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title: "Tàishān lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/taishan-lucha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tàishān lǜchá (泰山绿茶)

**泰山綠茶**（*Tàishān lǜchá*，泰山绿茶）係山東省泰安市出產嘅綠茶，產自泰山一帶，係中國最北面嘅茶之一。泰安人自唐朝已經飲茶，但種茶只係二十世紀中葉先開始。2012年，呢個名獲登記為農產品地理標誌，2025年再獲公告第646號確認為地理標誌保護產品。保護範圍涵蓋整個泰安市。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），不發酵茶。名稱已標明茶類。
* **類別：** 山東北方綠茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國山東省（山东, *Shāndōng*）泰安市（泰安, *Tài'ān*）。
* **保護範圍：** 「泰安市現時行政區域」，坐標範圍係東經116°02′至117°59′，北緯35°38′至36°28′。行政邊界會隨泰安市區劃調整而改變，但坐標範圍固定不變。申請人係泰安市泰山茶葉協會。
* **海拔：** 根據2012年農產品登記嘅參考資料，係200至800米。2025年嘅技術要求並無載明海拔。
* **地理坐標：** 泰安市中心大約位於北緯36.2度，東經117.1度。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **先有飲茶，後有種茶。** 當地資料由唐代著作《封氏聞見記》講起（泰安文本寫作「封氏聞見錄」）：開元年間（713–741），泰山靈岩寺有位禪宗法師准許弟子飲茶提神，避免坐禪瞌睡，呢個習慣之後流傳開去。
    * **1952年。** 根據參考資料引述省商貿志，有人由南方帶茶籽到徂徠山種植，但只有兩三叢存活。
    * **1960至1970年代。** 山東省推行「南茶北引」計劃，泰安係最早成功令茶樹存活嘅地區之一。1970年代茶業首次興旺。根據同一份參考資料，櫻桃園同大官莊一帶，至今仍然有當年種落嘅茶樹可以採葉。
    * **2010年。** 根據參考資料，茶園面積超過13,000畝，年產226噸茶，以綠茶為主。同年開始小量試製紅茶。
    * **2012年。** 農業部根據參考資料喺10月將呢個名稱登記為農產品地理標誌，編號AGI01027。
    * **2025年。** 國家知識產權局喺9月23日以公告第646號確認870個地理標誌保護產品，泰山綠茶列於附件第259項。據泰安市市場監管工作消息，另外十個泰安農產品亦同步轉入新制度。
    * **2026年。** 據協會消息，《地理標誌產品 泰山綠茶》同《地理標誌產品 泰山紅茶》省級標準已列入首批地方標準計劃，徵求意見期至6月26日。
* **名稱：** 「泰山」指泰山；「綠茶」即綠茶。
* **商品名：** 其中一個係「女兒茶」。有教材選輯將「泰山女兒茶」列為山東歷史文化名茶。參考資料提到註冊商標包括「金女兒」、「女兒茶」、「岱宗女兒茶」同「五嶽獨尊」。呢啲係商標，唔係保護標誌。
* **文化意義：** 協會將「泰山茶」建構成一個品牌家族，由三部分組成：證明商標「泰山茶」，加兩個地理標誌保護產品，一綠一紅。佢哋用「以綠為主、以紅為輔」嚟形容呢個產業。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 基礎係種子繁殖群體種：黃山群體種（*Huángshān qúntǐzhǒng*）、祁門櫧葉種、福鼎大白（*Fúdǐng dàbái*）同淳安鳩坑種（*Chún'ān jiūkēngzhǒng*）。輔助品種係無性系品種：舒茶早（*Shūcházǎo*）、金寨1號、本地品種泰山羅漢茶（*Tàishān luóhànchá*）、迎霜（*Yíngshuāng*）、白毫早（*Báiháozǎo*）、平陽特早（*Píngyáng tèzǎo*）同[安吉白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/anji-baicha)（*Ānjí báichá*）。文件中寫「櫧」字，但祁門品種通常寫作「櫧葉種」。
* **採摘同標準：** 技術要求並無訂明。只規定鮮葉必須新鮮、潔淨、無雜質、無病蟲害痕跡。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 山東中部泰山山區同山前地帶。參考資料形容泰安係茶樹「次適宜」區：呢度係茶樹生長嘅北界。
* **園地：** 技術要求規定，要揀背風向陽嘅半坡地，旱季可以灌溉，雨季可以排水。土壤同水源必須無污染，遠離工廠同礦區。
* **土壤：** 主要係棕壤，酸鹼值約pH 6.5，土層深厚疏鬆。
* **氣候：** 據教材選輯，泰安年均氣溫12.9°C，年日照2627.1小時，無霜期195日。
* **土壤管理：** 技術要求訂明三項措施：3月底至4月初淺耕施肥，深度5至10厘米；春茶採完之後，5月底至6月初中耕除草，深度10至15厘米；白露前後深耕重施基肥，深度15至20厘米。
* **面積：** 2010年13,000畝；2025年據大眾網報道，整個「泰山茶」面積超過50,000畝；2026年據協會消息，年產乾茶超過1,600噸。

**5. 製作工藝：**

保護技術要求並無描述工序。綠茶一般工序如下：

1.  **攤放（摊放, *tānfàng*）：** 散發部分水分。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 加熱停止氧化。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 茶葉成形。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 固定外形同香氣。

呢個係綠茶嘅通用工序，唔係泰山綠茶嘅特定工藝描述。據傳媒報道，有本地茶企按香氣將自家綠茶分為「清香」、「栗香」、「米湯香」同「花香」四類。

**6. 感官特徵：**

2025年技術要求用一句話概括外觀，無列出指標名稱：「生捲曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤、栗香純正、綠明亮、鮮爽醇厚、細嫩綠亮一級」。睇嚟係將表格內容直接串成文字：詞語按照指標嘅一般順序排列，最尾「一級」代表「一級茶」。以下係我對呢句嘅解讀。

* **乾茶外觀：** 捲曲、纖細緊結、勻整、潔淨、鮮綠色有油潤光澤（捲曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無另行描述。
* **茶湯香氣：** 純正栗香（栗香純正）。
* **滋味：** 鮮爽醇厚（鮮爽醇厚）。
* **湯色：** 綠亮（綠明亮）。
* **葉底：** 細嫩綠亮（細嫩綠亮）。

參考資料補充，茶葉葉片厚，耐沖泡。

**7. 化學成分：**

保護文件並無訂明理化指標，只係引用一般食品安全標準。據協會消息，省級標準會加入理化指標，但現有資料未見標準文本。

**8. 功效：**

並無關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **茶量：** 150毫升水用3克茶。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40至60秒。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

綠茶通用做法。密封包裝，放入雪櫃0至5°C保存，避免光線、濕氣同異味。一年內飲用完畢。

**11. 價格同防偽：**

現有資料並無價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局批准，只會發畀保護區內嘅生產者。
    * 留意「泰山茶」標誌。據協會2026年消息，有24個機構獲准使用。
    * 唔好以為包裝上印有「女兒茶」或者其他名稱就等於有保護標誌。
    * 唔好同廣東台山紅茶撈亂。字形同聲調都唔同：台山 *Táishān* 對 泰山 *Tàishān*。

**12. 有趣事實：**

* 保護技術要求無採摘日期，亦無加工步驟，但土壤鬆土深度就寫到精確至厘米。
* 保護品種名單入面有安吉白茶，呢個係淺色葉品種，喺呢度一樣用嚟做綠茶。
* 泰安市情網話呢款茶曾經進貢畀上山祭祀嘅皇帝，但泰安要到1950年代先開始種茶。呢個係意象，唔係史實。

**13. 同其他北方茶比較：**

* **泰山女兒茶（[泰山女儿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/taishan-nu-er-cha)）：** 泰山出產嘅綠茶商品名。泰山綠茶係覆蓋全泰安市嘅保護名稱。
* **泰山紅茶（[泰山红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/taishan-hongcha-shandong)）：** 紅茶「孿生」產品。申請人相同，同一份公告確立，但保護範圍係六個區縣、29個鄉鎮、965條村，唔包括東平縣。
* **日照綠茶（[日照绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/rizhao-lucha)）：** 山東東南部沿海綠茶。
* **嶗山綠茶（[崂山绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/laoshan-lucha)）：** 青島嶗山出產嘅綠茶。
* **沂水綠茶（[沂水绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yishui-lucha)）：** 臨沂市沂水縣綠茶，同樣源自「南茶北引」計劃。

**總結：**

泰山綠茶係一款歷史唔夠一百年嘅北方綠茶。聖山腳下飲茶始於唐朝，種茶就要到1952年之後先成功。保護文件好有北方務實嘅味道，對土壤呵護備至：一年三次耕作，棕壤土，向陽半坡。至於茶葉本身，描述反而簡潔：緊結捲曲，栗香，鮮爽醇厚。