--- title: "台灣四季春茉莉烏龍" url: https://thetea.app/zh-hk/article/taiwan-sijichun-moli-wulong lang: zh-hk updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # 台灣四季春茉莉烏龍 (Táiwān sìjìchūn mòlì wūlóng) 台灣[四季春](https://thetea.app/zh-hk/article/sijichun)茉莉烏龍係一種香薰茶，將四季春品種（四季春，Sìjìchūn）本身嘅天然花香，透過多次用新鮮茉莉花（*Jasminum sambac*）重複薰製，令花香更突出同層次豐富。成品色澤明亮，清爽怡人，帶住濃烈嘅茉莉花香同柔滑油潤嘅烏龍茶身，係台灣最普及、最受歡迎嘅香薰茶之一，極之適合日常品茗同初探烏龍茶世界。 --- **1. 分類同產地：** - **類型：** 烏龍（半發酵茶，氧化程度 25–40%），以天然茉莉花進行香薰（窨花，yìnhuā）。 - **類別：** 台灣香薰烏龍（台灣花茶，Táiwān huā chá）。 - **產地：** 台灣（台灣），南投縣（南投縣，Nántóu Xiàn），名間鄉（名間鄉，Míngjiān Xiāng）——台灣四季春同香薰茶最大嘅生產中心。 - **地理座標：** ~23°50' N，~120°40' E。 --- **2. 歷史同文化意義：** - **歷史：** 四季春品種喺 1980 年代由名間鄉嘅茶農李彩淵（李彩淵，Lǐ Cǎiyuān）發現／培育出嚟，估計係青心烏龍同武夷品種或其近親嘅自然雜交。呢個品種因為產量極高（一年可以採收 6–8 次）同天生嘅花香，好快就大受歡迎。 用茉莉花薰茶嘅傳統源自中國大陸福建（窨制技術，xūn zhì——即係「一齊存放發香」），但台灣師傅將個過程改良：用四季春做茶底就係台灣嘅創新，令到品種本身嘅花香味同茉莉香融合得好和諧。 - **名稱：** - 「四季春」（四季春）——「四季如春」：講緊佢全年都可以採收。 - 「茉莉」（茉莉）——茉莉花（*Jasminum sambac*）。 - 「烏龍」（烏龍）——半發酵茶。 - **文化意義：** 喺台灣，呢款茶係好普及嘅日常飲品，招呼朋友客人經常用到。四季春係台灣最經濟實惠嘅烏龍之一，所以茉莉烏龍成為咗好多人認識香薰茶嘅「入門之選」。 --- **3. 植物學描述同原料：** ### 茶底部分 - **品種：** 四季春（四季春）——*Camellia sinensis* var. *sinensis*。茶樹矮身，約 1.2 米高；適應力強，抗病力好。葉片中至大，呈橢圓形，葉緣有輕微嘅鋸齒。天生嘅花香味就係加茉莉薰香嘅底蘊。 - **採摘標準：** 芽加兩到三片葉。一年有 6–8 次採收。通常用夏茶同秋茶做香薰茶底，呢啲批次做「純」烏龍冇咁值錢，但用嚟襯茉莉香就非常之夾。 ### 茉莉花 - **品種：** *Jasminum sambac*（茉莉花，sambac 茉莉）——同福建經典[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-hk/article/molihua-cha)（茉莉花茶，Mòlì huā chá）用嘅品種一樣。 - **採花時間：** 傍晚採摘未開嘅花蕾，嗰陣精油含量最高。茉莉花蕾會喺夜晚打開並釋放香氣——香薰過程就係配合呢個週期進行。 --- **4. 風土同種植特點：** - **地區：** 南投縣名間鄉——台灣茶園最密集嘅區域。 - **海拔：** 200–600 米，低海拔同山麓茶園。四季春唔使高海拔環境，種植成本效益高。 - **土壤：** 沖積土同紅土，微酸性，去水好。 - **氣候：** 亞熱帶氣候，全年有足夠嘅溫暖同雨水支持多次採收，山麓經常有霧。 - **茉莉花：** 可以喺同一個地區種植，或者由台灣南部／中國大陸（福建、廣西）供應。 --- **5. 生產工藝：** ### 第一階段：製作四季春烏龍茶底 1. **採摘（採摘，cǎi zhāi）：** 人手或者機器採摘。 2. **萎凋（萎凋，wěidiāo）：** 短時間進行，放喺陽光下或者室內攤晾。 3. **搖青（搖青，yáo qīng）：** 做 3–4 次搖青，中間要攤涼，令氧化程度達到 25–40%。 4. **殺青（殺青，shā qīng）：** 停止酵素作用。 5. **揉捻（揉捻，róuniǎn）：** 用布包住揉成半球形（布揉，bù róu）。 6. **初步烘乾（烘乾，hōnggān）。** ### 第二階段：用茉莉花薰香（窨花，yìnhuā） 7. **一齊堆放薰香：** 將烘乾咗嘅烏龍茶同新鮮茉莉花蕾撈埋，喺密封環境擺 6–12 個鐘。花蕾一到夜晚就會打開，釋放精油，茶葉就會吸收啲香氣。 8. **篩走殘花：** 每輪薰完之後，將用過嘅花蕾篩走。 9. **重複薰製：** 再用新鮮嘅茉莉花重複以上步驟，由 2 次到 5 次以上不等。薰製次數（窨次，yìn cì）越多，香氣越深入持久，茶價亦會越高。 10. **最後烘乾（復火，fù huǒ）：** 將香氣鎖住，將茶葉嘅含水量降到大概 5%。 11. **分級（分級，fēnjí）：** 揀走剩低嘅花碎，按級別分裝。 --- **6. 感官特徵：** - **乾茶外觀：** 結實嘅半球形，色澤翠綠到橄欖綠色。有時會見到少量嘅茉莉花乾（作為裝飾；主要香氣其實係由茶葉吸收咗嘅花香）。 - **乾茶香氣：** 明亮、濃郁嘅茉莉花香——清新自然，冇任何化學味。背景有四季春輕柔嘅甜香同青草味（帶有蘭花、丁香咁嘅香氣）。 - **茶湯香氣：** 濃烈，茉莉花香主導。高質素嘅批次會隱約有少少水果（桃、杏）同奶油咁嘅味道，嚟自烏龍茶底。 - **味道：** 柔和、順滑、清爽。茉莉嘅甜香同四季春嘅青草花香互相襯托，有輕微好舒服嘅酸度，澀味極輕或者冇。回甘清爽，有茉莉花香，夾雜少少奶油感。 - **茶湯色澤：** 清透，由淺黃到金黃琥珀色。 - **茶底：** 完整嘅葉片，淺綠到橄欖綠色，葉緣有少少紅色（發酵痕跡）。 --- **7. 化學成分：** ### 來自烏龍茶底： - **多酚（兒茶素）：** EGCG——抗氧化。因為發酵度唔高，含量適中。 - **氨基酸：** L-茶胺酸——帶來甜味同放鬆感。 - **咖啡因：** 含量中等（~2–2.5%）。 - **維他命：** C、B 族、PP。**礦物質：** 鉀、錳、氟、硒。 ### 來自茉莉花： - **精油：** 芳樟醇、乙酸苄酯、吲哚、茉莉酮、鄰氨基苯甲酸甲酯——呢啲係茉莉花香嘅主要載體，喺薰製過程畀茶葉吸收咗。 - **芳樟醇**——四季春同茉莉花本身都有呢種成分，令到成個香氣組合咁和諧。 --- **8. 健康益處：** - **香氣治療效果（最突出）：** 茉莉花香係已知嘅天然抗焦慮物質，可以降低皮質醇水平，改善情緒，有助放鬆。 - **抗氧化保護：** 嚟自烏龍茶底嘅兒茶素。 - **提神又放鬆：** 咖啡因加 L-茶胺酸帶嚟嘅柔和提神效果。 - **幫助消化：** 溫和促進腸胃蠕動，適合飯後飲用。 - **皮膚健康：** 抗氧化成分加茉莉精油。 - **體重管理：** 傳統上認為烏龍茶有助脂肪代謝。 --- **9. 沖泡方法：** - **水溫：** 85–95°C。用較低溫（85°C）可以突出茉莉花嘅溫柔；用較高溫（90–95°C）就可以帶出烏龍茶底嘅厚實口感。 - **茶葉用量：** 用 5–7 克茶葉配 150 毫升水（快沖快出）或者 2–3 克配 250 毫升水（浸泡）。 - **茶具：** 白瓷蓋碗或玻璃茶壺——呢啲唔會吸味嘅器皿最能夠保留茉莉花香。唔建議用紫砂壺，因為紫砂會吸走啲茉莉香氣。 - **沖泡步驟（快沖法）：** 1. 先用水溫壺。 2. 洗茶：快入快出。 3. 第一泡：浸泡 20–40 秒。 4. 可以沖 5–7 泡，之後每泡加 10–15 秒。 - **凍泡法：** 用 5–10 克茶葉加 1 公升凍水，放雪櫃浸 4–8 個鐘。係夏天一流嘅飲品——茉莉花香會慢慢滲出，好柔和好細緻。 --- **10. 儲存方法：** - 要用密封、防光嘅包裝（最好係鋁箔真空袋）。放喺陰涼乾爽嘅地方，遠離有強烈氣味嘅物品。 - 最佳飲用期係 6–12 個月，茉莉花香會隨時間慢慢變淡。 - 雪櫃可以，但一定要用真空包裝（千祈唔好畀佢出倒汗水）。 --- **11. 價格同仿冒品：** 四季春茉莉烏龍係台灣烏龍入面最經濟實惠嘅一款。價格會因應茶底質素同薰製次數（窨次）而有分別：薰兩次係基本款，薰五次或以上就係高級貨。 **點樣分辨仿冒品／低質茶：** - 香氣一定要係清新花香，冇任何剌鼻化學味。人工香精聞落會唔自然咁濃，好有「香水」feel。 - 乾茶要係完整嘅半球形，色澤均勻。碎茶、粉塵都係低級數嘅跡象。 - 茶湯要清澈透亮。如果混濁或者苦澀味重就要小心。 - 如果茉莉花香喺第一泡之後就完全消失，咁好大機會係加咗香精而唔係經過真正嘅薰製。 --- **12. 有趣小知識：** - 茉莉花香嘅濃郁程度直接同薰製次數（窨次）掛勾：次數越多，香氣越深入，茶價亦越高。極品級數會經過 5–7 輪薰花。 - 雖然經過薰香，但高質素嘅茉莉烏龍仍然可以飲到四季春本身嘅特徵——佢嘅花香同奶油味並冇畀茉莉花「冚曬」，反而互相提升。 - 「四季春」呢個名唔係得個講字：呢個品種真係可以全年產出高質素茶菁，就算係秋季採收，都保留到「春天」嘅香氣。 - 呢款茶係凍泡嘅最佳選擇之一：茉莉加四季春嘅清爽甜香，就係一杯完美嘅夏日飲品。 --- **13. 同其他茉莉花茶嘅比較：** | 比較項目 | 台灣四季春茉莉烏龍 | 福建茉莉花茶（茉莉花茶） | 茉莉[碧螺春](https://thetea.app/zh-hk/article/biluochun) | |----------|----------------------|----------------------------|-----------------| | **茶底** | 四季春烏龍 | 綠茶（最常見） | 綠茶 | | **氧化程度** | 25–40% | 0–5%（綠茶） | 0–5% | | **揉捻形狀** | 半球形 | 條索形或珠狀 | 螺旋形 | | **本身香氣** | 花香帶奶油感（四季春） | 中性（綠茶底） | 果香帶青草味 | | **效果** | 茉莉花 + 烏龍嘅油潤感 | 純正茉莉花香 | 茉莉 + 清嫩鮮爽 | | **茶身** | 中等，油潤 | 輕薄 | 輕薄 | --- **14. 可能嘅禁忌：** - 個人過敏（對茉莉花敏感嘅情況好罕見，但都有可能）。 - 對咖啡因特別敏感、有失眠問題。 - 胃酸過多或者胃炎發作嗰排——唔好空腹飲。 - 懷孕同哺乳期間——要適量飲用，有需要先問醫生。 --- **總結：** 台灣四季春茉莉烏龍係一杯令人愉快嘅茶：佢明亮嘅茉莉花香、柔和油潤嘅烏龍茶身同全年供應穩定嘅特點，令佢成為日常品茗嘅理想伴侶。雖然佢唔會標榜自己做「殿堂級好茶」，但喺佢嘅定位入面，一切都做得恰到好處：帶嚟好心情、清爽解渴、令人放鬆，每次沖泡都提醒我哋，茶可以既簡單又美好。