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title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/pingle-shiya-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**平樂石崖茶**（*Pínglè shíyá chá*，平乐石崖茶）係嚟自廣西壯族自治區桂林市平樂縣嘅「石崖茶」。佢唔係茶樹 *Camellia sinensis* 嘅葉：保護文件指明原料係亮葉黃瑞木（*liàngyè huángruìmù*）——根據參考資料，係楊桐屬（*Adinandra*）嘅樹木；民間講法話啲野生樹生喺石崖上面，所以有呢個名。茶葉要經過三次炒青同人手揉捻。呢個名喺2014年獲登記為農產品地理標誌，並喺2025年獲認定為地理標誌保護產品。

**1. 分類同原產地：**

* **類型：** 植物學上唔係茶，亦唔屬於六大茶類。工藝接近綠茶，但保護文件冇將佢歸入任何茶類；有網站叫呢個產品做烏龍茶，但呢個講法冇標準依據。
* **類別：** 非茶樹植物浸泡飲品；農產品地理標誌（2014年）同地理標誌保護產品（2025年）。
* **原產地：** 中國廣西壯族自治區（广西，*Guǎngxī*）桂林市（桂林，*Guìlín*）平樂縣（平乐，*Pínglè*）。
* **保護範圍：** 根據2025年公告——平樂縣東部、南部同中部嘅山區同丘陵地帶（蓮花山周邊）：源頭鎮、陽安鄉、青龍鄉、橋亭鄉、大發瑤族鄉、平樂鎮同二塘鎮嘅27個行政村，以及廣運林場。
* **地理坐標：** 東經110°34′–111°02′，北緯24°16′–24°38′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐朝，民間傳說。** 百度百科將呢種飲品同詩人李商隱扯上關係，話佢喺848年做昭州（而家嘅平樂）代理刺史，並且引用佢嘅詩句「小鼎煎茶面曲池」。但係嗰首詩講嘅係一般飲茶，唔係指呢種葉。百科提到嘅上貢宮廷說法，亦冇文獻支持。
    * **1970年代之前。** 根據《平樂縣農業志》（1991年）喺參考網站嘅轉述，當地人天熱嗰陣會飲呢種茶嚟「解暑」，但製作粗糙。
    * **1974年。** 根據《桂林日報》（2018年，農業部網站轉載），平樂縣土產公司嘅茶葉專家收集民間經驗，用桂青茶（*guìqīng chá*）工藝處理茶葉，率先推出「石崖茶」。1980年代末起，產品開始上市銷售。
    * **2000–2011年。** 據媒體報道，2000年成都展覽會上，呢個產品被稱為「中國名茶」；2004年成為中國—東盟博覽會唯一指定茶飲；2011年獲中國—東盟博覽會茶文化傳播金獎。
    * **2014年。** 農業部登記農產品地理標誌；百度百科將決定日期定為11月18日。據百科資料，持有人係平樂縣農業技術推廣中心。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署）認定該名稱為地理標誌保護產品，序號為1409個產品中嘅第1065個。申請人係平樂縣人民政府。
* **文化意義：** 自2023年起，青龍鄉舉辦採茶節（青龙采茶节）；首屆於2023年4月1日喺大剛村舉行。

**3. 植物學描述同原料：**

* **植物：** 保護文件「品種」一欄只寫咗亮葉黃瑞木。文件冇提供拉丁學名，而相近名稱亮葉楊桐喺參考資料入面有唔同講法：中文維基百科畀嘅係 *Adinandra nitida*，《中國生物物種名錄》就將佢列為 *Adinandra glischroloma*（兩廣楊桐）嘅俗名。連維基百科都將呢個屬有時歸入山茶科，有時歸入五列木科。平樂實際種嘅係邊種，根據搵到嘅資料冇辦法確定。
* **採摘標準：** 根據要求——一芽兩葉，長度唔超過4厘米，用手提採（提手采），唔可以有鱗片、果實同老枝，要放喺通風嘅籃度。
* **野生資源：** 數字唔一致。據參考網站轉述《平樂縣志》（1995年）——有超過2萬棵樹，年產鮮葉25–30噸，成品6–7.5噸；源頭鎮產量最多，大剛村嘅茶葉被認為品質最好。有參考網站話因為掠奪式採摘，得返大約1萬棵樹；平樂縣政協2025年報告就提到有229棵百年野生樹。
* **種植：** 據新華社同人民網2023年報道，農民將野生植株由石崖移植到附近山腳；種植集中喺大發、源頭、青龍同橋亭。

**4. 風土同種植特點：**

* **氣候：** 據百度百科——亞熱帶季風氣候：無霜期超過310日，日照1414–2094小時，年均溫度19.9°C，年降水量1355–1865毫米。
* **土壤：** 根據要求——pH值4.5–6.5，有機質2–3%，排水良好；同荒地、林地同農田交界處建議挖隔離溝。
* **生境：** 民間描述提到石崖同山溪、涼爽潮濕。原始資料冇海拔數據。

**5. 生產工藝：**

根據保護產品要求：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 採摘後即刻攤放，散走水分，保持鮮葉新鮮。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 喺鐵鑊入面炒青，之後即刻攤涼。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 用手揉成幼條。
4.  **三炒三揉（三炒三揉，*sān chǎo sān róu*）：** 揉捻後再落鑊炒，重複三次，令條索緊結、茶梗脆斷、香氣純正。
5.  **初乾、攤涼、足火、提香（初干、摊凉、足火、提香）。**
6.  **包裝。**

要求文件冇提供溫度同時間數據；桂青茶工藝喺搵到嘅資料入面亦冇詳細描述。

**6. 感官特徵：**

描述根據2025年保護產品要求。產品分條形同顆粒形兩種。

* **乾茶外形：** 條索——粗壯緊結，色澤沙綠（沙绿）有光澤，表面有類似霜斑嘅白毫。顆粒——緊結重實，表面光滑，色澤墨綠。
* **乾茶香氣：** 要求文件形容香氣濃郁持久（香气浓郁持久），冇指明係乾茶定茶湯。
* **茶湯香氣：** 濃郁持久——同一表述。
* **滋味：** 濃醇甘甜，回甘明顯（滋味浓醇甘甜，回甘明显）。《桂林日報》形容為「先澀後甘」。
* **湯色：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
* **葉底：** 芽葉完整明亮（叶底芽叶完整明亮）。

**7. 化學成分：**

乾茶要求：總黃酮唔少於6.0%，可溶性糖唔少於1.5%。《桂林日報》（2018年）引用中山大學植物學家嘅數據，話野生原料黃酮含量20%、「茶多酚」23.4%、氨基酸9.73%，但冇提供檢測方法同樣本來源。搵到嘅資料入面冇咖啡因數據。

**8. 功效：**

冇關於呢種產品具體功效嘅可靠數據。廣告入面列出嘅功效呢度唔重複。

**9. 沖泡方法：**

按茶類通用做法。搵到嘅資料入面冇平樂石崖茶嘅專屬沖泡參數；以下係揉捻葉類草本茶嘅常用參數。

* **水溫：** 90–100°C。
* **用茶量：** 每150–200毫升水用2–3克。
* **器具：** 玻璃杯、蓋碗或者瓷茶壺。
* **過程：** 第一泡2–3分鐘，之後逐次延長浸泡時間。

**10. 儲存：**

按茶類通用做法。密封包裝，放喺乾燥陰涼處，遠離異味。茶條上面嘅白霜係產品特性，唔係發霉。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇零售價格。據《廣西政協報》（2025年）——種植面積超過8000畝，年產量超過300噸，年產值超過4000萬元人民幣。其他出版物嘅數字唔同：《桂林日報》（2018年）話全縣大約1萬畝、年產約2000噸；首屆採茶節報道（2023年）就話有6000畝「仿野生」種植，年產乾茶超過120噸。各項數據互相矛盾。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 據百度百科，石崖茶喺廣西其他縣都有生產——平南、蒙山、桂平、金秀等地；平樂石崖茶呢個名只適用於保護範圍內嘅原料。要搵地理標誌保護產品標誌。
    * 條索沙綠色帶白霜，或者墨綠色光滑顆粒；茶湯黃綠色。
    * 如果賣家話呢個係烏龍茶或者古樹茶，就同保護文件有出入。

**12. 有趣事實：**

* 個名描述產地：石崖即係「石頭懸崖」。
* 「三炒三揉」工藝逐字寫入保護文件。
* 亮葉楊桐呢個名喺參考資料入面有唔同拉丁學名——*Adinandra nitida* 或者 *Adinandra glischroloma*。

**13. 同其他非茶樹浸泡飲品嘅比較：**

* **[苦丁茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kuding-cha)（苦丁茶）：** 用冬青或者女貞葉製成嘅苦味浸泡飲品，廣西都有生產；石崖茶喺描述入面係甘甜嘅。
* **永順莓茶（[永顺莓茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yongshun-meicha)）：** 湖南嘅藤本植物浸泡飲品，葉面同樣有白霜，亦有黃酮含量標準。
* **漵浦瑤茶（[溆浦瑶茶](https://thetea.app/zh-hk/article/xupu-yaocha)）：** 湖南嘅「甜茶」，用殼斗科樹木葉製成，同樣係地理標誌保護產品。

**總結：**

平樂石崖茶係野生同移植嘅楊桐屬（*Adinandra*）樹木葉，桂林鄉村用三次炒青同揉捻製成。保護文件詳細描述咗產區、採摘、沙綠色帶白霜嘅條索、黃綠色甘甜茶湯同黃酮含量標準，但冇將佢定義為茶：呢個係南方「茶」世界入面嘅浸泡飲品，喺嗰度「茶」字嘅意思就係「用嚟沖嘅嘢」。