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title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/nanshan-baimao-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**南山白毛茶**（*Nánshān báimáo chá*，南山白毛茶）係廣西壯族自治區南寧市橫州市（横州市，舊稱橫縣）南山出產嘅綠茶。個名意思係「南山白毫茶」，指嘅係本地茶樹芽葉上嘅白色茸毛，而唔係指白茶茶類：保護文件入面所載工藝屬綠茶。自2009年起，佢係成個縣域範圍內受保護嘅地理標誌產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。茶類係由保護文件入面嘅工藝推斷出嚟：攤青、殺青、揉捻、乾燥，冇白茶嘅萎凋、黃茶嘅悶黃，亦都冇氧化工序。文件入面冇「綠茶」兩個字；參考資料將呢種茶歸入綠茶。
* **類別：** 廣西名茶；地理標誌產品（2009年）。
* **產地：** 中國廣西壯族自治區（广西，*Guǎngxī*）南寧市（南宁，*Nánníng*）橫州市（横州，*Héngzhōu*）。根據參考資料，示範茶園位於那陽鎮（那阳镇）。
* **保護範圍：** 根據公告，涵蓋保護當時橫縣成個行政區域。
* **地理坐標：** 橫州市大約位於北緯22.7度，東經109.3度。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 相傳明朝建文帝為咗逃避追殺，嚟到南山應天寺（应天寺），種低佢隨身帶嚟嘅七株白毛茶。所以呢種茶又有另一個名，叫「聖種」（*shèngzhǒng*）。
    * **1810年。** 地理標誌參考資料記載，清朝嘉慶十五年，南山白毛茶被列入全國二十四種名茶。
    * **1915年。** 同一資料又話，呢種茶喺巴拿馬運河開通博覽會上攞到二等銀獎。同一份資料仲提到1822年（道光二年）「巴拿馬展覽會」銀獎，早過運河開通成個世紀；茶葉作為最早喺國際展覽會得獎嘅中國茶之一，佢嘅名聲就係咁嚟。我認為呢個年份係資料出錯。
    * **1933年。** 根據同一份資料，廣西省政府頒咗一塊牌匾畀呢種茶，上面寫住「品勝武夷」，即係品質勝過武夷茶。
    * **2006年。** 根據廣西專利局2012年嘅消息，縣入面成立咗茶葉公司，註冊咗「聖種」商標，仲用南山白毛茶做原料整咗「聖種紅茶」；當時種植面積係340公頃。
    * **2009年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）喺2009年7月9日發出第68號公告，將南山白毛茶列為地理標誌保護產品。
    * **2016年。** 根據參考資料，那陽鎮示範區開闢咗1000畝有機茶園，其中510畝通過認證。
* **名稱：** 「南山」即係「南面嘅山」，指茶葉產地；「白毛」即係「白色茸毛」；「茶」即係茶。
* **文化意義：** 參考資料重複舊時嘅讚譽：《廣西通鑑》（广西通鉴）形容呢種帶毫嘅茶葉好似雪同銀針，仲有蓮花香同蜜糖香；《粵西植物紀要》（粤西植物纪要）就話呢種茶嘅色澤同味道都勝過龍井。傳說入面嘅寺廟，喺當地公司嘅描述入面叫做應天壽佛寺（应天寿佛寺）。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 保護文件用一個詞嚟稱呼栽培品種，就係「白毛茶」（*báimáochá*），即本地白毫茶樹。根據參考描述，呢個係中葉種，芽頭壯實，毫毛濃密（中[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)品种，芽壮毫密）。另一份參考描述就話呢個種群係中葉型小喬木，因為長期用種子繁殖，所以唔係好齊整；毫毛中等，唔算濃密；芽頭喺二月尾至三月初開始萌發。
* **繁殖：** 根據文件，用純種扦插苗或者實生苗（扦插苗或实生苗）。
* **採摘時間：** 根據文件，係春季同秋季。
* **採摘標準：** 根據文件，特級採單芽；一級就要求至少90%係一芽一葉，最多10%係一芽二葉。參考資料嘅講法就寬鬆啲：特級採一芽初展或者一芽一葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **南山：** 參考描述話茶園位於南山寺同主峰附近，海拔800至1000米，年平均氣溫大約20°C，年降雨量超過1500毫米；雨水多，成日有雲霧。
* **種植海拔：** 根據文件，茶園唔可以低過海拔200米，採摘範圍喺200至600米；同參考資料講嘅800至1000米唔一致。
* **土壤：** 根據文件，要疏鬆，含砂礫多（含沙砾多），土層厚度唔少過39厘米，pH值4.0至6.5，有機質唔少過1.5%；要排水良好，有灌溉條件。
* **文件規定嘅農藝措施：** 種植密度每公頃45000至70000株；春季或者秋季種植；每畝施有機肥唔少過1500公斤，化肥唔多過50公斤。

**5. 生產工藝：**

保護文件只規定咗工序次序同一個數字：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 唔少過三個鐘。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 用高溫停止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **毛火（*máohuǒ*）同足火（*zúhuǒ*）。**
5.  **毛茶（*máochá*）同精製（精制，*jīngzhì*）：** 將成品茶篩分同整理。

參考描述講返傳統手工做法係咁：喺鑊度殺青，用扇撥涼，輕輕用手揉捻；炒同揉交替進行，重複三次，最後用炭火喺竹籠上面慢火烘乾。

**6. 感官特徵：**

以下描述係保護文件嘅要求。

* **乾茶外形：** 條索緊結微卷，帶毫（紧结微卷，有毫）；色澤綠尚潤（绿尚润）。
* **乾茶香氣：** 文件冇另外描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久，帶荷花香（清香持久带有荷花香）。
* **滋味：** 濃厚甘醇尚爽（浓厚甘醇尚爽）。
* **湯色：** 綠黃尚明亮（绿黄尚明亮）。
* **葉底：** 嫩勻、綠明（嫩匀、绿明）。

坊間描述話茶葉色澤銀白透綠，香氣除咗蓮花香仲有蛋奶香（蛋奶香）；文件入面冇咁講。

**7. 化學成分：**

保護文件入面嘅最低理化指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 氨基酸 | 唔少過4.0% |
| 茶多酚 | 唔少過25.0% |
| 咖啡鹼 | 唔少過3.5% |
| 兒茶素總量 | 唔少過14.0% |

另外，文件提到果膠質含量高（果胶质含量高），但冇畀出具體數字。呢啲係對受保護茶葉嘅標準要求，而唔係某批次嘅檢測結果。

**8. 保健功效：**

冇關於呢種茶本身功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶茶類嘅一般做法。

* **水溫：** 80至85°C。
* **用茶量：** 3克兌150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，方便欣賞茶葉毫毛，或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒出湯。
    4. 飲嗰陣留低少少茶湯，再加水。
    5. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

按茶類一般做法。密封包裝，雪櫃0至5°C保存，避光、防潮、防異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 搵地理標誌保護產品標誌：呢個標誌由國家部門喺縣同自治區審核之後先至批准使用。
    * 核實生產商係橫州市嘅。
    * 按文件標準睇外觀：條索緊結微卷帶毫，湯色綠黃，有蓮花香。
    * 名入面嘅「白毛茶」係通用詞：其他地方都有白毫茶。

**12. 趣聞：**

* 同一種原料唔止用嚟做綠茶：根據參考描述，從種群入面揀出嚟嘅植株仲適合做紅茶，帶糯米香（糯米香）。根據廣西農業廳嘅資料，當地公司用「聖種」呢個品牌生產紅茶、「岩茶」、[六堡茶](https://thetea.app/zh-hk/article/liu-bao-cha)（六堡茶）同茉莉[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)。保護文件只描述綠茶工藝。
* 根據參考資料，手工製作嘅關鍵係炒茶嗰陣唔可以整甩啲白色毫毛（保持不脱白毛）。

**13. 同其他白毫茶及廣西茶嘅比較：**

* **橫縣[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-hk/article/molihua-cha)（[横县茉莉花茶](https://thetea.app/zh-hk/article/hengxian-molihua-cha)）：** 同一個縣出產嘅茉莉花茶；南山白毛茶係純綠茶，冇加香。
* **[仁化白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/renhua-baimao-cha)（仁化白毛茶）：** 廣東白毫種群，用嚟做紅茶同綠茶。
* **樂昌白毛茶（[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lechang-bai-maocha)）：** 廣東用本地白毫茶樹做嘅綠茶。
* **[汝城白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/rucheng-baimaocha)（汝城白毛茶）：** 湖南用本地大葉資源做嘅茶，有幾個茶類。
* **凌雲白茶（[凌云白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lingyun-baicha)）：** 廣西凌雲縣用白毫原料做嘅白茶。

**總結：**

南山白毛茶係橫州市嘅綠茶，但佢個名好容易令人誤會係白茶。2009年嘅保護文件對佢有嚴格描述：特級採單芽，採摘範圍海拔200至600米，條索帶毫，湯色綠黃，有蓮花香。背後有「聖種」傳說同獎項，其中一個獎項嘅年份寫咗冇可能嘅1822年。