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title: "Pàkǎ chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/paka-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Pàkǎ chá (帕卡茶)

**帕卡茶** (*Pàkǎ chá*) 係雲南省普洱市江城哈尼族彝族自治縣嘅壓製茶。佢用秋季之後（秋后, *qiūhòu*）採收嘅成熟「老」葉製成：鮮葉經加熱殺青、日曬、蒸軟、緊壓入竹筒、綁紮再日曬。成品係一個圓柱體，即「筒」，飲用時掰下一塊，喺火塘邊用陶罐煨煮。「帕卡」一詞源自哈尼語，意思係「老葉子」。2016年，帕卡茶製作技藝獲列入普洱市市級非物質文化遺產名錄。此茶嘅工藝類別尚未確定：官方文本將佢歸入「[普洱茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pu-ercha)系列」，但按工藝嚟講，佢既唔屬於生普，亦唔屬於熟普。

**1. 分類與起源：**

* **類型：** 未確定。資料描述咗成熟葉片嘅加熱殺青、日曬、復蒸同竹筒壓製；但經查閱嘅資料入面，冇任何一項描述濕堆（[渥堆](https://thetea.app/zh-hk/article/wodui), *wòduī*）或氧化階段。未有描述唔等於證明冇呢個階段，所以此處唔將佢稱為黑茶，亦唔稱為生普或熟普。《雲南日報》（2019年，轉載於雲南省政府門戶網站）同普洱市委宣傳部（2025年）將帕卡茶稱為「普洱茶系列茶品中一種傳統而古老嘅茶」，但呢個係一種話語定位，而唔係工藝分類。類別問題可能要等團體標準（見下文）文本公開後先能確定，目前尚未研讀。
* **類別：** 江城縣嘅地域性壓製茶；唔係植物品種，亦唔係商標。雲南省茶葉流通協會將「江城帕卡茶」稱為該縣嘅區域公共品牌（*qūyù gōnggòng pǐnpái*）；呢個唔等於地理標誌。
* **起源：** 中國雲南省（云南, *Yúnnán*）普洱市（普洱, *Pǔ'ěr*）江城哈尼族彝族自治縣（江城哈尼族彝族自治县, *Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn*）。市級非遺名錄列明技藝所在地為江城縣，保護單位為江城縣文化館。資料未有提及帕卡茶會否以同一名稱喺縣外生產。
* **田房村：** 2024年普洱市公示嘅第一批市級非遺工坊名單入面，有一間帕卡茶工坊位於國慶鄉（国庆乡, *Guóqìng xiāng*）田房村（田房村, *Tiánfáng cūn*）。2015年嘅報道指該村係此技藝嘅發源地；但冇其他資料可以證實，而單一間工坊亦唔代表風格界線。
* **標準：** 團體標準 T/YNTCA 038-2025《江城帕卡茶》。普洱市政府（2026年）提及該標準編號同名稱，並指江城縣有參與制定；2026年縣級帕卡茶評比活動宣布按此標準評審。標準文本未經研讀，故此處唔轉述其要求；現有文本未有直接提及發布機構，具體發布日期亦未能確定。截至2026年10月，喺全國數據庫以「帕卡」同「帕卡茶」為關鍵詞搜索，未搵到地方（DB）標準；以「帕卡」搜索亦未搵到國家（GB）標準，但唔排除有其他名稱嘅文件。
* **非遺：** 「帕卡茶傳統手工製作技藝」列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄：普洱市政府通知 普政發〔2016〕100號，2016年9月12日，傳統技藝類別。據2021至2022年嘅出版物，該技藝亦列入江城縣縣級非遺名錄；但該決定嘅日期同文件未能搵到。
* **地理標誌：** 未搵到。「江城帕卡茶」嘅商標或證明商標註冊情況未經查證。
* **地理坐標：** 經查閱嘅資料未有提供產地嘅確切坐標。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **習俗嘅解釋。** 雲南省文化和旅遊信息中心（2022年）如此解釋帕卡茶嘅出現：農民主要將春茶同夏茶嘅嫩葉製成普洱茶同綠茶出售，而秋季之後採收嘅老葉就留俾自己飲用；帕卡茶、其特殊工藝以及喺陶罐中煨煮嘅習慣由此形成。呢個係資料提供嘅解釋，而唔係有明確年份嘅歷史：資料並無提及最早記載或日期。
    * **2015年。** 有報道描述一位年老技師喺江城縣一個節慶活動中示範帕卡茶製作；報道引述指當時只有幾位老人家掌握此技藝。並無一手資料可以證實。
    * **2016年。** 技藝列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄。
    * **2021至2022年。** 呢兩年嘅出版物指該技藝亦列入江城縣縣級非遺名錄。
    * **2024年。** 普洱市文化和旅遊局公示第一批市級非遺工坊認定結果；名單入面有江城縣一間帕卡茶工坊。公示後嘅最終決定未有查證。
    * **2025年。** 團體標準《江城帕卡茶》編號為 T/YNTCA 038-2025。
    * **2026年。** 縣內定於8月7日舉辦帕卡茶評比活動：只接受2025至2026年產、採用江城縣原料製成嘅本地茶，並宣布按團體標準評審。評比活動有否舉行及其結果未有查證。
* **名稱：**
    * **帕卡茶**：官方寫法。普洱市政府2016年通知中以此名稱列明技藝，省級同市級政府機構嘅出版物亦用此寫法。
    * **帕卡** (*pàkǎ*)：哈尼語詞彙嘅音譯，意思係「老葉子」（老叶子, *lǎo yèzi*）。2015年報道指該詞來自哈尼阿卡人（阿卡人）嘅語言，而「帕」喺該語言中意思係「老」。資料未有提供哈尼語嘅原詞拼寫，亦未有解釋「卡」字嘅意思。名稱中只有「茶」字係中文。
    * **老帕卡** (*lǎo pàkǎ*)：江城縣對該茶嘅名稱；據2015年報道，係當地人嘅暱稱。**老帕卡筒茶** (*lǎo pàkǎ tǒngchá*)：指製成嘅圓柱體。
    * **江城帕卡茶** (*Jiāngchéng pàkǎ chá*)：冠以縣名嘅名稱；雲南省信息中心（2022年）以此作為文章標題，亦係團體標準嘅名稱。
    * **臘帕卡** (*là pàkǎ*)：2022年出版物中使用嘅形式；資料未有解釋「臘」字含義。
    * 2023年俄文描述中，該茶被稱為「帕卡茶」同「老帕卡」；後者對應中文「老帕卡」。
    * 資料未有提供名稱嘅聲調讀法。*Pàkǎ chá* 係漢字嘅標準讀音：帕讀作 *pà*，而卡喺音譯外來詞同人名時讀作 *kǎ*；讀作 *qiǎ* 時則對應該字嘅其他含義。
* **文化意義：**
    * **呢個係邊個嘅傳統。** 名稱源自哈尼語，但普洱市委宣傳部（2021年）同雲南省信息中心（2022年）將煨茶（煨茶, *wēichá*）習俗歸於江城縣嘅哈尼族、彝族、傣族等多個民族。2015年同2021年媒體報道中嘅技師為彝族；2023年公示嘅市級傳承人候選名單中為哈尼族；出版物描述田房村為彝族聚居地。因此將佢定義為「哈尼族嘅茶」並唔全面：按資料嚟講，呢個係一個多民族縣份嘅傳統，名稱源自哈尼語。
    * **技藝作為非遺。** 列入非遺名錄嘅唔係產品或品牌，而係技藝，即傳統手工製作技術。
    * **茶撈飯。** 據云南網（2022年）引述嘅民間說法，用帕卡茶茶湯浸泡嘅糯米飯（糯米饭, *nuòmǐfàn*）口感會變得順滑柔軟。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 經查閱嘅資料均未有提及。
* **原料：** 秋季之後（秋后）採收嘅新鮮成熟（「老」）茶樹葉片。原料嘅主要特徵係大塊成熟葉片，而唔係芽頭同嫩梢。
* **採收：** 據普洱市委宣傳部（2021年）出版物，葉片喺晴天、晨露消散後採收，以免葉片因潮濕而過早發酵變質。2015年報道中一位技師認為最佳係冬季葉片，即十一月到一月，並指「真正」嘅帕卡茶要用樹齡超過200年、冇施化肥嘅茶樹葉製成。呢個係個人觀點，而唔係普遍準則：官方出版物只提及秋季之後採收，未有提及樹齡。
* **採摘標準：** 資料未有說明採摘幾多片葉以及枝梢嘅邊個部分。
* **原料要求：** 團體標準嘅要求未知，文本未經研讀。2026年縣級評比規則僅要求原料來自江城縣；呢個係評比規則，而唔係風格定義。

**4. 風土與種植特點：**

* **地區：** 雲南省普洱市江城縣。經查閱嘅資料未有針對帕卡茶嘅地形同氣候描述。
* **種植海拔：** 冇數據。
* **土壤：** 冇數據。
* **茶樹間種：** 據普洱市委宣傳部（2021年）出版物，田房村嘅彝族村民開墾茶園時，會喺茶樹之間種植柏木（柏木, *bǎimù*）同香樟（香樟, *xiāngzhāng*）。資料未有說明此習俗同帕卡茶嘅味道有否關聯。

**5. 生產工藝：**

帕卡茶以手工製作，而資料對其製作過程嘅描述各異。以下係普洱市委宣傳部（2021年）出版物所述嘅工序；同一作者喺2022年嘅文本中重複此描述，因此呢個只係單一描述，而唔係公認準則。

1.  **採摘（采摘, *cǎizhāi*）：** 秋季之後採收成熟葉片，選晴天進行。
2.  **清洗：** 清洗葉片並瀝乾水分。
3.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 喺鐵鍋中進行，或使用木甑（木甑, *mùzèng*）以蒸汽蒸青，直至葉片均勻受熱並變色。
4.  **日曬（晾晒, *liàngshài*）：** 將葉片抖散，攤放喺簸箕（簸箕, *bòji*）上日曬。
5.  **復蒸：** 將曬乾嘅葉片再次放入木甑蒸軟。
6.  **竹筒壓製：** 將軟化嘅葉片塞入竹筒（竹筒, *zhútǒng*），用木槌緊實舂壓，使其成形為圓柱體。
7.  **綁紮：** 用筍葉（笋叶, *sǔnyè*）同葛根藤條（葛根藤条, *gégēn téngtiáo*）綁紮圓柱體。
8.  **日曬：** 將綁好嘅圓柱體置於陽光下曬乾；成品即為「老帕卡筒茶」。

**描述有出入嘅地方：**

* **殺青方式。** 2015年報道描述喺火塘上嘅鐵鍋中翻炒葉片，用木棍攪拌，並指殺青係決定味道嘅最關鍵工序。雲南省信息中心（2022年）列舉技師喺鍋邊嘅手法：燜、蒸、煮、炒、抖、揮、拋、翻，目的係令葉片均勻受熱。《雲南日報》（2019年）同普洱市委宣傳部（2025年）以八道工序描述帕卡茶製作：清洗鮮葉、蒸青（蒸青, *zhēngqīng*）、煮青（煮青, *zhǔqīng*）、乾燥、復蒸、壓製、復乾、包裝。2023年俄文描述指主要特點係將鮮葉煮至變黃。資料並冇提供統一嘅殺青流程。
* **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。** 2015年報道指葉片出鍋後喺簸箕中搓揉，而2022年出版物指技師以精準力度揉捻葉片，藉此去除部分苦澀味，同時令葉片適度破損。2021年描述並冇提及揉捻。
* **緊壓程度。** 中文出版物指以木槌緊實舂壓，2023年俄文描述則指輕度壓製。呢個係程度上嘅差異，而唔係工序上嘅差異。
* **竹筒係模具定係乾燥容器。** 據2015年報道，略乾嘅葉片經輕微蒸或煮軟後，趁熱塞入竹筒，冷卻12至24小時後將竹筒破開，再綁紮圓柱體。俄文描述亦指圓柱體從竹筒取出後再乾燥。按照呢兩個描述，竹筒只係模具，而唔係乾燥容器；官方出版物未有直接提及從竹筒取出嘅步驟，亦冇一手資料可以證實。
* **綁紮材料。** 除筍葉同葛根藤外，2015年報道提及「蒙古藤」，俄文描述則提及藤條。呢啲係咩植物，未能確認。
* **工藝參數。** 資料未有提供溫度、時間同濕度數據；唯一嘅時長係2015年報道提及嘅竹筒內冷卻12至24小時。

**形狀。** 據普洱市委宣傳部（2025年）出版物，傳統帕卡茶「筒」長約30至33厘米，直徑5至6厘米，重約150至200克；2015年報道亦指約200克。呢個係生產文本中嘅參考數據，而唔係形狀標準。

**6. 感官特徵：**

經查閱嘅資料入面，冇帕卡茶嘅標準化品鑑。以下係出版物中嘅少量描述，並註明來源。

* **乾茶外觀：** 由緊壓嘅大塊成熟葉片製成嘅圓柱體，以筍葉同藤蔓綁紮。據2023年俄文描述觀察，壓製時葉片大多保持完整，雖然會被壓皺。
* **乾茶香氣：** 經查閱嘅資料未有描述。
* **茶湯香氣：** 雲南省信息中心（2022年）形容香氣「純正清冽」（纯正清冽, *chúnzhèng qīngliè*）；《雲南日報》（2019年）指以沸水煮飲時香氣更飽滿。2023年俄文描述中意見不一：作者嘅同行稱此茶非常香，但佢自己嗰份樣本以浸泡方式沖泡，而唔係煮，結果「淡而無味」。
* **味道：** 幾乎冇味道描述。出版物指煮飲嘅帕卡茶比浸泡好飲；據普洱市委宣傳部（2021年）引述，以小火慢煮時，茶湯「味足香甜」。2023年俄文描述作者認為帕卡茶並冇固定嘅味道特徵。
* **湯色：** 據雲南省信息中心（2022年）出版物，湯色金黃透徹（金黄透彻, *jīnhuáng tòuchè*）。
* **葉底（泡後葉片）：** 2023年俄文描述嘅樣本中，葉片展開成大型、多數完整嘅葉片，長10至17厘米。呢個只係單一樣本，葉片尺寸唔可以視為該茶風格嘅特徵。

**7. 化學成分：**

經查閱嘅資料入面，冇帕卡茶嘅化學分析：冇人測量過其茶多酚、咖啡因或氨基酸含量。

以下係茶葉嘅一般規律，而唔係關於此茶嘅數據：成熟葉片中嘅咖啡因同氨基酸含量通常低於芽頭同嫩葉。蒸青、煮青、日曬以及長時間熬煮對帕卡茶成分嘅影響，尚未可知。

**8. 功效：**

冇關於此茶具體功效嘅可靠數據。中國媒體曾聲稱長期飲用帕卡茶有療效，但經查閱嘅資料中冇任何研究可以證實，故此處唔重複此類說法。

**9. 沖泡方法：**

資料所述嘅傳統方式係煮，而唔係浸泡。出版物將帕卡茶稱為「高溫茶」（高温茶, *gāowēn chá*）：佢哋指煮飲比浸泡好飲。

* **水溫：** 沸水；以小火煨煮。
* **茶量：** 資料未有提供比例。從圓柱體上掰下一塊；據普洱市委宣傳部（2021年）引述，煮嘅時間由飲茶者按口味決定。資料未有提及茶湯濃度。
* **器具：** 傳統上使用火塘邊嘅陶罐（陶罐, *táoguàn*）；據普洱市委宣傳部（2021年）引述，用茶壺以小火慢煮效果更佳。
* **過程：**
    1. 從圓柱體上掰下一塊。
    2. 據一位技師嘅做法（2021年報道），先將茶放入已加熱嘅陶器中，不停攪拌，據講要足足一百次，令茶葉均勻受熱並釋放香氣。
    3. 喺陶罐中注入沸水。
    4. 以小火煨煮，直至香氣釋放；煮幾耐由飲茶者決定。
    5. 倒出茶湯。
    6. 資料未有提及可以續水幾多次。一般嚟講，粗老葉片煮飲時會續水再煮，直至茶湯變淡，但呢個係普遍做法，而唔係帕卡茶嘅特定描述。

**10. 儲存：**

資料未有提及帕卡茶嘅儲存條件或陳化。以下係壓製茶嘅一般做法，而唔係關於此茶嘅數據：存放於乾燥、清潔、通風嘅地方，避免陽光直射同異味。帕卡茶會否因陳化而改變，尚未可知。

**11. 價格與仿冒：**

經查閱嘅資料入面，冇適合百科全書使用嘅價格參考；不同年份個別商家嘅價格此處唔收錄。

* **如何避免混淆同仿冒：**
    * **「老帕卡」有兩個意思。** 據一位普洱茶商嘅自出版物（2023年），喺雲南「古茶山」，「老帕卡」指製作毛茶時揀出嚟嘅粗老葉片，冇經竹筒壓製。江城老帕卡係另一回事：採用特殊工藝壓製成圓柱體。
    * **老黃片。** 2015年報道提醒，帕卡茶外觀同「老葉黃片」（老叶黄片, *lǎoyè huángpiàn*）相似，但黃片係製作普洱茶時揀出嚟嘅，品質唔同；建議買家加以區分。
    * **產地。** 「江城帕卡茶」呢個名稱同江城縣掛鉤；2026年評比活動只接受本地原料製成嘅茶。
    * **形狀。** 傳統帕卡茶係以植物材料綁紮嘅圓柱體；資料中嘅尺寸只係參考，而唔係準則。
    * **標誌。** 帕卡茶冇地理標誌，因此無法憑此類標誌驗證真偽。

**12. 趣聞：**

* 列入普洱市非遺名錄嘅唔係產品，而係技藝，即「帕卡茶傳統手工製作技藝」。
* 名稱中嘅「帕卡」唔係中文：佢係哈尼語詞彙嘅音譯，意思係「老葉子」。
* 據資料解釋，帕卡茶最初係農民自飲嘅茶：嫩葉用嚟出售，而秋季嘅老葉留俾自己。
* 帕卡茶被稱為「高溫茶」：傳統上偏好煮飲而唔係浸泡。
* 據民間說法，用帕卡茶茶湯浸泡嘅糯米飯會變得順滑柔軟。

**13. 與類似茶嘅比較：**

* **竹筒茶（竹筒茶, *zhútǒngchá*；竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*）：** 拉祜族[那卡](https://thetea.app/zh-hk/article/naka)（那卡）以及據《雲南綠茶》一文所述嘅傣族同哈尼族，會將原料塞入新鮮竹筒並喺火邊直接加熱。據2015年報道同俄文描述，帕卡茶只係喺竹筒中壓製，乾燥喺竹筒外進行；竹筒茶嘅工藝此處未有按一手資料核對。
* **普洱茶（普洱茶, *pǔ'ěrchá*）：** 官方文本將帕卡茶歸入「普洱茶系列」，但按工藝嚟講，佢既唔屬於生普，亦唔屬於熟普；關於普洱茶本身，請參閱「普洱茶」條目。
* **[古琶茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gupa-cha)（古琶茶, *Gǔpá chá*）：** 廣西綠茶；同帕卡茶只有讀音相似。
* **[勐海帕沙茶](https://thetea.app/zh-hk/article/menghai-pasha-cha)（[勐海](https://thetea.app/zh-hk/article/meng-hai)帕沙茶, *Měnghǎi Pàshā chá*）：** 勐海縣帕沙山嘅茶；同帕卡茶只有「帕」字相同。

**結語：**

帕卡茶唔係用嫩芽製成，而係用秋季之後採收嘅成熟葉片製成。據資料解釋，江城縣居民將呢啲老葉留俾自己飲用。佢哋將葉片加熱殺青、日曬、蒸軟，緊實地壓入竹筒，然後喺火塘邊用陶罐煨煮。此技藝已列入普洱市市級非遺名錄，該茶有團體標準，2026年縣內宣布舉辦帕卡茶評比活動，而源自哈尼語嘅名稱提醒我哋，呢個係一個多民族縣份嘅傳統。

關於帕卡茶仍有好多未知之處：工藝類別、處理參數、茶樹品種，以及可以稱之為典型嘅味道特徵。對於有興趣將茶視為地方生活一部分嘅人嚟講，帕卡茶展示咗江城縣點樣對待老葉：喺火塘邊長時間煨煮，而唔係精確嘅沖泡配方。部分問題或者可以喺標準文本公開後得到解答。