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title: "肉桂"
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updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 肉桂 (Ròu guì)

* **類型：** 高度發酵烏龍（濃[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)烏龍），通常經重炭焙。
* **類別：** 中國名茶，屬武夷山「四大名枞」（Sì Dà Míng Cōng）之一（其餘三種為大紅袍、鐵羅漢同白雞冠）。
* **產地：** 中國福建省（福建, Fújiàn）武夷山（武夷山, Wǔyí Shān）武夷山市。最矜貴嘅茶產自「正岩」（正岩, Zhèng Yán）保護區——即「正岩」。
* **地理坐標：** 北緯27°43'，東經117°41'。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 肉桂歷史悠久，可追溯幾個世紀。據講明朝（1368–1644年）時期已為人認識，到清朝（1644–1912年）廣泛普及。
* **名稱：**

	* 「肉」——肉、肉質之意。有啲人認為呢個字指茶味濃厚飽滿。亦有啲人將其同茶葉帶紅嘅色調扯上關係。
	* 「桂」——肉桂、肉桂樹。指茶獨特嘅辛香，聞落好似肉桂。
* **文化意義：** 肉桂係武夷岩茶嘅其中一條支柱，象徵力量同火氣。佢以鮮明難忘嘅香氣、醇厚嘅滋味同強烈嘅體感而備受推崇。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 生產肉桂所用嘅茶樹品種就係**肉桂（肉桂, ròu guì）**，特點包括：
	* **中等葉片：** 肉桂葉片中至偏細，呈橢圓形。
	* **葉色深綠：** 葉色濃綠深沉。
	* **葉質厚實：** 葉片質地厚實，肉質感強。
	* **香氣突出：** 肉桂品種喺茶樹生長階段已經散發出強烈嘅辛香。
* **採摘：** 春季採摘，通常喺四月尾至五月初。
* **採摘標準：** 採一芽兩三葉。
* **原料要求：** 要求高，只用健康完整無損嘅茶葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **武夷山：** 獨特嘅山脈，由紅色砂岩構成，景觀充滿「岩韻」。茶樹生長喺岩石裂縫、零星土地上，周圍係山峰、河流同瀑布。
* **海拔：** 500至1000米及以上。
* **土壤：** 武夷山嘅標誌就係佢獨特嘅土壤（「正岩」——正岩土壤）。紅壤富含礦物質，夾雜砂岩同砂礫，排水良好，賦予茶獨特嘅「礦物」味，即所謂「岩韻」（岩韵, yányùn）。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬暖夏熱。濕度高，降水充足，經常有大霧，霧氣為茶樹遮擋烈日，有助葉片積累香氣物質。
* **「正岩」（正岩, Zhèng Yán）：** 「正岩」係保護區嘅心臟地帶，據講呢度出產最正宗、最優質嘅肉桂。呢度係狹窄嘅峽谷，兩邊係陡峭岩壁，茶樹喺裂縫同細小土地中生長。生長條件極之嚴苛，中國人認為正因如此，茶先至咁矜貴。
* **「半岩」（半岩, Bàn Yán）：** 「半岩」係正岩周邊區域，生長條件稍為冇咁極端，但仍然相當嚴峻。
* **「洲茶」（洲茶, Zhōu Chá）：** 「洲茶」指保護區以外平地種植嘅茶，被認為價值最低。

**5. 製作工藝：**

製作肉桂係一個複雜嘅過程，需要高超技藝。佢既包含烏龍茶嘅傳統工序，亦有武夷岩茶嘅獨特做法，尤其係**長時間嘅炭焙**。
* **採摘（采摘 - cǎi zhāi）：** 如上所述。
* **萎凋（萎凋 - wěidiāo）：** 將採落嚟嘅鮮葉攤放喺室外（日光萎凋或室內萎凋）或者室內幾個鐘。萎凋時間可以好長。
* **搖青（搖青 - yáo qīng）：** 輕手搖動同翻動竹篩上嘅茶葉，啟動氧化過程。呢個步驟會重複好幾次，中間有「靜置」時間。
* **發酵（发酵 - fājiào）：** 即搖青同靜置期間發生嘅氧化作用。肉桂屬於高發酵烏龍，但發酵程度會因製茶師傅同批次而有差異。
* **殺青（杀青 - shā qīng）：** 高溫炒青，停止發酵。
* **揉捻（揉捻 - róuniǎn）：** 將茶葉揉成條索狀。
* **烘乾（烘干 - hōnggān）：** 初步烘乾，去除水分。
* **炭焙（焙火 - bèihuǒ）：** 呢個係製作武夷岩茶（包括肉桂）嘅**關鍵工序**之一。茶葉放喺特製嘅焙籠入面，用文火慢焙。過程可以持續幾個鐘甚至幾日，師傅要精準控制溫度同時間。炭焙賦予肉桂獨特嘅「焙火」香同「火味」，亦有利於茶葉喺存放過程中繼續轉化。焙火程度可以輕可以重。
* **分級（分級 - fēnjí）：** 成品茶按大細同品質分級。
* **靜置：** 焙火後，茶會「休息」一段時間，等滋味同香氣平衡。
* **復焙：** 有時會進行第二次，較輕嘅焙火。
* **焙火程度 (bèihuǒ):** 武夷山嘅傳統會將焙火分為三個層次，同一款茶青可以做出三種唔同嘅茶：
	* *qīng huǒ* (輕火) — 輕火：最大程度保留品種香，茶湯色淺；
	* *zhōng huǒ* (中火) — 中火：香氣同「火功」深度之間取得平衡，係肉桂最通行嘅規格；
	* *zú huǒ* / *gāo huǒ* (足火 / 高火) — 足火（高火）：緊實嘅焦香焦糖骨幹，茶耐貯存，攤放一陣之後會慢慢轉化出味。
* **工藝嘅規範框架：** 岩茶嘅工藝流程規範，訂明喺 GB/T 18745-2006《地理標誌產品 武夷岩茶》（§6.6）同 GB/T 35863-2018《烏龍茶加工技術規範》入面。
* **山場作為第三個因素：** 武夷山人用 岩韻 = 山場 × 品種 × 焙火 呢條公式嚟記錄岩茶品質——即係產區、品種同火功。呢篇文章已經解釋咗品種同火功；至於特定山場對肉桂有咩影響，就喺〈牛肉 (Niu Rou)〉、〈馬肉 (Ma Rou)〉同〈牛肉馬肉 (Niu Rou Ma Rou)〉呢幾篇文章入面有詳細分析。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 條索粗壯緊結，色澤深褐近黑，帶紅褐光澤。茶葉重實、油潤。有時可以見到因重焙而產生嘅輕微灰霜。
* **乾茶香氣：** 香氣極之強烈、獨特，帶明顯肉桂辛香，兼有焙火香、木質、朱古力、果香（乾果）同花香底蘊。
* **湯香：** 濃郁、深沉、醇厚包裹感強，以肉桂香為主導，伴隨焙火、乾果、朱古力、焦糖同香料氣息。
* **滋味：** 極之豐富、醇厚、飽滿、油潤，帶輕微收斂感同精緻嘅苦味，苦味迅速轉化為持久甘甜嘅回甘。茶湯中肉桂、香料、焙火、木質、朱古力、果香（西梅、杏脯、提子乾）、堅果等味道層次分明。具備明顯嘅「岩韻」。
* **湯色：** 由深琥珀色至紅褐色、干邑色，清澈明亮，帶油潤光澤。湯色深淺取決於發酵同焙火程度。
* **葉底（泡開後嘅茶葉）：** 葉片完整、厚實、有彈性，色澤深褐帶紅，沖泡過程中會慢慢展開。

**7. 化學成分：**

肉桂同其他武夷岩茶一樣，富含：
* **多酚類：** 多酚含量高，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。
* **氨基酸：** 含多種氨基酸，包括L-茶氨酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
* **精油：** 富含精油，尤其係肉桂醛、丁香酚，構成其標誌性香氣。
* **維生素：** C、B族、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

**8. 功效：**

* **暖身作用：** 肉桂有明顯嘅暖身效果，特別適合寒冷季節飲用。
* **改善消化：** 促進消化，幫助吸收食物，尤其係油膩食物。
* **提神醒腦：** 提神，令頭腦清醒，提升工作效率同專注力。
* **抗氧化：** 保護細胞免受自由基損害，延緩衰老。
* **心血管系統：** 或有助降低「壞」膽固醇，強化血管壁，穩定血壓。
* **排毒：** 有助身體清除廢物同毒素。
* **愉悅心情：** 肉桂帶嚟溫暖、舒適同愉悅嘅感覺。經常推薦喺疲勞、壓力大或情緒低落時飲用。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 95–100°C。
* **茶量：** 5-7克，配150-200毫升水。
* **器具：** **蓋碗**（傳統中式有蓋茶碗）或**宜興紫砂壺**最為理想。紫砂泥有透氣性，可以令茶葉盡情發揮。紫砂壺會「吸收」茶香，建議只用嚟沖泡武夷岩茶。
* **步驟：**

	1. **溫壺：** 用滾水燙熱蓋碗或茶壺。
	2. **洗茶（快速出水）：** 將茶葉放入蓋碗，注入少量熱水，即刻倒走。呢步可以沖走茶葉表面灰塵，「喚醒」茶葉，為釋放香氣做準備。
	3. **第一泡：** 注入95-100°C熱水，浸泡1-3分鐘。品質好嘅茶，第一泡時間可以短啲，約30-60秒。
	4. **出湯：** 將茶湯徹底倒入茶海（公道杯），再分到茶杯。咁樣可以確保每杯茶湯濃度一致。
	5. **多次沖泡：** 肉桂可以反覆沖泡（5-7次，有時更多），每次適當延長浸泡時間30-60秒。每一泡茶湯嘅味道同香氣都會變化，展現唔同層次。

**重要細節：**

* **切勿浸泡過久：** 浸泡太耐會令茶湯苦澀。
* **因茶制宜：** 根據自己口味調整浸泡時間。
* **觀察茶葉：** 留意湯色、香氣同葉底展開情況，有助你更了解茶嘅特性，揀到最佳沖泡方式。

**10. 儲存：**

肉桂，尤其係重焙火嘅批次，對儲存條件要求冇綠茶或輕發酵烏龍咁高。但為咗保持其豐富嘅滋味同香氣，建議：
* **存放位置：** 乾燥、陰暗、涼爽嘅地方，避免溫度驟變。
* **容器：** 用密封容器，最佳選擇係：
	* **陶瓷或瓷器罐：** 可以好好保存茶香，唔會影響茶味。
	* **紫砂罐：** 亦適合，但要確保冇異味。
	* **金屬（馬口鐵）罐：** 可以使用，但要確保係食品級。
	* **厚實紙袋：** 適合短期存放。
* **茶嘅天敵：** 避免以下情況：
	* **陽光直射：** 會破壞有益物質，令香氣變差。
	* **濕氣：** 茶葉會受潮發霉。
	* **異味：** 茶葉極易吸收味道，要同香料、咖啡、魚等氣味強烈嘅物品分開存放。

**11. 價格同造假問題：**

肉桂係一種昂貴嘅茶，尤其係產自「正岩」保護區的，價格差異可以好大，由每100克幾十美元到幾百美元甚至更高，取決於：
* **產地：** 「正岩」保護區出產嘅茶，遠比「半岩」

**11. 價格同造假問題（續）：**

* **原料質量：** 係用精選芽頭同嫩葉，定係較成熟嘅原料。
* **製茶師功力：** 製茶師傅嘅經驗同聲譽直接影響價格。
* **焙火程度同品質：** 經驗豐富嘅師傅用多層次炭焙工藝，會大幅提高茶嘅價值。
* **年份：** 有啲茶友偏愛陳年肉桂，隨時間推移會產生新嘅味道層次。
* **稀有度：** 某啲罕見品種或拼配茶價值極高。
* **市場需求：** 肉桂嘅高人氣亦推高價格。

由於價格高昂且廣受歡迎，巿面上唔少仿品同偽品。
**點樣避免買到假貨：**

* **只向信譽良好嘅商戶購買：** 搵有口碑嘅專業茶葉店，佢哋重視顧客，可以提供茶葉產地、採摘年份、製茶師傅等可靠資訊，並保證茶葉真實性同品質。
* **警惕過低價格：** 價格低得唔合理，幾乎一定係假貨。真正嘅肉桂唔會咁平。記住，冇咁大隻蛤乸隨街跳。
* **仔細檢查外觀：** 留意茶葉形態、色澤同完整度。應符合上文描述。有大量碎葉、粉塵或雜質，係品質低劣或假貨嘅跡象。
* **聞香判斷：** 乾茶應該有濃郁複雜嘅香氣，帶明顯肉桂、焙火、乾果香。避免香氣淡薄、沉悶、有霉味或異味嘅茶。有時無良商家會人工添加香精，嗰種香氣通常過於尖銳、唔自然。
* **檢查茶湯同葉底：** 湯色應該由深琥珀至紅褐，清澈明亮，帶油潤光澤。葉底應該由完整、有彈性、深褐色嘅葉片組成。
* **購買「正岩」肉桂時要格外小心：** 由於產量有限且需求極大，呢個區域嘅茶最常被仿冒。

**12. 有趣嘅事實：**

* **「肉桂」係香氣之王，「[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)」係滋味之王：** 中國有咁嘅講法，突顯咗呢兩種著名武夷岩茶嘅長處。
* **「肉桂七泡猶有桂香」：** 呢句說話形容肉桂香氣持久，能夠承受多次沖泡。
* **寒冷天氣之選：** 肉桂嘅暖身效果令佢喺秋冬尤其受歡迎。
* **配搭食物：** 肉桂可以配搭肉類菜式、烘焙食品、甜品同堅果。

**13. 同其他岩茶嘅比較：**

* **大紅袍（大紅袍, [Dà Hóng Páo](https://thetea.app/zh-hk/article/da-hong-pao)）：** 因為產地相似，經常同肉桂相提並論。大紅袍味道通常更複雜多變，層次更豐富；而肉桂就以鮮明、主導嘅肉桂香脫穎而出。
* **水仙（水仙, Shuǐ Xiān）：** 另一種出名嘅武夷岩茶。水仙通常帶較明顯嘅花香同奶香，肉桂就以辛香同「焙火香」取勝。
* **鐵羅漢（鐵羅漢, [Tiě Luóhàn](https://thetea.app/zh-hk/article/tie-luohan)）：** 同樣產自武夷山。鐵羅漢味道通常更強勁、苦澀，礦物感突出；肉桂就偏甜同高香。

**14. 肉桂嘅種類：**

因應產地、採摘時間、製茶工藝同焙火程度嘅唔同，肉桂有以下幾種主要劃分：
* **正岩肉桂 (Zhèng Yán Ròu Guì)：** 最珍貴同最昂貴嘅級別，產自「正岩」保護區。具有最明顯嘅「岩韻」特徵。
* **半岩肉桂 (Bàn Yán Ròu Guì)：** 產自「正岩」周邊嘅「半岩」地帶。同樣受到重視，但一般認為精細度略遜一籌。
* **洲茶肉桂 (Zhōu Chá Ròu Guì)：** 「洲茶」肉桂，種植喺保護區外嘅平地茶園。價格最為相宜。
* **老肉桂 (Lǎo Ròu Guì)：** 經過陳放嘅肉桂，存放咗幾年甚至幾十年。以更沉實同複雜嘅味道見稱。
* **山場（「肉」）肉桂：** 喺「正岩」範圍入面，市場會按照特定山場去區分茶葉，並以產地命名，加上一個「肉」字——即係「肉桂」嘅簡稱。於是就衍生咗 牛肉 (牛欄坑) · 馬肉 (馬頭岩) · 豬肉 (竹窠) · 猴肉 (水簾洞) · 羊肉 (三仰峰) · 心頭肉 (天心岩) · 龍肉 (九龍窠) · 虎肉 (虎嘯岩) 呢一系列嘅叫法。呢套暱稱嘅體系同兩個主要產地之間嘅比較，可以參考〈牛肉馬肉 (Niu Rou Ma Rou)〉一文；至於各山場嘅詳細分析，就分別收錄喺〈牛肉 (Niu Rou)〉同〈馬肉 (Ma Rou)〉嘅文章入面。

**總結：**

肉桂係武夷岩茶中鮮明、極具個性嘅代表，係一款真正「有火氣」嘅茶，香氣同滋味都以肉桂香為主導。佢醇厚、暖身嘅特質，耐泡嘅本事，同對身體嘅益處，令佢成為全球茶友最喜愛同追捧嘅茶之一。品嚐真正嘅肉桂，就好似觸摸中國古老嘅茶文化傳統，感受武夷山岩嘅力量同能量，發現茶嘅新境界，體驗難以忘懷嘅品茗樂趣。呢款茶啱晒嗰啲欣賞力量、深度同鮮明印象嘅人。