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title: "四季春"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 四季春 (Sìjìchūn)

四季春係臺灣產量最高兼最親民嘅烏龍茶之一，憑住易種易生嘅茶樹品種而廣泛普及，一年可採六至八次。茶香以濃郁嘅梔子花香為主調，味道清爽潤喉，因此成為臺灣手搖茶飲嘅基礎原料，同時亦係傳統茶飲中好受歡迎嘅日常烏龍。

**1. 分類同原產地：**

* **茶類：** 烏龍茶（半發酵茶）。氧化程度 15–30%，多數係輕發酵（清[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)，qīngxiāng xíng，約 20%）或中發酵（濃香型，nóngxiāng xíng，約 30%）。焙火通常好輕，風格着重保留清新花香。
* **範疇：** 臺灣低海拔同中海拔烏龍。唔屬於[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)（高山茶，gāoshān chá）；主要茶園海拔遠低過 1000 米。商業上經常以「松柏長青茶」（Sōngbǎi Chángqīng Chá）之名流通。
* **原產地：** 臺灣（台灣，Táiwān），南投縣（Nántóu Xiàn），名間鄉（Míngjiān Xiāng）係最主要嘅生產中心。另外喺嘉義縣（Jiāyì Xiàn）同花蓮縣（Huālián Xiàn）都有種植。呢個茶樹品種最先喺木柵（Mùzhà，而家嘅臺北市）發現。
* **地理坐標：** 約北緯 23°50'，東經 120°40'（名間茶區核心，八卦山脈南端嘅柏嶺臺地）。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 四季春係一個比較年輕嘅茶樹品種，喺 1980 年代初期被發現。木柵地區嘅茶農張文輝（Zhāng Wénhuī）喺自己嘅茶園留意到一棵茶樹，係自然雜交（自然有性繁殖，zìrán yǒuxìng fánzhí）而生，生勢極之旺盛，而且全年都爆芽。最初呢棵茶樹叫做「輝仔茶」（Huī Zǎi Chá，即係「阿輝嘅茶」），又叫做「六季香」（Liù Jì Xiāng，即係「六季都香」）。當茶苗被引入南投縣名間鄉之後，當地農民睇到呢個新品種高產嘅特質，就改咗個名叫「四季春」，即係「四季如春」嘅意思。1988 年，呢個品種嘅種植材料被引種到中國福建。2000 年之後，四季春迎嚟「工業化突破」：由於適合機械採收同產量極高，佢成為臺灣蓬勃發展嘅手搖茶飲（手搖茶飲，shǒuyáo cháyǐn）行業嘅主要茶底原料；據估計，喺島上中低海拔茶區，四季春嘅種植面積高達 30%。

* **名稱含義：**
    * 「四季」（sìjì）指「四個季節」，表示呢個茶樹品種全年都處於生長期，可以多次採收。
    * 「春」（chūn）係「春天」，強調茶嘅香氣無論邊個季節採收，都保持住新鮮、春天般嘅氣息。
    * 全名「四季春」係一個詩意嘅隱喻，象徵永恆嘅新鮮：每一次採收嘅茶，香氣都似最靚嘅春茶。

* **文化意義：** 四季春喺臺灣茶文化裏面佔據一個好獨特嘅位置。一方面，佢係茶產業嘅「工作馬」——一種大眾化、普及嘅產品，係奶茶同花果調味烏龍嘅基礎原料。另一方面，由精製茶農生產嘅優質春茶同冬茶，因為純淨嘅花香同味道和諧，備受行家欣賞。好多人第一次接觸臺灣烏龍，就係喺凍飲嘅形式下飲到四季春，佢可以話係引領無數人進入臺灣烏龍世界嘅「入門茶」。呢款茶同松柏（Sōngbǎi）茶區以及名間鄉有好深嘅淵源——名間鄉係臺灣最大嘅茶葉批發中心，茶莊成條街綿延數百米。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／茶樹品種：** 四季春（sìjìchūn）係臺灣本地嘅茶樹品種（地方性品種，dìfāngxìng pǐnzhǒng），經自然雜交而生。佢**唔係**臺灣茶業改良場（TTES）正式登錄嘅「[臺茶](https://thetea.app/zh-hk/article/taicha-18-hao-hongyu-baicha)」（Táichá）系列品種。屬於 *Camellia sinensis* var. *sinensis*。植物學特徵：灌木型（灌木型，guànmù xíng），小葉種（小葉種，xiǎoyè zhǒng），早生種（早生種，zǎoshēng zhǒng）。葉形呈紡錘形（纺锤形，fǎngchuí xíng），兩端尖。葉片顏色係淺綠帶黃。葉緣有細密而尖銳嘅鋸齒。嫩芽呈淺紫紅色。植株樹勢披張（樹型披張，shùxíng pīzhāng），芽葉生長密集，生命力強，抗病同耐寒力都好高，幾乎無休眠期，所以一年可以有多次採收。

* **採收：** 呢個品種最大嘅優勢係一年可以採收 6–8 次（有啲資料話係 4–5 次正式採收，再加夏季補充採收）。最受重視嘅係春茶（春茶，chūnchá，3–4 月）：採一芽一葉，梔子花香特別突出，味道清新純淨。冬茶（冬茶，dōngchá，11–12 月）就以茶湯醇厚、帶甘蔗甜同獨特嘅「冷香」而備受珍視。夏季同秋季採收嘅主要用喺商業拼配同茶飲。

* **採摘標準：** 主要係一芽二三葉（一芽二三叶，yī yá èr-sān yè）。頂級批次要求一芽二葉比例唔少過 95%。量產就多數用機器採。

* **原料要求：** 同高山烏龍相比，原料要求無咁嚴格，呢個亦係呢個品種具有商業吸引力嘅原因。可以用比較成熟嘅葉，但最好嘅批次會揀嫩度均勻嘅嫩梢。

**4. 風土同種植特色：**

* **產區同地形：** 生產核心係名間鄉嘅柏嶺臺地（柏嶺台地，Bǎilǐng Táidì），位於八卦山脈（八卦山脈，Bāguà Shānmài）南端。呢度係丘陵地帶，山坡平緩，有大片梯田茶園。另外嘅種植區包括松柏坑（Sōngbǎi Kēng）同赤水（Chìshuǐ），嗰度仲保留住過百年嘅老茶園。喺嘉義同花蓮縣亦有種植。

* **種植海拔：** 海拔 200–500 米，屬於典型嘅低海拔至中海拔地帶。有啲茶園會喺高達 800 米嘅地方種四季春，但大部分產品來自低過 500 米嘅茶園。

* **氣候：** 亞熱帶氣候，溫暖潮濕。年均溫 18–22 °C。年降雨量超過 2000 毫米。空氣濕度 80% 以上。每年霧日超過 200 日。名間臺地陽光充足，令茶樹生勢旺盛，採收頻密，但同高山多霧地區相比，氨基酸累積會少啲。

* **土壤：** 八卦山臺地典型嘅紅壤同紅黃壤（紅黃壤，hóng huáng rǎng）。酸鹼值 pH 4.5–6.5。土壤富含鐵同鎂，排水良好，有利茶樹根系深紮。茶園周邊森林覆蓋率約 85%。

**5. 製作工藝：**

四季春嘅製作跟隨經典嘅臺灣烏龍工序，重點係輕發酵同鎖住花香。關鍵特色係「低溫慢焙」（低溫慢焙，dīwēn mànbèi），用嚟保留細緻嘅花香。所有對氧化敏感嘅工序都唔會用金屬器具。成個製作流程比高山烏龍簡單同快，呢個同佢大量生產嘅性質有關。

* **採摘／採摘 — cǎizhāi：** 嫩梢會用人手（頂級批次）或者機器（量產）採摘。採落嚟嘅鮮葉會即刻送去加工廠。

* **日光萎凋／日光萎凋 — rìguāng wěidiāo：** 將茶葉攤喺陽光下約 30 分鐘，令佢初步散失水分，同時啟動發酵相關嘅酶促作用。

* **室內萎凋／室內萎凋 — shìnèi wěidiāo：** 喺通風嘅室內繼續約 4 個鐘。茶葉變軟，香氣基礎開始形成。

* **浪青／浪青 — làngqīng（搖青 — yáoqīng）：** 用竹篩輕手搖青三次，令葉緣開始輕微氧化，形成「綠葉紅鑲邊」（綠葉紅鑲邊，lǜyè hóng xiāngbiān）嘅特徵。四季春搖青嘅力度通常比凍頂或單叢細。

* **炒青／炒青 — chǎoqīng（殺青 — shāqīng）：** 以約 280 °C 高溫炒青，停止發酵作用，鎖定香氣方向。

* **揉捻／揉捻 — róuniǎn：** 將茶葉揉捻成形，並提高茶湯浸出率。

* **初烘／初烘 — chūhōng：** 用 80 °C 烘乾，令茶葉初步穩定。

* **包揉塑形／包揉塑形 — bāoróu sùxíng：** 用人手將茶葉用布包起再壓揉，做出臺灣烏龍經典嘅半球形（半球狀，bànqiú zhuàng）外觀。

* **復烘／復烘 — fùhōng：** 用 60 °C 低溫烘至適合儲存嘅穩定含水量。採用「低溫慢焙」嘅方式，最大程度保留花香。

* **分級／分級 — fēnjí：** 將成品按茶葉顆粒大小、均勻度同品質分級。

**按製作風格可以分成兩種：**
* **清香型（qīngxiāng xíng）** — 輕發酵（約 20%），着重清新花香。
* **濃香型（nóngxiāng xíng）** — 中發酵（約 30%），味道更醇厚，帶蜜甜。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 顆粒緊結，呈半球形（半球狀，bànqiú zhuàng），重實細密。色澤墨綠油潤（墨綠油潤，mòlǜ yóurùn），帶有呢個品種獨特嘅微黃色調。顆粒大小均勻。

* **乾茶香氣：** 濃烈純淨嘅花香，梔子花香（梔子花香，zhīzihuā xiāng）非常突出——呢個係四季春嘅標誌性香氣。輔助香氣有：玉蘭香（玉蘭香，yùlán xiāng）、野薑花香（野薑花香，yě jiānghuā xiāng），同埋草本水果類嘅細微香氣。香氣活躍，「撲鼻而來」，未沖泡已經喺遠處聞到。

* **茶湯香氣：** 花香飽滿，甜度愈來愈出。熱湯嗰陣係豐滿油潤嘅花果香調；凍飲嗰陣花香更清純通透，梔子花香更加突出。中發酵版本會出現蜜糖同焦糖嘅香調。

* **味道：** 鮮爽（鮮爽，xiānshuǎng），甘滑（甘滑，gānhuá），回甘（回甘，huígān）悠長，帶有清涼嘅喉韻（喉韻，hóuyùn）。茶湯體感由輕至中等，冇高山烏龍咁油潤複雜，但花香更加明亮、「清脆」。氨基酸含量 ≥ 4.2%，賦予茶湯明顯嘅鮮味同清爽感。如果浸泡過耐，可能會出現輕微苦澀，呢個係因為同青心烏龍相比，四季春嘅兒茶素含量相對較高，而茶氨酸含量較低。

* **湯色：** 輕發酵嗰陣係蜜綠透金黃（蜜綠透金黃，mìlǜ tòu jīnhuáng），清澈明亮。中發酵嗰陣係橙黃明亮（橙黃明亮，chénghuáng míngliàng），色澤鮮豔飽滿。

* **葉底（泡開嘅茶葉）：** 葉片完整有彈性，肥厚軟亮（肥厚軟亮，féihòu ruǎnliàng），呈現「綠葉紅鑲邊」嘅特徵——葉心青綠泛橄欖色，葉緣氧化後呈紅褐色。經多次沖泡後能夠完全展開。

**7. 化學成分：**

* **茶多酚（茶多酚，chá duōfēn）：** 總含量佔乾重 15–25%。兒茶素總量約 101–121 毫克/克（據臺灣茶業改良場數據），同[金萱](https://thetea.app/zh-hk/article/jin-xuan)（[臺茶](https://thetea.app/zh-hk/article/taicha-23-hao-qiyun)12號）相若，略低過青心烏龍（約 124 毫克/克）。主要兒茶素包括：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、表兒茶素（EC）。四季春嘅多酚具有高抗氧化活性。

* **氨基酸：** 游離氨基酸總量 ≥ 4.2%（春茶）。最主要嘅成分係 L-茶氨酸（L-茶氨酸，L-chá ānjīsuān），帶嚟鮮味同清爽感。同青心烏龍（青心烏龍）相比，四季春嘅茶氨酸含量明顯較低，原因係低海拔茶園日照充足，光合作用過程中茶氨酸分解成兒茶素嘅速度加快。

* **生物鹼：** 咖啡因（咖啡鹼，kāfēi jiǎn）佔乾重 2–4%。沖泡後茶湯約為每 100 毫升 25–55 毫克（視乎濃度同沖泡方法），大概係同等體積咖啡嘅四分之一。亦含有微量可可鹼同茶鹼。

* **維生素：** 維生素 C（抗壞血酸），B族維生素（B₁、B₂、葉酸）。輕發酵批次嘅維生素 C 含量較高。

* **礦物質：** 鉀、鎂、錳、氟、鐵、鋅——以具生理意義嘅微量形式存在。名間鄉土壤富含鐵同鎂，會反映喺茶嘅礦物質成分當中。

* **精油（揮發性香氣化合物）：** 決定四季春標誌性嘅梔子花香。揮發性成分主要包括：芳樟醇、香葉醇、橙花醇、乙酸苄酯、水楊酸甲酯。正係呢種獨特嘅揮發物平衡，令四季春即使喺盲測中都咁易辨認。

* **特點：** 四季春化學成分嘅特點係兒茶素含量相對較高，而氨基酸含量中等。呢個帶嚟更「清脆」、提神嘅味道，但浸泡過耐嗰陣可能會浮現苦澀同收斂感。

**8. 保健功效：**

* **抗氧化保護：** 茶多酚含量高，有助清除自由基。有臺灣資料指出，四季春多酚嘅抗氧化效能比維生素 E 高好多倍。

* **提神作用：** 咖啡因同 L-茶氨酸配合，帶嚟溫和而持久嘅提神效果——提升專注力同工作效率，但唔會有咖啡因急升急跌嘅情況。

* **促進新陳代謝：** 多酚有助脂肪分解同加速代謝。喺臺灣，四季春傳統上被認為係一種「輕身」嘅茶，適合作為均衡飲食嘅日常飲品。

* **幫助消化：** 有機酸同多酚可以刺激消化酶分泌，幫助消化食物。建議飯後飲用；空肚飲濃茶可能會刺激胃黏膜。

* **心血管保健：** 抗氧化成分有助降低氧化膽固醇水平，維持血管彈性。

* **利尿作用：** 咖啡因含量適中，有助排出多餘水分，減輕水腫。

* **增強免疫力：** 茶多酚具有抗菌活性，並支援身體免疫功能。

* **放鬆心神：** L-茶氨酸有助放鬆而唔會導致嗜睡，減低壓力荷爾蒙水平。四季春冷泡係一個好流行嘅方法，可以做出柔和舒緩嘅飲品，而且單寧萃取極少。

**9. 沖泡：**

* **水溫：** 熱泡用 90–95 °C。冷泡（cold brew）就用凍水（約 5 °C），放雪櫃浸 4–5 個鐘。

* **茶葉用量：** 功夫茶泡法：8 克茶葉配 200 毫升水（茶水比例 1:25）。日常飲用：3–5 克配 250–300 毫升水。冷泡：5 克配 1000 毫升水。

* **茶具：** 瓷質蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）係發揮花香嘅最佳選擇。亦可以用宜興紫砂壺（宜興紫砂壺，[Yíxīng zǐshā](https://thetea.app/zh-hk/article/yixing-zisha) hú），不過對於輕發酵烏龍，瓷器更理想，因為佢唔會吸味。玻璃茶具就可以欣賞茶葉舒展。

* **沖泡步驟（功夫茶泡法）：**
    1. 用滾水燙熱蓋碗同茶杯。
    2. 將 8 克茶葉放入 200 毫升蓋碗。
    3. 快速洗茶兩次（每次約 5 秒），「喚醒」茶葉。
    4. 第一泡：注入 95 °C 熱水，浸泡 45 秒，然後出湯。
    5. 經濾網或公道杯（公道杯，gōngdào bēi）將茶湯分入茶杯。
    6. 之後每一泡浸泡時間遞增 10 秒。
    7. 優質四季春可以沖泡 5–7 次仍然有茶味。

* **冷泡：** 將 5 克茶葉放入 1000 毫升凍水，放雪櫃浸 4–5 個鐘。呢個方法可以減少單寧同咖啡因嘅萃取，茶湯特別清甜爽口，花香明亮——係熱天展現四季春個性嘅最佳方法之一。

**10. 儲存：**

四季春屬於輕發酵烏龍，容易受環境影響，需要小心存放：

* **容器：** 密封、避光嘅包裝——多層鋁箔真空袋或者有密封蓋嘅馬口鐵罐。
* **溫度：** 長期儲存建議放雪櫃（5–10 °C），特別係清香型批次。焙火較重嘅版本（濃香型）要求冇咁高，可以室溫存放。
* **茶葉嘅大敵：** 濕氣、高溫、異味同陽光直射，係令香氣同滋味變差嘅主要因素。
* **保存期限：** 新鮮嘅四季春最好喺 6–12 個月內飲用。臺灣有資料建議新茶喺避光處放置約 15 日「褪火」（褪火，tuìhuǒ，散去最後烘乾嘅火氣），開封後最好喺 72 小時內飲用完，以保持最高香氣。
* **不適合陳放：** 同濃香型烏龍或者普洱唔同，四季春唔會愈陳愈好。佢嘅價值在於新鮮。

**11. 價格同真假辨別：**

* **價格區間：** 四季春係最實惠嘅臺灣烏龍之一。價錢明顯低過高山茶（阿里山、梨山、大禹嶺）。價格會因採收季節（春、冬茶較貴，夏、秋茶較平）、採收方式（手採貴過機採）、茶園同年份而異。喺臺灣，特級優質批次嘅參考價每斤（600 克）由 600 人民幣（約 2,700 新臺幣）起；量產批次就平好多。

* **點樣避免買到假貨：**
    * **向信譽良好嘅專門店家購買**，佢哋會提供清晰嘅產地同茶園資訊。
    * **聞乾茶香氣：** 真正嘅四季春有純淨明亮嘅梔子花香，無化學香水味同雜味。無明顯花香或者有「人工感」就要小心。
    * **檢查外觀：** 顆粒應該捲得均勻緊結，無過多茶梗同粉屑。
    * **試茶湯：** 湯色要清澈透明，不渾濁。味道要鮮爽甘滑，回甘明顯，無油耗味或者霉味。
    * **價錢低得唔合理就要警惕：** 超平嘅「四季春」可能係用低質原料做，或者係中國大陸（1988年起都有種植呢個品種）嘅產品冒充臺灣貨。

**12. 有趣小知識：**

* **茶名之中有農民個名。** 喺木柵地區同老一輩臺灣茶師之間，呢款茶有時仍然被叫做「輝仔茶」——「阿輝嘅茶」，以紀念發現者張文輝。佢係少數喺非正式名稱中保留咗具體人名嘅臺灣茶之一。

* **冷泡之王。** 四季春被認為係最適合冷泡嘅茶之一：凍水浸泡嗰陣，佢嘅花香特別純淨明亮，而且幾乎無苦澀味。佢最初就係以凍飲形式征服咗臺灣普羅大眾。

* **手搖飲產業嘅引擎。** 2000 年代臺灣手搖茶飲爆炸式增長，好多都依靠四季春做基礎茶底。佢產量高、價錢平、香氣濃，即使加咗奶同糖都仲好突出，令佢成為奶茶同果茶嘅理想基底。

* **千祈唔好同金萱撈亂。** 有啲資料錯誤咁將四季春同「臺茶12號」即金萱（金萱，Jīnxuān）混為一談。佢哋係完全唔同嘅品種：金萱係 TTES 正式登錄嘅育種品種，有明顯嘅奶香；而四季春係天然雜交嘅本地品種，主調係梔子花香。

* **「四季」唔係誇張。** 喺名間溫和嘅亞熱帶氣候下，呢個品種真係唔會休眠，全年都爆芽，可以做到 6–8 次採收——呢個係全球茶樹品種之中數一數二嘅紀錄。

**13. 同其他臺灣烏龍嘅比較：**

* **阿里山烏龍（阿里山烏龍，[Ālǐshān Wūlóng](https://thetea.app/zh-hk/article/alishan-wulong)）：** 高山烏龍（海拔 1000–1500 米），主要用青心烏龍品種製成。味道更複雜、油潤、有深度，帶奶香同果香。茶湯更醇厚、「重身」。四季春就輕身啲、明亮啲、花香更出，價錢亦親民好多。

* **[凍頂烏龍](https://thetea.app/zh-hk/article/dong-ding-wulong)（凍頂烏龍，Dòngdǐng Wūlóng）：** 中海拔烏龍（500–800 米），中至重焙火。味道係堅果焦糖風味，帶蜜甜同明顯回甘。凍頂性格更深沉「溫暖」，四季春就清新「涼快」。

* **金萱（金萱，Jīnxuān，臺茶12號）：** 臺灣育種品種，以天然奶香聞名。味道柔和、似忌廉，冇突出花香。四季春同金萱經常喺名間嘅同一個茶園種植，但香氣截然不同：四季春係梔子花同野花香，金萱就係柔和奶香。

* **文山包種（文山包種，Wénshān Bāozhǒng）：** 輕氧化臺灣烏龍，外形係條索狀（唔係半球形）。包種更優雅細膩，有鈴蘭同[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)嘅香氣層次。四季春嘅花香就比較「響亮」直接，相對易入口。

* **翠玉（翠玉，Cuìyù，臺茶13號）：** 育種品種，有茉莉玉蘭香。比起四季春，翠玉嘅香氣更嬌柔。兩者都屬於中低海拔烏龍，經常喺同一個價位競爭，但花香取向唔同：翠玉似茉莉，四季春似梔子花。

**14. 四季春嘅類別同級別：**

**按採收季節：**
* **春茶（春茶，chūnchá，3–4 月）：** 一芽一葉，梔子花香突出，味道鮮爽明亮。被認為係最好嘅季節。
* **冬茶（冬茶，dōngchá，11–12 月）：** 葉片較厚，多糖含量更高，帶「冷香」同甘蔗甜。係第二好嘅季節。
* **夏茶同秋茶：** 主要用喺商業批次同茶飲。味道較簡單，澀感較強。

**按級別：**
* **特級（特級，tèjí）：** 一芽二葉比例 ≥ 95%。顆粒緊結，色澤墨綠帶砂綠。梔子花香濃烈、持久、穿透力強。每斤價格 600 人民幣起。
* **一級（一級，yī jí）：** 以一芽二葉為主。香氣純淨，湯色蜜黃明亮。
* **二級（二級，èr jí）：** 混合採收，包含夏秋茶葉。味道乾淨但複雜度較低，耐泡度亦較遜色。

**總結：**

四季春係一款充滿矛盾嘅茶：佢係最簡單、最實惠嘅臺灣烏龍之一，但擁有極之鮮明、令人難忘嘅個性。佢嗰股梔子花香——明亮、愉悅、甚至有啲大膽——同其他茶完全唔同，正係呢種「花香直率」令佢由臺灣街頭茶店到歐洲茶葉精品店都贏得無數人嘅喜愛。對於啱啱開始接觸臺灣烏龍嘅人，四季春係一個理想嘅起點：佢容易沖泡，容錯度高，冷泡效果出色，而且老老實實咁展現出臺灣烏龍係乜嘢一回事。而對於有經驗嘅茶友嚟講，一杯嚟自名間嘅優質春採四季春，提醒咗我哋一件事：茶嘅個性，唔單止取決於茶園嘅海拔同價錢，仲在於品種、風土同技藝嘅美妙配合——嗰種臺灣人好詩意咁稱為「永遠嘅春天」嘅奇妙因緣。