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title: "Táiwān chéngchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/taiwan-chengcha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Táiwān chéngchá (臺灣橙茶)

**臺灣橙茶** (*Táiwān chéngchá*, 臺灣橙茶) 係「臺灣橙茶」，亦即「臺灣香橙茶」。佢唔係加咗橙嘅茶，而係一種茶葉加工工藝，由臺灣農業部茶及飲料作物改良場（農業部茶及飲料作物改良場）喺 2024 年 8 月 3 日推出，並推廣為一個新茶類。改良場嘅描述入面完全冇橙或者其他柑橘類水果，只有茶葉：茶葉經過長時間萎凋、短時間炒菁固定、輕度揉捻，再喺陰乾嘅過程中進行「發酵」。改良場形容呢種工藝為省工、低碳（省工、低碳, *shěnggōng, dītàn*），適合用機器採摘嘅茶菁，並且話可以用唔同嘅臺灣茶樹品種製成大量生產茶同精品茶。名稱已經申請商標，工藝亦已申請專利。茶類喺工藝上尚未被獨立確立：「新茶類」係開發方嘅立場。

**1. 分類同起源：**

* **類型：** 尚未被獨立確立。改良場將臺灣橙茶歸類為一個新茶類，喺佢嘅新聞稿入面稱為 新茶類 (*xīn chálèi*)、創新茶類 (*chuàngxīn chálèi*) 同 新興茶類 (*xīnxīng chálèi*)，並表示喺 2008 年紅烏龍茶（紅烏龍茶, *hóng wūlóng chá*）工藝推出 16 年之後發表。喺已查閱嘅資料入面，冇任何標準或者科學文獻將佢歸入任何茶類。主要文本冇提氧化程度。
* **同六大茶類嘅比較：** 資料並未解決呢個問題；以下係編輯上嘅工序比較，而唔係任何機構嘅分類。
    * 長時間萎凋令佢同白茶相似，但經典白茶唔經過炒菁固定，亦唔揉捻，而呢種茶兩樣都有。
    * 揉捻同「發酵」階段令人諗起烏龍茶同紅茶，但呢度嘅「發酵」係喺炒菁固定之後先至進行。
    * 「先炒菁固定，之後再轉化茶葉」嘅次序本身唔係獨有：黃茶（先炒菁固定，再「悶黃」，闷黄, *mènhuáng*）同黑茶（炒菁固定同揉捻之後，再「[渥堆](https://thetea.app/zh-hk/article/wodui)」，渥堆, *wòduī*）都係咁做。
    * 根據改良場嘅描述，新穎之處在於結合咗炒菁固定之前嘅重度萎凋，以及之後喺陰乾過程中受控嘅「發酵」。
* **類別：** 屬於臺灣茶嘅工藝類別，即係一種茶葉加工方法，可以應用喺唔同品種同唔同地區。佢唔係茶樹品種，亦唔係地區風格。根據改良場所講，臺灣橙茶既適合做精品茶（精品, *jīngpǐn*），亦適合做商用茶（商用, *shāngyòng*）。
* **開發方：** 農業部茶及飲料作物改良場（農業部茶及飲料作物改良場，簡稱 茶改場, *Chágǎichǎng*）。創立於 1903 年，現名由 2023 年（中華民國 112 年）行政院農業委員會升格為農業部並進行改組時採用。
* **起源：** 臺灣（臺灣, *Táiwān*）。改良場喺 2024 年 12 月上載到農業部網站嘅新聞稿，提到三個用呢種工藝製作當地茶或者舉辦評鑑比賽嘅地區：新北市三峽區（三峽區, *Sānxiá qū*）、桃園市龍潭區（龍潭區, *Lóngtán qū*）同高雄市六龜（六龜, *Liùguī*）。詳情見第 13 節。
* **法律地位：** 根據改良場新聞稿，「臺灣橙茶」呢個名稱已經向經濟部智慧財產局（經濟部智慧財產局）申請商標註冊，工藝亦已申請發明專利。已查閱嘅資料並冇提供申請編號、日期或者結果。
* **地理坐標：** 未有統一坐標：工藝本身唔綁定地點，而喺已核實嘅資料入面，亦冇提供產區嘅坐標。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **1903 年。** 現名為「茶及飲料作物改良場」嘅機構成立。
    * **2008 年。** 改良場推出紅烏龍茶（紅烏龍茶）工藝。之後改良場以呢一年作為計算基準，表示新茶類喺紅烏龍茶工藝推出「16 年後」發表。
    * **2023 年。** 農業部成立，改良場採用現名。
    * **2024 年 8 月 3 日。** 喺改良場改組週年慶祝活動（由創立起計第 121 週年）上，「新茶類——臺灣橙茶」同新品種 [臺茶](https://thetea.app/zh-hk/article/taicha-23-hao-qiyun)26號「豐鶴」(*Táichá 26 hào «Fēnghè»*) 一併發表，來賓首次試飲。當日新聞稿形容工藝為省工低碳，適合機器採摘嘅茶菁：重度萎凋、適度炒菁（炒菁, *chǎoqīng*）配合揉捻，以及受控「發酵」。味道帶花果香，清爽圓潤。
    * **2024 年 8 月。** 俄文茶葉評論轉述咗呢項工藝嘅消息，提到嘅加工參數喺改良場已查閱嘅新聞稿入面並冇出現（第 5 節）。
    * **2024 年 12 月。** 改良場新聞稿喺 12 月 31 日上載到農業部網站，詳細描述品種、季節、每道工序對風味嘅貢獻、化學分析結果、商標同專利申請，以及地方產品。喺改良場記者會上，三峽區同龍潭區農會總幹事以及高雄代表介紹咗地方產品；龍潭區農會首次舉辦咗臺灣橙茶評鑑（評鑑, *píngjiàn*）。
* **名稱：**
    * **臺灣** (*Táiwān*) 指臺灣；**橙** (*chéng*) 指「橙」同「橙色」；**茶** (*chá*) 指茶。寫法用改良場新聞稿嘅正體字；改良場文本亦有簡稱 橙茶。媒體 foodNEXT 寫 台灣橙茶；已查閱資料未見簡體 台湾橙茶。
    * **點解叫「橙」。** 改良場喺已查閱文本入面並冇解釋名稱，名稱來源尚未確立。只有賣家同俄文評論提出過推測：臺灣賣家將名稱同橙紅色茶湯聯繫，俄文評論則推測可能同茶湯顏色或者風味輪廓有關。兩種講法都冇原始資料支持。
    * **俄文名稱。** 「台灣橙茶」係俄文評論嘅音譯（亦見「台灣陳茶」）；同處亦出現意譯「台灣橙」同「台灣橙」茶。
    * **英文名稱。** Taiwan Orange Tea 見於俄文評論，臺灣賣家寫 orange tea。改良場官方英文名稱尚未確立，而且資料互相矛盾：改良場茶葉頁面喺搜尋結果標題顯示「Taiwan Brown Tea」，但頁面未能開啟；一名臺灣賣家同一頁面上同時出現「orange tea」同「brown tea」。
    * **讀音。** 資料冇提供名稱嘅聲調讀音。*Táiwān chéngchá* 係漢字嘅標準讀音。
* **文化意義：** 對臺灣茶業嚟講，呢個係由政府茶業改良場提出嘅新茶類主張，按照改良場所講，係自紅烏龍茶工藝之後 16 年來首次推出。改良場將臺灣橙茶定位為可以用機器採摘茶菁、節省勞動力嘅製茶方法，而地方農會就將佢視為建立地方品牌同舉辦評鑑比賽嘅基礎。喺臺灣以外，標準或者科學文獻對「新茶類」嘅認可，喺已查閱資料入面並未見到。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 冇單一品種：根據改良場，優質臺灣橙茶可以來自小葉種同大葉種。新聞稿提到：
    * 青心柑仔（青心柑仔, *qīngxīn gānzǎi*）——三峽區農會總幹事表示，呢個係該區特色品種；
    * 臺茶17號「白鷺」（白鷺, *báilù*）——龍潭區農會表示，臺灣種植最多嘅地方就係龍潭；呢個品種白毫明顯；
    * 臺茶18號——關於呢個品種同佢嘅紅茶，百科全書有「臺灣紅玉 18 號」一文；
    * 臺茶19號同臺茶20號；
    * 臺茶23號——新聞稿寫作「祈韻」，百科全書以「祁韻」(*qíyùn*) 認識呢個品種；寫法差異未有定論；
    * 山茶（山茶, *shānchá*）——改良場將佢列入臺灣茶樹品種。
* **商用茶品種：** 如果目標係商用茶，改良場建議用樹型直立、生長勢強、抗病抗旱能力高嘅品種，例如臺茶23號，配合機器採摘。改良場話，呢種茶風味獨特、生產成本低，而且環保。
* **精品茶品種：** 根據改良場，各產區可以因應當地品種同栽培條件調整工藝，製作自己嘅精品臺灣橙茶。
* **採摘：** 工藝設計畀機器採摘茶菁（機採茶菁, *jīcǎi cháqīng*）使用。改良場表示，最佳品質喺「六月白」(*liùyuè bái*) 季節，即大約 7 月初至 8 月中。
* **採摘標準：** 資料冇說明採摘幾多葉或者邊部分嘅芽梢。
* **原料要求：** 除咗品種建議之外，改良場並冇制定原料要求。俄文評論話，呢項工藝嘅主要商業特點係對原料品質要求相對唔高，而且成本低。機器採摘成本低呢一點，改良場亦有確認；但對原料要求嘅講法，原始文本並未證實。

**4. 風土同栽培特點：**

* **地區：** 工藝本身唔綁定地點：改良場形容佢係一種加工方法，可以應用喺臺灣唔同地區嘅唔同品種。新聞稿提及嘅例子包括三峽區（新北市）、龍潭區（桃園市）同六龜（高雄市）。
* **海拔：** 整個類別未有描述；已核實資料亦冇提供產區海拔數據。
* **氣候同土壤：** 無論係整個類別定係個別地區，都冇數據。
* **當地原料特點：** 喺改良場記者會上，農會提到兩點。龍潭區「白鷺」品種白毫明顯；三峽區青心柑仔有銀白色毫心（毫心, *háoxīn*）。根據龍潭區農會所講，被小綠葉蟬（小綠葉蟬, *xiǎo lǜ yèchán*）叮咬過嘅芽梢會帶出明顯蜜香。資料冇提茶園點樣管理以吸引小綠葉蟬。

**5. 生產工藝：**

改良場用文字描述工序，並解釋每道工序對風味嘅貢獻，但已查閱新聞稿並冇提供具體參數，例如時間、溫度同濕度。以下數字取自俄文對改良場文章（2024 年 8 月）嘅轉述，以及一名臺灣茶葉賣家嘅頁面（2025 年）；呢啲數字未經原始資料確認，而且部分互相矛盾。

1.  **重度萎凋 (重萎凋, *zhòng wěidiāo*).** 改良場表示，令茶湯產生甜味同圓潤順滑嘅口感。時間：俄文轉述為 48 小時；賣家則寫 36 至 60 小時。
2.  **短時間高溫殺菁 (短時間的高溫殺菁, *duǎn shíjiān de gāowēn shāqīng*).** 改良場表示，去除青雜味（菁雜味, *qīngzá wèi*）。8 月新聞稿同一階段稱為適度炒菁（適度炒菁, *shìdù chǎoqīng*）。數據有出入：俄文轉述為 80 °C 下 3 分鐘，同改良場「高溫」殺菁嘅講法唔太吻合；賣家寫炒鍋 180–220 °C 下 2–3 分鐘，茶葉溫度約 80 °C。80 °C 到底量度邊個位置，尚未清楚。
3.  **短暫揉捻 (短暫揉捻, *duǎnzàn róuniǎn*).** 改良場表示，令口感更有層次。
4.  **陰乾控制發酵 (陰乾控制發酵, *yīngān kòngzhì fājiào*).** 改良場表示，豐富果香。資料冇解釋茶葉喺殺菁之後呢個階段發生咩變化。時間數字有三個互相矛盾版本：一個俄文轉述話「一日之內」，另一個版本同一消息話「兩小時」，賣家就話「官方建議 4–12 小時」，但冇講明原始來源。
5.  **乾燥 (乾燥, *gānzào*) 同精緻 (精緻, *jīngzhì*).** 已查閱嘅改良場新聞稿冇提呢兩步；佢哋出現喺 foodNEXT 媒體引用改良場圖表嘅說明文字（寫作「精緻」）。俄文轉述嘅乾燥參數係 100 °C 下 10 分鐘，然後 70 °C 下 3 小時；賣家就話約 100–120 °C 下 10 分鐘，然後 60–80 °C 下 10–20 分鐘或更耐。

工序次序係根據資料嘅排列順序推斷；原始文本冇「然後」等連接詞。俄文轉述話所有工序都可以用標準茶葉設備完成；原始文本未有驗證。改良場形容工藝為省工低碳；同一俄文轉述入面，改良場專家話新茶嘅碳足跡會比其他茶低。原始文本冇提供節省勞動力、能源或者排放嘅具體數字。

**6. 感官特徵：**

呢個茶類冇標準化嘅品評描述。以下係改良場同地方農會嘅講法，並註明邊個講；地方產品嘅描述唔可以套用到整個茶類。

* **乾茶外形：** 改良場冇整體描述。根據龍潭區農會，龍潭「雪美人」芽頭彎曲，白毫明顯；根據三峽區農會總幹事，三峽「白美人」有銀白色毫心，茶名正係由此而來。
* **乾茶香氣：** 已核實資料冇描述。
* **茶湯香氣：** 改良場形容為花果香（花果香, *huāguǒ xiāng*）。根據改良場化學分析，臺灣橙茶嘅共通特徵係似松木嘅木質香氣。香氣輪廓因品種而異：臺茶23號同山茶嘅果香甜香更突出，臺茶18號則帶青香同辛香。俄文轉述改良場文章提到，專家形容為梔子花、野薑花、番石榴、梨、橄欖樹、青草同薄荷；俄文轉述冇提供呢啲香氣嘅中文名稱，「橄欖樹」具體指咩亦唔清楚。龍潭區農會表示，被小綠葉蟬叮咬過嘅芽頭製成嘅茶有明顯蜜香。
* **滋味：** 改良場形容為清爽圓潤（清爽圓潤, *qīngshuǎng yuánrùn*）：重度萎凋帶嚟甜味同順滑感，短暫揉捻帶嚟層次感。改良場表示，臺茶18號滋味濃強，回甘持久；山茶最鮮甜（鮮甜, *xiāntián*）。
* **茶湯顏色：** 改良場冇整體描述。龍潭區農會表示，龍潭「雪美人」茶湯橙黃（橙黃, *chénghuáng*），清澈明亮。
* **葉底：** 已核實資料冇描述。

**7. 化學成分：**

已查閱資料冇完整嘅理化描述；改良場新聞稿亦冇提供分析方法、樣本詳情或者絕對數值。

* **香氣物質：** 根據改良場化學分析，臺灣橙茶嘅共通特徵係似松木嘅木質香氣；改良場指出涉及松油醇、γ-松油烯同蒎烯（松油醇、γ-松油烯及蒎烯）。
* **多酚同兒茶素：** 改良場表示，臺茶18號嘅多酚總量同兒茶素總量高，因此滋味濃強、回甘持久。
* **氨基酸同醣類：** 改良場表示，山茶嘅游離氨基酸、茶胺酸（茶胺酸, *chá'ànsuān*）同還原醣含量較高，因此滋味最甜。
* **同白茶比較：** 俄文轉述提到，改良場研究入面，新茶嘅氨基酸、醣類、多酚同帶果香嘅香氣物質含量高過白茶。同邊一款白茶比較、用幾多個樣本，都唔清楚；原始文本未有查閱到呢項比較。
* **生物鹼、維他命、礦物質：** 已核實資料冇數據。

**8. 健康益處：**

冇已核實數據證明呢種茶本身對健康有咩作用：改良場喺已查閱文本入面並冇聲稱佢對健康有任何影響，已查閱資料亦冇人體研究。改良場化學分析提到嘅多酚、兒茶素、氨基酸同茶胺酸含量（第 7 節）描述嘅係茶湯成分，而唔係功效，因此呢度唔會將任何療效歸因於佢。

**9. 沖泡：**

改良場喺已查閱文本入面冇提供沖泡建議。以下係一般做法，適用於大部分白茶同輕發酵烏龍茶，即係同佢加工方式最接近嘅茶類；呢個只係參考，而唔係臺灣橙茶嘅既定參數。

* **水溫：** 同大部分白茶同輕發酵烏龍茶一樣，85–95 °C；水溫較高，茶湯通常較濃厚。
* **茶量：** 同大部分原葉茶用功夫泡法一樣，每 100–150 毫升水用 4–5 克茶葉。
* **器具：** 蓋碗（盖碗, *gàiwǎn*）或者細白瓷壺：方便觀察茶葉同調整浸泡時間。
* **步驟：**
    1. 用熱水溫壺。
    2. 放入茶葉，等佢喺溫熱嘅壺內升溫。
    3. 洗茶隨意，快速沖一次倒掉。
    4. 第一泡約 20–30 秒。
    5. 將茶湯完全倒出，唔好留水浸住茶葉。
    6. 之後每泡逐漸延長時間。資料冇講呢種茶可以沖幾多泡。

**10. 儲存：**

資料冇提臺灣橙茶嘅儲存條件或者陳化。以下係原葉茶嘅一般做法，而唔係呢種茶嘅數據：用密封不透明包裝，放喺乾爽陰涼、冇陽光直射同異味嘅地方。儲存期間茶葉會點變化，適唔適合陳化，都未知。

**11. 價格同仿冒：**

已核實資料冇適合百科全書使用嘅價格參考。改良場預期呢項工藝有兩個市場：機器採摘、成本低嘅商用茶，以及各地區以自家品牌製作嘅精品茶。價格高低取決於屬於邊一類。

* **點樣避免混淆同仿冒：**
    * **「橙」唔係柑橘。** 塞入柑皮或者橙皮、或者混合果皮嘅茶，係另一種產品（第 14 節）。改良場對臺灣橙茶嘅描述只有加工過嘅茶葉。
    * **商標暫時用唔到。** 改良場已經為「臺灣橙茶」申請商標，但申請結果未知，所以暫時唔可以靠商標嚟驗證。
    * **英文標示唔代表啲咩。** 資料入面出現 Taiwan Orange Tea、orange tea 同 brown tea，官方英文名稱尚未確立。
    * **地方名稱。** 三峽「白美人」同龍潭「雪美人」係呢項工藝嘅地方產品；「美人」兩個字唔代表佢哋係[東方美人](https://thetea.app/zh-hk/article/dongfang-meiren)（東方美人），反之亦然。
    * **品種同地區。** 農會為每個地方產品註明品種：三峽用青心柑仔，龍潭用「白鷺」（臺茶17號）。如果同呢啲資料唔符，就要向賣家問清楚。

**12. 趣聞：**

* 推出臺灣橙茶嘅改良場創立於 1903 年；新茶類喺 2024 年 8 月 3 日嘅週年慶典上，同新品種 臺茶26號「豐鶴」一併發表。
* 根據改良場所講，臺灣橙茶喺紅烏龍茶（2008 年）工藝推出 16 年後發表。
* 根據改良場化學分析，呢款「橙茶」嘅共通特徵唔係柑橘香，而係似松木嘅木質香氣。
* 工藝係為機器採摘茶菁而設計：改良場形容佢為省工低碳。
* 其中一款地方版本——龍潭「雪美人」——用「白鷺」品種製成，根據農會所講，臺灣種植最多嘅地方就係龍潭。

**13. 變種：地方產品同評鑑比賽：**

根據改良場，各產區可以因應當地品種同條件調整工藝，製作自己嘅精品臺灣橙茶。2024 年 12 月新聞稿舉出三個例子；呢啲係地方產品同評鑑比賽，而唔係茶類嘅亞型。

* **三峽白美人 (三峽白美人, *Sānxiá báiměirén*)，新北市。** 根據三峽區農會總幹事喺改良場記者會上所述，以當地特色品種青心柑仔按照臺灣橙茶工藝製成，「白美人」之名得自銀白色毫心。農會舉辦「臺灣橙茶-白美人茶」評鑑比賽。
* **龍潭雪美人茶 (龍潭雪美人茶, *Lóngtán xuěměirén chá*)，桃園市。** 「雪美人」用臺茶17號「白鷺」製成：根據龍潭區農會所述，臺灣種植最多嘅地方就係龍潭，產品特色建基於該品種明顯嘅白毫。芽頭彎曲，白毫明顯，茶湯橙黃，清澈明亮；被小綠葉蟬叮咬過嘅芽頭帶蜜香。龍潭區農會首次舉辦臺灣橙茶評鑑，並舉辦「臺灣橙茶-雪美人茶」評鑑比賽。
* **六龜山茶（六龜, 高雄市）。** 根據高雄代表喺記者會上所述，六龜茶農喺改良場專家協助下，以臺灣橙茶工藝製作山茶，結合明顯果香同山茶獨特滋味。高雄市政府舉辦嘅臺灣山茶評鑑（臺灣山茶評鑑）包含臺灣橙茶。

**14. 同類似茶類嘅比較：**

* **柑橘茶——[柑桔茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gan-jie-cha) (柑桔茶)、大紅柑同其他柑普茶 (柑普, *gānpǔ*)：** 嗰啲茶係將茶葉塞入果皮或者混合果皮，柑橘係產品一部分。臺灣橙茶嘅「橙」只係名稱一部分：改良場描述入面完全冇柑橘。
* **白茶 (白茶, *báichá*)：** 長時間萎凋係相似之處，但經典白茶唔經過殺菁或者揉捻，而臺灣橙茶兩樣都有。俄文評論認為佢嘅工藝最接近白茶，並提到實驗室研究正係將新茶同白茶比較。一名臺灣賣家嘅立場前後不一：同一頁面上先話臺灣橙茶係「全新茶類，而唔係白茶嘅延續」，之後又話佢係「白茶嘅延續同烏龍茶嘅發展」。
* **[臺灣青心白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/taiwan-qingxin-baicha) (臺灣青心白茶)：** 同樣用青心柑仔品種同長時間萎凋，但根據百科全書文章，佢冇經過殺菁：工序係萎凋、輕揉、氧化同乾燥。同一文章指出，嗰款係作者嘅實驗茶，而唔係改良場工藝。
* **紅烏龍——[臺東鹿野紅烏龍](https://thetea.app/zh-hk/article/taidong-luye-hong-wulong) (臺東鹿野紅烏龍)：** 改良場 2008 年推出嘅工藝，改良場自己以佢嚟計算同臺灣橙茶相隔嘅「16 年」；紅烏龍喺茶類上屬於烏龍茶。
* **黃茶同黑茶：** 同臺灣橙茶一樣，茶葉轉化喺殺菁之後進行——黃茶「悶黃」、黑茶「渥堆」。但佢哋經典工序入面冇殺菁之前嘅重度萎凋。
* **基礎品種——臺灣祁韻 23 號 (臺茶23號祁韻) 同臺灣紅玉 18 號 (臺茶18[號紅玉](https://thetea.app/zh-hk/article/taicha-18-hao-hongyu))：** 百科全書已有關於呢啲品種同佢哋紅茶嘅文章；用同樣品種製成嘅臺灣橙茶係同一品種、唔同工藝嘅產品。
* **東方美人 (東方美人, *dōngfāng měirén*)：** 三峽同龍潭茶名入面嘅「美人」同龍潭小綠葉蟬蜜香，令人聯想到東方美人，但資料並冇聲稱兩者有關連。

**結語：**

臺灣橙茶唔係嚟自某座山或者某個品種，而係嚟自一項工藝——由政府茶業改良場喺指定日期、有指定名稱同專利申請之下推出。重度萎凋、短時間高溫殺菁、輕揉捻同陰乾「發酵」，根據改良場描述，帶嚟花果香、清爽圓潤嘅口感同松木木質香氣，而且全程冇任何橙皮。

關於佢嘅好多嘢仍然未知：加工參數、官方英文名稱、「橙」字嘅來源、臺灣以外對佢茶類地位嘅認受性。對於關注茶葉分類點樣喺眼前演變嘅人嚟講，佢展示咗呢個過程點樣發生：工藝、地方「白美人」同「雪美人」以及地區評鑑比賽，都早過呢啲問題嘅答案出現。