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title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/pingjiang-yancha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**平江煙茶**（*Píngjiāng yānchá*）係湖南省東北部岳陽市平江縣嘅「平江煙燻茶」。「煙」字係指「煙霧」；同岩茶個名只係讀音相近。茶葉會經過三次揉捻同三次煙燻，而喺第二次同第三次煙燻之間會進行悶黃。地理標誌文件將呢款茶歸類為黃茶；佢嘅茶葉烏褐，茶湯金黃，香氣帶煙燻味。由2020年起，呢個名號受農產品地理標誌保護，由2025年起亦成為地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 黃茶（huángchá），煙燻製法。官方工藝入面有悶黃（mènhuáng）工序，而行業報章《中國食品安全報》直接寫明：「屬於黃茶類」。
* **分歧：** 縣級資料有時將呢款茶稱為「熟茶」，有時又稱為「不發酵茶」；呢啲係當地宣傳用語，呢度嘅分類係按照保護文件嘅標準。
* **類別：** 以芽連兩至四塊葉製成嘅煙燻黃茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國湖南省（Húnán）岳陽市（Yuèyáng）平江縣（Píngjiāng）。
* **保護範圍：** 縣內十九個鄉鎮，共447個行政村，由三市鎮到木金鄉。根據參考資料，2019年茶園面積達8000公頃，產量1500噸；但呢啲數字嘅原始來源未能查證。
* **地理座標：** 北緯28°29′24″至29°10′16″，東經113°15′30″至114°15′17″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **古代淵源。**《中國食品安全報》引用西晉著作《荊州土地記》：平江喺元康年間（291年至299年）開始種茶。呢段引文嚟自二手資料。
    * **1875年。** 根據湖南媒體報道，光緒元年開設咗「阜山青號」茶莊，主要加工煙燻茶。
    * **1884年。** 喺三市鎮淡江村發現一塊光緒十年嘅石碑。根據同一篇報道，碑文寫住：「平江煙茶生幕阜與連雲之間，上等茶穀雨前後採，煮撈揉撚涼爽後再煙焙」，意思係平江煙茶生長喺幕阜山同連雲山之間，上等茶葉喺穀雨（gǔyǔ）前後採摘，茶葉經過煮製、撈起、揉捻、攤涼之後再煙燻。
    * **自用茶。** 根據縣級刊物，煙燻茶長期以嚟都係家庭自用，而唔係商品。2014年，淡江村成立咗農民合作社，以「穀雨煙茶」品牌推出產品；縣級媒體報道，傳統嘅18道手工工序被簡化成十道，但保留咗揉捻、自然悶黃同木炭煙燻。
    * **2018年。** 12月成立平江縣煙茶研究院。
    * **2020年。** 5月29日通過省級專家評審，9月28日通過中國綠色食品發展中心國家級評審。參考資料顯示農業農村部第378號公告於2020年12月25日批准登記；但公告原文未能查證。
    * **2016年同2021年。** 根據縣級媒體，「穀雨煙茶」喺2016年被列為岳陽市市級非物質文化遺產，2021年其製作技藝入選湖南省第五批省級非物質文化遺產名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告批准其為地理標誌保護產品；申請人係平江縣煙茶研究院。
* **名稱：**「平江」係縣名；「煙」即「煙霧」；「茶」即茶葉。
* **文化意義：** 縣級刊物描述當地飲用煙茶嘅方式：杯中放入幾粒「茶椒」（chájiāo），飲到尾要連茶葉同剩低嘅茶湯一齊食晒。呢種飲法叫做呷茶（xiā chá）；根據縣級刊物，咁樣代表客人滿意主人嘅茶，而2025年嘅文章補充話平江人唔係「飲」茶，而係「食」茶（chī chá）。2021年縣級刊物用一句俗語表達對呢款茶嘅深厚感情：「寧可一個月飯碗裏無臘肉，不可茶碗裏一日無煙茶」，即係寧願成個月飯碗冇臘肉，都唔可以茶碗一日冇煙茶；另一篇湖南報道嘅版本就係：「寧可三日無肉，不可碗裏一日無煙茶」。2025年嘅文章仲提到，喺祖輩嗰一代，製作茶葉時會混入枸骨（gǒugǔ）嘅嫩葉，令茶葉帶有獨特香氣。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種 / 栽培種：** 保護要求指明使用平江煙茶群體品種以及選育品種櫧葉齊（zhūyèqí）。「穀雨煙茶」品牌資料提到當地野生大葉品種；但資料來源冇進一步明確其植物學基礎。
* **採摘標準：** 芽連兩塊葉至芽連四塊葉嘅嫩梢，或者同等嫩度，要求完整、新鮮、勻整、潔淨。
* **採摘時間：** 根據1884年碑文，最佳採摘時間係穀雨前後。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 湖南東北部，同湖北、江西交界，多森林、丘陵同山谷。根據2020年縣級描述，連雲山同幕阜山高達1600米，南部阻擋溫暖濕潤氣流，北部阻擋寒冷氣流。
* **種植海拔：** 現有資料未有提及茶園海拔。
* **氣候：** 根據同一描述，年平均氣溫16.8°C，無霜期295日，日照時數1731小時，降雨量1450.8毫米；山區多霧，散射光充足。
* **土壤：** 砂質壤土同黃壤，土層深厚疏鬆肥沃，透氣性好。
* **森林覆蓋率：** 63.35%；汨羅江流經縣境192.9公里。

**5. 生產工藝：**

保護文件規定十四道工序；具體參數根據2025年要求。

1. **水洗（shuǐxǐ）：** 用山泉水清洗鮮葉；喺茶葉製作中好少見。
2. **攤青（tānqīng）：** 攤放厚度約5厘米，溫度低於28°C，攤放6至12小時；鮮葉失水10%至20%，青草氣散去。
3. **殺青（shāqīng）：** 可選用鐵鍋炒青，鍋溫160至200°C，每鍋1至1.5公斤，炒5至12分鐘；或者用沸水焯青（撈青，lāoqīng），每次1.5至2.5公斤，至葉色變黃綠；或者用滾筒殺青機，溫度180至260°C。
4. **初揉同解塊。**
5. **初燻（chūxūn）：** 將茶葉均勻攤放喺「茶炕」（chákàng）上，即係一種形似古代官帽嘅竹製烘籠，然後煙燻；燃料包括茶籽殼、藤蔓、松炭、楓球果同陳皮；藤蔓指明係扁擔藤（biǎndanténg）。溫度60至80°C，燻15至20分鐘，每5至8分鐘翻動一次。
6. **復揉同解塊。**
7. **復燻：** 溫度70至90°C，燻15至20分鐘。
8. **悶黃（mènhuáng）：** 將茶葉堆成20至25厘米高嘅堆，放喺乾燥通風、冇陽光直射嘅地方，悶1至4小時。
9. **第三次揉捻同解塊。**
10. **三燻：** 溫度90至100°C。
11. **足乾（zúgān）：** 烘至九成乾，然後用低火烘至用手指可以將茶葉搓成粉末。

關於燃料，縣級資料提到松木、楓球果同油茶殼，另一篇報道就話係藤根。2025年要求列出嘅燃料同縣級資料喺楓球果同松木（以炭形式）方面一致，但就用茶籽殼代替油茶殼；有提到藤蔓，但冇提根部。

2022年縣級刊物描述咗家庭製法。一般家庭嘅工序係採摘、清洗、揀選、焯青（撈）、揉捻、洗滌（滌）、加熱。煙燻用嘅燃料係手邊有嘅嘢，包括楓球果、一種叫翹栗嘅植物根部、茶籽殼同木炭，用慢火煙燻，「要見煙唔見火」，通常燻8至10小時。製成嘅茶要放置一段時間等火氣散去，然後揀茶，揀走粗梗同黃葉。同一篇報道提到，早春鮮葉6斤製成1斤乾茶，後期鮮葉4斤製成1斤，而洗滌次數越多，茶湯越清。

**6. 感官特徵：**

描述根據保護文件。

* **乾茶外觀：** 烏褐尚亮；條索緊實，勻整有嫩梗。根據縣級資料，茶葉以散茶形式保存。
* **乾茶香氣：** 現有資料未有單獨描述。
* **茶湯香氣：** 熏香濃郁持久。
* **滋味：** 醇厚回甘。
* **湯色：** 金黃明亮。
* **葉底：** 勻淨柔軟、褐黃明亮。

根據《中國食品安全報》，新茶烏黑帶綠，存放後會變成烏黑色。2021年縣級刊物形容乾茶色「黑如玄鐵」，並話濃泡時茶湯濃稠「如醬」，淡泡時金黃透綠。

**7. 化學成分：**

保護文件指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 總灰分 | 唔超過7.0% |
| 茶多酚 | 唔少於10% |
| 游離氨基酸 | 唔少於1.5% |
| 水浸出物 | 唔少於16% |

標準根據2025年要求。2020年登記嘅參考資料將水浸出物標準定為唔少於32%；由於2020年規程原文未能查證，呢個差異暫時無法解釋。

**8. 保健功效：**

關於呢款茶嘅確切功效，目前冇可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

黃茶類別通用做法。

* **水溫：** 85至90°C。
* **用茶量：** 150毫升水用3至4克茶葉。
* **器具：** 蓋碗或瓷壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，注入熱水。
    3. 第一泡浸泡約一分鐘。
    4. 再次加水。
    5. 重複沖泡，直到味道同煙燻味變淡。

**10. 儲存：**

類別通用做法。用密封包裝，放喺乾燥、陰涼、避光嘅地方，同其他茶葉同有氣味嘅物品分開存放。關於陳化後味道變化嘅資料目前未有。

**11. 價格同防偽：**

2023年縣級刊物提到「穀雨煙茶」品牌價格為每斤（500克）200至1600元人民幣；呢個只係單一品牌價格，唔代表成個市場。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 留意地理標誌同平江縣保護區內嘅生產商。
    * 對照文件描述：烏褐色帶茶梗嘅茶葉、煙燻香氣、金黃色茶湯。

**12. 有趣事實：**

* 鮮葉喺加工前會用山泉水清洗。
* 1884年碑文以「煮撈」開始描述工序，而2025年要求仍然容許用沸水焯青（撈青）。
* 煙燻燃料清單入面有陳皮。
* 根據2022年縣級刊物，家庭煙燻用慢火燻8至10小時；保護要求規定初燻同復燻各15至20分鐘。

**13. 同其他茶葉比較：**

* **溈山[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)：** 湖南黃茶，有悶黃工序同松木煙燻；被形容為唯一嘅煙燻黃茶，但根據保護文件，平江煙茶亦係煙燻黃茶，而且經過三次煙燻。
* **岳陽黃茶：** 岳陽市黃茶嘅地區性統稱，平江煙茶包括在內。
* **[平江高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pingjiang-gaoshan-cha)：** 縣級「[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)」品牌，未有指定類別。
* **正山小種：** 福建紅茶，帶松木煙燻味；煙燻風味相似，但茶類唔同。

**總結：**

平江煙茶係湘東北嘅鄉村煙燻黃茶：鮮葉用山泉水清洗，經過三次揉捻同三次煙燻，中間進行悶黃。製成品係烏褐色散茶，煙燻香氣濃郁，茶湯金黃，回甘明顯。