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title: "Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/taiqing-shuangshang-luya-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá (太青双上绿芽茶)

**太青雙上綠芽茶**（*Tàiqīng shuāngshàng lǜyá chá*，太青双上绿芽茶）係產自湖南省西北部常德市澧縣太青山（太青山）嘅綠茶，用茶芽製成。描述上叫「太清山上嘅雙上綠芽」。保護文件記載佢係扁平挺直、色澤翠綠、白毫顯露嘅茶芽，帶栗香，每公斤約有八萬粒芽頭。2015年登記為農產品地理標誌，2025年獲認定為地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）：按文件所述工藝，經殺青同乾燥，不經氧化同悶黃。
* **類別：** 湖南芽型綠茶；地理標誌保護產品（2025年）；農產品地理標誌（2015年）。
* **原產地：** 中國湖南省（湖南，*Húnán*）常德市（常德，*Chángdé*）澧縣（澧县，*Lǐxiàn*）。
* **保護範圍：** 澧縣七個鄉鎮：太青鄉、楊家坊鄉、火連坡鎮、甘溪灘鎮、方石坪鎮、碼頭鋪鎮同洞市鄉。
* **申請人：** 澧縣城頭山雙上綠芽茶文化研究所。
* **地理座標：** 東經111°12′35″–111°31′34″，北緯29°42′57″–29°57′39″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **早期年代說法有出入。** 地理標誌目錄引用元代史學家馬端臨同《中國茶經》，話澧州（澧州，即今日澧縣）嘅「雙上綠芽」喺北宋大中祥符元年（1008年）之前已經被選為貢茶。縣級旅遊發展規劃（2019年）引用《湖南名茶》就話：唐朝已經種茶，元代「雙上綠芽」全國知名，年年上貢。原始文獻未經核實，邊個年代都未有定論。
    * **2014年。** 據資料記載，七個鄉鎮嘅種植面積有3333.33公頃，年產乾茶5000噸。
    * **2015年。** 11月5日，中華人民共和國農業部批准對「太青雙上綠芽茶」實施農產品地理標誌登記保護。
    * **非遺傳承。** 據資料記載，手工技藝列入常德市非物質文化遺產名錄；常德市2024年11月消息話，仲列入湖南省第六批省級非物質文化遺產名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）第640號公告，7月16日簽發，8月13日公佈，認定佢為地理標誌保護產品。
* **名稱：** 太青（太青）即太青山，又寫作太清山。「雙上」（双上）意思係「上過去兩次」。傳說藥王孫思邈（孙思邈）去過呢度兩次：第一次路過隨手撒咗一粒茶籽，第二次教識保護茶樹嘅村民用茶治病同製茶方法。為咗紀念佢，就將茶命名為「雙上綠芽」。呢個係傳說，唔係有文獻記載嘅史實。「綠芽」（绿芽）即係綠色茶芽。
* **文化意義：** 據資料記載，呢款茶曾經獲得「湖南名茶」同「中國名茶」稱號，「雙上綠芽」商標亦係中國馳名商標。喺澧縣2019–2030年旅遊發展規劃入面，「太青茶」項目列入鄉村振興十大項目，定位係「貢茶之道」。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 保護文件將產品品種名稱寫成同產品一樣嘅「太青雙上綠芽茶」，但無解釋背後係乜嘢；現有資料入面搵唔到選育品種名。
* **原料：** 茶芽。據資料記載，係長約20毫米嘅單芽（独芽），喺穀雨（谷雨）前喺山區採摘。保護文件寫明用芽頭（芽头），並以每公斤乾茶約八萬粒芽頭做標準。
* **採摘時間：** 春季；保護文件同時列明秋季鮮葉嘅處理要求。
* **採摘要求：** 鮮葉要用乾淨竹籃即刻送去收青點，驗收之後攤放喺竹蓆上面。

**4. 風土同種植特點：**

* **產區：** 太青山：大部分山峯海拔超過800米；最高點鴨母尖（鸭母尖）海拔1019.5米，亦係澧縣最高點，被稱為「澧縣屋脊」。據常德市2024年消息，太青山終年雲霧繚繞。
* **種植海拔：** 保護文件寫 **500–1200米**。2015年說明書嘅轉述資料提到茶園常見海拔係150–550米；兩者有出入，未有定論。
* **土壤：** 保護文件寫係砂壤土、壤土同黏壤土，pH值5.0–6.0，鈣含量唔超過0.2%，土層厚度超過1米。
* **氣候：** 現有資料入面搵唔到經核實嘅氣候數據。
* **種植管理（按保護文件）：** 由10月底至翌年3月初種植，每穴兩株，雙行種植每畝4444株，單行種植每畝2222株。農家肥同餅肥必須經消毒處理後先可以用。

**5. 製作工藝：**

保護文件詳細列出八道工序同參數。

1.  **攤放（摊放，*tānfàng*）：** 春季攤6–8個鐘，秋季攤2–3個鐘；竹匾攤放厚度唔超過3厘米，槽式攤放唔超過5厘米，中間翻動一至兩次，攤到含水量70–72%，葉片唔可以有破損或者紅變。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 滾筒進料口筒壁溫度約230°C，出料口空氣溫度高過90°C；全程約90秒，每分鐘投葉45–50次。殺青後含水量約62%，葉色暗綠，香氣純正。
3.  **清風同攤涼（清风、摊凉）：** 攤葉厚度唔超過1厘米，約攤15分鐘；揀走老葉、葉梗同雜物。
4.  **初乾（初干，*chūgān*）：** 溫度110–130°C，烘5–8分鐘；茶葉唔再黏手，稍為有刺手感，含水量45–50%。
5.  **提毫（提毫，*tíháo*）：** 溫度60–80°C，做10–15分鐘：將茶葉理直整形，烘到七至八成乾之後，輕搓茶葉令佢哋互相摩擦，逼出白毫。
6.  **手工整形同再次提毫：** 用手將茶葉進一步做成緊結挺直嘅形狀，達到色澤翠綠、白毫明顯。
7.  **攤涼（摊凉，*tānliáng*）：** 攤30–40分鐘，厚度唔超過2厘米。
8.  **足乾提香（足干提香，*zúgān tíxiāng*）：** 用提香機分層烘至含水量唔超過5%；攤涼之後即刻包裝密封儲存。

**6. 感官特徵：**

描述出自保護文件。

* **乾茶外形：** 扁平挺直、秀麗，色澤翠綠光潤，白毫顯露（扁直秀丽，色泽翠绿光润、白毫显露）。保護文件寫明含水量低過5%：茶葉用手輕揑有輕微刺手感，輕壓即斷。
* **乾茶香氣：** 現有資料入面無獨立描述。
* **茶湯香氣：** 高長鮮爽持久，帶有特殊栗香（栗香），餘韻悠長。
* **滋味：** 醇厚甘爽（醇厚甘爽）。
* **湯色：** 清澈明亮（清澈明亮）。
* **葉底：** 嫩綠鮮亮；芽頭飽滿完整，勻齊有彈性。杯入面芽頭會垂直豎起（茶芽直竖）。

**7. 化學成分：**

保護文件列出以下範圍：

| 指標 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 18.7–28.7 克／100克 |
| 水浸出物 | 38.2–51.2 克／100克 |
| 咖啡鹼 | 1.5–4.2 克／100克 |
| 皂苷（總量） | 0.3–1.2 % |
| 鋅 | 3.5–5.5 毫克／100克 |
| 硒 | 7.5–12.0 微克／100克 |

呢個係產品描述，唔係批次檢測報告。

**8. 功效：**

現有資料入面搵唔到經核實嘅關於呢款茶具體功效嘅數據。

**9. 沖泡方法：**

按嫩芽型綠茶嘅通用方法。

* **水溫：** 75–80°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 高身玻璃杯，可以清楚見到芽頭垂直豎起。
* **步驟：**
    1. 先溫杯。
    2. 先注水，後落茶。
    3. 第一泡等1–2分鐘，等芽頭下沉。
    4. 飲到剩低三分之一茶湯。
    5. 再注水。
    6. 可以重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

按綠茶嘅通用方法。放入密封包裝，存喺0–5°C雪櫃入面，避光、防潮、隔絕異味；最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

現有資料入面搵唔到價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌保護產品專用標誌：呢個標誌要通過縣級知識產權部門申請，經省級審核，再由國家知識產權局核准先用得。
    * 核實生產商係咪來自保護範圍內嘅七個鄉鎮。
    * 核對外觀：單芽、扁平挺直、帶白毫；有栗香；芽頭喺杯入面會豎起。
    * 留意「雙上綠芽」同時係註冊商標，商標權同地理標誌專用標誌係兩樣唔同嘅嘢。

**12. 有趣小知識：**

* 保護文件入面所寫嘅海拔上限1200米，比澧縣最高點仲要高。
* 按保護文件，一公斤乾茶約有八萬粒芽頭。
* 據資料記載，採茶工人唔可以用化妝品同香水。

**13. 同其他湖南茶及芽型茶嘅比較：**

* **石門銀峰（[石门银峰](https://thetea.app/zh-hk/article/shimen-yin-feng)）：** 隔籬石門縣嘅綠茶，同樣白毫豐富，但外形係纖細挺直嘅針狀，唔係扁平狀。
* **常德紅茶（[常德红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/changde-hongcha)）：** 常德市出產嘅紅茶，保護範圍包括澧縣部分地區。
* **君山銀針（[君山银针](https://thetea.app/zh-hk/article/junshan-yin-zhen)）：** 湖南芽型茶，同樣會喺杯入面豎起，但係黃茶，有悶黃工序。
* **竹葉青（[竹叶青](https://thetea.app/zh-hk/article/zhu-ye-qing)）：** 四川峨眉山嘅扁平綠茶，茶葉形狀同呢款最接近。

**總結：**

太青雙上綠芽茶係太青山嘅芽型綠茶，保護文件將工藝參數寫到明細到度數同秒數。扁平翠綠、白毫顯露嘅茶芽、栗香同杯中立芽係佢嘅特徵；古代貢茶嘅講法同孫思邈嘅傳說，暫時只係資料記載嘅版本。