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title: "商南泉茗"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 商南泉茗 (Shāngnán quán míng)

商南泉茗係一款來自陝西省商洛市（商洛市, Shāngluò Shì）商南縣（商南縣, Shāngnán Xiàn）嘅高品質綠茶，屬於地理標誌產品（地理标志产品），喺2007年獲得保護地位。佢採用中國茶傳統中較為罕見嘅「半烘半炒」（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）工藝，帶有獨特嘅嫩栗香（嫩栗香, nèn lì xiāng）。商南泉茗係「南茶北引」（南茶北引, nán chá běi yǐn）計劃成功嘅標誌，首次喺北緯33度線、秦嶺山脈嘅山麓地區成功建立茶葉生產，改寫咗茶葉種植嘅歷史。

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**1. 分類與來源：**

* **類型：** 綠茶（綠茶, lǜchá）——非發酵茶，氧化程度極低（低於5%）。工藝屬半烘半炒（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）：結合炒鍋殺青與熱風烘乾。
* **類別：** 中國區域綠茶，來自「新興北方茶區」嘅高品質茶。自2010年起納入「秦嶺泉茗」（秦嶺泉茗, Qínlǐng Quán Míng）區域公共品牌體系，係陝西省茶葉嘅統一品牌。
* **原產地：** 中國陝西省（陝西省, Shǎnxī Shěng）商洛市商南縣。產區涵蓋城關鎮（城關鎮）、富水鎮（富水鎮）、試馬鎮（試馬鎮）等13個鄉鎮。
* **地理坐標：** 北緯33°06′–33°44′，東經110°24′–111°01′。

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**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**

商南泉茗嘅故事，係一位女性同佢橫跨半世紀嘅執着。商南縣位於北緯33–34度，遠比中國傳統茶葉種植界線（約北緯30度）靠北。1960年代之前，呢度從未生產過茶葉。

**「南茶北引」時期（1962–1970年）**：1961年，畢業於西北農學院（西北農學院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn）嘅張淑珍（張淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024）被派到商南縣林業站工作。佢聽咗老游擊隊員梅光華（梅光華）講述隔籬安康有[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹嘅故仔後，1962年開始嘗試引種茶樹。起初由南方省份引入茶苗嘅試驗失敗晒——植株過唔到冬天。於是張淑珍改為直接播種茶籽，經過幾年反覆試驗同失敗，喺1970年終於成功獲得首批茶葉收成。從此改寫咗「商南不產茶」（商南不產茶）嘅歷史，並將中國茶葉種植嘅北界向北推前咗幾百公里。

**品牌誕生（1987–1988年）**：最初呢款茶只係叫做「[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)」（毛尖, máo jiān），之後叫「泉水清」（泉水清, Quánshuǐ Qīng）。1987年6月14日，中國茶葉研究所（中國茶葉研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ）進行咗正式嘅感官審評，建議將產品更名為「商南泉茗」（商南泉茗——意思係「商南嘅泉水茶」）。1988年，茶葉正式以呢個名義註冊，並獲得「陝西省優質產品」（陝西省優質產品）稱號。1986年，更獲得陝西省科技進步二等獎。

**當代發展（2000年代至今）**：2007年，「商南泉茗」獲得地理標誌產品保護。2010年納入「秦嶺泉茗」區域品牌。到2020年，全縣茶園面積達24萬畝（約1.6萬公頃），年產量3,200噸，產值3.8億元人民幣。茶產業成為帶動農民增收嘅主要動力。創始人張淑珍被民間尊稱為「茶奶奶」（茶奶奶, Chá Nǎinai），佢係中共十三大、十四大代表，榮獲全國五一勞動獎章及「全國勞動模範」稱號。張淑珍喺2024年1月1日逝世，享年86歲。佢嘅事跡被改編成電影《北緯三十三度》（《北緯三十三度》）。

* **名稱含義：**

商南（Shāngnán）係地名，字面意思係「商山以南」：商（shāng）指南山山脈同古商國，南（nán）即南方。泉（quán）指泉水、水源，呼應秦嶺山區滋養茶園嘅泉水。茗（míng）係茶嘅雅稱，通常暗示品質上乘。所以「商南泉茗」可以理解為「商南出產嘅上等泉水茶」。

* **文化意義：**

商南泉茗唔單止係一款茶：佢象徵住人類克服自然限制、堅持不懈嘅勝利。張淑珍喺「不可能」緯度上建立起茶產業嘅故事，成為二十世紀中國最著名嘅農學傳奇之一。佢同漢水銀棱（漢水銀棱）、秦巴霧毫（秦巴霧毫）、紫陽毛尖（紫陽毛尖）並列為陝西四大名優綠茶。商南縣亦建設咗茶博物館（茶博物館）、擁有五大功能區嘅「泉茗度假區」（泉茗度假區）同埋仙茗茶街（仙茗茶街），致力推廣茶文化。

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**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：**

主要種植兩個類型嘅茶樹品種：

— **紫陽群體種（紫陽群體種, Zǐyáng Qúntǐzhǒng）**：嚟自隔籬紫陽縣（紫陽縣）嘅地方群體品種，歷史悠久，適應陝南北部氣候。屬於 *Camellia sinensis* var. *sinensis*。特點係抗寒性強，而且天然富含硒元素。

— **安徽櫧葉種（安徽櫧葉種, Ānhuī Zhūyè Zhǒng）**：由安徽省引入，耐低溫能力更強。

輔助品種：龍井43（龍井43, Lóngjǐng Sìshísān）同福鼎大白（福鼎大白, Fúdǐng Dàbái），屬於早生品種，用以提早春茶採摘。喺試馬鎮（試馬鎮）、清泉鄉（清泉鄉）仍保留超過30年樹齡嘅老茶園；一芽一葉初展嘅百芽重大約45克。

* **採摘：** 以春茶（春茶, chūnchá）為主，採摘期由3月底至4月底。品質最高嘅係明前茶（明前茶, míng qián chá）。

* **採摘標準：** 特級：單芽（單芽, dān yá）佔原料比重不少於90%。一級：一芽一葉初展（一芽一葉初展），不少於80%。二級：一芽一葉開展（一芽一葉開展）。嚴格執行「五不採」（五不採）標準：雨天不採、帶露水不採、紫色芽不採、病蟲芽葉不採、不符合標準嘅不採。

* **原料要求：** 必須人工採摘，用竹籃盛載。葉片唔可以緊握喺手掌，亦唔可以喺籃度擠壓。原料必須當日送廠加工。單張葉片（冇芽）嘅比例唔超過5%。產品已通過歐盟有機認證。

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**4. 風土與種植特色：**

商南縣位於秦嶺（秦嶺, Qínlǐng）山脈南麓。秦嶺係中國主要嘅氣候分水嶺，分隔咗北部亞熱帶同暖溫帶。茶園正處於呢兩個氣候帶嘅過渡區域，賦予茶葉獨特個性。

* **種植海拔：** 海拔300–800米。
* **氣候：** 北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候（北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候）。年均氣溫14.5°C，明顯低過大部分中國茶區。晝夜溫差超過8°C。年降雨量735–1,000毫米。散射光（散射光, sǎnshè guāng）充足，有利胺基酸積累，春茶胺基酸含量達到3.0%以上。
* **土壤：** 酸性棕壤（棕壤, zōng rǎng），pH值4.5–6.5，有機質含量高於1.0%，天然富含硒（硒, xī）同鋅（鋅, xīn）。茶園用丹江（丹江, Dānjiāng）上游嘅山泉水灌溉。
* **生態：** 森林覆蓋率達65.1%。商南縣獲認證為「中國天然氧吧」（中國天然氧吧）。全縣冇工業污染，茶樹病蟲害極少發生，擁有健康嘅生態系統。

**核心產區：** 富水鎮（富水鎮）茶坊村（茶坊村）——商南第一塊茶園嘅歷史所在地。試馬鎮（試馬鎮）、清泉鄉（清泉鄉）——海拔300–800米、常年雲霧繚繞嘅山地茶園。

**風土獨特之處：** 商南係中國西部最北端嘅新興茶區（中國西部最北端新興茶區）。寒冷嘅冬天同涼爽嘅春季延長咗茶樹嘅冬季休眠期，令游離胺基酸同L-茶胺酸積累得更多。呢個賦予茶湯異常嘅鮮爽度（鮮爽, xiānshuǎng）同突出嘅甜潤感。

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**5. 生產工藝：**

商南泉茗採用獨特嘅「半烘半炒」（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）工藝，結合炒青同烘青嘅元素。呢個係商南茶人原創嘅技術，既可以透過炒製鎖定栗香，又可以靠輕柔烘乾保持嫩度。

1. **攤放（攤放, tān fàng）：** 鮮葉採摘後，喺通風室內薄攤，時間唔超過12個鐘。目的係輕微萎凋，初步誘發香氣。
2. **殺青（殺青, shāqīng）：** 用滾筒殺青機進行，溫度110–120°C。比好多南方綠茶嘅殺青溫度稍低，溫柔對待嫩高山原料，避免燒焦。
3. **清風（清風, qīngfēng）：** 殺青後用簸揚（簸揚, bǒyáng）方式快速散熱，同時篩走碎片。
4. **初炒（初炒, chū chǎo）：** 喺炒鍋度用遞減溫度曲線翻炒，溫度由100°C逐漸降至80°C。呢個階段初步形成獨特嘅嫩栗香。
5. **做形起毫（做形起毫, zuò xíng qǐ háo）：** 手工做形係決定外觀嘅關鍵步驟。將茶葉手工搓成螺旋形（螺形, luó xíng），同時令表面嘅白毫（白毫, bái háo）顯露出嚟。呢個工序極考工夫，需要師傅高超嘅技藝。
6. **揀剔去末（揀剔去末, jiǎn tī qù mò）：** 揀走碎末、茶梗同唔合規格嘅部分。
7. **烘焙（烘焙, hōngbèi）：** 用60–70°C熱風烘乾。低溫慢烘鎖定香氣，同時保護幼嫩葉底嘅完整。

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**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 條索緊細捲曲（條索緊細卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū），滿披白毫（白毫顯露, bái háo xiǎnlù）。色澤嫩綠（嫩綠, nèn lǜ）。勻整潔淨，冇粗糙碎片。
* **乾茶香氣：** 標誌性嘅嫩栗香（嫩栗香, nèn lì xiāng）清晰可辨，係商南泉茗嘅招牌味。底層係春茶綠茶特有嘅清香（清香, qīngxiāng），乾淨純粹。
* **茶湯香氣：** 高揚持久嘅栗香，隨後轉化為清爽嘅嫩香。特級茶仲帶有細微嘅花香。
* **滋味：** 鮮爽（鮮爽, xiānshuǎng），有明顯嘅氨基酸「肉質感」。甘甜（甘, gān），醇厚（醇厚, chúnhòu）綿密。飲後回甘（回甘, huígān）悠長，生津（生津, shēngjīn）不斷。只要沖泡得當，幾乎冇苦澀味。可以沖泡4至5次。
* **湯色：** 黃綠（黃綠, huánglǜ）明亮，清澈透明，帶光澤。
* **葉底：** 嫩綠（嫩綠）勻整（勻整, yún zhěng），葉芽展開似花朵（鮮活成朵, xiānhuó chéng duǒ），柔軟鲜活。

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**7. 化學成分：**

由於緯度偏北、年均氣溫較低同散射光充足，商南泉茗呈現出高胺基酸、適度茶多酚嘅特色生化輪廓。

* **茶多酚（茶多酚）：** 含量約28%（一般綠茶平均約20%）。主要成分係兒茶素（兒茶素），尤其係EGCG。水浸出物（水浸出物, shuǐ jìnchūwù）不少於42.5%，反映茶湯飽滿度高。
* **胺基酸（氨基酸）：** 春茶含量不少於3.0%。以L-茶胺酸為主。高胺基酸與適度茶多酚結合，造就咗茶湯鮮爽甘甜嘅口感。
* **生物鹼：** 咖啡因含量符合綠茶典型範圍（乾重嘅2–4%）。亦含有可可鹼同茶鹼。
* **維他命：** 維他命C（因氧化輕微而得以保留），B族維他命（B₁、B₂），維他命E。
* **礦物質：** 得益於秦嶺南坡棕壤嘅地球化學特性，茶葉天然富含硒（硒）同鋅（鋅）。同時亦含有氟、鉀、鎂、錳。
* **芳香物質：** 香氣輪廓嚟自吡嗪類同醛類（炒製產生嘅嫩栗香），仲有春茶中嘅萜烯醇類（如芳樟醇、順式茉莉酮）。
* **獨特之處：** 綠茶中天然含硒較為罕見。硒係強效抗氧化劑，同茶多酚協同增強保護效果。呢一點令商南泉茗同另一款陝西名茶——紫陽富硒茶（紫陽富硒茶）有相似之處。

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**8. 健康益處：**

* **抗氧化作用：** 茶多酚（28%）有效清除自由基。有評估指出，綠茶兒茶素嘅抗氧化活性比維他命E高出18倍。
* **降膽固醇：** 兒茶素可調節肝臟膽固醇合成，降低低密度脂蛋白（LDL），減低動脈粥樣硬化風險。高水浸出物（≥42.5%）意味住沖泡時可以充分釋放生物活性物質。
* **保護牙齒：** 較高嘅氟含量抑制致齲菌活性，強化琺瑯質。有資料顯示其防齲效能比一般綠茶高出30%。
* **硒抗氧化保護：** 天然硒提升整體抗氧化潛力，有助甲狀腺功能同免疫系統。
* **提神醒腦：** L-茶胺酸同咖啡因協同，帶嚟平穩持久嘅專注力，冇咖啡因引起嘅「起伏」現象。
* **幫助消化：** 茶多酚對腸道病原菌有溫和抑菌作用，有助改善消化。
* **放鬆減壓：** 高含量L-茶胺酸帶嚟鎮靜放鬆效果，減輕焦慮，有助提升睡眠質素（建議上半日適量飲用）。

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**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80–85°C。特級全芽茶可用75°C。切忌用滾水：超過85°C會破壞茶胺酸，並增加澀感。
* **置茶量：** 3克配150毫升水（比例1:50）。
* **茶具：** 玻璃杯（玻璃杯）——方便欣賞螺旋形茶葉慢慢舒展。白瓷蓋碗（白瓷蓋碗）——可以精準控制出湯時間，利於聞香。
* **步驟：**

1. 先用熱水暖杯，然後倒出。
2. 放入茶葉。建議用中投法（中投法, zhōng tóu fǎ）：先注入1/3水，輕輕搖動杯子或蓋碗以激發香氣（搖香, yáo xiāng），再注滿水。
3. 唔需要洗茶——嫩葉一沖即開。
4. 第一泡浸泡約30秒。
5. 每多泡一次，浸泡時間遞增10至15秒。
6. 可以反覆沖泡4至5次。

* **用水：** 山泉水（山泉水, shān quánshuǐ）或軟水。硬水會掩蓋茶葉嘅甜度同細膩香氣。

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**10. 儲存方法：**

* **條件：** 密封、避光包裝。最好放雪櫃冷藏，溫度0–5°C。避免異味、濕氣同陽光直射。
* **容器：** 真空鋁箔袋或密實馬口鐵罐。
* **醒茶：** 新茶建議喺陰涼處「醒茶」（醒茶, xǐng chá）7日後先飲用，以散去殘留嘅火氣（火氣, huǒqì）。開封後必須密封好，放入雪櫃，並喺1個月之內飲完。
* **保質期：** 最佳品味期為首6至12個月。密封冷藏情況下，可保存長達18個月而唔明顯變質。

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**11. 價格與防偽：**

* **價格區間：** 商南泉茗屬於中高價位茶品。特級明前單芽茶：每斤（500克）800元人民幣以上。一級一芽一葉：每斤400至600元。二級係大眾化產品。價格取決於採摘季節、原料等級同手工佔比。
* **如何避免買到假貨：**

— **檢查標識：** 正品會標示地理標誌「商南泉茗」或「秦嶺泉茗」品牌標誌，並留意有機認證。
— **外觀：** 茶條幼細捲曲，白毫顯露，色澤嫩綠。如果見到粗糙、大片、冇毫嘅唔均勻茶葉，有機會係仿冒品。
— **香氣：** 標誌性嫩栗香（嫩栗香）係關鍵識別點。冇栗香，或者聞落有霉味、酸味，就值得懷疑。
— **茶湯：** 黃綠明亮，清澈見底。渾濁或偏暗色嘅茶湯可能表示工藝失誤或存放咗好耐。
— **價格：** 聲稱係「特級」，但每斤價錢低過300元人民幣，幾乎可以肯定唔係真正嘅商南泉茗。

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**12. 有趣小知識：**

* **喺「不可能」緯度種茶：** 商南泉茗係中國最北嘅綠茶之一。茶園位於北緯33–34度，比傳統茶葉種植界線（30度）更北。1960至70年代成功喺呢個緯度建立茶區，被視為農業創舉，膽識可以媲美蘇聯喺高加索地區推廣亞熱帶作物嘅實驗。
* **改變一個縣嘅女性：** 張淑珍（1937–2024）——林業出身，後來成為茶葉農學家——將超過60年光陰奉獻畀商南茶葉。除咗綠茶，佢仲帶領商南成功開發咗白茶、烏龍茶（商南玉觀音——商南玉觀音）甚至茯磚黑茶。佢嘅人生改編成電影《北緯三十三度》（《北緯三十三度》）。
* **天然含硒：** 同著名嘅紫陽富硒茶一樣，商南茶葉因為秦嶺南麓嘅土壤特點，天然富含硒。呢個喺綠茶中並唔常見，事關市面大多數「富硒茶」都係人工添加嘅。
* **「五不採」同歐盟認證：** 嚴格嘅採摘標準（唔採雨水葉、露水葉等）同全面禁用化學農藥，令商南泉茗成功攞到歐盟有機認證——呢個係好多中國地方茶品難以做到嘅成就。
* **中國天然氧吧：** 商南縣獲官方認證為「中國天然氧吧」（中國天然氧吧），印證咗當地極高嘅空氣純淨度同生態質素。呢個直接反映喺茶味嘅純淨度上：冇工業污染同高生物多樣性，令茶湯口感格外清澈通透。

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**13. 同其他綠茶嘅比較：**

| 特徵 | **商南泉茗 (商南泉茗)** | **紫陽毛尖 (紫陽毛尖)** | **漢中仙毫 (漢中仙毫)** | **信陽毛尖 (信陽毛尖)** |
|---|---|---|---|---|
| **省份** | 陝西（商洛） | 陝西（安康） | 陝西（漢中） | 河南 |
| **緯度** | 北緯33°06′–33°44′ | 北緯32°–33° | 北緯32°–33° | 北緯31°–32° |
| **工藝** | 半烘半炒（半烘半炒） | 炒青（炒青） | 炒青（炒青） | 炒青（炒青） |
| **外形** | 螺旋捲曲 | 針形 | 扁平微捲 | 細嫩針形 |
| **主調香氣** | 嫩栗香（嫩栗香） | 栗香、草香 | 栗香、花香 | 栗香 |
| **硒含量** | 天然含硒 | 天然高硒 | 甚低 | 甚低 |
| **獨特點** | 中國西部最北端新茶區 | 著名富硒茶 | 漢中統一品牌 | 中國十大名茶之一 |

同其他陝西綠茶相比，商南泉茗最突出嘅地方係佢嘅「半烘半炒」工藝，同時帶有炒製嘅嫩栗香同烘乾茶嘅柔滑。同紫陽毛尖比，佢嘅「硒」賣點冇咁明顯，但茶湯質感更細膩，外形亦更精緻。同信陽毛尖相比，商南泉茗產於更北嘅緯度，係另一個「最北」優質綠茶嘅代表作。

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## 寫在最後

商南泉茗係一款背後故仔多得可以寫成小說嘅茶。每一顆捲曲嘅茶葉，都承載住由33度緯線「不可能」土地上嘅一把種子開始，跨越六十年嘅堅持。今日嘅佢已經係一款成熟且有個性嘅綠茶：嫩栗飄香、絲滑口感、悠長回甘，以及名符其實嘅「泉」（泉, quán）韻——一種清泉般嘅氣質。如果你係想搵一款有別於尋常南方綠茶、氣質更內斂「北方」但又同樣有深度嘅茶，商南泉茗會係一個好選擇。對於嗰啲鍾意聽故仔多過飲茶嘅人，單單為咗紀念「茶奶奶」張淑珍，呢杯茶都絕對值得一試。