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title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/pingshui-rizhu-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**平水日鑄茶**（*Píngshuǐ rìzhù chá*，平水日铸茶）係產自浙江紹興柯橋區同鄰近地區嘅綠茶。日鑄呢個名出自宋代文獻：歐陽修喺十一世紀話日鑄茶係浙東草茶之首，而陸游就留低咗對非緊壓茶嘅早期描述，稱之為「炒青」，並以少許分量沖泡。今日嘅平水日鑄係捲曲成花蕾狀、帶栗香嘅茶。自2019年起，佢成為紹興首個茶葉農產品地理標誌，並自2024年起設有行業標準。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），炒青（炒青, *chǎoqīng*）。行業標準 GH/T 1425-2023 明確界定佢為綠茶：殺青、揉捻、炒製，不經氧化。
* **類別：** 花蕾形捲曲綠茶；浙江歷史名茶。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）紹興市（绍兴, *Shàoxīng*）柯橋區（柯桥区）及越城區部分地區。
* **保護區域：** 柯橋區八個鎮——楊汛橋、夏履、漓渚、蘭亭、福全、平水、稽東同王壇——以及湖塘街道，共93條行政村；另加越城區富盛鎮12條村同紹興市茶場。
* **地理坐標：** 北緯 29°42′13″–30°08′16″，東經 120°17′45″–120°43′09″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **十一世紀。** 歐陽修（欧阳修）喺《歸田錄》（归田录）中寫道，草茶盛於兩浙，而日注（同一名稱嘅另一寫法）為首。
    * **南宋。** 《嘉泰會稽志》（嘉泰会稽志）解釋名稱由來：嶺下有資壽寺，其陽坡名禹龕，日照由朝至暮，茶生其中極佳，故名「日鑄」，即太陽鑄造之意。
    * **陸游。** 詩人陸游（陆游）喺詩注中寫道，日鑄茶係越地之茶，不團不餅，稱作「炒青」，又名「蒼鷹爪」，以小撮沖泡。
    * **宋代及以後。** 當地媒體稱日鑄為「千年貢茶」同「中國炒青綠茶始祖」；後者主要依據就係陸游上述詩注。
    * **2019年。** 2019年1月17日，農業農村部登記農產品地理標誌「平水日铸茶」，編號 AGI02540。據登記報導，此為紹興第四個農產品地理標誌，亦係首個茶葉標誌。
    * **2023年。** 中華全國供銷合作總社發布行業標準 GH/T 1425-2023《平水日铸茶》；自2024年3月1日起實施。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）以第640號公告認定其為地理標誌產品。
* **名稱：** 「平水」（平水）係保護區域內一個鎮。「日鑄」（日铸）指日鑄嶺，意為太陽鑄造。
* **文化意義：** 區域內有蘭亭（兰亭）——王羲之寫下著名序文嘅蘭亭雅集之地。茶區同書法名勝地域重疊。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 行業標準列出龍井43（*Lóngjǐng 43*）、本地群體種、平水日铸茶1号、平水日铸茶2号、中茶108（*Zhōngchá 108*）及其他適製品種。
* **採摘標準：** 所查資料中未有數據。
* **採摘時間：** 所查資料中未有具體時間；2021年開採儀式於3月15日舉行。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 紹興東南部會稽山（会稽山）。
* **標準區域：** 紹興市柯橋區及越城區富盛鎮。
* **海拔：** 所查資料中未有數據。
* **土壤：** 所查資料中未有數據。
* **規模：** 據2019年登記報導，區域內茶園面積4533.3公頃，產量6480噸。

**5. 生產工藝：**

行業標準 GH/T 1425-2023 列出以下工序：

1.  **攤青（摊青, *tānqīng*）。**
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）。**
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
4.  **二青（二青, *èrqīng*）。**
5.  **初炒（初炒, *chūchǎo*）。**
6.  **復炒（复炒, *fùchǎo*）。**
7.  **提香（提香, *tíxiāng*）。**

標準未有列出各工序嘅溫度同時間，所查資料中亦未有相關數據。

**6. 感官特徵：**

以下描述取自地理標誌要求嘅參考資料；其後為行業標準嘅規範。

* **乾茶外形：** 捲曲呈花蕾狀（卷曲呈花蕾状），綠潤鮮活。
* **乾茶香氣：** 所查資料中未有描述。
* **茶湯香氣：** 栗香馥郁持久。
* **滋味：** 醇厚回甘。
* **湯色：** 綠明亮。
* **葉底：** 嫩勻成朵，勻齊綠亮。

行業標準將茶分為三個等級，各有專名：特級為「鷹爪」（「鹰爪」），一級為「貢熙」（「[贡熙](https://thetea.app/zh-hk/article/gongxi)」），二級為「赤堇」（「赤堇」）。特級要求：盤花捲曲呈花蕾形，勻淨，嫩綠鮮潤；湯色嫩綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味鮮醇甘爽；葉底細嫩成朵，嫩綠明亮。標準歸納三大特徵：花蕾形、板栗香、鮮爽味。

**7. 化學成分：**

行業標準 GH/T 1425-2023 要求：

* **水分：** 每100克不超過6.0克。
* **總灰分（以乾物質計）：** 每100克不超過6.5克。
* **水浸出物：** 不少於36.0%。

所查資料中未有兒茶素、氨基酸同咖啡因嘅數據。

**8. 健康益處：**

未有經核實嘅關於此茶具體功效嘅數據。

**9. 沖泡：**

按綠茶類別嘅常規做法。

* **水溫：** 80–90 °C；捲曲茶葉比扁平茶葉舒展較慢。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 白瓷蓋碗或玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，注入熱水。
    3. 第一泡浸泡60–90秒。
    4. 倒出飲用，留三分一茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可重複沖泡三至四次，逐次略為延長浸泡時間。

**10. 儲存：**

按類別常規做法。用密封不透明包裝，置於0–5 °C雪櫃，避免濕氣、光線同異味。一年內飲用。

**11. 價格同防偽：**

據2021年開採儀式嘅新聞報導，特級「鷹爪」價格上調至每公斤10000元人民幣。所查資料中未有其他價格。

* **如何避免假貨：**
    * 唔好同[平水珠茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pingshui-zhucha)（平水珠茶）混淆：「平水」兩字喺兩個名稱中都有，但係唔同產品。
    * 認住地理標誌「平水日铸茶」同產自保護區域內嘅生產商。
    * 乾茶應為綠色捲曲花蕾狀，而唔係緊實顆粒。
    * 茶湯香氣應為栗香；湯色綠而明亮。

**12. 趣聞：**

* 陸游詩注稱日鑄茶為「蒼鷹爪」，而現代特級茶正以「鷹爪」（鹰爪）之名出售。
* 歐陽修寫作「日注」，方志同現今用字則為「日鑄」。
* 保護區域涵蓋王羲之嘅蘭亭。
* 平水日鑄係紹興首個獲農產品地理標誌嘅茶葉。

**13. 同紹興其他茶比較：**

* **平水珠茶（平水珠茶）：** 出口綠茶，揉捻成緊實珠狀顆粒；同鄉同「平水」之名，但產品同形態不同。
* **嵊州輝白（[嵊州辉白](https://thetea.app/zh-hk/article/shengzhou-hui-bai)）：** 嵊州產圓捲綠茶，另一款紹興舊茶。
* **越鄉龍井（[越乡龙井](https://thetea.app/zh-hk/article/yuexiang-long-jing)）：** 嵊州產扁平龍井茶，係產量最大嘅龍井區域品牌；形態同平水日鑄嘅捲曲花蕾相反。

**總結：**

平水日鑄茶係古老名號配新標誌：宋代作者將日鑄茶列為浙茶之首，陸游則描述佢為非緊壓嘅炒青茶，以小撮沖泡。今日佢係產自會稽山嘅綠茶花蕾，帶栗香、湯色綠亮、回甘生津。佢好容易同平水珠茶混淆，但形態同歷史都截然不同。