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title: "水金龜（水金龟，shuǐ jīn guī）"
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lang: zh-hk
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 水金龜（水金龟，shuǐ jīn guī） (水金龟, Shuǐ jīn guī)

* **類型：** 高度發酵烏龍茶（深色烏龍），通常帶中等或高度焙火。
* **類別：** 中國名茶，被列為武夷山「四大名樅」（四大名樅，Sì Dà Míng Cōng）之一。
* **產地：** 中國福建省（福建，Fújiàn）武夷山市（武夷山，Wǔyí Shān）武夷山山脈。傳統上以「正岩」（正岩，Zhèng Yán）——即「真正岩區」——所產茶葉為最佳。
* **地理坐標：** 北緯27°43'，東經117°41'。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 水金龜已有數百年歷史，但確實出現時間不詳。據信於清朝（1644-1912年）時已為人認識。
* **傳說：** 茶名背後有一傳說。某日暴雨，洪水將一株茶樹由岩頂沖落山腳一處石隙。附近寺院僧侶發現此樹，試飲以葉製成之茶，大為驚艷。因此茶乃被水沖下（「水」），發現於形似龜殼之石隙（「龜」），且品質如金般珍貴，故取名「水金龜」——「水中的黃金龜」。
* **名稱解讀：**

	* 「水」（水）——與傳說相關，指被水沖走。
	* 「金」（金）——黃金，既暗示茶之珍貴，又指茶湯金黃色澤。
	* 「龜」（龜）——龜，源自傳說；亦可能指茶葉形狀或生長環境（龜殼般嘅石隙）。
* **文化意義：** 水金龜係其中一個最受尊崇嘅武夷岩茶。因其獨特「岩韻」（yányùn）、豐富嘅味道、濃郁嘅香氣而備受珍視，被視為頂級茶品。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 水金龜採用同名茶樹品種——**水金龜（水金龟，shuǐ jīn guī）**。此品種特點包括：
	* **中等葉片大小：** 葉片呈橢圓形，中等大小。
	* **深綠色葉片：** 葉色濃綠。
	* **厚實葉質：** 葉片厚而具革質感。
	* **明顯葉脈：** 葉上葉脈清晰。
* **採摘：** 春季採摘，通常喺四月底至五月初。
* **採摘標準：** 採一芽兩三葉。
* **原料要求：** 要求嚴格，只選用健康、無損傷嘅葉片。

**4. 風土條件同種植特點：**

* **武夷山：** 獨特嘅山脈，由紅色砂岩組成。山巒峽谷縱橫，森林覆蓋，溪流、瀑布同雲霧眾多，正正係呢啲環境塑造咗武夷岩茶聞名嘅「岩韻」。
* **種植海拔：** 茶園位於海拔500至1000米，有時更高。
* **土壤：** 武夷山嘅標誌就係其獨特土壤（「正岩」土壤）。紅色土壤富含礦物質，夾雜砂岩同礫石，排水良好，賦予茶葉獨特礦物味，稱為「岩韻」（岩韵，yányùn）——「岩石嘅旋律」。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖，夏季炎熱。濕度高，雨量多，經常雲霧繚繞，為茶樹遮擋烈日，有助葉片累積芳香物質。
* **「正岩」（正岩，Zhèng Yán）——「真正岩區」：** 保護區核心地帶，被認為出產最正宗、最頂級嘅水金龜。呢度係狹窄峽谷，兩邊陡峭岩壁，茶樹生長喺石隙同小塊土地之上。
* **「半岩」（半岩，Bàn Yán）——「半岩區」：** 「正岩」周邊地帶，種植條件稍為冇咁嚴苛。
* **「洲茶」（洲茶，Zhōu Chá）——「洲地茶」：** 保護區外平地所種嘅茶。

**5. 製作工藝：**

水金龜嘅製作係一門複雜工藝，需要高超技藝。既包含烏龍茶傳統工序，亦有武夷岩茶獨特之處，特別係**長時間炭焙**。

* **採摘（採摘 - cǎi zhāi）：** 如前所述。
* **萎凋（萎凋 - wěidiāo）：** 將採摘嘅鮮葉攤放喺室外（日光萎凋或陰涼處）或室內數小時。萎凋過程可長達數小時甚至更耐。
* **搖青（搖青 - yáo qīng）：** 將茶葉放喺竹篩上輕輕搖晃同翻動，以啟動氧化過程。此步驟會重複多次，中間讓茶葉「休息」。
* **發酵（發酵 - fājiào）：** 喺搖青同「休息」期間進行嘅氧化過程。水金龜屬於高度發酵烏龍，但發酵程度會因製茶師而異。
* **殺青（殺青 - shā qīng）：** 高溫炒製以停止發酵。
* **揉捻（揉捻 - róuniǎn）：** 將茶葉揉成條索狀。
* **烘乾（烘乾 - hōnggān）：** 初步乾燥以去除水分。
* **炭焙（焙火 - bèihuǒ）：** 武夷岩茶製作嘅**關鍵步驟**之一。將茶葉放喺炭火之上，用特製竹籠慢慢焙火。過程可持續數小時甚至數日，由師傅嚴格控制溫度同時間。炭焙賦予水金龜獨特「火香」同「炭火味」，亦有助其後期陳化。焙火程度由中火至足火不等。
* **分級（分級 - fēnjí）：** 按大小同品質分級。
* **退火：** 焙火後，茶葉需存放一段時間，使火味褪去，滋味更醇和。
* **復焙：** 有時會再經一次輕度復焙。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 條索粗壯、緊結，色澤深褐近乎黑，帶紅或金黃光澤。葉片厚實、油潤。
* **乾茶香氣：** 濃郁、層次豐富，帶火香（焙火香）、木質香、辛香、果香（乾果香）同花香。或有朱古力、焦糖、堅果香氣。具有標誌性「岩韻」香氣。
* **茶湯香氣：** 深沉、醇厚，以焙火香、乾果香、辛香為主調，伴隨朱古力、堅果香氣，有時略帶微酸。
* **滋味：** 極之豐富、飽滿、醇厚、油潤，帶輕微澀感同優雅嘅苦味，但迅速轉化為悠長甘甜嘅回韻。風味包含火香、木質、辛香、朱古力、焦糖、水果香（如西梅、杏脯、提子乾）、堅果、花香同礦物（岩韻）韻味。
* **湯色：** 由深琥珀色至紅褐色、干邑色，清澈明亮，泛油光。
* **葉底：** 完整、厚實、富彈性嘅葉片，色澤深褐帶紅，沖泡後逐漸展開。

**7. 化學成分：**

同其他武夷岩茶一樣，水金龜富含：

* **多酚類：** 高含量多酚，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。
* **氨基酸：** 含多種氨基酸，包括L-茶氨酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
* **精油：** 賦予其豐富香氣。
* **維生素：** C、B族、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

**8. 健康益處：**

* **提神醒腦：** 水金龜具有顯著嘅提神作用，令人清醒、頭腦清晰，提升工作效率同專注力。
* **暖身驅寒：** 喺寒冷季節飲用，特別暖身。
* **促進消化：** 刺激消化，有助分解油膩食物。
* **抗氧化：** 保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。
* **心血管健康：** 或有助降低「壞」膽固醇，強化血管壁，調節血壓。
* **排毒：** 幫助身體排出毒素。
* **愉悅心情：** 水金龜帶嚟和諧、平靜同喜悅感。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 95-100°C。
* **茶葉用量：** 150-200毫升水配5-7克茶葉。
* **茶具：** 最理想係用**蓋碗**或**宜興紫砂壺**。紫砂壺具雙氣孔結構，有助茶葉完全舒展。宜興壺會吸收茶香，因此建議專用於沖泡武夷岩茶。
* **步驟：**

	1. **溫壺燙杯：** 用滾水沖洗蓋碗或茶壺，提升溫度。
	2. **洗茶（快速沖泡）：** 放入茶葉，注入少量熱水，立即倒出。可洗去灰塵，同時「喚醒」茶葉。
	3. **第一泡：** 注入95-100°C熱水，浸泡1-3分鐘。首次浸泡時間可較短，約30-60秒，尤其優質茶葉。
	4. **出湯：** 將茶湯倒至公道杯（茶海），再分至茶杯，確保濃度一致。
	5. **多次沖泡：** 水金龜可沖泡多次（5-7次或更多），每次續漸增加浸泡時間30-60秒。每一泡味道同香氣都會變化，展現不同層次。

**重要提示：**

* **勿浸泡過久：** 浸泡太耐會令茶湯苦澀。
* **隨心調整：** 根據個人口味調節時間。
* **細心觀察：** 留意湯色、香氣同葉底變化，有助掌握最佳沖泡方式。

**10. 儲存方式：**

水金龜，尤其足火焙製嘅版本，儲存要求比綠茶或輕發酵烏龍低。但為保持其豐富風味，建議：

* **存放位置：** 存放喺乾爽、陰涼、避光、溫差細嘅地方。
* **容器：** 使用密封容器，最理想係：
	* **陶瓷或瓷器罐：** 保持香氣，不影響味道。
	* **紫砂罐：** 同樣合適，確保冇異味。
	* **金屬（馬口鐵）罐：** 可用，但須為食品級。
	* **厚實紙袋：** 僅適合短期存放。
* **茶葉嘅天敵：** 避免茶葉接觸：
	* **陽光直射：** 破壞營養成分，損害香氣。
	* **濕氣：** 茶葉會受潮發霉。
	* **異味：** 茶葉易吸味，應遠離香料、咖啡、魚等氣味濃烈物品。

**11. 價格與仿冒品：**

水金龜屬貴價茶，尤其產自「正岩」保護區者。價格差異極大，由每100克數十美元至數百美元不等，甚至更高，取決於：

* **產地：** 「正岩」（真正岩區）出產嘅茶遠比「半岩」或「洲茶」矜貴。最具聲望同最昂貴嘅係產自「正岩」內特定著名峽谷同地點嘅茶。
* **原料品質：** 是否選用頂級芽葉或較成熟葉片。
* **師傅工藝：** 經驗同聲譽會顯著影響價格。
* **焙火程度同品質：** 由經驗豐富師傅進行嘅複雜多段式炭焙，大幅提高成本。
* **陳年：** 有茶友偏愛陳年水金龜，隨時間產生新風味層次。
* **稀有度：** 稀有品種或拼配，價格極高。
* **市場需求：** 高人氣同樣推高價格。

由於價格高昂同受歡迎，市場上有唔少仿冒品。

**如何避免買到假貨：**

* **只向信譽良好商戶購買：** 揾專門茶行，佢哋注重聲譽，可提供茶葉產地、年份、製茶師等可靠資訊，並保證真品。
* **警惕過低價格：** 價格異常便宜幾乎必屬假貨。真正水金龜唔會平。
* **仔細檢查外觀：** 留意形狀、色澤、葉片完整性，應符合上述描述。大量碎葉、粉末、雜質，反映品質低劣或造假。
* **品評香氣：** 乾茶應有濃郁、複合香氣，帶焙火、乾果、辛香特徵。避開香氣微弱、平淡或有異味嘅茶。不良商家有時會人工加香，通常香氣過於刺鼻、唔自然。
* **檢查茶湯同葉底：** 湯色應由深琥珀至紅褐，清澈油亮。葉底應為完整、富彈性嘅深褐色葉片。
* **購買「正岩」水金龜時特別小心：** 因產量有限、需求高，此區茶葉最常被仿冒。

**12. 有趣小知識：**

* **「黃金水龜」：** 茶名不但有傳奇色彩，更可能同最初發現地點——形似龜殼嘅岩隙有關，傳說雨水將茶樹沖到呢度。
* **行家之茶：** 水金龜需要一定品鑑經驗，先能完全體會其複雜風味。
* **適宜陳放：** 有茶友會將水金龜存放數年，令味道更醇厚柔和。

**13. 與其他岩茶比較：**

* **大紅袍（大紅袍，[Dà Hóng Páo](https://thetea.app/zh-hk/article/da-hong-pao)）：** 或許係最出名嘅武夷岩茶。水金龜著重岩韻同礦物味，大紅袍則呈現更豐富嘅焦糖、水果、花香，視乎拼配同師傅。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)（肉桂，Ròu Guì）：** 另一名叢，以鮮明肉桂辛香聞名。水金龜香氣更細膩複合，辛香冇咁突出。
* **鐵羅漢（鐵羅漢，[Tiě Luóhàn](https://thetea.app/zh-hk/article/tie-luohan)）：** 同樣產自武夷山，鐵羅漢味道更強勁苦澀，礦物味鮮明，水金龜則較為優雅甘甜。
* **白雞冠（白雞冠，Bái Jīguān）：** 罕見武夷岩茶，葉色較淺，帶花果香，有別於水金龜。

**結語：**

水金龜係一款精緻稀有嘅岩茶，武夷山「四大名樅」之一。其濃郁豐富嘅味道，帶焙火、乾果、辛香同礦物韻味；深邃醇厚嘅香氣，散發岩韻魅力，足以俘虜最挑剔茶人嘅心。此茶乃茶藝傑作，結合獨特風土、百年傳統同頂尖技藝。品嚐真正水金龜，就如觸摸傳奇，開啟岩茶極致境界，帶嚟難以忘懷嘅感官體驗。呢係一款適合特別時刻、悠閒靜思品飲嘅茶，讓你沉浸於每一啖、每一縷香氣之中。