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title: "Tiānmù qīngdǐng"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/tianmu-qingding
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tiānmù qīngdǐng (天目青顶)

**天目青頂**（*Tiānmù qīngdǐng*，天目青顶）係產自浙江省杭州市臨安區天目山（天目山）山脈嘅綠茶。佢另一個名係天目雲霧（天目云雾茶），即係「天目嘅雲同霧」。天目山早喺陸羽《茶經》已經有記載，到咗明代，屠隆將天目茶列入六大名茶之一。根據區政府資料，最佳產地係東天目海拔600至1200米嘅山坡，嗰度一年平均有超過250日有霧。呢款茶自2012年起受農產品地理標誌保護，2016年開始有行業標準，2025年獲認定為地理標誌產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。行業標準GH/T 1128-2016直接將佢定義為綠茶，區政府亦描述咗綠茶工藝：鍋內殺青、輕揉、火焙。青頂兩個字——即係「綠色嘅山頂」——係形容外觀，而唔係指茶類。
* **類別：** 浙西高山綠茶，歷史名茶。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）杭州市（杭州, *Hángzhōu*）臨安區（临安, *Lín'ān*）天目山。
* **保護範圍：** 根據文件，涵蓋臨安區16個鄉鎮同78個行政村。文件列出十五個名稱：太湖源、西天目、高虹、於潛、藻溪、太陽、潛川、樂平、昌化、河橋、湍口、龍崗、清涼峰、大峽谷同島石。保護文件入面嘅數目同清單本身有出入。行業標準對產區嘅界定唔同，以臨安區十二個鄉鎮為準。
* **地理坐標：** 北緯29°56′至30°23′，東經118°51′至119°44′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 地理標誌手冊提到一項記載，話西漢元始年間梅福（梅福）喺天目種茶。呢個係傳說，唔係茶葉文獻。
    * **唐代。** 陸羽（陆羽）喺《茶經》（茶经）寫到，杭州臨安、於潛兩縣嘅茶生長喺天目山，同舒州嘅茶一樣好。
    * **明代。** 屠隆（屠隆）喺《考槃餘事》（考槃余事）將天目茶列入六大名茶——同虎丘、天池、陽羨、六安同龍井並列。
    * **1910年。** 宣統二年《臨安縣志》記載，「雲霧茶」各鄉都有出產，但以天目所產最佳。
    * **獎項。** 手冊記載1910年天目雲霧喺江寧南洋展覽會獲最高金獎。區政府就話係1936年同「南洋國際會議」。日期同名稱嘅出入我未能查證清楚。
    * **1986年。** 根據參考資料，呢款茶入選浙江十大名茶。
    * **2012年。** 8月3日，農業部登記農產品地理標誌「天目青顶」，編號AGI00892。
    * **2016年。** 中華全國供銷合作總社發佈行業標準GH/T 1128-2016《天目青顶茶》。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）以第640號公告認定佢為地理標誌產品。
* **名稱：** 「天目」（天目）即係「天上嘅眼睛」，係山名。「青頂」（青顶）即係「綠色嘅山頂」。
* **文化意義：** 天目山係國家級自然保護區，保留咗原始森林，有柳杉同銀杏生長。茶區範圍包括清涼峰（清凉峰）同大峽谷（大峡谷），呢兩個地方主要係以自然保護區同旅遊景點聞名。

**3. 植物描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 搵到嘅資料入面冇提及。
* **季節分類：** 區政府列出頂谷、雨前、夏烏、梅尖、梅白同小春等類別。
* **採摘標準：** 最高級嘅春茶頂谷以一芽一葉為準。手冊寫得闊啲：一芽一葉或者一芽二葉初展，要喺晴朗天氣採摘。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 東天目。區政府話最佳地點係太子廟、龍鬚庵、西裏、小嶺坑、朱家村同森羅坪。
* **海拔：** 根據區政府資料，係**600至1200米**，位於避風嘅山坳同谷地。
* **氣候：** 同一資料話，一年平均有超過250日有霧。
* **土壤：** 由茂密森林落葉形成嘅灰化棕壤：腐殖層深厚，有機質豐富，土壤疏鬆肥沃，pH值4.5至6.0。

**5. 製茶工藝：**

手冊描述咗八個步驟：

1.  **攤晾（摊放, *tānfàng*）。**
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）。**
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
4.  **炒二青（炒二青, *chǎo èr qīng*）。**
5.  **初烘（初烘）。**
6.  **復烘（复烘）。**
7.  **攤涼（摊凉, *tānliáng*）。**
8.  **儲存。**

區政府亦描述咗春茶頂谷同雨前嘅傳統手工方法。茶葉喺鍋內殺青，用竹枝攪動，離火之後用扇攤涼。喺粗麻布上輕揉，唔好令茶汁滲出。用炭火竹籠分兩次烘焙——毛火（毛火, *máohuǒ*）同足火（足火, *zúhuǒ*）。搵到嘅資料冇記錄各工序嘅具體溫度同時間。

**6. 感官特徵：**

唔同資料嘅描述有出入；以下係地理標誌描述，並補充行業標準GH/T 1128-2016嘅規格同區政府描述。

* **乾茶外形：** 地理標誌描述為形似蘭花、葉質肥厚、色澤綠潤（形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润）。區政府描述為緊結成條，芽毫顯著，色澤深綠（紧结成条，芽毫显著，色泽深绿）；行業標準對特級品嘅要求係挺秀略扁、勻整、勻淨，色澤嫩綠潤（挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润）。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久（清香持久）；標準對特級品要求嫩香持久（嫩香持久）。
* **滋味：** 鮮醇爽口（鲜醇爽口）；標準對特級品要求鮮嫩爽口（鲜嫩爽口）。
* **湯色：** 清澈明淨（清澈明净）；標準對特級品要求清澈明亮（清澈明亮）。
* **葉底：** 芽葉勻齊成朵（芽叶匀齐成朵）；標準對特級品補充要嫩綠明亮（嫩绿明亮）。區政府話每一芽一葉喺杯中都清晰可辨。

**7. 化學成分：**

行業標準GH/T 1128-2016要求：

* **水分：** 唔超過6.5 %。
* **總灰分：** 唔超過6.5 %。
* **水浸出物：** 唔少於36.0 %。

搵到嘅資料冇兒茶素、氨基酸同咖啡因嘅數據。

**8. 保健功效：**

冇呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶嘅標準做法。

* **水溫：** 80至85 °C。
* **茶葉用量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，可以睇到茶芽展開，或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1.  溫熱器具。
    2.  放入茶葉，沿杯壁注水。
    3.  第一泡40至60秒。
    4.  飲用時留返三分之一茶湯。
    5.  再次注水。
    6.  可以重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

綠茶嘅標準做法。用密封不透光包裝，放雪櫃0至5 °C，避免潮濕、光線同異味。一年內飲完。

**11. 價格同仿冒品：**

搵到嘅資料冇價格數據。

* **點樣避免仿冒品：**
    * 唔好同[天目湖白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/tianmuhu-baicha)（天目湖白茶）混淆：兩者淨係地名都有「天目」兩個字。
    * 搵「天目青顶」地理標誌同臨安區嘅生產商。
    * 茶葉肥厚，色澤綠潤；茶湯清澈明淨。
    * 杯入面芽葉會均勻展開成「花」狀。

**12. 有趣嘅事：**

* 天目山喺唐代陸羽《茶經》已經有記載。
* 明代屠隆將天目茶同龍井並列。
* 根據區政府資料，茶園一年有超過250日被霧籠罩。
* 保護文件寫「16個鄉鎮」，但列出嘅名得十五個。

**13. 同鄰近茶葉嘅比較：**

* **天目湖白茶（天目湖白茶）：** 產自江蘇省溧陽市天目湖嘅茶；產地同產品都唔同，只係地名有「天目」兩個字。
* **徑山茶（[径山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jing-shancha)）：** 產自天目山脈東北端餘杭區徑山嘅綠茶。
* **[安吉白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/anji-baicha)（安吉白茶）：** 用天目山北麓白化品種製成嘅綠茶。
* **西湖龍井（[西湖龙井](https://thetea.app/zh-hk/article/xihu-longjing)）：** 杭州嘅扁平形茶；明代屠隆已經將天目茶同佢並列。

**總結：**

天目青頂係杭州西部嘅高山綠茶，擁有極長嘅文獻歷史：天目山見於《茶經》、明代列入六大名茶、1910年縣志有記載。根據區資料，[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園一年大部分時間都喺霧中；地理標誌描述同行業標準都標明葉質肥厚、色澤綠潤、湯色清澈、香氣清純持久。唔同資料對外形描述同主要獲獎年份有出入，本文如實指出，而冇掩飾。