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title: "上饒白眉"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 上饒白眉 (上饶白眉, Shàngráo bái méi)

上饒白眉係江西出產嘅一款獨特綠茶，堪稱上饒廣信區茶文化遺產嘅標誌。佢個名咁有詩意，叫「上饒嘅白眉毛」，係因為茶葉表面滿佈銀白色嘅茸毛，睇落就好似一位得道長壽嘅道教仙人嗰條雪白眉毛咁。呢款茶喺1983年用當地嘅大面白茶樹品種研製成功，好快就喺全國打響名堂，仲喺2007年攞到國家地理標誌保護產品嘅認證。

**1. 分類同產地：**

*   **類型：** 綠茶 (绿茶, lǜchá)。冇經過發酵；氧化程度極低（少過5%）。
*   **類別：** 中國嘅特殊（特種）綠茶。躋身「江西八大名茶」 (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá) 之列。
*   **產地：** 中國江西省 (江西省, Jiāngxī Shěng) 上饒市 (上饶市, Shàngráo Shì) 廣信區 (广信区, Guǎngxìn Qū)（以前叫上饒縣）。
*   **地理坐標：** 東經 117°41′–118°14′，北緯 27°58′–28°50′。

**2. 歷史同文化意義：**

*   **歷史：**
    上饒地區嘅產茶史超過一千二百年。唐朝 (唐朝, 618–907) 嗰陣，撰寫《茶經》 (《茶经》, Chá Jīng) 嘅茶聖陸羽 (陆羽, Lù Yǔ)，晚年就隱居喺上饒北面嘅茶山寺 (茶山寺, Cháshān Sì)，喺度種茶同開鑿石泉。詩人孟郊 (孟郊, Mèng Jiāo) 嘅《題陸鴻漸上饒新開山舍》 (《题陆鸿渐上饶新开山舍》) 一詩就記低咗呢件事：「開咗個亭嚟儲雲，鑿開石頭就搵到泉水」。陸羽泉 (陆羽泉, Lù Yǔ Quán) 又因為泥土帶紅色而俾人叫做「胭脂井」 (胭脂井, Yānzhi Jǐng)，一直保留到而家。

    解放前，呢區係出名產「河紅」 (河红, Hé Hóng) 紅茶嘅。1956年轉為生產綠茶，取名「饒綠」 (饶绿, Ráo Lǜ)（即係「饒州嘅綠茶」）。由1968年到1984年，專家喺上滬鄉 (上沪乡, Shànghù Xiāng) 洪水坑 (洪水坑) 嘅群體茶園入面，通過單株選拔同無性繁殖，培育出嚟一個無性系品種「大面白」 (大面白, Dàmiànbái)。1984年，呢個品種通過咗省級鑑定，仲攞到江西省科技進步獎。

    1983年，上饒縣茶葉技術站嘅專家，以尊橋鄉 (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) 茶場做基地，創製咗一款新綠茶，命名為「上饒白眉」。同年就俾人評為「江西省優質名茶」。1995年，喺第二屆中國農業博覽會上攞到金獎，仲被列入國家特貢產品 (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn) 名錄。2007年註冊為國家地理標誌產品 (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)。2010年攞到中國國際茶業博覽會金獎。到咗2023年，「上饒白眉」嘅品牌價值估計已經去到24.45億人民幣。

*   **名命：**
    *   **上饒 (上饶, Shàngráo)** — 江西省東北部一個城市同舊縣嘅名。
    *   **白 (白, Bái)** — 「白色」：指茶葉表面嗰層濃密嘅白毫。
    *   **眉 (眉, Méi)** — 「眉毛」：形容乾茶嘅形態，好似得道長壽嘅壽星公 (寿星, Shòuxīng) 嗰條彎彎嘅眉毛。

*   **文化意義：** 上饒白眉係廣信區嘅主要茶葉標誌，亦係當地文化遺產嘅重要部分。同陸羽嘅淵源令佢有種特別嘅「茶文人士大夫」地位。佢係江西省傳統嘅春季送禮茶，亦會用嚟做官方接待同品鑑活動。

**3. 植物學描述同原料：**

*   **品種 / 栽培品種：** 主要嘅栽培品種係大面白 (大面白, Dàmiànbái)，係由上饒群體茶園選拔出嚟嘅本地無性系品種。屬於 *Camellia sinensis* var. *sinensis*。佢嘅特點係：茸毛密佈 (茸毛密布, róngmáo mìbù)，氨基酸含量高（佔乾物質嘅4.6–5.37%），芽葉嘅嫩度保持期比普通品種長7–10日。輔助嘅品種有福鼎大白茶 (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) 同槠葉齊 (槠叶齐, Zhūyè Qí)。
*   **茶樹樹齡：** 大部分茶樹嘅樹齡都超過30年。
*   **採摘：** 春茶採摘（3月到4月），主要集中喺清明 (清明, Qīngmíng) 前後。春茶嘅氨基酸含量最高。
*   **採摘標準：** 按等級分為：一芽一葉初展（銀毫級）、一芽一葉開展（[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)級）、一芽二葉初展（翠峰級）。嚴格執行「五不採」 (五不采, wǔ bù cǎi) 原則：雨天唔採、有露水唔採、空心芽唔採、變色芽葉唔採、有蟲害嘅唔採。
*   **原料要求：** 總標準係「嫩、勻、鮮、淨」 (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng)。

**4. 風土同種植特點：**

*   **地形：** 廣信區喺武夷山脈（東段）同懷玉山脈嘅交界地帶。地勢係「馬鞍形」：南北兩邊高，中間沿住信江嘅部分低啲。南面最高點係五府崗 (五府岗, Wǔfǔ Gǎng)，海拔1891.4米；北面最高點係靈山天梯峰，海拔1496米。
*   **生長海拔：** 海拔300–600米。茶園多數喺山區，成日畀雲霧繚繞，用山溪水灌溉。
*   **氣候：** 亞熱帶季風濕潤氣候。年均溫17.8°C。年降雨量大約1724毫米。每年有霧嘅日數超過180日。晝夜溫差超過8°C。無霜期有270日。年日照時數1839個鐘。散射光比例高，有利茶葉累積氨基酸。
*   **土壤：** 主要係紅壤 (红壤, hóng rǎng) 同黃壤 (黄壤, huáng rǎng)，呈酸性（pH 5.2–6.3）。土壤富含微量元素：鋅含量有76.2毫克/公斤，仲有硒同其他對生物有益嘅元素。
*   **生態：** 呢區嘅森林覆蓋率有成81%。空氣中嘅負氧離子濃度係城市嘅50倍。呢區攞到「中國天然氧吧」 (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā) 嘅認證。

**5. 生產工藝：**

上饒白眉嘅工藝屬於「炒青」 (炒青) 類型，即係用炒嘅方式嚟殺青，仲有個獨家嘅「提毫」 (提毫, tí háo) 工序，先可以令到茶葉有招牌嘅「雪白」外觀。生產係手工同機械結合；最後乾燥會用到傳統嘅木炭。

*   **攤放鮮葉 (摊放 — tān fàng):** 將採返嚟嘅鮮葉，攤薄喺陰涼通風嘅室內4–6個鐘。目的係走咗部份水分，開始形成香氣，令茶葉變軟。
*   **殺青 (杀青 — shā qīng):** 用滾筒殺青機，溫度130–140°C。高溫鈍化氧化酶同多酚氧化酶嘅活性，鎖定綠色同鮮爽嘅味道。關鍵係要受熱均勻之餘唔可以炒燶。
*   **搓揉提毫 (搓揉提毫 — cuō róu tí háo):** 處理溫度70–80°C。將茶葉搓揉成挺直嘅「眉形」條索。呢個階段會做招牌嘅「提毫」工序——有節奏咁搓揉，將茶葉表面嘅銀毫顯露出嚟同捋直。
*   **初烘 (初烘 — chū hōng):** 用70–80°C嘅溫度烘乾，將含水量降到一個中間水平。
*   **復烘 (复烘 — fù hōng):** 用50–60°C低溫烘到完全乾，含水量唔超過6.5%。呢個階段傳統上會用木炭烘焙 (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi)，咁樣可以溫柔咁鎖定香氣，又唔會傷到啲毫毛。
*   **工藝特點：** 獨門嘅「提毫」 (提毫) 工序係上饒白眉嘅標誌，令佢同江西大部份其他綠茶區別開嚟。採摘嘅「五不採」原則同每個階段嚴格嘅溫度控制，確保咗品質穩定。

**6. 感官品鑑特徵：**

*   **乾茶外觀：** 形態係「眉形」 (眉形, méi xíng)：條索挺直、結實、均勻。全身滿披銀白色毫毛 (白毫满披, bái háo mǎn pī)。色澤綠潤 (色泽绿润, sè zé lǜ rùn)，有油潤嘅光澤。銀毫級因為毫毛最濃密，色澤近乎雪白。
*   **乾茶香氣：** 清香，高揚，有明顯嘅熟栗香 (熟栗香, shú lì xiāng)，銀毫級尤其突出。底層有啲花香。
*   **茶湯香氣：** 清高持久 (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)。主調係板栗香，伴隨住清新嘅綠茶香同淡淡嘅花香。沖好幾泡都唔會散。
*   **味道：** 鮮濃 (鲜浓, xiān nóng)，因為氨基酸含量高，有明顯嘅鮮味 (umami)。湯體中等，有種柔和嘅稠滑感 (醇, chún)。回甘 (回甘, huí gān) 強勁，喺口腔留好耐。味道均衡——只要沖泡得宜，唔會有粗糙嘅苦澀味。
*   **茶湯色澤：** 嫩綠明亮 (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)，清澈見底。銀毫級沖出嚟嘅茶湯呈淺翠綠色，有種獨特嘅「閃爍」光澤。
*   **葉底 (沖泡後嘅茶渣)：** 嫩綠勻整鮮活 (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó)。銀毫級嘅葉底係完整嘅芽頭，好似雀舌 (雀舌, què shé) 咁，喺杯入面垂直豎起。

**7. 化學成分：**

*   **茶多酚 (茶多酚, chá duōfēn):** 含量唔少過21.3%（特級標準）。兒茶素 (儿茶素, ér chá sù) 含量122.57毫克/克。提供抗氧化活性，構成茶味嘅收斂感。
*   **氨基酸 (氨基酸, ānjīsuān):** 含量高，唔少過4.6%（一級標準），大面白品種可以去到5.37%。L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸，帶來獨有嘅鮮味同柔和嘅提神效果。高氨基酸含量係呢款茶嘅標誌，同產區多霧、多散射光嘅環境有關。
*   **水浸出物 (水浸出物, shuǐ jìnchūwù):** 唔少過50%（特級標準）——代表茶湯嘅「浸出率」同濃郁度，呢個數字超出咗國家對綠茶嘅標準（34%）。
*   **生物鹼：** 咖啡因 (咖啡因, kāfēiyīn) —— 同高山綠茶嘅典型含量相約，大概係每克乾茶含25–35毫克。含有微量嘅可可鹼同茶鹼。
*   **維他命：** 維他命C（抗壞血酸）——熱處理少嘅綠茶可以保留到大部份抗壞血酸。亦含有維他命B雜同維他命E。
*   **礦物質：** 鋅、硒、鉀、磷、鎂。受廣信區土壤地球化學特點影響，鋅同硒嘅含量會高一啲。
*   **精油同芳香化合物：** 板栗香係由適度炒製過程中形成嘅吡嗪同呋喃酮複合物產生。清新嘅綠香嚟自己醛同順-3-己烯醇。

**8. 健康益處：**

*   **抗氧化作用：** 含量豐富嘅茶多酚同兒茶素可以強效清除自由基，有助延緩細胞衰老。
*   **支持心血管系統：** 兒茶素（特別係EGCG）有助降低「壞」膽固醇（LDL）水平，加快脂質代謝，減低出現動脈粥樣硬化病變嘅風險。
*   **提神同改善心智：** L-茶氨酸同咖啡因相結合，可以提供溫和、平穩嘅專注力同頭腦清醒感，唔會好似飲咖啡咁有大起大落嘅感覺。
*   **保護牙齒同口腔：** 茶入面嘅氟同兒茶素可以抑制蛀牙菌嘅活性，減少牙菌斑形成。
*   **增強免疫力：** 茶多酚、維他命C同微量元素（鋅、硒）一齊發揮作用，強化身體嘅防禦機能。
*   **改善消化：** 適量飲用綠茶可以刺激消化酶分泌，支持正常腸道蠕動。
*   **皮膚狀態：** 抗氧化劑同維他命E有助維持皮膚彈性，保護皮膚免受紫外線傷害。

**9. 沖泡方法：**

*   **水溫：** 80–85°C。銀毫 (银毫) 級用80°C；毛尖 (毛尖) 同翠峰 (翠峰) 級用80–85°C。千祈唔好用大滾水：水溫超過85°C會破壞L-茶氨酸，同埋會浸出過多苦澀味。
*   **茶葉用量：** 每150毫升水用3克茶葉（比例1:50）。用蓋碗（100–120毫升）就落5克。
*   **器具：** 透明玻璃杯 (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) 係最好嘅選擇，可以欣賞茶芽「跳舞」；白瓷蓋碗 (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) 就可以更精準咁控制浸出程度同香氣濃度。
*   **過程：**
    1.  **溫杯：** 用熱水淥下個杯或者蓋碗。
    2.  **落茶：** 銀毫級最好用上投法 (上投法, shàng tóu fǎ)：先落水，再輕輕放茶葉。毛尖同翠峰級就用中投法 (中投法, zhōng tóu fǎ)：先倒1/3水，落茶，輕輕搖晃等茶葉濕潤，再加水到滿。
    3.  **第一泡：** 銀毫浸1–2分鐘；毛尖同翠峰浸2–3分鐘。
    4.  **後續沖泡：** 每沖一泡，浸嘅時間比上一泡長30秒。品質好嘅白眉可以沖到3–4泡仲有味道。
    5.  **重點：** 要沿杯壁慢慢注水，水流要柔和，唔好直接衝擊茶葉——咁樣可以防止毫毛散開同茶湯變濁。
*   **水質：** 最好用礦物質含量低嘅軟水。山泉水係理想選擇。鹼性水可能會影響茶湯色澤。

**10. 儲存方法：**

*   **條件：** 要密封包裝，避光、防潮、隔絕異味。最好嘅儲存方法係用真空或者鋁箔包裝，放喺0–5°C嘅雪櫃入面。呢個條件下可以保存12個月；真空包裝就可以放到18個月。
*   **潛力：** 上饒白眉係一款飲新鮮嘅茶。生產後頭6個月嘅香氣同味道係最出色嘅。唔適合長期陳放。
*   **建議：** 新茶買返嚟，建議開封後喺室溫避光嘅地方擺5–7日，畀佢「褪火」 (褪火, tuì huǒ)，然後再放入雪櫃保存。真空包裝開封之後，最好一個月內飲完。

**11. 價格同防偽：**

*   **價格檔次：** 價格好大程度上取決於等級。銀毫 (银毫, Yínháo) —— 每斤（500克）800蚊人民幣起；毛尖 (毛尖, Máojiān) —— 每斤400–600蚊人民幣；翠峰 (翠峰, Cuìfēng) —— 每斤200–400蚊人民幣。價格會因為年份、生產廠家同採摘季節而有唔同。
*   **影響價格嘅因素：** 原料等級（芽葉嫩度）、採摘時間（明前茶貴啲）、具體產地（核心產區如尊橋、董團）、手工定係機械製作。
*   **點樣避免買到假貨：**
    *   幫襯信得過嘅供應商，要佢哋提供地理標誌 (地理标志, dìlǐ biāozhì) 認證。
    *   睇外觀：真正嘅白眉，條索均勻挺直，銀毫濃密而且完整（唔會甩咗好多）。
    *   聞香氣：清香高揚，有板栗香。冇雜味或者「霉」味。
    *   睇茶湯：應該清澈明亮，呈嫩綠色，唔會渾濁。
    *   小心價格低得唔合理——因為銀毫級嘅手工採摘好花工夫，產量又低，所以優質嘅銀毫冇可能咁平。

**12. 有趣嘅事：**

*   **仙人賜名：** 「白眉」呢個名係茶葉命名入面少有嘅「擬人化」例子：針形茶葉上嘅白毫，望落就好似道教壽星公 (寿星) 嗰把濃密嘅銀白色眉毛。喺中華文化入面，長長嘅白眉毛係智慧同長壽嘅象徵。
*   **茶芽跳舞：** 用上投法沖泡銀毫級茶葉嗰陣，啲茶芽會喺杯入面慢慢下沉，跟住又會升起，垂直「站立」，形成一個「玉立」 (玉立, yù lì) 嘅「翡翠森林」效果。呢個係中國綠茶入面其中一個最有觀賞價值嘅景象。
*   **同陸羽嘅淵源：** 上饒係為數不多有文獻記載「茶聖」陸羽曾居住過嘅地方：佢開鑿嘅泉水同茶山寺遺址，保留咗超過一千年。
*   **品牌價值過十億：** 到咗2023年，「上饒白眉」嘅品牌價值已經達到24.45億人民幣（大約3.4億美元），令佢可以同中國最大嘅區域茶葉品牌睇齊。
*   **天然氧吧：** 產區攞到「中國天然氧吧」認證——呢度空氣負離子濃度係城市水平嘅50倍，直接影響到茶葉嘅純淨度同鮮爽度。

**13. 同其他綠茶嘅比較：**

*   **信陽毛尖 ([信阳毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máojiān):** 河南名茶。一樣係多毫、味道鮮爽，不過佢嘅條索揉捻得更緊、更似「針」形，板栗香更濃。上饒白眉嘅湯感更「柔和」，因為大面白品種嘅氨基酸含量高，回甘更「甜」。
*   **廬山雲霧 ([庐山云雾](https://thetea.app/zh-hk/article/lushan-yun-wu), Lúshān Yúnwù):** 另一款江西名綠茶，產自廬山。香氣更輕盈飄逸，有明顯嘅花香同豆香。白眉嘅味道更醇厚，板栗香更突出，回甘更持久。
*   **婺源茗眉 (婺源茗眉, Wùyuán Mínméi):** 又係江西一款「眉形」茶（婺源/婺源產）。佢嘅條索更纖細，香氣風格有啲唔同（更多草本香）。白眉外觀上更「大條」，毫毛更明顯。
*   **黃山毛峰 ([黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máofēng):** 隔籬安徽省嘅經典綠茶。毛峰嘅香氣係更清雅嘅「蘭花香」，外形係「雀舌帶金邊」。白眉嘅味道更濃郁，外形更似挺直嘅「針」。

**14. 上饒白眉嘅品種（等級）：**

按採摘嫩度同標準，分為三個主要等級：

*   **銀毫 (银毫, Yínháo — 「銀色茸毛」):** 最高等級。原料係一芽一葉初展。外形似銀針：雪白、挺直。沖泡時芽頭會垂直豎起，好似「翡翠玉柱」。香氣係濃郁嘅板栗香；味道鮮爽清甜，回甘強烈。水浸出物 ≥50%，茶多酚 ≥21.3%。
*   **毛尖 (毛尖, Máojiān — 「毛茸茸嘅尖端」):** 中等級。原料係一芽一葉開展。條索結實，茸毛明顯。香氣持久清純；味道鮮醇 (鲜醇, xiān chún)。氨基酸 ≥4.6%。
*   **翠峰 (翠峰, Cuìfēng — 「翡翠山峰」):** 基礎級。原料係一芽二葉初展。條索結實，帶有明顯茸毛。味道濃郁，湯感比前兩個等級更醇厚。可以沖泡4–5次。最啱日常飲用。

**總結：**

上饒白眉係一款有住美麗歷史同鮮明個性嘅茶。佢「雪白」嘅外表背後，隱藏住江西過千年嘅茶文化底蘊：由陸羽泉到今日廣信區嘅認證茶園。高含量嘅氨基酸令佢成為同價位綠茶入面嘅「好味道」之選——鮮爽、板栗甜香同持久嘅回甘，無論係新手定係老茶客都會好鍾意。沖泡銀毫嗰陣，睇住企滿杯嘅「銀針」，唔單止係一杯茶咁簡單，更加係一場迷你嘅視覺盛宴，提醒我哋喺中國，飲茶一向都係一門藝術。