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title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/shitai-xiangya
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**石台香芽**（*Shítái xiāngyá*，石台香芽）——「石台嘅芳香芽頭」，係安徽省南部池州市石台縣嘅綠茶。該縣位於皖南山區西部，石台香芽係該縣嘅公共綠茶品牌。原料係櫧葉種、舒茶早同安徽3號等品種；茶葉經過長時間攤青之後，用機器理條同加壓。呢個名自2011年起受農產品地理標誌保護，自2025年起成為地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），唔發酵。農產品地理標誌描述直接將佢歸入烘青型名優綠茶；2025年方案係綠茶工藝：攤青、殺青、做形、烘乾。
* **類別：** 皖南山區綠茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*）池州市（池州，*Chízhōu*）石台縣（石台，*Shítái*）。
* **保護範圍：** 全縣六個鄉鎮共38條村：仙寓鎮（仙寓镇）、七都鎮（七都镇）、橫渡鎮（横渡镇）、大演鄉（大演乡）、仁里鎮（仁里镇）同丁香鎮（丁香镇）。申請人係石台縣茶葉協會。
* **地理坐標：** 東經117°12′–117°59′，北緯29°59′–30°24′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **宋代。** 地理標誌參考資料引用《文獻通考》（文献通考）：全國26種名貴片茶入面，有兩種——「仙芝」（仙芝）同「嫩蕊」（嫩蕊）——產自石埭縣（即石台舊名）。根據同一資料，石台香芽承傳咗「嫩蕊」嘅原料特性同品質。
    * **明代。** 根據同一資料，明代作者張星煥（张星焕）喺《皖遊記聞》（皖游记闻）入面寫到，當地人視仙寓山（仙寓山）嘅茶為稀有同「瑞茶」，而詩人徐渭（徐渭）喺詩中將石埭茶同龍井、虎丘並列。
    * **2011年9月13日。** 中華人民共和國農業部將「石台香芽」註冊為農產品地理標誌。該標誌描述列明種植面積為2400公頃。
    * **2016年。** 根據參考描述，該縣就茶葉採納咗兩項縣級標準——一項關於鮮葉，一項關於加工；搵到嘅資料入面冇佢哋嘅編號同內文。
    * **2024年。** 池州市市場監督管理局喺7月嘅資料入面，將石台香芽列為該市七個農產品地理標誌之一。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）透過2025年6月9日第632號公告（6月27日公佈）認定224個地理標誌保護產品；石台香芽喺名單入面排第26位。根據池州市政府2025年6月18日嘅消息，該批次包括全市七個產品，令池州市嘅總數增至八個。
* **名稱：** 石台——石台縣，字面意思係「石造嘅平台」；香芽——「芳香嘅芽頭」。
* **文化意義：** 該縣嘅公共綠茶品牌，由當地生產商共同使用。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 根據2025年要求——省級或以上無性系品種：櫧葉種（槠[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)，*zhūyèzhǒng*）、舒茶早（舒茶早，*Shūchá zǎo*）、安徽3號（安徽3号）及其他。
* **種植：** 單行——行距150厘米，株距25–30厘米；雙行密植——寬行距150厘米，窄行距30厘米，株距30厘米。喺深秋同早春種植。
* **管理：** 施肥——用農家肥、微生物肥、有機肥同有機無機複合肥；病蟲草害採用農業、生物、物理同化學措施結合防治。
* **採摘：** 按照「採留結合、量質兼顧」原則：分批、適時、按標準採摘。搵到嘅資料入面冇採摘時間。
* **採摘標準：** 搵到嘅資料入面冇數據。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 皖南山區西部（皖南山区）。
* **種植海拔：** **300–1000米**，丘陵同中低山區——根據參考描述。2025年要求冇列明海拔。
* **地形同植被：** 根據參考描述，植被覆蓋率唔低於80%（其中一份描述提到茶區森林覆蓋率為80.9%），環境須符合有機茶園條件。
* **土壤：** 根據2025年要求——有效土層厚度大於70厘米，剖面冇緊實層，生物活性高，有機質、氮、磷、鉀含量不低於中等水平。參考描述補充：壤土、輕壤土同砂壤土；紅壤同黃壤，酸性至微酸性，pH 5.5–6.8，有機質含量適中。
* **氣候：** 根據參考描述——北亞熱帶季風氣候：四季分明，雨量充沛，晝夜溫差大，日照時間短。

**5. 製作工藝：**

2025年要求規定九道工序；只有攤青同做形有名列參數。

1.  **鮮葉（鲜叶，*xiānyè*）。**
2.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 茶葉攤放6至8個鐘。
3.  **殺青（杀青，*shāqīng*）。**
4.  **攤涼（摊凉，*tānliáng*）。**
5.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 用機器——理條機同輝乾機；手法包括理條（理条，*lǐtiáo*）、加壓（加压，*jiāyā*）同輝鍋（辉锅，*huīguō*）。由此形成緊直嘅外形。
6.  **攤涼（摊凉，*tānliáng*）。**
7.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）。**
8.  **揀剔（拣剔，*jiǎntī*）。**
9.  **包裝。**

搵到嘅資料入面冇殺青同烘乾嘅溫度同時間。

**6. 感官特徵：**

描述根據2025年要求。

* **乾茶外形：** 緊直勻整，芽壯顯毫，色澤翠綠（外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿）。農業門戶網站寫「緊細勻整」（紧细匀整）——以「細」代替「直」。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇另行描述。
* **茶湯香氣：** 嫩香高長（嫩香高长）。
* **滋味：** 醇和鮮爽（滋味醇和鲜爽）。
* **湯色：** 嫩綠清澈（汤色嫩绿清澈）。
* **葉底：** 嫩綠勻亮（叶底嫩绿匀亮）。

**7. 化學成分：**

2025年文本入面冇理化要求；搵到嘅資料入面亦冇其他數據。

**8. 保健功效：**

冇關於呢種茶本身功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

一般綠茶嘅沖泡方法；搵到嘅資料入面冇針對性建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 3克兌150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒後出湯。
    4. 留部分茶湯飲用。
    5. 再次注水。
    6. 可重複沖泡兩至三次。

**10. 儲存：**

一般綠茶嘅儲存方法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌。使用權由國家知識產權局根據透過池州市知識產權部門同安徽省級管理機關提交嘅申請核准。
    * 核實茶葉嚟自石台縣上述六個鄉鎮。
    * 唔好同石台富硒茶（石台富硒茶）混淆——呢個係同縣嘅富硒茶，本身有獨立保護，根據2024年資料獲准使用該標誌嘅有三間企業。石台香芽嘅要求冇提及硒。
    * 茶葉外形應為緊直、翠綠、帶毫芽頭；茶湯嫩綠清澈。暗啞、破碎或偏黃嘅茶葉唔符合描述。

**12. 有趣嘅事實：**

* 同一個縣有兩個受保護嘅茶葉名稱——石台香芽同富硒嘅石台富硒茶。
* 喺2025年批次入面，同石台香芽一齊嘅仲有同一地級市嘅另外兩種茶——霄坑綠茶同黃石溪[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)。
* 根據地理標誌參考書，明代作者張星煥寫到，仙寓山嘅茶因為色綠毫白而被稱為「白茶」（白茶）——呢個係外形綽號，唔係茶類。

**13. 同池州市其他茶嘅比較：**

* **霄坑綠茶（[霄坑绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/xiaokeng-lucha)）：** 貴池區霄坑村嘅綠茶；同樣喺2025年批次獲認定。
* **黃石溪毛峰（[黄石溪毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshixi-maofeng)）：** 青陽縣九華山山脈嘅綠茶；亦屬2025年批次。
* **九華佛茶（[九华佛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jiuhua-fucha)）：** 同一地級市九華山嘅歷史綠茶。
* **東至雲尖（[东至云尖](https://thetea.app/zh-hk/article/dongzhi-yunjian)）：** 鄰近東至縣嘅綠茶。
* **祁門紅茶（[祁门红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qimen-hongcha)）：** 紅茶，其歷史產區包括石台縣。

**總結：**

石台香芽係皖南綠茶：農業標誌資料將佢追溯至宋代「嫩蕊」，名稱保護始於2011年。2025年要求精確描述咗佢——長時間攤青、機器理條同加壓、帶毫芽頭嘅翠綠緊直外形、嫩香高長同清澈嫩綠茶湯。