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title: "天柱劍毫"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 天柱劍毫 (天柱剑毫, Tiānzhù jiàn háo)

天柱劍毫係一款擁有古老淵源嘅綠茶，生長喺天柱山（天柱山，Tiānzhù shān）——「天柱」——安徽其中一個最出名山峰嘅山坡上。呢個產區嘅茶葉曾經俾陸羽、李白同沈括讚頌過；消失咗幾個世紀之後，喺1985年經由著名茶學家陳椽（陈椽，Chén Chuán）參與重新創製，即刻就攞到「中國十大新名茶」之一嘅稱號。扁平似劍嘅茶身、濃密嘅白毫同深沉嘅蘭花香，令佢成為安徽茶流派嘅點睛之作。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（未發酵）。主要殺青方法係炒青（炒青，chǎoqīng）；最後階段係烘乾（烘干，hōnggān）。屬於「炒烘結合型綠茶」（炒烘结合型绿茶），同純粹炒製（例如龍井）或者純粹烘製（例如黃山毛峰）嘅綠茶有別。
* **類別：** 中國新名茶（中国新名茶，Zhōngguó xīn míngchá）——自1985年起。產地受保護嘅地區茶；潛山市區域公用品牌。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，Ānhuī），安慶市（安庆，Ānqìng），潛山市（潜山市，Qiánshān shì）。出產喺天柱山山脈同周邊地區——水吼鎮（水吼镇，Shuǐhǒu zhèn）、天柱山鎮（天柱山镇）同其他幾個鄉鎮。古稱舒州（舒州，Shūzhōu）。
* **地理坐標：** 大約30.73°N，116.57°E（潛山市中心）。天柱山主峰——30°43′N，116°27′E，海拔1,489.8米。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 天柱山嘅茶史超過一千年。陸羽（陆羽，Lù Yǔ）喺唐代（760年代）編寫嘅《茶經》（《茶经》，Chá Jīng）入面，已經將峽州同舒州嘅茶列入上品。唐代文獻《膳夫經手錄》（《膳夫经手录》，Shànfū jīngshǒu lù）記載：「舒州，天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美。」相傳唐代宰相李德裕（李德裕，Lǐ Déyù）係著名茶癡，特登要求舒州嘅地方官送「天柱峰茶」俾佢。宋代沈括（沈括，Shěn Kuò）嘅《夢溪筆談》（《梦溪笔谈》，Mèngxī Bǐtán）指出：「古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂」，將天柱茶同其他三大名茶並列。《潛山縣志》（《潜山县志》，Qiánshān xiànzhì）記載：「山茶自香，不假熏焙，採以穀雨，不讓龍團、雀舌。」不過唐宋之後，天柱茶唔知咩原因逐漸喺茶壇消失咗。

復興發生喺二十世紀末。1978年，潛山縣農業局嘅一班專家開始重新創製名茶。最初嘅產品叫做「奇峰」（奇峰，Qífēng），嚟自李白詩句：「奇峰出奇雲」。之後改名做「晴雪」（晴雪，Qíngxuě），暗示茶葉表面濃密嘅白毫同天柱山名景「天柱晴雪」。最後喺1985年，由著名茶學家、安徽農學院教授陳椽（陈椽，Chén Chuán，1908–1999）親自去到下河茶場（下河茶场，Xiàhé cháchǎng）指導生產之後，推薦正式定名為「天柱劍毫」——「天柱：劍與毫」。陳椽建議喺成形工序中加入「搭」（dā）同「提毫」（tíháo）嘅手法，並且堅持用三段式乾燥。1985年5月，喺南京舉辦嘅首屆全國名茶評比會上，天柱劍毫獲得「全國十大新名茶」嘅第一名。創作團隊有四個人：葛子政（葛子政）、宋海寬（宋海宽）、汪頓來（汪顿来）同李向利（李向利）——兩位資深農藝師同兩位安徽農學院茶學系嘅年輕畢業生。

而家潛山市擁有120,000畝（約8,000公頃）茶園，年產量約3,500噸，茶產業總產值約6.5億元人民幣。「天柱劍毫」係潛山嘅區域公用品牌同城市名片。

* **名稱：** 天柱（天柱，Tiānzhù）——「天柱」：山名，主峰好似支撐天穹嘅巨柱。劍（剑，jiàn）——「劍」：茶葉扁平、挺直、尖削，似劍鋒，形狀靈感嚟自天柱山嘅筍子峰。毫（毫，háo）——「毫」：覆蓋茶葉表面嘅濃密白色茸毛。全名：「天柱嘅劍同毫」。
* **文化意義：** 天柱山係中國文化嘅聖地之一。漢代佢係南嶽（南岳，Nányuè）——呢個稱號後來轉移到湖南嘅衡山。漢武帝（汉武帝，Hàn Wǔdì）喺公元前106年親自登山祭祀。道教稱佢為「第十四洞天」（第十四洞天，dì shísì dòngtiān）。李白（李白，Lǐ Bái）寫道：「奇峰出奇雲，秀木含秀氣，清晏晥公山，巉絕稱人意。」潛山市（古稱晥）為整個省份賦予咗簡稱：「安徽」簡稱「晥」（皖），源自古代晥國，其都城正正喺呢度。2011年，天柱山獲評為聯合國教科文組織世界地質公園。「天柱劍毫」呢款茶因此承載咗多重文化信息：由古代祭祀、唐詩一直到現代科學茶學。

**3. 植物學描述同原料：**

* **物種：** *Camellia sinensis* var. *sinensis*。
* **品種／栽培種：** 本地群體種（[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)，qúntǐ zhǒng）——世代適應天柱山高山環境嘅基因多樣性種植。灌木中等，枝葉濃密，芽頭毛茸明顯。
* **採摘：** 早春：開始係清明（清明，四月初），主要時期係穀雨（谷雨，~4月20日）。採摘季節短：高山地形同涼爽氣候推遲咗茶樹生長。
* **採摘標準：** 一芽一葉（一芽一叶，yī yá yī yè），嫩梢長度3–3.5厘米。大眾批次可以容許一芽兩葉。全程手工採摘。
* **原料要求：** 嫩梢必須完整、新鮮、冇機械損傷。芽頭上面嘅白毫係優質原料嘅必備特徵。

**4. 風土同種植特點：**

天柱山係大別山（大别山，Dàbiéshān）嘅東延部分，位於安徽山地同平原嘅交界地帶。區域有明顯嘅垂直分帶。

* **生長海拔：** 主要茶園位於500米以上，長年雲霧繚繞嘅地帶。主峰1,489.8米。一年有霧日達到180日。
* **氣候：** 中亞熱帶季風氣候。年均氣温約16.3°C（中海拔）同山頂~9.5°C。年均降雨量超過1,900毫米。無霜期約235日。森林覆蓋率97–98%，空氣中負離子含量達到國家最高一級標準嘅三倍。地區被稱為「皖西南綠肺」。
* **土壤：** 花崗岩基岩上發育嘅山地黃壤同棕壤。酸性（pH 4.5–5.5），排水良好，富含有機質同礦物質。天柱山嘅地質獨特性在於擁有全球最大嘅超高壓變質帶露頭，提供咗特有嘅礦物成分。
* **栽培技術：** 茶園主要分佈喺森林之間嘅天然空地同梯田。唔需要人工遮蔭——雲霧同周邊森林已經提供。生態管理：最佳地塊唔使用化肥同農藥。潛山市獲評「2022年度茶業規模化發展示範縣」同中國茶葉流通協會授予嘅「重點產茶縣」稱號。

**5. 生產工藝：**

天柱劍毫採用「炒烘結合」嘅複合工藝生產，喺1978–1985年間開發，並經陳椽教授參與改進。核心特點：扁平劍形、豐富白毫、三段式乾燥。

* **攤青（攤青——tānqīng）：** 鮮葉薄攤喺陰涼通風嘅室內，以均衡水分、初步形成香氣。
* **殺青（殺青——shāqīng）：** 喺炒鍋入面進行，溫度160–130°C（初始高溫，之後逐步降低）。每鍋投葉量約250克。起初快速抖炒（抖炒，dǒuchǎo）令茶葉均勻受熱；當聞到清純香氣時，開始理條（理条，lǐtiáo）。時間6–8分鐘。
* **做形（做形——zuòxíng）：** 最具代表性嘅階段。將茶葉壓成扁平、挺直、尖削、似劍刃嘅形狀。運用理、抖、翻、捺以及陳椽推薦嘅「搭」（dā）。炒鍋温度穩定喺~50°C。時間約15分鐘。
* **提毫（提毫——tíháo）：** 茶葉基本成形之後，將茶握喺手掌心，用柔和、均勻嘅動作揉搓，令白毫由葉面分離並顯露。呢個步驟賦予茶葉標誌性嘅「雪白」外觀。過程持續至茶葉達到約80%乾度，之後攤涼約30分鐘。
* **烘焙（烘焙——hōngbèi）：** 按陳椽建議進行三段式烘乾：
  1. 初烘（初烘，chūhōng）：~80°C，5–10分鐘。每烘籠放兩鍋殺青葉。
  2. 復烘（复烘，fùhōng）：~70°C，10–15分鐘。將兩籠初烘葉合併成一籠。
  3. 足烘（足烘，zúhōng）：~50°C，60–90分鐘，烘至完全乾透。每烘籠放兩籠復烘葉。
* **揀剔整形（揀剔整形——jiǎntī zhěngxíng）：** 剔除茶梗、碎片同唔合規格嘅茶葉。密封包裝。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 扁平、挺直、尖削嘅茶葉，好似細小嘅劍（扁平挺直似剑，biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn）。色澤翠綠均勻（色翠匀齐，sè cuì yúnqí）。濃密嘅白毫（毫显，háo xiǎn）覆蓋表面，帶有銀白色光澤。
* **乾茶香氣：** 高昂、清純，帶明顯嘅花香——幽雅嘅蘭花香（兰花香，lánhuā xiāng），係高山安徽茶嘅特質。背景係清新、青綠，冇「生青」或草青味。
* **茶湯香氣：** 優雅、持久（花香清雅持久，huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ）。蘭花香更加舒展，伴隨輕微甜韻同高山清涼感。
* **滋味：** 醇厚（醇厚，chúnhòu），帶回甜（回甜，huítián）。入口濃醇（入口浓醇，rùkǒu nóngchún）——飽滿、有「重量」；過喉鮮爽（过喉鲜爽，guòhóu xiānshuǎng）；留下持久嘅餘香同甘甜（口留余香、回味甘甜）。
* **湯色：** 碧綠明亮（碧绿明亮，bìlǜ míngliàng），清澈帶輕微翠綠光澤。
* **葉底（泡開嘅茶葉）：** 勻整、嫩綠、新鮮（匀整嫩鲜，yúnzhěng nèn xiān）。葉片完整，柔韌，芽頭清晰可辨。

**7. 化學成分：**

* **茶多酚（茶多酚）：** 含量適中——係高山綠茶嘅特徵，氨基酸含量較高。兒茶素（EGCG、ECG、EC）提供抗氧化活性同輕微澀感，同甜味平衡。
* **氨基酸（氨基酸）：** 含量較高——受惠於高山（500米以上）環境、頻繁雲霧同散射光。L-茶氨酸（L-茶氨酸）係關鍵氨基酸，決定咗茶湯嘅柔和、甜味同類似「鮮味」嘅口感層次。
* **水浸出物（水浸出物）：** 不少於36%，確保茶湯飽滿同「稠厚」。
* **生物鹼：** 咖啡鹼（咖啡碱）——乾重嘅2.5–3.5%。可可鹼同茶鹼含量極微。
* **維生素：** 維生素C（抗壞血酸）——綠茶中含量較高。B族維生素（B₁、B₂），維生素E。
* **礦物質：** 鉀、鎂、磷、鋅、錳。礦物質組合取決於天柱山花崗岩基岩。
* **芳香油：** 以芳樟醇（花香—蘭花香）為主；仲有香葉醇、橙花叔醇、順-3-己烯醇。
* **特點：** 高氨基酸／茶多酚比（氨基酸-多酚指數）決定咗柔和、甘甜、如絲絨般嘅口感，係頂級高山綠茶嘅典型特徵。

**8. 保健功效：**

* **抗氧化保護：** 兒茶素（EGCG）同黃酮類化合物中和自由基，減緩細胞衰老，降低氧化壓力。
* **溫和提神同專注力：** 咖啡鹼配合高含量L-茶氨酸，帶來「平靜嘅清醒」效果——提升注意力，唔會神經緊張。
* **心血管支持：** 兒茶素幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，維持血管彈性，有助血壓平穩。
* **幫助消化：** 茶多酚刺激消化酶；適度澀感激活胃液分泌。
* **認知支持：** L-茶氨酸增加大腦α波活動，促進放鬆嘅警覺狀態同改善工作記憶。
* **抗菌作用：** 兒茶素抑制口腔內部分病原菌嘅生長，有助保持牙齦健康同口氣清新。
* **清熱解毒（清熱解毒）：** 傳統中醫認為高山綠茶有效「降火」。
* **禁忌：** 對咖啡鹼敏感嘅人士應限制下午飲用。唔建議空肚濃泡。孕婦適量飲用。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80–85°C。特別幼嫩嘅批次（一芽一葉初展）用75–80°C。
* **茶量：** 每150毫升（玻璃杯）用3克，或每100–120毫升（蓋碗）用3–4克。
* **器具：** 玻璃杯（玻璃杯）——理想，方便觀賞「劍舞」：扁平茶葉慢慢沉落水底，展開，展現翠綠色同白毫。瓷質蓋碗（盖碗）——適合有控制嘅多次沖泡。
* **步驟：**
  1. 用熱水溫杯，倒走。
  2. 將茶葉放入杯或蓋碗。
  3. 注入約三分之一體積嘅適溫水，輕輕搖晃以喚醒香氣（潤茶，rùnchá），等15–20秒。
  4. 用柔和水流沿杯壁加至七、八成滿。
  5. 第一泡：玻璃杯浸1.5–2分鐘，蓋碗浸30–45秒。
  6. 後續沖泡：可沖3–5次。每次遞增10–15秒。用玻璃杯沖時，留返約三分之一茶湯先加水。

**10. 儲存：**

* 天柱劍毫作為高山綠茶，喺生產後嘅6–12個月內最鮮香。
* 存放喺密封、不透明容器——真空鋁箔袋或者鐵罐。
* 最佳溫度0–5°C（雪櫃），必須嚴格密封，防止吸味。
* 避開陽光直射、潮濕同溫度波動。
* 由雪櫃拎出密封袋之後，等佢回復至室溫（15–20分鐘）先好打開。

**11. 價格同仿冒品：**

天柱劍毫係一款有鮮明地域特徵嘅茶，但全國知名度相對冇咁高，所以價錢比起安徽其他名茶（黃山毛峰、[太平猴魁](https://thetea.app/zh-hk/article/taiping-hou-kui)、[六安瓜片](https://thetea.app/zh-hk/article/liu-an-guapian)）更加親民。價格會因等級、季節同生產商而唔同。

* **點樣避免買到假貨：**
* 向潛山市信譽良好嘅生產商或者授權嘅「天柱劍毫」品牌銷售點購買。
* 留意外形：真正嘅劍毫一定要扁平、挺直、尖削，白毫豐富。如果茶葉捲曲、彎曲或者冇毫——就唔係劍毫。
* 評估香氣：真茶擁有清純、持久嘅蘭花花香。香氣刺鼻、「有化學味」或者好快消散都係偽造跡象。
* 檢查茶湯：應該碧綠明亮，口感醇厚，回甘悠長。
* 要小心過於低廉嘅價格：手工採摘一芽一葉同複雜多工序製作嘅成本唔可能低得唔合理。

**12. 有趣嘅事實：**

* 天柱劍毫係少數連近代創製史都記錄得好仔細嘅茶：四名創製者全名、日期、路線（佢哋踩單車去茶場），甚至陳椽教授喺南京評比會上講嘅一句話：「呢隻茶——我親自指導創製嘅。」
* 為咗搵到理想名稱足足用咗八年：「奇峰」→「晴雪」→「天柱劍毫」。每個版本分別反映咗山峰、雪景、劍，直到最終平衡咗外形（劍）同質感（毫）。
* 天柱山係全球唯一有超大規模超高壓變質帶直接露出地表嘅地方，呢一點令佢喺2011年成為聯合國教科文組織世界地質公園。地質學家稱天柱山做「地球嘅洩密者」。
* 漢武帝喺公元前106年登上天柱山並舉行祭祀，之後呢座山被定為南嶽（南岳）。後嚟，喺宣帝時期稱號得以確認。再之後「南嶽」呢個稱號先至轉咗去湖南衡山。
* 潛山市係省份嘅發源地：安徽嘅簡稱「晥」（皖）就源自古代晥國（皖国），其都城就喺而家嘅潛山市範圍。呢度亦都係京劇始祖程長庚（程长庚）、作家張恨水（张恨水）同黃梅戲演員韓再芬（韩再芬）嘅故鄉。

**13. 同安徽其他綠茶嘅比較：**

* **黃山毛峰（[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng)，Huángshān Máo Fēng）：** 中國十大名茶之一。外形微捲，唔係扁平；香氣偏向花蜜香；口感輕盈「透氣」。天柱劍毫更醇厚，外形更「似劍」，回甘更明顯。
* **太平猴魁（太平猴魁，Tàipíng Hóu Kuí）：** 大葉綠茶，葉片扁平、長（可達7厘米）。兩款茶都有蘭花香，但猴魁明顯更大，口感更「草本」。劍毫更緊湊、「銳利」。
* **六安瓜片（六安瓜片，Liù'ān Guāpiàn）：** 獨特嘅無芽綠茶，只用葉片。外形完全不同（似南瓜籽嘅片狀），滋味帶栗香同乾果味。劍毫係芽茶，劍形，花香主調。
* **岳西翠蘭（[岳西翠兰](https://thetea.app/zh-hk/article/yuexi-cui-lan)，Yuèxī Cuìlán）：** 嚟自鄰近岳西縣（同屬大別山）嘅綠茶。外形較彎曲，亦有蘭花香，但口感較輕薄。兩款茶係同一山脈嘅產物，個性唔同。
* **天華谷尖（天华谷尖，Tiānhuá Gǔ Jiān）：** 嚟自太湖縣（近潛山）嘅綠茶。針形，但冇劍毫嗰種扁平「劍面」，白毫亦冇咁多。全國知名度較低。

**總結：**

天柱劍毫係一隻似鳳凰重生嘅茶，憑住四位熱心人嘅堅持同大茶學家嘅智慧，由遺忘之中復活。佢扁平似劍、披滿銀毫嘅茶葉，就好似用山霧同晨光鑄造出嚟嘅小劍。每一啖都包含蘭花般清幽嘅香氣、絲絨般嘅醇厚口感同持久溫暖嘅回甘，提醒我哋：喺古老「天柱」嘅山坡上，仍然生長住一千年前就被譽為天下四大名茶之一、且至今無愧於此名嘅茶。