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title: "Nánjiāng dàyè chá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**南江大葉茶**（*Nánjiāng dàyè chá*，南江大叶茶）——「南江大葉茶」：既係南江縣一個本地茶樹品種，亦係四川省東北部巴中市南江縣、近陝西邊界嘅一款受保護綠茶名稱。保護要求規定咗兩種形態——扁平形同針形：嫩綠帶毫嘅茶葉、嫩綠明亮嘅茶湯、濃郁粟香帶毫香、醇厚爽口嘅滋味。呢個名稱受證明商標同農產品地理標誌保護（兩者都係2009年），由2025年起亦受地理標誌產品保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。保護要求規定咗無氧化嘅工藝。按照農業手冊，呢個品種亦可以製成唔錯嘅紅茶，但受保護嘅產品係綠茶。
* **名稱：** 南江（*Nánjiāng*）係縣名，大葉（*dàyè*）即「大塊葉」，茶（*chá*）即茶。品種名同產品名相同。
* **類別：** 扁平形同針形綠茶；地理標誌產品（2025）。
* **產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*），巴中市（巴中，*Bāzhōng*），南江縣（南江，*Nánjiāng*）。
* **保護區域：** 縣內48個鄉鎮、171條自然村，包括匯灘鄉、流壩鄉、貴民鄉、楊壩鎮、光霧山鎮、南江鎮、長赤鎮，以及四川省元頂子茶場。
* **地理坐標：** 東經106°27′至107°10′，北緯31°50′至32°45′——按保護要求劃定嘅區域界線。
* **申請人：** 南江縣茶葉產業發展中心。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **南宋。** 按照地理標誌資料摘要，有記載提到官茶稅同「以茶易鹽」嘅貿易。資料亦提到，茶葉沿米倉古道運去陝西、甘肅同青海。
    * **明。** 正德年間，茶葉成為朝廷貢品。按照摘要，朝廷賜咗一塊金碑——所以有「金碑茶」之名；旅遊手冊就稱呢款茶為「金杯茶」。
    * **清。** 按照旅遊手冊，道光年間南江茶已經好出名。按照摘要，茶商評價各產地有句口訣「一金碑、二落埡、早茶出於鹽井壩」——即「第一金碑，第二落埡，早茶出自鹽井壩」。
    * **1958至1965。** 品種最初喺流壩鄉金台村牡丹園發現；1959年四川省茶葉研究所做咗調查，1961年做咗原產地鑑定。按照摘要，1965年2月，呢個品種列入全國21個地方優良品種。
    * **1985。** 按照摘要，1985年4月，呢個品種確認為四川省四個地方優良品種之一。旅遊手冊就寫南江2號系國家級品種；冇講年份。
    * **2008至2009。** 按照茶百科同摘要，2008年10月南江縣獲「中國富硒茶之鄉」稱號；四川地方誌門戶就話係2012年獲「中國天然富硒茶之鄉」稱號。2009年，名稱成為證明商標（編號7051049；茶百科話係4月，門戶話係6月），11月27日按照農業部第1297號公告成為農產品地理標誌（公告編號AGI2009-09-00199）。
    * **2025。** 國家知識產權局第646號公告（9月23日簽發，10月9日公佈）認定870個地理標誌產品；南江大葉茶係第515號。
* **文化意義：** 地理標誌摘要引用四川專家嘅講法：「歷史悠久看蒙山，規模經營看峨嵋，品質優良在南江」——即「歷史悠久睇蒙山，規模經營睇峨嵋，品質優良喺南江」。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 南江大葉茶——保護要求中唯一點名嘅品種。描述有出入。大眾手冊茶百科稱佢為有性系、[灌木](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)型、中葉類、早生種、二倍體。農業手冊就歸佢做大葉種：灌木，樹姿開張，葉片長橢圓形，有9至12對葉脈，葉面有光澤。根據現有資料，冇辦法判斷邊個描述先啱。
* **特點：** 按照地理標誌摘要，2月底開始萌發，3月初開採，芽頭肥壯，黃綠色，茸毛密。按照農業手冊，採摘期比本地群體種早大約10日，產量高約30％。
* **原料：** 按照保護要求：扁平形茶用單芽或者「葉包芽」；針形茶用「一芽一葉」或者初展嘅「一芽二葉」。
* **採摘：** 早採、分批採、留葉採；鮮葉即刻按嫩度、勻度同新鮮度分級。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 四川盆地北緣；縣北面同陝西接壤。
* **種植海拔：** 800至1200米——按照保護要求。
* **土壤：** 壤土層厚度唔少過50厘米，礦質養分豐富，pH值4.0至6.5。旅遊手冊提到硒含量「0.26微克/克」，但冇講喺邊度量度。
* **氣候：** 經核實嘅資料入面冇具體數據。
* **種植：** 按照保護要求——每畝4800至5000株，雙行種植；茶樹保持60至90厘米高，大約每五年深修剪一次。

**5. 生產工藝：**

按照保護要求嘅工序：

1.  **攤晾（攤晾，*tānliàng*）：** 喺通風地方攤放，直至散發清香。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 160至180°C；抖悶結合——多抖少悶——直至青草氣消失。
3.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 手工或者機器：扁平形茶做到扁平光滑，針形茶做到緊直圓渾。
4.  **毛火（毛火，*máohuǒ*）：** 扁平形茶90至110°C，針形茶110至120°C，烘至九成乾。
5.  **攤晾（攤晾）。**
6.  **足火（足火，*zúhuǒ*）：** 70至90°C，烘至含水率約5％。
7.  **揀剔（揀剔，*jiǎntī*）：** 揀走碎末同雜質。

**6. 感官特徵：**

按照保護要求：

* **乾茶外觀：** 嫩綠帶毫（嫩綠有毫）。扁平形茶扁平勻齊（扁平勻齊），針形茶緊細挺直（緊細挺直）。
* **乾茶香氣：** 現有資料入面冇獨立描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁帶毫香（栗香濃郁帶毫香）。
* **滋味：** 醇厚爽口（醇厚爽口）。
* **湯色：** 嫩綠明亮（嫩綠亮）。
* **葉底：** 黃綠明亮（黃綠明亮）。

四川門戶對呢款茶嘅描述唔同——翠綠茶葉、蘭花香、黃綠湯色；呢度以保護要求文本為準。

**7. 化學成分：**

按照保護要求嘅理化指標：

| 指標 | 數值 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 18.0–29.0％ |
| 氨基酸 | 2.8–5.0％ |
| 水浸出物 | 45.0–50.0％ |
| 硒 | 0.05–0.25微克/克 |

農業手冊就話「一芽二三葉」嫩梢有約26.25％茶多酚、3.5％咖啡鹼同46.07％水浸出物；冇講方法同抽樣。

**8. 功效：**

冇經核實嘅資料講到呢款茶本身嘅功效。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅標準做法。

* **水溫：** 80至85°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒出湯。
    4. 飲用時留返部分茶湯。
    5. 再注水。
    6. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

類別標準做法。密封包裝，放雪櫃0至5°C，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

現有資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 搵地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局經縣級申請審批。
    * 核實茶葉係咪喺南江縣保護區域內生產。呢個品種喺隔籬旺蒼縣都有種，所以包裝上有品種名唔一定證明係南江產地。

**12. 趣聞：**

* 按照地理標誌摘要，嚟自陝西同甘肅嘅茶商喺南江被叫做「毛葫蘆」——一個宋明時期流傳落嚟嘅綽號。
* 按照地理標誌摘要，1991年貴州湄潭茶科所比較五年生茶園：南江品種嘅鮮葉產量比同齡嘅福鼎大白茶高45個百分點。

**13. 同其他四川綠茶比較：**

* **米倉山茶（米倉山茶）：** 隔籬旺蒼縣嘅扁平形綠茶，嗰度都有種南江品種。
* **萬源富硒茶（萬源富硒茶）：** 同樣喺川東北嘅富硒綠茶，第646號公告入面排喺南江大葉茶後面。
* **蒙頂甘露（蒙頂甘露）：** 蒙頂山嘅茶——「歷史悠久睇蒙山」。
* **峨眉竹葉青（峨眉竹葉青）：** 峨眉山嘅扁平形茶——「規模經營睇峨嵋」。

**總結：**

南江大葉茶係一個受保護茶名同茶樹品種名相同嘅例子：1958年發現、1965年確認為優良品種嘅茶樹，成為川東北扁平形同針形綠茶嘅基礎。杯中見到嘅係嫩綠茶湯，聞到嘅係濃郁粟香帶毫香。