屬於皖西蘭花茶家族。受地理標誌產品保護：2018年，中華人民共和國農業農村部批准咗「桐城小花」嘅農產品地理標誌（農產品地理標誌）。2025年，國家知識產權局認定佢為地理標誌保護產品（地理標誌產品）。省級標準係DB34/T 586-2006。
*   **產地：** 中國安徽省（Ānhuī Shěng）桐城市（Tóngchéng Shì）。主要產區包括：大關鎮（Dàguān zhèn）、呂亭鎮（Lǚtíng zhèn）、黃甲鎮（Huángjiǎ zhèn）、唐灣鎮（Tángwān zhèn）、青草鎮（Qīngcǎo zhèn），同埋龍眠街道（Lóngmián jiēdào）同文昌街道（Wénchāng jiēdào）——總共7個行政單位，33條村。核心產地係龍眠山（Lóngmián Shān）山脈，屬於大別山（Dàbiéshān）山系霍山山脈（Huòshān shānmài）嘅東南支脈。
*   **地理坐標：** 北緯30°39′–31°16′，東經116°40′–117°09′（地理標誌保護範圍）。核心產區係海拔約800–1000米嘅楊頭（Yángtóu）同黃草尖（Huángcǎojiān）山峯。

**2. 歷史同文化意義：**

*   **歷史：** 桐城嘅種茶傳統可以追溯到唐代（唐，618–907年），但係今日稱為「桐城小花」嘅茶，其創製就喺明代（明，1368–1644年）。根據歷史文集《桐舊集》記載，魯山公（Lǔshān gōng）——係明代大司馬（Dà Sīmǎ，國防部長）孫晉（Sūn Jìn）嘅尊稱——喺佢公幹期間帶返嚟一啲特別嘅茶籽，種喺龍眠山嘅椒園（Jiāoyuán）裏面。呢個茶園出產嘅茶被稱為「椒園茶」（Jiāoyuán Chá），好快就同當時名滿天下嘅顧渚（Gùzhǔ）同蒙頂（Méngdǐng）齊名，並被列為「貢茶」——進貢畀皇宮嘅珍品。後來，由於沖泡之後舒展開嘅茶芽好似一朵盛開嘅花，而且香氣猶如野生蘭花，呢款茶就得到咗一個充滿詩意嘅名：「桐城小花」——即係桐城嘅細朵花。

  清代詩人姚興泉（Yáo Xīngquán）喺《龍眠雜憶》組詩中咁樣讚頌呢款茶：「桐城好，穀雨試新鐺，椒園異種分遼薊，石鼎連枝販霍英，活火帶雲烹。」《桐城風物記》亦都有記載：「品不減龍井」——品質唔輸畀龍井。

  近代史：**1949年**，茶葉產業開始現代化，引進咗改良品種同機械化生產。**1986年**，被評為「安徽省名茶」。**1991年**，獲得國家星火科技成果博覽會銀獎。**1993年**，獲得中華人民共和國商業部嘅獎狀。**1998年**，被評為國際茶葉博覽會推薦產品。**1999年**，成為中國國際農業博覽會「名牌產品」。**2007年**，獲得「中茶杯」一等獎。**2010年同2012年**，喺中國國際茶葉博覽會上被評為「安徽十大品牌名茶」。**2013年**，入選「國禮徽茶」系列。**2015年同2017年**，被列入全國名特優新農產品目錄。**2018年**，獲准農產品地理標誌登記。**2025年**，被認定為地理標誌保護產品（地理標誌產品）。

*   **名稱：** 「桐城」（Tóngchéng）係安徽省嘅一個城市同縣名，字面意思係「泡桐之城」；「小」（xiǎo）即係「細小」；「花」（huā）即係「花朵」。個名指出咗茶芽展開之後嘅獨特形態，好似一朵細細嘅盛開花朵，亦暗示咗佢嗰種濃郁嘅花香（蘭花香）。呢款茶亦被稱為「龍眠茶」（Lóngmián Chá，以龍眠山命名）同「小蘭花茶」（xiǎo lánhuā chá）。

*   **文化意義：** 桐城係安徽省其中一個主要文化中心，以「桐城派」（Tóngchéng Pài）聞名於世——呢個係18至19世紀最具影響力嘅散文流派。呢個城市有個非官方嘅稱號「文都」（Wéndū，文化之都）。桐城小花好自然咁融入咗呢種文化傳統：精緻、低調，充滿文學聯想。著名嘅「六尺巷」（Liùchǐ xiàng）故事——一個關於互相禮讓嘅傳說，同清代宰相、桐城人張廷玉（Zhāng Tíngyù）有關——亦都同當地嘅茶有聯繫。相傳，正係張廷玉為小花命名：「色澄秋水，味比蘭花」——湯色清澈如秋水，味道可比蘭花香。當地仲流傳住一句茶道嘅和諧公式：「龍眠山上茶，紫來橋下水」——龍眠山嘅茶，紫來橋下嘅水。

**3. 植物學描述同原料：**

*   **品種：** *Camellia sinensis* (L.) Kuntze var. *sinensis*。
*   **品種 / 栽培種：** 傳統基礎係龍眠群體種（lóngmián qúntǐzhǒng）——一種本地有性系（種子繁殖）種群，代表咗一個基因多樣化嘅混合群體，經過幾個世紀自然適應咗龍眠山嘅風土。亦允許使用從本地種群中揀選出嚟嘅無性系品種：舒茶早（Shūchá Zǎo）、山坡綠（Shānpō Lǜ）同其他嚟自大別山產區、血緣相近嘅品種，佢哋都保持住「色翠湯清，蘭香甜韻」嘅特徵。
*   **採摘：** 傳統上係從穀雨（Gǔyǔ，約4月20號）開始同之後採摘；隨住早期無性系品種嘅引進，採摘期提早到清明（Qīngmíng，約4月5號）之前。特級茶標準係一芽一葉初展；一級同二級茶標準係一芽二、三葉。
*   **採摘標準：** 芽葉必須壯實、勻整，茸毛顯露。特級茶芽葉長度約2.5–3厘米。每500克成品茶需要8,000–10,000個芽頭。
*   **原料要求：** 新鮮採摘，冇機械損傷，冇發熱變紅。喺晴朗、乾燥嘅天氣採摘。

**4. 風土同種植特點：**

*   **生長海拔：** 海拔400至1000米。高品質核心產區（楊頭、黃草尖、黃嶺）位於海拔600–1000米。該區域內嘅基礎茶園面積約140公頃。
*   **氣候：** 亞熱帶濕潤季風氣候。年平均氣溫16°C（山區14.5°C）。年降雨量1200–1400毫米。四季分明，光照充足。
*   **微氣候：** 龍眠山——大別山山系霍山山脈嘅東南支脈——其特點係幽深嘅峽谷、頻繁嘅雲霧同高濕度。關鍵特徵係：**野生蘭花（蘭草，lán cǎo）喺茶樹之間嘅山坡上大量生長**，營造出一種天然嘅香氣背景。覆蓋率高嘅山林提供咗散射光，有利於氨基酸同芳香物質嘅積累。
*   **土壤：** 砂壤土（shā rǎng tǔ），酸性同微酸性（pH 5.0–6.5），有機質含量高。富含微量元素——鋅同硒。水系由四條河流（大沙河、掛車河、龍眠河、孔城河）構成，最終流入菜子湖，再匯入長江。山澗泉水清澈，富含礦物質。
*   **種植技術：** 生態種植：人工除草（唔用除草劑），施用有機肥。[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園（楊頭）由合作社按照「六統一」模式（統一種植、管理、採摘、包裝、品牌、銷售）管理。新種茶園優先採用龍眠本地群體種嘅種子材料，以保持地道嘅風味特徵。

**5. 生產工藝：**

桐城小花採用烘青（hōngqīng）工藝——即係用熱風進行最後乾燥嘅綠茶。工藝旨在最大限度噉保留天然嘅蘭花香，並塑造出標誌性嘅「花朵」形狀。傳統同現代生產線喺做形階段有所唔同。

*   **攤放（tānfàng）：** 將鮮葉薄薄噉均勻攤放喺通風良好嘅室內，以平衡水分、軟化組織，並初步發展香氣。時間4–8個鐘。

*   **殺青（shāqīng）：**
    *   *傳統方法：* 喺鑊度分兩個階段進行——「生鍋」（shēngguō）用高溫快速鈍化酶嘅活性，「熟鍋」（shúguō）用中等溫度進行初步做形。
    *   *現代方法：* 使用滾筒式或槽式殺青機，喺受控溫度下進行殺青。

*   **理條（lǐtiáo）：** 用機械或手工將芽葉整理成挺直、稍扁平、好似綻放花蕾嘅形狀。呢個步驟存在於現代生產線中；喺傳統工藝中，其功能部分由「熟鍋」完成。

*   **初烘（chūhōng）：** 用熱風（rèfēng），溫度100–110°C。將茶葉乾燥到含水量約20–25%。使用烘籠或機械烘乾機。

*   **攤涼（tānliáng）：** 將茶葉攤開，讓殘留水分從葉心向表面重新分佈。時間30–60分鐘。

*   **復烘（fùhōng）：** 用較低溫度（約80–90°C）乾燥至含水量5–7%。

*   **剔揀（tījiǎn）：** 用人手或機器揀走唔合格嘅葉片、茶梗同茶末。分級：特級、一級、二級、三級。

*   **提香（tíxiāng）：** 用中等溫度（約60–70°C）短暫加熱，以「提升」香氣，並固定最終嘅味道特徵。正係喺呢個階段，蘭花香氣最為明顯。

**6. 感官特徵：**

*   **乾茶外觀：** 芽葉挺直、稍扁平、舒展——好似一朵盛開嘅細花或綻放嘅蘭花（形似蘭花）。色澤翠綠，鮮活。芽葉完整，茸毛明顯。

*   **乾茶香氣：** 清純、新鮮，有明顯嘅蘭花香（lánhuā xiāng）——係呢款茶嘅標誌。帶有田野花香同新鮮青草嘅氣息。

*   **茶湯香氣：** 清鮮持久。蘭花香主導——優雅，唔係香水味，而係天然嘅，就好似一陣吹過野生蘭花叢嘅山風。隨住茶湯冷卻，會浮現出蜜糖同草本植物嘅底蘊。

*   **味道：** 醇厚、鮮爽，有明顯嘅鮮醇回甘。湯體中等，對於烘青茶嚟講算係飽滿。輕微嘅澀感好快轉化為持久嘅回甘。收尾乾淨，帶有礦物質味嘅餘韻。清代宰相張廷玉用「味比蘭花」呢句說話嚟定義佢。

*   **湯色：** 嫩綠明亮。清澈如秋水（色澄秋水）。

*   **葉底（沖泡後嘅葉底）：** 嫩勻綠明。芽葉完全展開，展示出「芽連葉」嘅完整結構。質地柔軟、有彈性、鮮活。

**7. 化學成分：**

*   **茶多酚：** 安徽高山烘青茶嘅典型水平——18–26%。一項比較四個栽培品種嘅科學研究表明，用於製作桐城小花嘅幾個品種之間，茶多酚、咖啡因同水浸出物嘅含量冇統計學上嘅顯著差異。
*   **氨基酸：** 含量較高係龍眠山茶區茶葉嘅特點。本地群體種（群體種）同品種鳧早二號（Fúzǎo èr hào）表現出最高水平嘅氨基酸（茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸）。低酚氨比（< 5）確保咗口感嘅醇和同明顯嘅鮮味。
*   **兒茶素：** 主要部分係EGCG、EGC、ECG、EC。有趣嘅係，唔同栽培品種嘅兒茶素組成唔同：舒茶早品種含有更多嘅EGC、EC同ECG，而本地群體種就含有更多茶氨酸。
*   **生物鹼：** 咖啡因——綠茶嘅典型水平（佔乾重2–4%）。微量嘅可可鹼同茶鹼。
*   **維生素：** 維生素C含量較高（據中國農業科學院數據），仲有B族維生素、維生素E、β-胡蘿蔔素。
*   **礦物質：** 鋅同硒——被認為係龍眠山土壤嘅特徵微量元素，反映喺茶葉嘅礦物質成分中。仲有鉀、鎂、錳、氟、磷。
*   **精油：** 芳樟醇、香葉醇、β-紫羅蘭酮、順式茉莉酮、苯甲醇——呢啲物質賦予咗茶葉標誌性嘅蘭花香氣。茶樹同野生蘭花（*Cymbidium* spp.）喺龍眠山山坡嘅共生，好可能唔單止創造咗嗅覺上嘅聯想，仲影響咗茶園微環境中嘅微生物群落同揮發性化合物。

**8. 健康益處：**

*   **抗氧化作用：** 兒茶素複合物（EGCG、EGC）保護細胞免受氧化壓力同自由基嘅傷害。
*   **溫和提神：** 咖啡因同L-茶氨酸嘅平衡比例，可以提供穩定嘅專注力，而唔會引起緊張同能量驟降。
*   **支持心血管系統：** 綠茶多酚有助於維持膽固醇水平正常同血管彈性。
*   **增強免疫力：** 維生素C、鋅、硒同兒茶素嘅組合，有助於支持身體嘅防禦功能，尤其喺季節轉換嘅時候。
*   **幫助消化：** 適度嘅澀感同多酚可以刺激腸道蠕動同消化液分泌，幫助食物消化。
*   **口腔健康：** 氟同兒茶素嘅抗菌特性有助於預防蛀牙同保持口氣清新。
*   **支持認知功能：** L-茶氨酸有助於產生α腦電波，提升專注工作同創造性思考嘅能力。
*   **抗炎作用：** EGCG降低促炎細胞因子嘅水平。

*注意：對咖啡因敏感嘅人士，同埋腸胃病急性發作期間，建議適量飲用。綠茶唔應該空肚飲。*

**9. 沖泡方法：**

*   **水溫：** 普通級別用80–85°C；芽葉嫩嘅特級茶用75–80°C。
*   **茶葉用量：** 3–4克配150–200毫升水（杯泡法）；5克配100–120毫升水（蓋碗）。
*   **茶具：** 玻璃杯——可以欣賞「花朵」般嘅芽葉「起舞」；瓷質蓋碗（gàiwǎn）——適合控制沖泡時間，進行多次沖泡；瓷茶壺——適合日常飲用。根據傳統，理想嘅水係嚟自桐城紫來橋（Zǐlái qiáo）下嘅泉水。

*   **步驟（杯泡法）：**

1.  用滾水溫熱玻璃杯，然後倒咗啲水。
2.  放入3克乾茶。聞吓香氣——乾茶階段就應該感受到蘭花香。
3.  注入80°C嘅熱水，約莫三分之一杯。輕輕搖晃茶杯，畀茶葉「甦醒」30–40秒。觀察「花朵」綻放。
4.  將水加滿至杯嘅容量。
5.  浸泡2–3分鐘之後飲第一啖。
6.  飲到剩低三分之一嘅時候，再次加滿水。可以重複2–3次。

*   **步驟（蓋碗）：**

1.  溫熱蓋碗同公道杯。
2.  放入5克茶葉，聞吓溫熱之後嘅茶葉香氣。
3.  第一泡：80°C，20–25秒。倒出茶湯。
4.  第二、三泡：25–35秒。
5.  之後每一泡：增加10–15秒。
6.  可沖泡次數：4–6次。

**10. 儲存方法：**

*   **容器：** 密封——用鋁箔袋抽真空包裝，然後放入密封性好嘅馬口鐵罐或陶瓷罐。
*   **溫度：** 最佳溫度係0–5°C（雪櫃）。短期（2–4個禮拜）可以放喺室溫下陰涼、黑暗嘅地方。
*   **茶葉嘅天敵：** 濕氣、光線、熱力、異味。小花嘅蘭花香尤其容易變質——冷藏保存對保持其香氣至關重要。
*   **保質期：** 最佳品飲期係生產之後6–12個月。如果冷藏得當，可以長達18個月。不適宜長期陳放。

**11. 價格同仿冒品：**

*   **價格類別：** 喺安徽綠茶中屬於中等價位。產自核心產區（楊頭，龍眠山）嘅特級茶——每公斤600–1500+人民幣。普通一、二級批次——每公斤200–500人民幣。價格好大程度上取決於海拔高度同採摘時間（明前茶更貴）。
*   **價格影響因素：** 茶園海拔（高山 > 平地）；採摘時間（明前 > 雨前）；栽培品種（本地群體種 > 引進嘅無性系品種）；加工方式（手工 > 機器）。
*   **點樣避免買到仿冒品：**
    *  留意芽葉形態：真正嘅小花沖泡之後會好似一朵細花咁樣展開，保持「芽連葉」嘅完整。粗糙扭曲或破碎嘅葉片係仿冒嘅跡象。
    *  香氣：天然嘅蘭花香係細膩、「會呼吸」嘅；人工添加嘅香精味道會好刺鼻、似香水，而且消失得好快。
    *  湯色：應該清澈明亮，唔渾濁。暗淡或偏黃褐色嘅茶湯係陳茶或品質差嘅特徵。
    *  價格：低得可疑嘅價格（低過每公斤150蚊人仔，卻標榜係「特級」）幾乎可以確定係仿冒品。
    *  搵吓農產品地理標誌（農產品地理標誌）同註明產地為桐城市（桐城市）嘅標籤。

**12. 有趣嘅事實：**

*   **蘭花同茶——天生一對。** 桐城小花嘅獨特之處在於，佢嘅蘭花香並唔係人工添加，而係天然「共生」嘅結果：*Cymbidium*屬嘅野生蘭花就喺龍眠山山坡嘅茶樹叢中生長得好茂盛。呢個生態系統經過幾個世紀形成，被認為係風土嘅關鍵因素。

*   **「唔輸畀龍井」。** 當地縣志《桐城風物記》記載，小花嘅品質唔輸畀享負盛名嘅西湖龍井——對於一款低調嘅地方茶嚟講，呢個評價好大膽，但係幾個世紀以嚟嘅聲譽證實咗呢一點。

*   **文學之都嘅茶。** 桐城係桐城派（桐城派）嘅發源地，呢個文學流派喺清代製定咗散文嘅標準。呢款茶，憑住佢優雅嘅蘭花香特質，自然而然地成為咗文人墨客同官員嘅伴侶，為佢確立咗「文人茶」嘅聲譽。

*   **從「貢茶」到「國禮」。** 桐城小花經歷咗一個完整嘅地位循環：從明代進貢皇宮，到2013年入選「國禮徽茶」系列——呢個係延續咗五個世紀嘅顯赫傳統。

*   **4萬茶農。** 桐城嘅茶產業覆蓋咗7個鎮同街道，約莫11,000戶農戶，以及大約40,000名茶農。茶園總面積達到6.75萬畝（約4500公頃），總產量約655噸。計埋鄉村旅遊，茶產業嘅綜合產值達到10.7億人民幣。

**13. 同其他綠茶嘅比較：**

| 參數 | **桐城小花 (Tóngchéng xiǎo huā)** | **黃山毛峰 ([Huángshān máo fēng](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng))** | **[六安瓜片](https://thetea.app/zh-hk/article/liu-an-guapian) (Lù'ān guāpiàn)** | **西湖龍井 ([Xīhú lóngjǐng](https://thetea.app/zh-hk/article/xihu-longjing))** |
|---|---|---|---|---|
| **產地** | 安徽桐城 | 安徽黃山 | 安徽六安 | 浙江杭州 |
| **加工類型** | 烘青 (hōngqīng) | 烘青 (hōngqīng) | 烘青 (hōngqīng) | 炒青 (chǎoqīng) |
| **葉形** | 舒展嘅「花朵」 | 帶毫嘅「雀舌」 | 冇芽嘅扁平葉片 | 扁平光滑 |
| **主要香氣** | 蘭花香 (lánhuā xiāng) | 清新草本香 | 堅果栗香 | 豆香栗香 |
| **原料** | 芽 + 1–3葉 | 芽 + 1葉 | 只用葉（冇芽） | 芽 + 1葉 |
| **風土特點** | 山坡上嘅野生蘭花 | 花崗岩山體，雲霧 | 大別山丘陵 | 湖泊微氣候 |
| **味道** | 醇和，蘭花香，甘甜 | 鮮爽，清淡，草本味 | 濃郁，堅果味 | 濃稠，油潤 |

桐城小花同其他安徽茶最主要嘅區別在於佢天然嘅蘭花香——無論係黃山毛峰定係六安瓜片，都冇咁明顯嘅花香。同龍井相比，係完全唔同嘅風格：烘青而唔係炒青，「花朵」形狀而唔係扁平，蘭花香而唔係栗香。小花係為嗰啲欣賞優雅同低調複雜性嘅人而設嘅茶。

**最後總結：**

桐城小花係一款充滿山味嘅茶。佢嘅味道唔係廣告冊上嗰種抽象嘅「高山清新」，而係具體嘅龍眠山味：嗰度嘅雲霧，嗰度嘅蘭花，嗰度穿過砂岩流淌嘅清澈溪水。五個世紀以嚟——從明代大臣孫晉嘅椒園，到今日楊頭山頂嘅合作社——呢款茶一直忠於同一種品格：低調嘅優雅、蘭花般嘅溫柔、純淨嘅甘甜，冇一絲虛假。

如果講桐城派教導散文應該「雅潔」，咁桐城小花就係呢個理念喺茶杯之中嘅完美體現。用玻璃杯沖泡，等嗰啲「細朵花」喺翠綠色嘅茶湯之中綻放——你就會明白，點解古老嘅縣志敢將佢同龍井相提並論。小花從不與名茶爭豔——佢只係喺自己嘅山上靜靜盛開，噉樣就已經足夠。