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title: "Qīshējìng chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**七畲徑茶**（*Qīshējìng chá*，七畲径茶）係廣東省東部梅州市五華縣棉洋鎮嘅一種炒青綠茶，產自國營七畲徑林場範圍內嘅茶園。佢只採用春茶鮮葉，按照客家傳統炒茶工藝製成，所以又有另一個名叫做「客茶」。產品技術要求指出，茶湯帶有獨特嘅「咖啡」香氣。自2017年起，七畲徑茶成為受地理標誌保護嘅產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。技術要求所規定嘅工藝，即攤青、殺青、揉捻、乾燥而冇氧化過程，確立咗呢個茶類；商業參考資料亦直接將佢稱為炒青綠茶。
* **品種誤區：** 三種茶樹品種之中，其中一種叫做「小葉烏龍」，但決定茶類嘅係工藝，而唔係品種名稱。
* **類別：** 客家高山綠茶；受地理標誌保護嘅產品（2017年）。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）五華縣棉洋鎮。
* **保護範圍：** 棉洋鎮現有嘅全部行政區域。
* **寫法：** 名稱亦會寫作「七輋径」同「七畬径」，呢啲係「畲」字唔同嘅寫法。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **宋朝：** 五華縣政府指出，《惠州府志》入面有關於長樂（即五華縣舊名）「土茶」嘅記載，並將呢段記載嘅年代定為960年至1280年。
    * **1970年代初：** 據廣東省鄉村發展協會資料，一批「下鄉知識青年」嚟到國營七畲徑林場，開闢咗茶園。縣政府將呢個茶園稱為松崗嶂茶園。
    * **2006年：** 茶園成立咗茶葉合作社，採用「公司＋合作社＋基地＋茶農」嘅模式運作。
    * **2013年：** 根據縣政府資料，獲評為「廣東省名牌產品」。
    * **2017年：** 12月29日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布第117號公告，批准對七畲徑茶實施地理標誌產品保護。
    * **2021年：** 梅州市市場監督管理局批准發布地方標準 DB4414/T 12-2021《地理標誌產品 七畲径茶》：9月17日發布，10月1日起實施。
    * **2024年：** 國家知識產權局9月27日發布第597號公告，核准兩家茶葉合作社使用地理標誌專用標誌。
* **名稱：** 七畲径（*Qīshējìng*）係林場同山區嘅名稱；茶（*chá*）就係「茶」。另一個名「客茶」反映咗工藝嘅客家來源。
* **文化意義：** 鄉村發展協會將七畲徑茶列為「廣東最具代表性地方特產」，並指其獲得第四屆亞太茶茗大獎金獎，而茶園亦被列為「梅州十大茶山」之一。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 根據技術要求，係白叶（*báiyè*，「白葉」）、梅占（*méizhàn*）同小叶乌龙（*xiǎoyè wūlóng*，「小葉烏龍」）。
* **繁殖方式：** 扦插繁殖；種植規格為「單行雙株」，每畝唔超過 7000 株。
* **施肥：** 以有機肥為主：基肥每年每畝唔少於 300 公斤，追肥每年唔少於三次，每次每畝唔少於 100 公斤。
* **採摘時間：** 只採春茶，由3月初至5月中；按照要求並冇夏茶同秋茶。
* **採摘標準：** 一芽一葉或一芽兩葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **種植海拔：** 根據技術要求，唔低於 700 米。
* **土壤：** 紅壤同礫質土壤，pH 值 5.4–6.7，有機質含量唔少於 1.5%，土層厚度唔少於 1.5 米，地下水位深於 1 米。縣政府提到係富含有機質、微量元素同硒嘅紅壤。
* **氣候：** 根據縣政府描述，屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏季長、冬季短、雨季長、日照充足；年平均相對濕度 82.3%，春季氣溫介乎 12 至 23 °C。
* **環境：** 據鄉村發展協會資料，茶園位於林場入面，林木茂密，多霧。
* **面積：** 各來源數字唔同：縣政府指種植面積超過 7000 畝，鄉村發展協會2023年數據則為 2740.91 畝，未能核實。

**5. 製作工藝：**

產品技術要求規定以下工序：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放厚度唔超過 10 厘米，時間唔超過 6 小時。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 溫度 220–260 °C，直至青草氣消失、香氣顯現，葉片變為深綠色，柔軟有彈性。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 揉至唔少於 70% 嘅葉片捲成條狀。
4.  **乾燥（干燥，*gānzào*）：** 以 120–150 °C 炒至約九成乾。
5.  **揀剔同復火（拣剔和复火，*jiǎntī hé fùhuǒ*）。**

鄉村發展協會稱呢套工藝為客家傳統炒茶工藝。協會亦提到2019年國際紅茶大賽金獎，反映該名稱下亦曾生產紅茶，但技術要求只描述綠茶。

**6. 感官特徵：**

以下描述嚟自產品技術要求。

* **乾茶外形：** 條索細嫩、均勻緊結、色澤深灰綠潤。
* **乾茶香氣：** 現有資料冇記載。
* **茶湯香氣：** 帶有獨特嘅「咖啡」香氣（咖啡香气），持久。
* **滋味：** 濃厚、醇和、甘鮮，耐沖泡；飲後有持久嘅回甘。
* **湯色：** 深綠明亮。
* **葉底：** 現有資料冇記載。

鄉村發展協會形容成品茶滋味濃厚甘鮮，香氣「清高」。

**7. 化學成分：**

技術要求列明，特級同一級合併為一欄，二級另列：所有級別水分唔超過 6.5%；水浸出物特級同一級唔少於 34%，二級唔少於 33%；粗纖維分別唔超過 16% 同 17.5%。

產品描述提到土壤同茶葉含硒，但現有資料冇硒含量嘅檢測數據。

**8. 保健功效：**

現有資料冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按照綠茶嘅一般做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留低部分茶湯，再加水。
    5. 可續泡兩至三次。

**10. 儲存：**

按照一般做法。以密封包裝存放喺陰涼乾燥處，或放入雪櫃 0–5 °C 冷藏，避免受潮同異味。現有資料冇呢款茶嘅具體保存期限。

**11. 價格同防偽：**

現有資料冇價格數據。據鄉村發展協會資料，2020年產量 220 噸，產值超過 3000 萬元人民幣；2023年產量 247 噸，產值 5427 萬元人民幣。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 原料必須嚟自五華縣棉洋鎮。
    * 只限春茶，以一芽一葉或一芽兩葉為標準。
    * 係炒青綠茶，呈幼細捲曲條索，而唔係烏龍茶或紅茶。
    * 按技術要求，特徵係香氣帶「咖啡」調，湯色深綠。
    * 留意地理標誌專用標誌，並根據國家知識產權局公告核實生產商；第597號公告核准「万福春」同「溯源天柱山」合作社使用標誌。
    * 現有資料冇描述任何假冒跡象。

**12. 有趣小知識：**

* 綠茶帶「咖啡」香氣，係直接寫入地理標誌技術要求嘅特徵。
* 茶園喺1970年代初由「下鄉知識青年」開闢，2006年成立合作社。
* 據鄉村發展協會資料，2020年七畲徑茶產業帶動就業超過 2800 人。

**13. 同梅州其他茶葉比較：**

* **梅縣綠茶（[梅县绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/meixian-lucha)）：** 同屬梅州市梅縣區嘅綠茶，乾燥後經過長時間存放；七畲徑茶嘅核心特點係「咖啡」香氣。
* **馬圖綠茶（[马图绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/matu-lucha)）：** 梅州市豐順縣嘅高山炒青綠茶。
* **興寧單叢（[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-hk/article/xingning-dan-cong)）：** 同市嘅高香烏龍茶，屬另一茶類。

**總結：**

七畲徑茶係五華客家山區嘅春採炒青綠茶，產自國營林場內海拔 700 米以上嘅茶園。地理標誌技術要求詳細描述咗佢嘅特徵：烏龍茶樹品種、短時間客家炒製、幼細深綠色條索，以及綠茶中罕見嘅「咖啡」香氣。現時未能搵到獨立嘅品飲評價或學術研究，因此呢篇介紹主要依據官方保護文件同縣政府資料。