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title: "奇蘭（奇蘭, qí lán）"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 奇蘭（奇蘭, qí lán） (奇兰, Qí lán)

奇蘭（「奇妙蘭花」）係一種福建烏龍茶，具有濃郁嘅蘭花香氣，產於福建省多個地區，而且隨著產地風土（terroir）唔同，會展現出截然不同嘅風格。喺武夷山，佢會變成具有礦物深度嘅岩茶（岩茶, Yán Chá）；喺平和縣，佢就會變成清新花香嘅閩南烏龍茶。同一個名，但係有兩種完全唔同嘅味道世界。古語有云：「寧棄瑤池三分水，不捨奇蘭半縷香」——情願放棄瑤池嘅三分水，都唔願意失去奇蘭嘅半縷香氣。

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**1. 分類與產地：**

*   **類型：** 烏龍茶（半發酵茶）。氧化程度 15–40%——由淡到中等，視乎地區風格而定。
*   **類別：** 「奇蘭」呢個名底下包含幾個相關但唔同嘅品種（cultivar）：
    *   **武夷奇蘭（武夷奇蘭, Wǔyí Qí Lán）：** 岩茶（武夷岩茶, Wǔyí Yán Chá），閩北風格。屬於武夷山「名欉」（名欉, Míngcōng）之一。
    *   **白芽奇蘭（白芽奇蘭, Bái Yá Qí Lán ——「白芽奇妙蘭花」）：** 一個獨立嘅品種，係平和縣（平和縣）嘅主要烏龍茶，閩南風格。係商業上最重要嘅一種。
    *   **金邊奇蘭（金邊奇蘭, Jīn Biān Qí Lán ——「金邊奇蘭」）：** 由白芽奇蘭喺武夷山發生嘅芽變（mutation）培育而成；特點係有杏仁同杏桃嘅香氣。
    *   **竹葉奇蘭（竹葉奇蘭, Zhú Yè Qí Lán ——「竹葉奇蘭」）：** 安溪縣，一個老品種；主要用嚟做拼配。
*   **產地：**
    *   **平和縣（平和縣, Pínghé Xiàn），漳州市（漳州, Zhāngzhōu）：** 福建南部。白芽奇蘭品種嘅發源地。崎嶺鄉（崎嶺鄉, Qílǐng Xiāng）彭溪村（彭溪村, Péngxī Cūn）就係最初選育嘅地方。坐標約為北緯 ~24°22'，東經 ~117°19'。
    *   **武夷山（武夷山, Wǔyí Shān）：** 福建西北部。坐標約為北緯 ~27°43'，東經 ~117°41'。
    *   **安溪縣（安溪縣, Ānxī Xiàn）：** 西坪鎮，竹葉奇蘭嘅發源地。
    *   另外喺廣東潮州（潮州, Cháozhōu）亦有少量出現——比較少見。

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**2. 歷史同文化意義：**

*   **歷史：** 平和嘅茶葉種植有超過一千年歷史。早喺康熙（康熙, 1661–1722）年間嘅《平和縣志》（《平和縣志》）就有記載：「茶出大峰山者良」（大峰山出產嘅茶最好）。由明末清初開始，平和嘅茶葉就已經出口到東南亞同緬甸。
    關於白芽奇蘭起源嘅傳說可以追溯到清朝乾隆年間（乾隆, 1735–1795）：喺彭溪村水井邊，大芹山（大芹山, Dàqín Shān）山腳下，自發噉生咗一棵與別不同嘅茶樹，佢嘅嫩芽呈白綠色。當地人用佢嘅葉製成烏龍茶——然後發現咗一種非凡、無可比擬嘅蘭花香氣。呢棵樹就俾人叫做「白芽奇蘭」——「白芽奇妙蘭花」。
    不過，白芽奇蘭到咗 1981 年先至獲得現代品種地位，嗰陣平和縣農業局茶葉站嘅工作人員同彭溪村嘅農藝師一齊，由當地混雜嘅群體種之中進行科學選擇（單株選育, dānzhū xuǎnyù），篩選出具有最濃郁蘭花香氣同穩定農藝性狀嘅品系。到咗 1996 年，白芽奇蘭俾福建省農作物品種審定委員會正式確認為「省級茶樹新良種」（省級茶樹新良種）。由嗰陣時開始，種植面積迅速擴大：而家平和縣白芽奇蘭嘅茶園面積已經超過 47,000 畝（約 3,100 公頃），年產量大約 10,000 噸。
    喺武夷山，奇蘭家族嘅品種喺 1990 年代由平和引入。種植面積雖然唔大，但武夷奇蘭已經喺岩茶嘅「名欉」當中穩佔一席之地，因為佢能夠喺岩骨花香之中保持蘭花香氣嘅純淨而備受珍視。
    歷史里程碑：1997 年，喺福建省「九峰杯」（九峰杯）名優茶評比入面，500 克白芽奇蘭以 18 萬元人民幣拍賣成交——喺嗰陣時創咗中國烏龍茶嘅紀錄。
*   **名稱：**
    *   「奇」（奇）——奇妙、神奇、與別不同、罕有。
    *   「蘭」（蘭）——蘭花（*Cymbidium*、*Dendrobium* ——中國嘅國蘭）。
    *   字面意思：「奇妙蘭花」——直接指出咗佢最主要嘅香氣特徵。
    *   「白芽」（白芽）——「白色嘅芽」：嫩芽呈獨特嘅白黃綠色。
*   **文化意義：** 白芽奇蘭係福建南部嘅驕傲，亦係漳州市嘅重要出口烏龍茶。喺 2000 年，平和縣獲授予「中國茶葉（白芽奇蘭）之鄉」（中國茶葉（白芽奇蘭）之鄉）嘅稱號。白芽奇蘭品牌喺 2019 年嘅估值達到 258.4 億元人民幣，躋身中國區域茶葉品牌前 15 位。佢同鐵觀音、武夷山大紅袍一齊，構成咗福建烏龍茶嘅「鐵三角」（鐵三角）。喺 2010 年，平和茶葉更被列入上海「世博會 2010」特許商品。相對嚟講，武夷奇蘭就佔據咗「行內人」嘅茶呢個利基市場——雖然冇咁出名，但就因為喺礦物底蘊之中展現出精緻嘅蘭花香調而備受行家讚賞。

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**3. 植物學描述同原料：**

*   **白芽奇蘭（平和產）：** *Camellia sinensis* var. *sinensis*。灌木型（灌木型, guànmù xíng），無性系（無性系），中葉類（中葉類），晚生種（晚生種）。植株中等大小，樹冠半開張，分枝密度適中。葉片呈長橢圓形，深綠色，有光澤，葉面微隆起，葉緣波浪狀，鋸齒銳利、深而且密。葉片厚而脆。一個顯著特徵係嫩芽呈黃白色（所以叫做「白芽」），帶有明顯嘅白色茸毛（白毫）。百芽重（一芽三葉）約為 139 克。花有 7 片花瓣，雌蕊三裂。產量高：每畝可產乾茶 300–500 公斤。
*   **武夷奇蘭：** 灌木或小喬木型，葉片喺岩茶品種之中偏細。葉片呈卵狀橢圓形，深綠色，葉尖漸尖。關鍵特徵係鮮葉嘅揮發性精油含量異常地高：揉捻鮮葉嘅時候會聞到好明顯嘅蘭花香氣。
*   **採摘標準：** 一芽兩至三葉。平和白芽奇蘭採用「小開面至中開面」（小開面至中開面, xiǎo kāimiàn zhì zhōng kāimiàn）嘅標準，同鐵觀音相似。春茶最為珍貴。
*   **季節：** 春季（4 月至 5 月）、夏季、秋季。武夷山同平和[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)區嘅春茶係頂級。

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**4. 風土同種植特點：**

### 平和——白芽奇蘭嘅故鄉（閩南風格）
*   **地形：** 福建南部嘅山區。大芹山（大芹山）係漳州市最高點（海拔 1544.8 米）。丘陵、河谷同盆地交錯縱橫——典型嘅「水鄉」景觀：平和係「五江之源」（五江之源, Wǔ Jiāng zhī Yuán），五條大河嘅上游都發源於呢度嘅山區。
*   **海拔：** 主要茶園喺 500–1200 米。彭溪村（崎嶺）茶區約 600–800 米。大芹山高海拔山坡嘅茶園最為珍貴。
*   **土壤：** 微酸性紅壤同黃壤（pH 4.5–5.5），肥沃，排水良好。一個顯著特點：平和主要茶區嘅土壤富含硒（0.74–0.80 毫克/公斤——按照標準，達到「富硒」水平，門檻值係 ≥0.4 毫克/公斤）。呢點會影響茶葉嘅礦物質成分同保健功效。
*   **氣候：** 南亞熱帶季風氣候，年均氣溫 17.5–21.2°C。雨量充沛——每年 1600–2000 毫米。高山地區多雲、多霧，陽光漫射。無霜期超過 300 日。
*   **結果：** 清新、「純淨」嘅蘭花香氣，冇礦物嘅厚重感；輕盈、「水晶」般通透嘅茶湯；清爽嘅回甜；香氣持久度高。

### 武夷山——岩茶奇蘭（閩北風格）
*   **地形：** 丹霞地貌（丹霞地貌）嘅紅色石英砂岩，岩石峽谷同坑澗（坑澗, kēngjiàn）。茶樹生長喺岩石嘅裂縫之中。
*   **海拔：** 300–700 米。
*   **土壤：** 火山岩風化物——富含鐵、錳。pH 4.5–5.5。
*   **氣候：** 年均約 18°C，相對濕度 >80%，多霧，陽光漫射。
*   **結果：** 明顯嘅「岩韻」（岩韻, Yán Yùn）——礦物質感、茶湯醇厚、回甘悠長。蘭花香氣帶有礦物嘅「石頭」底蘊，變得更深沉、更「溫暖」。

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**5. 製茶工藝：**

工藝會因應地區風格而調整。

### 平和白芽奇蘭（閩南風格，類似鐵觀音）
1.  **採摘（採摘, cǎi zhāi）：** 手工。標準係小至中開面。
2.  **晾青（晾青, liàng qīng）：** 短時間嘅攤晾。
3.  **曬青（曬青, [shài qīng](https://thetea.app/zh-hk/article/shai-qing)）：** 蒸發部分水分，激活酶嘅活性。
4.  **搖青（搖青, yáo qīng）：** 3–4 次，中間有攤晾「回青」。氧化程度 15–25%——輕度，保留清新感同蘭花香氣。
5.  **殺青（殺青, shā qīng）：** 高溫炒青。
6.  **初揉初烘（初揉初烘, chūróu chūhōng）。**
7.  **包揉（包揉, bāoróu）：** 做出半球形——同鐵觀音一樣。會重複多次「揉捻——烘乾」嘅循環。
8.  **復烘復包揉（復烘復包揉）。**
9.  **足火（足火, zúhuǒ）：** 固定形狀同香氣。
10. **後期精製：** 篩分，剔除茶梗同黃片，輕火復焙以激發香氣。就係喺呢個階段形成咗獨特嘅「白蘭花」純淨感。

### 武夷奇蘭（岩茶風格）
1.  **採摘：** 手工。
2.  **萎凋（萎凋, wěidiāo）：** 日光萎凋 30–60 分鐘。
3.  **做青（做青, zuò qīng）：** 4–5 次，8–14 個鐘。氧化程度 25–40%。搖青要輕手——奇蘭嘅葉片細嫩，容易受損。
4.  **殺青（殺青, shā qīng）。**
5.  **揉捻（揉捻, róuniǎn）：** 縱向揉捻（形成岩茶特有嘅「條索」狀）。
6.  **焙火（焙火, bèi huǒ）：** 中火，炭焙 1–2 次。火工要細緻——目的係增添溫暖嘅香調，而唔會蓋過蘭花香氣。

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**6. 感官品評特徵：**

### 平和白芽奇蘭
*   **乾茶外觀：** 半球形顆粒，緊結重實，色澤深綠油潤。形狀同鐵觀音相似，但稍微細啲、「工整」啲。
*   **乾茶香氣：** 純淨、明亮、清脆嘅蘭花香——冇礦物味，但有草本花香嘅清新感同淡淡嘅嫩綠氣息。香氣持久而「鮮活」。
*   **茶湯香氣：** 蘭花香行先，之後係新鮮收割嘅青草、青蘋果、淡淡嘅槐花蜜香。香氣會慢慢散發，隨住每一泡變得更豐富。
*   **味道：** 柔和、細膩、清新，有明顯嘅「水晶」般純淨感。蘭花 + 青蘋果 + 淡淡嘅花蜜。茶體輕盈、「通透」。冇苦澀味。回甘清新，帶有花香同回甜（回甘, huígān）。
*   **湯色：** 淡黃色，金黃帶綠，清澈明亮。
*   **葉底：** 完整、有彈性嘅綠色葉片，帶有工整嘅紅邊——係輕度發酵嘅標誌。葉片柔軟，有彈性。

### 武夷奇蘭
*   **乾茶外觀：** 縱向捲曲嘅「條索」，色澤深綠帶褐。比起[肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)或[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)更為緊結——反映咗佢細葉種嘅特性。
*   **乾茶香氣：** 蘭花香襯托住礦物氣息、溫暖嘅堅果香同中火焙火帶來嘅輕微煙熏調。
*   **茶湯香氣：** 多層次——蘭花 + 石頭 + 烤杏仁 + 蜜糖。礦物感為香氣帶嚟「深度」同「份量」，呢點係平和版本冇嘅。
*   **味道：** 醇厚、油潤，帶有礦物基底（岩韻, Yán Yùn）。蘭花 + 核桃 + 栗子蜜。回甘悠長，礦物感強，回甜慢慢滲出。茶體中等到飽滿。
*   **湯色：** 金黃琥珀色，深邃而清澈。
*   **葉底：** 細小嘅葉片，帶紅褐色葉緣同綠色葉心。

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**7. 化學成分：**

白芽奇蘭嘅數據（根據省級標準同個別文獻）：

*   **多酚類（茶多酚）：** 佔乾重嘅 10–30%（範圍咁闊係因為氧化程度同種植海拔唔同）。根據縣級部門嘅數據，平和產成品茶嘅茶多酚含量約為 15.7%。兒茶素含量約為 11.78%。喺武夷版本之中，因為氧化程度較高，部分兒茶素會轉化為茶黃素。
*   **氨基酸：** 總量 100–200 毫克/公斤（根據標準）或者個別數據約為 0.8%（低過台灣高山烏龍，但足夠形成獨特嘅甜味）。L-茶氨酸係主要嘅氨基酸。喺平和高山原料入面，含量會更高。
*   **生物鹼：** 咖啡因 2–4%（根據標準），個別檢測約為 2.8%。含量適中。
*   **精油：** 含量特別高——正係呢啲物質形成咗獨特嘅蘭花香氣。主要成分包括：芳樟醇（花香調）、香葉醇（玫瑰-蘭花調）、橙花醇（清新感）、水楊酸甲酯（青草、「薄荷」感）。根據部分數據，奇蘭嘅揮發性芳香物質含量高過大部分同級別嘅福建烏龍——就連未經加工嘅鮮葉，揉捻嗰陣都有好明顯嘅香氣。
*   **維生素：** C、B 族。**礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳。喺平和版本入面，因為土壤富含硒，所以硒含量較高。武夷版本就因為紅色砂岩而鐵含量較高。

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**8. 保健功效：**

*   **抗氧化保護：** 兒茶素同多酚可以中和自由基，有助減慢細胞氧化。
*   **提神同放鬆效果：** 咖啡因（含量適中）同 L-茶氨酸嘅結合，可以提供溫和嘅提神作用，唔會令人焦慮。
*   **芳香療法效果：** 濃郁嘅蘭花香氣有證實嘅放鬆同減壓效果。喺中國傳統入面，蘭花象徵精神純潔同平靜——奇蘭嘅香氣延續咗呢個比喻。
*   **改善消化：** 溫和噉刺激腸胃蠕動；適合飯後飲用。武夷版本嘅效果喺食完油膩嘢之後更顯著。
*   **清涼效果：** 平和版本因為回甘有「涼」感，特別適合喺炎熱天氣解渴。
*   **心血管保健：** 多酚可以強化血管壁，有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。
*   **硒（平和版本）：** 因為土壤富含硒，白芽奇蘭嘅硒含量較高——硒係一種有抗氧化同增強免疫力功能嘅微量元素。
*   **維持認知功能：** L-茶氨酸可以刺激大腦產生 α 腦電波，有助提升專注力同保持平靜清晰嘅頭腦。

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**9. 沖泡方法：**

| 參數 | 武夷（岩茶） | 平和白芽奇蘭 |
|----------|---------------------|--------------------------|
| **水溫** | 90–95°C | 85–92°C |
| **茶量** | 5–7 克 / 120 毫升 | 5–7 克 / 150 毫升 |
| **第一泡** | 10–15 秒 | 25–40 秒 |
| **沖泡次數** | 6–8 次 | 5–7 次 |
| **器具** | 宜興紫砂壺（泥料）、蓋碗 | 瓷質蓋碗（較為合適） |

**過程（功夫茶沖泡法）：**
1.  用滾水燙熱所有器具。
2.  放入茶葉，透過發熱嘅壺蓋聞乾茶香，奇蘭喺呢個時候嘅表現特別出色。
3.  洗茶——注入熱水後即刻倒出。
4.  第一泡——見上表。平和白芽奇蘭比鐵觀音釋放得慢少少，但香氣會隨住每一泡逐漸增強。
5.  之後每一泡適當延長 5–15 秒。
6.  優質嘅武夷奇蘭可以沖泡 7–8 次；平和奇蘭可以沖泡 5–7 次。

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**10. 儲存方法：**

*   **武夷（焙火茶）：** 密封、不透光嘅容器，放喺陰涼乾爽嘅地方。保質期 12–18 個月。
*   **平和白芽奇蘭（輕火茶）：** 放喺雪櫃（0–5°C）獨立嘅一格，用密封真空包裝。保質期 6–12 個月。茶葉吸濕性強——防潮至關重要。
*   **共同大敵：** 光線（會破壞葉綠素同芳香物質）、濕氣（引致氧化同發霉）、高溫（加速劣變）、氧氣同異味（茶葉係極佳嘅吸附劑）。

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**11. 價格同仿冒品：**

奇蘭/白芽奇蘭——比大紅袍或鐵觀音更實惠，但比量產型烏龍茶貴。武夷奇蘭比平和奇蘭貴（因為「岩茶」嘅地位溢價同產量稀少）。平和白芽奇蘭嘅性價比好高——佢係其中一款最實惠嘅福建高品質烏龍茶，雖然喺國際市場上冇鐵觀音咁出名。

**點樣識別仿冒品：**
*   明亮、純淨嘅蘭花香氣係佢嘅標誌。冇咗佢——就唔係奇蘭，而係其他品種。蘭花香調應該清脆而清晰，而唔係「模糊」或者俾焙火味蓋過。
*   完整、捲曲得宜嘅茶葉。碎末、粉塵、過多茶梗——都好可疑。
*   茶湯——純淨、清澈，由淺黃（平和）到琥珀色（武夷）。渾濁、深色或紅色——都唔符合要求。
*   葉底：平和版本嘅葉底係柔軟嘅綠色葉片，帶輕微紅邊；武夷版本嘅葉底葉片紅邊更明顯，葉心綠色。
*   要向標明具體產地嘅專業供應商購買。

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**12. 有趣嘅事實：**

*   「奇妙蘭花」呢個名係中國茶葉之中最富詩意嘅名之一，而且極之準確噉描述咗佢最主要嘅特徵：純淨、濃郁嘅蘭花香氣，喺烏龍茶之中論明亮度可以話係無出其右。
*   武夷奇蘭同平和奇蘭——就好比同一首音樂主題，分別由搖滾樂隊同室樂團演奏：同一個旋律，兩種截然不同嘅情緒。
*   1997 年，500 克得獎嘅白芽奇蘭以 18 萬元人民幣拍賣成交——係嗰陣時烏龍茶嘅絕對紀錄，證實咗呢個品種嘅巨大潛力。
*   平和係「三個綠色品牌之鄉」：琯溪蜜柚（琯溪蜜柚, Guǎnxī mìyòu）、坂仔香蕉同白芽奇蘭。蜜柚同茶葉係當地農業經濟嘅支柱。
*   奇蘭品種嘅揮發性精油含量異常地高——就連茶樹上嘅鮮葉揉捻嗰陣都有好明顯嘅香氣。呢點令奇蘭成為其中一款可以喺製作之前就認出品種香氣嘅罕有茶葉。
*   喺武夷山，由白芽奇蘭嘅芽變之中培育出金邊奇蘭（「金邊奇蘭」）——一種稀有嘅「名欉」，帶有杏仁同杏桃香，深受岩茶收藏家嘅追捧。

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**13. 地區版本同相關品種比較：**

| 參數 | 平和白芽奇蘭（白芽奇蘭） | 武夷奇蘭（武夷奇蘭） | 金邊奇蘭（金邊奇蘭） | 竹葉奇蘭（竹葉奇蘭） |
|----------|--------------------------------------|-------------------------------|-------------------------------|--------------------------|
| **產區** | 平和（福建南部） | 武夷山（福建北部） | 武夷山 | 安溪 |
| **風格** | 閩南（半球形） | 岩茶（條索狀） | 岩茶 | 拼配/調色 |
| **氧化程度** | 15–25% | 25–40% | 20–35% | 15–30% |
| **焙火** | 輕火或無 | 中火（炭焙） | 中火 | 輕火 |
| **標誌性香調** | 純淨蘭花 + 青草 | 蘭花 + 礦物 + 堅果 | 杏仁 + 杏桃 + 蘭花 | 蘭花 + 竹葉 |
| **茶體** | 輕盈、「水晶」感 | 飽滿、油潤 | 中等、清新 | 中等 |
| **普及程度** | 高（大量生產） | 低（面積細） | 極低（稀有） | 中等 |

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**14. 可能嘅禁忌：**

*   個人不耐受。
*   胃炎發作期——尤其係武夷版本，唔建議空腹飲用。
*   對咖啡因敏感——含量中等，但晏晝或夜晚飲用嗰陣都要留意。
*   懷孕期同哺乳期——適量飲用。
*   服用緊鐵質補充劑——多酚會降低鐵質吸收。

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**總結：**

奇蘭——係一款為嗰啲唔單止鍾意盆栽蘭花嘅人而設嘅茶。佢嘅香氣係所有烏龍茶之中最純淨、最濃烈嘅花香調之一：唔係模糊嘅，唔係俾焙火蓋過嘅，而係清脆明亮，就好似寂靜山崖上孤獨蘭花嘅歌聲一樣。奇蘭最特別嘅魅力在於佢嘅雙重面貌：同一個基因旋律，喺武夷山嘅岩石峽谷同平和嘅富硒紅壤之上，創造出兩款完全唔同嘅茶，以至於未受過訓練嘅品飲者根本唔會相信佢哋係兄弟。平和白芽奇蘭係福建茶業入面一粒被低估嘅寶石：1997 年拍賣會嘅天價紀錄、福建烏龍鐵三角「第三極」嘅地位、富含硒嘅土壤——呢一切都令佢躋身偉大福建烏龍之列，同時佢又比大部分競爭對手更加實惠。試吓兩個版本——你就會明白，風土如何將一朵「奇妙蘭花」變成成個花園。