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title: "Shítíng lǜchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**石亭綠茶**（*Shítíng lǜchá*，石亭绿茶）係產自福建省南部泉州市南安市豐州鎮九日山同蓮花峰嘅綠茶。福建南部最出名嘅係烏龍茶，但石亭係炒青綠茶；泉州地方志更將佢列為福建八大名茶之一。茶名嚟自蓮花峰上石亭寺旁邊嘅石亭，而同一座峰嘅岩壁上刻有「莲花荼襟」字樣，年份係376年，被稱為福建最早嘅茶事石刻。呢款茶嘅標誌特色係「三香三綠」。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），炒青工藝（炒青，*chǎoqīng*）。
* **類別：** 閩南歷史綠茶；地理標誌產品（2012年）。
* **產地：** 中國福建省（福建，*Fújiàn*）泉州市（泉州，*Quánzhōu*）南安市（南安市，*Nán'ānshì*）豐州鎮（丰州镇）：九日山（九日山）同蓮花峰（莲花峰）。
* **地理坐標：** 豐州鎮約位於北緯24.95度，東經118.5度。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **「莲花荼襟」石刻。** 荼係「茶」嘅古字；據解釋，石刻意思係指蓮花峰周圍嘅茶園遍佈，「好似衣襟同腰帶咁樣鋪開」。石刻年份係「太元丙子」，即東晉太元年間嘅376年。《福建日報》稱之為福建最早嘅茶事石刻，比陸羽《茶經》早咗超過400年。作者不詳。據福建炎黃文化研究會嘅文章，原刻喺建學校爆破工程中被毀，現存石刻係根據歷史資料重刻嘅複製品。
    * **僧人傳說。** 地方志記載一個傳說：宋朝時期，僧人喺蓮花峰岩石裂縫中發現茶樹，開始種植。
    * **南宋。** 據炎黃文化研究會文章，淳熙年間（1174–1189）官員傅宗教喺峰上留下茶事石刻，包括「岩缝茶香」同「斗茶而归」。
    * **起源年份存在爭議。** 唔同資料對石亭綠茶嘅起源講法不一，由晉代到宋末都有。本文唔會對起源年份下定論。
    * **清朝。** 據地方志轉述嘅傳說，道光年間（1821–1850）有僧人將茶帶到京城，茶葉獲得「上品莲花」嘅美譽，另有版本寫作「尚品莲花」。地方志記載，此後茶葉經廈門出口到東南亞同台灣，產量由二三十斤增加到六萬幾斤；戰爭期間海路中斷，茶園受到破壞。
    * **1952年。** 據《福建日報》，農業部將石亭綠茶列為歷史名茶。
    * **2012年。** 「石亭绿茶」地理標誌證明商標（第8757651號）註冊成功，係南安市首個地理標誌。媒體稱之為「石亭绿」，省級名錄則寫作「石亭绿茶」。
    * **2024年。** 據《福建日報》，石亭綠茶入選全國「名特優新」農產品目錄。
* **名稱：**
    * 「石亭」（石亭）指蓮花峰上石亭寺旁邊嘅石亭。
    * 「綠茶」（绿茶，*lǜchá*）即綠茶；日常亦稱「石亭绿」。
* **文化意義：** 石亭綠茶係烏龍茶產區中嘅綠茶例子。對泉州呢個海上絲綢之路古港嚟講，呢個係直接刻喺石頭上嘅古老茶葉歷史之一。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 現有資料中未見品種文件。地方志記載，清末管理茶園嘅僧人將茶樹分為四個類型：「白石莲」葉片半柔軟、「石观音」葉片長窄尖銳帶鋸齒、「红梅品」頂葉帶紅色，以及「瓜子叶」葉形似南瓜籽。
* **採摘：** 據地方志，幾乎全年都可採摘，春茶同秋茶品質最佳。春茶「首春茶」喺清明至穀雨期間採摘；之後依次係夏茶、暑茶同冬季嘅「冬片」。
* **採摘標準：** 據《中國茶葉大辭典》所載，標準係一芽二葉（一芽二叶）。
* **原料要求：** 茶葉必須嚟自豐州鎮九日山同蓮花峰。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 豐州舊縣城附近嘅山區：九日山以摩崖石刻聞名，隔籬就係蓮花峰。
* **海拔同土壤：** 現有資料中未有數據。地方志形容當地溫暖、潮濕、多霧，土壤富含風化岩石礦物質。
* **氣候：** 泉州南部沿海亞熱帶氣候；茶園嘅精確數據未有記載。
* **茶園：** 據《福建日報》（2025年），蓮花峰約有300畝茶園，年產量數千斤。茶園位於刻有古代石刻嘅岩石之間，靠近寺廟。
* **早春茶：** 地方志聲稱呢度嘅春茶係福建最早上市嘅；但未能搵到其他資料佐證。

**5. 製作工藝：**

石亭綠茶屬於炒青綠茶（炒青）。據《中國茶葉大辭典》，製作步驟如下：

1.  **殺青（杀青，*shāqīng*）。**
2.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
3.  **炒乾（炒干，*chǎogān*）。**

《福建日報》提到嘅工序範圍更廣，由採摘、殺青到揉捻同烘焙（烘焙）。現有資料中未見具體溫度同時間。

**6. 感官特徵：**

「三香三綠」係石亭綠茶嘅標誌性公式。以下內容據《中國茶葉大辭典》，並喺資料有出入之處加註：

* **乾茶外觀：** 條索緊結重實（紧结重实）；色澤銀灰帶綠（银灰带绿）——第一「綠」。
* **乾茶香氣：** 未有獨立描述。
* **茶湯香氣：** 濃郁（香浓郁）。按採摘季節唔同，香氣呈現蘭花香（兰花）、綠豆香（绿豆）或杏仁香（杏仁）——即「三香」。
* **滋味：** 醇和鮮爽（醇爽）。
* **湯色：** 清澈碧綠（清澈碧绿）——第二「綠」。
* **葉底：** 明翠嫩綠（明翠嫩绿）——第三「綠」。《福建日報》寫作「明翠润绿」，地方志則寫作「淡绿」。

**7. 化學成分：**

現有資料中未有物理化學數據。

**8. 保健功效：**

未有針對呢款茶嘅驗證功效數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶標準方法沖泡。

* **水溫：** 85–90 °C。
* **茶葉用量：** 3克配150毫升水。
* **茶具：** 白瓷蓋碗，方便觀察翠綠茶湯；或者玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉。
    3. 先注入少量水，等緊結嘅茶葉舒展30秒。
    4. 加滿水；第一泡浸泡1–2分鐘。
    5. 品飲時留低少量茶湯。
    6. 可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

按綠茶標準方法儲存。密封包裝，放入雪櫃0–5 °C保存，避免光線、潮濕同異味。石亭綠茶屬於季節性茶葉，唔需要陳化。

**11. 價格同仿品：**

現有資料中未有價格數據。

* **避免買到仿品：**
    * 認住「石亭绿茶」地理標誌。
    * 確認生產商來自豐州鎮。
    * 對照外觀描述：條索緊結重實，銀灰帶綠；茶湯碧綠。

**12. 趣聞：**

* 「莲花荼襟」石刻年份係376年，但現存版本係複製品：原刻喺建學校嗰陣被毀。
* 同一座峰上嘅宋代石刻提到「岩石裂縫中嘅茶香」同鬥茶活動。
* 「三香」唔會同時出現：據辭典所載，香氣類型取決於採摘季節。
* 石亭綠茶係烏龍茶產區中嘅綠茶：隔籬安溪就以鐵觀音聞名。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **鐵觀音（[铁观音](https://thetea.app/zh-hk/article/tie-guanyin)）：** 隔籬安溪嘅代表茶，屬於烏龍茶；石亭綠茶證明同一個地區亦有綠茶傳統。
* **武平綠茶（[武平绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/wuping-lucha)）：** 另一款福建炒青綠茶，產自閩西。
* **天山綠茶（[天山绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/tianshan-lucha)）：** 產自閩東寧德山區嘅綠茶；用熱風乾燥，而唔係炒乾。

**結語：**

石亭綠茶係一款歷史刻喺石頭上嘅綠茶：蓮花峰上刻有376年年份嘅石刻（現存版本係重刻複製品）、宋代關於鬥茶嘅石刻、賦予茶名嘅石亭。喺杯中，佢以「三香三綠」見稱：銀灰帶綠嘅乾茶、碧綠嘅茶湯、明翠嘅葉底，以及按季節呈現蘭花香、綠豆香或杏仁香嘅香氣。呢個係閩南少見嘅綠茶代表。