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title: "茉莉銀毫"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 茉莉銀毫 (茉莉银毫, Mòlì yín háo)

* **類型：** 薰香茶 (花茶, huāchá)；以早春嫩芽為基礎嘅烘青綠茶 (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)，經新鮮茉莉花薰香。喺中國分類入面，屬於特種[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-hk/article/molihua-cha) (tèzhǒng mòlì huāchá)，即係茉莉花茶之中最高級別，採用頂級綠茶原料，經過多次薰香。
* **級別：** 中國高品質薰香茶；特種 (特种) 茉莉花茶，屬「銀毫」 (yín háo) 級別。
* **產地：** 中國。主要生產中心包括：
	* **福建省 (福建, Fújiàn)：** 頂級茉莉花茶嘅發源地。福州市 (福州, Fúzhōu) 被公認係茉莉薰香工藝嘅搖籃。另外，福鼎 (福鼎, Fúdǐng) 同政和 (政和, Zhènghé) 亦係重要嘅嫩芽原料產區。呢個區域受「福州茉莉花茶」地理標誌保護。
	* **廣西壯族自治區 (广西, Guǎngxī)：** 橫縣 (横县, Héngxiàn，現為南寧市橫州區) 係全國最大嘅茉莉花種植同茉莉花茶生產基地。
	* **雲南省 (云南, Yúnnán)：** 採用大葉種茶樹原料，令茶湯更醇厚飽滿。
	* **四川省 (四川, Sìchuān)：** 生產茉莉花茶（例如「碧潭飄雪」系列）。
* **地理坐標：** 福州（主要中心）：26°04′ N, 119°18′ E。橫縣（廣西）：22°41′ N, 109°16′ E。

**2. 歷史及文化意義：**

* **歷史：** 以茉莉花為茶葉薰香嘅工藝 (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) 係中國最古老嘅茶葉技藝之一，起源可追溯至宋代 (宋, 960–1279)：南宋學者趙希鵠 (赵希鹄, Zhào Xīhú) 喺《調燮類編》(调燮类编, 1240年) 中詳細記錄咗用花薰茶嘅過程。明代 (明, 1368–1644) 時期，茉莉花茶廣泛流行：徐勃 (徐勃) 喺《茗譚》(茗谭) 中提到「閩（福建）人通常以茉莉花薰茶」。《福州府志》記載，萬曆年間 (万历, 1573–1619) 福州已生產茉莉花茶。以頂級嫩芽原料 (銀毫, yín háo) 製作高檔茉莉花茶，大概喺十九至二十世紀確立，因應國內外對精品茶葉嘅需求上升。1982年，寧德嘅「天山茉莉銀毫」獲中國商業部評為「優質產品」。2014年，福州茉莉花茶窨製工藝列入國家級非物質文化遺產名錄；2022年，更納入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」之中。
* **名稱含義：**
	* 「茉莉」 (茉莉, mòlì) — 茉莉花，指用嚟薰香嘅茉莉花 (*Jasminum sambac*)。
	* 「銀」 (银, yín) — 銀，形容覆蓋住茶芽嘅銀白色茸毛。
	* 「毫」 (毫, háo) — 茸毛、毫尖 (毫尖, háojiān)，係嫩芽表面嘅纖細茸毛，係早春採摘同高品質嘅標誌。
	* 因此，「茉莉銀毫」字面意思就係「帶有銀白色茸毛嘅茉莉花茶」，個名同時反映咗薰香材料、茶葉外觀特徵同產品級別。
* **文化意義：** 茉莉銀毫被視為中國最優雅嘅茉莉花茶之一，體現咗「茶花合一」 (茶花合一, cháhuā hé yī) 嘅哲學理念——茉莉花香同茶葉味道融為一體，互相襯托而唔掩蓋。頂級茉莉花茶傳統上會用作國禮茶 (国礼茶, guólǐ chá)，福州茉莉花茶多次贈送畀外國代表團。喺《中國名茶志》 (中国名茶志) 入面，福州茉莉花茶係唯一被收錄為歷史名茶嘅茉莉花茶。

**3. 植物描述與原料：**

* **茶坯 (茶坯, chá pī)：** 用以製作茉莉銀毫嘅茶坯，係選用早春採摘、滿披銀毫嘅嫩芽製成嘅優質烘青綠茶 (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá)。福建常用嘅茶樹品種包括：福鼎大白 (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái)、福鼎大毫 (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo)、政和大白 (政和大白, Zhènghé Dàbái)，以及福州本地群體種——榕春早 (榕春早)、鼓山菜茶 (鼓山菜茶)。茶樹品種會直接影響茶芽吸附茉莉花香嘅能力：茸毛越多、葉面孔隙越多，吸附香氣就越深入、越持久。
* **茉莉花 (茉莉花, mòlì huā)：** 採用新鮮、剛剛綻放嘅茉莉花 (*Jasminum sambac* (L.) Aiton，木犀科 *Oleaceae*)。茉莉花係常綠灌木，高1至3米，原產南亞同東南亞，喺中國亞熱帶地區廣泛馴化。福州茉莉花以香氣濃郁純淨聞名——北京大學研究發現，其揮發性成分中鑑定出43種香氣化合物，包括福州茉莉獨有嘅順-3-己烯醇（提供「青鮮」氣息），喺中國其他產區嘅茉莉花中未有發現。
* **茶葉採摘：** 早春，通常喺清明前 (清明前, qīngmíng qián)，採摘尚未展開嘅幼嫩茶芽，或一芽一葉初展。
* **茶葉採摘標準：** 最高級別為純[芽苞](https://thetea.app/zh-hk/article/ya-bao) (单芽, dān yá)，普遍標準為一芽一葉初展 (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn)。
* **茉莉花採摘：** 夏季（七月至八月，大暑時節），茉莉花盛開、香氣最濃時採摘。喺日頭最熱嘅時候採摘半開花苞 (含苞待放, hánbāo dàifàng)。到咗夜晚，花苞完全綻放，開始大量釋放香氣精油——呢個時候就用嚟薰茶。
* **原料要求：** 對茶坯同茉莉花要求極高。茶芽須完整、茸毛濃密、冇損傷。茉莉花須新鮮、健康、完全綻放，冇凋謝跡象。

**4. 風土及種植特色：**

* **福州同閩江三角洲：** 主要歷史產區，位於福建東南部、閩江 (闽江, Mǐnjiāng) 下游。氣候屬亞熱帶季風氣候 (亚热带季风气候)：年均氣溫19–21°C，年降水量1200–1600毫米。閩江沿岸嘅沖積平原，土壤呈微酸性至中性砂質壤土（pH 5.5–7.0），非常適合茉莉花生長。日頭高溫，夜晚來自台灣海峽嘅海風令氣溫急降——呢個温差促使茉莉花苞積累最多香氣精油。
* **茶園海拔：** 200至1000米（視乎地區：福鼎、政和屬福建低山區，福州群體種則多喺丘陵地帶）。
* **茶園土壤：** 福建典型嘅紅黃壤同山地黃壤，pH 4.5–6.0，富含有機質同礦物質。
* **特色：** 關鍵嘅農業氣候特色係時間同情間嘅配合：春茶喺山區採摘，茉莉花喺温暖嘅低地種植；薰香工序喺夏季茉莉花盛開時進行。即係話，茶坯需要儲存幾個月 (春制茶坯, chūn zhì chá pī)，等待夏季茉莉花——儲存品質直接影響成品質素。

**5. 製作工藝：**

茉莉銀毫嘅製作分為兩個階段：先做好茶坯，再進行多次茉莉花薰香。關鍵在於多次窨製 (窨制, xūnzhì)，令茶葉帶有深沉而持久嘅茉莉花香。

**第一階段：茶坯製作 (茶坯制备)：**

* **採摘 (采摘, cǎi zhāi)：** 春天手工採摘，如上文所述。
* **攤晾 (摊凉, tān liáng)：** 將茶芽薄薄攤開3至5小時，輕微散失水分。
* **殺青 (杀青, shā qīng)：** 以180–220°C快速殺青，鈍化酵素活性，手法要輕柔，避免損傷茸毛同燒傷嫩芽。
* **晾涼 (晾凉, liàng liáng)：** 將熱燙嘅茶芽即刻薄攤降溫。
* **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 茉莉銀毫通常唔進行揉捻，或者只作輕微嘅理條整形，保留茶芽天然形態同銀毫。
* **初烘 (初烘, chū hōng)：** 以熱風烘乾至水分約6–8%，比最終水分略高，保留茶坯嘅吸附能力，為之後吸收茉莉花香做準備。
* **存坯 (存坯, cún pī)：** 將茶坯存放喺乾燥陰涼嘅地方，直到茉莉花季開始（七月至八月）。

**第二階段：茉莉花窨製 (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì)：**

* **鮮花處理 (鲜花处理)：** 將新鮮採摘嘅茉莉花苞揀選，去除損傷同未成熟嘅花蕾。然後堆放 (堆放, duīfàng) 催花，等花苞完全綻放並釋放最多香氣精油——通常喺傍晚時分。
* **拌花 (拌花, bànhuā)：** 將茶坯同綻放嘅茉莉花以一層茶、一層花嘅方式，按特定比例疊放（茶與花嘅比例視乎級別同窨次而定）。然後輕手攪勻，確保均勻接觸。
* **窨製 (窨制, xūnzhì)：** 將茶與花嘅混合物靜置8至12個鐘。期間茶葉會吸附茉莉花嘅揮發性香氣化合物——芳樟醇、乙酸苄酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚、茉莉酮等。過程中會釋放熱量同水分。
* **起花 (起花, qǐhuā)：** 薰香完成後，用篩分離茶葉同花朵。
* **復火 (复火, fùhuǒ)：** 烘乾茶葉，除去吸收嘅水分，固定香氣，同時保留吸附能力，為下一次窨製做好準備。
* **多次窨製：** 整個循環（拌花→窨製→起花→復火）重複5至7次 (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn)，每次都使用新鮮茉莉花。多次窨製正係茉莉銀毫同普通茉莉花茶（一般2至3次）嘅最大分別，亦令香氣更有層次、更深沉、更持久。每多一次窨製，花香就更深入茶葉結構。
* **提花 (提花, tíhuā)：** 最後一次工序，會加入少量最優質嘅新鮮茉莉花，唔再烘乾。咁樣可以令成品茶嘅頭香更鮮明、更「新鮮」。提花後會輕手揀走花朵（有時會刻意留低幾片花瓣作裝飾）。
* **分級 (分级, fēnjí)：** 最後篩揀，剔除不合格嘅茶葉、殘花、茶梗同碎末。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 細小、幼嫩、未綻開嘅茶芽，滿披銀白色茸毛。外形微彎或挺直，結實。色澤銀綠帶珍珠光澤。有時乾茶入面會見到少量白色茉莉花瓣。茶芽要完整、勻稱，唔可以有太多碎末。
* **乾茶香氣：** 優雅、多層次。以溫柔細膩嘅天然茉莉花香為主調——香甜，帶蜜糖同微微「青鮮」嘅底蘊——同清幽嘅綠茶香和諧交織。香氣要乾淨，冇人工香精嘅嗆鼻感，冇霉味。
* **茶湯香氣：** 精緻、清雅嘅茉莉花香，伴隨住淡淡嘅蜜糖、鈴蘭同嫩草氣息。香氣會慢慢變化：初聞係明亮清新嘅茉莉香；中段係温暖香甜嘅花蜜調；尾段係柔和嘅茶香，帶輕輕嘅「穀物」暖意。
* **味道：** 柔滑、細膩、非常乾淨、清爽，富有天然甜味。綠茶味同茉莉花香平衡得宜，冇任何一方特別搶味。回甘悠長，帶花果甜韻，有淡淡蜜糖味。正確沖泡嘅話，完全唔會有苦澀感。茶湯身輕，質感順滑如絲。
* **茶湯顏色：** 淺黃、淡金黃，清澈明亮，晶瑩剔透。
* **茶底 (泡開後嘅茶葉)：** 嫩綠色嘅完整飽滿茶芽，保留住銀白色茸毛同本來形態。茶底勻整度係評定品質嘅重要指標。

**7. 化學成分：**

茉莉銀毫結合咗頂級綠茶嘅生化成分同茉莉花嘅芳香物質。

* **多酚類 (兒茶素)：** 佔乾重15–20%。包括EGCG、EGC、ECG、EC。含量會喺多次窨製過程中略為下降（受花朵嘅濕氣同熱力影響，兒茶素會輕微氧化），所以味道更醇和——苦澀度比原本嘅綠茶低。
* **氨基酸：** 佔乾重3.0–4.5%。L-茶氨酸係最主要成分。多次窨製亦會令部分蛋白質水解，產生更多氨基酸。
* **生物鹼：** 咖啡因 — 佔乾重2.0–3.0%（每杯150毫升約含15–25毫克）。適量嘅咖啡因，配合L-茶氨酸同茉莉花香嘅鎮靜作用，帶嚟温和嘅提神效果。
* **茉莉精油：** 由花朵轉移到茶葉嘅主要香氣化合物包括：芳樟醇（花香清新感）、乙酸苄酯（甜香）、順式茉莉酮（深沉茉莉調）、微量吲哚（温暖嘅動物氣息，增加層次）、茉莉酮酸甲酯、橙花叔醇、金合歡醇。成品茶總精油含量約佔乾重0.5–1.0%。
* **維生素：** 維生素C（窨製過程中會部分流失，但仍保留相當份量，達80–150毫克/100克）、維生素B₁、B₂、維生素E。
* **礦物質：** 鉀、鎂、氟、鋅、錳。
* **成分特點：** 窨製過程中，茶葉入面嘅非水溶性蛋白質會部分水解成氨基酸，多酚類亦會輕微氧化。呢個就係茉莉花茶比原本綠茶感覺「更醇和」同「冇咁澀」嘅原因。酚氨比 (酚氨比, fēn ān bǐ) 下降，令茶湯味道更偏向清甜柔滑。

**8. 功效與益處：**

* **抗氧化作用：** 綠茶嘅兒茶素 (EGCG) 配合茉莉花嘅抗氧化成分，有助保護細胞，抵抗氧化壓力。
* **鎮靜減壓：** 茉莉花 (*Jasminum sambac*) 嘅香氣已被科學證實具有抗焦慮效果——吸入茉莉花香可以降低皮質醇水平，幫助放鬆。再加上綠茶嘅L-茶氨酸，可以令人進入「平靜而清醒」嘅狀態。
* **温和提神：** 適量咖啡因可以提升專注力同認知表現，而L-茶氨酸可以緩和咖啡因嘅刺激性，避免引起緊張。
* **幫助消化：** 茉莉花茶傳統上被認為有助消化。多酚類對腸胃道有温和嘅抗菌作用。
* **心血管健康：** 經常飲用綠茶同降低壞膽固醇 (LDL) 以及維持血管彈性有正面關聯。
* **抗菌消炎：** 茉莉精油有抗菌特性；芳樟醇同乙酸苄酯具有抗發炎活性。
* **護膚作用：** 抗氧化成分 (EGCG、維生素C、維生素E) 同茉莉花嘅抗發炎化合物，共同支持皮膚健康。
* **解渴消暑：** 清爽純淨嘅口感同花香，令茉莉銀毫成為絕佳嘅夏日飲品，亦非常適合冷泡 (冷泡, lěng pào)。

**9. 沖泡方法：**

* **水温：** 75–85°C。嫩芽需要較低嘅水温——滾水 (100°C) 會瞬間釋出過多兒茶素，仲會「燙傷」細緻嘅茉莉花香。
* **茶葉用量：** 每150–200毫升水用3–5克茶葉。
* **茶具：** 玻璃茶壺或玻璃杯係最佳選擇，可以欣賞銀毫茶芽慢慢展開。亦可以用薄白瓷蓋碗 (盖碗)，方便每泡之後聞蓋香 (闻盖香, wén gàixiāng)。
* **步驟：**
	1. 用熱水燙熱茶具，然後倒走熱水。
	2. 放入乾茶。
	3. 注入75–85°C熱水。可以快速洗茶一次（3–5秒）；不過好多茶人沖泡高質素茉莉花茶時唔會洗茶，以免流失「頭香」 (头香, tóuxiāng)。
	4. 第一泡浸泡40–60秒。
	5. 倒出茶湯享用。
	6. 茶葉可以沖泡4至6次，每次適當延長浸泡時間。
	7. 可以欣賞「茶芽起舞」——銀毫茶芽喺水中慢慢展開、懸浮，極為雅緻。

**冷泡 (冷泡)：** 茉莉銀毫非常適合冷泡。將3–5克茶葉放入玻璃容器，加入300–400毫升凍水，放入雪櫃浸泡3至6個鐘。整出嚟嘅茶湯清爽解渴，茉莉花香突出，幾乎冇苦澀味。

**10. 儲存：**

* 茉莉銀毫屬於以綠茶為基礎嘅薰香茶，需要妥善儲存，先可以保持茶葉同茉莉花香。
* **温度：** 最好存放喺0–5°C嘅雪櫃入面，用密封包裝，同氣味濃烈嘅食物隔開。低温可以減慢香氣精油揮發同多酚氧化。
* **容器：** 帶鋁箔層嘅真空包裝袋（最理想）、密封性能好嘅馬口鐵罐、瓷罐。唔好用透明玻璃容器——光線會破壞葉綠素，加速香氣散失。
* **保存期限：** 放喺雪櫃可保存長達18個月。室温存放則唔超過8至10個月。最佳品飲期係製成後6個月內，此時茉莉花香最為鮮靈。
* **茶葉嘅天敵：** 氧氣、光線、濕氣、異味、高温。

**11. 價格與仿冒品鑑別：**

茉莉銀毫屬於茉莉花茶嘅高價位級別，價錢明顯高過普通嘅茉莉花茶（以成熟葉片為原料、只經2至3次窨製），同頂級綠茶看齊。影響價格嘅主要因素：茶坯質素（嫩芽原料）、窨製次數（6至7次，需要大量新鮮茉莉花）、生產商信譽同產地（福州茉莉花價值更高）。

**點樣分辨優質茉莉銀毫：**

* **外觀：** 茶芽完整、勻稱、滿披銀白色茸毛。如果有好多碎末、茶梗、大葉片同花瓣殘骸，就係低品質嘅表現。
* **香氣：** 明亮、乾淨、天然嘅茉莉花香，同茶香和諧交融。關鍵測試：香氣要「鮮靈」 (鲜灵, xiānlíng)，即係鮮活、靈動，而唔係「濁」 (浊, zhuó)，即係混濁、沉重。如果聞到刺鼻、「香水味」或者人工香精味，就係用咗化學香精而唔係天然窨製。
* **味道：** 柔滑、平衡，冇苦澀。茉莉花味應該「融入」茶湯之中，而唔係好似外層包住咁。
* **茶湯色澤：** 清澈、淺黃色。如果茶湯混濁或顏色偏深，就要留意。
* **價格：** 價格異常低廉，幾乎可以肯定係冒充貨（用成熟葉片製成、只經2至3次窨製嘅普通茉莉花茶，或者人工加香）。

**12. 趣聞軼事：**

* 生產一公斤頂級茉莉銀毫（6至7次窨製），可能需要用到5至8公斤新鮮茉莉花——即係花朵重量係茶葉嘅好幾倍。
* 福州係全中國唯一一個以茉莉花 (茉莉花) 作為市花 (市花, shìhuā) 嘅城市，呢個決定係由福州市人民代表大會喺1985年通過嘅。
* 1985至1986年間，福建茉莉花茶喺巴黎國際美食旅遊協會舉辦嘅國際比賽中，兩度榮獲「金桂獎」 (金桂奖)。
* 「提花」工序 (提花, tíhuā) 係大師嘅最後一筆：將小量最新鮮嘅茉莉花加入已經做好嘅茶葉中，唔再烘乾。咁樣會賦予香氣一縷「新鮮」嘅頭香，一打開包裝就撲鼻而來。
* 茉莉銀毫非常適合冷泡——用凍水浸泡3至6個鐘，可以做出晶瑩剔透、清爽怡人嘅飲品，茉莉花香明亮，完全冇苦澀味。

**13. 與其他茉莉花茶比較：**

* **茉莉龍珠 ([茉莉龙珠](https://thetea.app/zh-hk/article/moli-longzhu), Mòlì Lóngzhū)：** 茶坯用較成熟嘅鮮葉（一芽一二葉），捲成緊結嘅圓珠狀。龍珠味道醇厚飽滿，茶味較突出；而銀毫就更柔滑細膩，側重清甜同順滑感。
* **茉莉大白毫 (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo)：** 同樣係福建產嘅頂級茉莉花茶，用多毫嘅嫩芽製成。概念同銀毫相似；分別在於具體嘅茶樹品種同窨製次數嘅微調。大白毫嘅茶芽通常更大，茸毛可能更加濃密。
* **茉莉鳳眼 ([茉莉凤眼](https://thetea.app/zh-hk/article/moli-feng-yan), Mòlì Fèng Yǎn)：** 茶葉做成橢圓形，似鳳凰眼。一般用較成熟嘅原料（一芽一葉），茶湯中等醇厚，茶味較明顯。
* **碧潭飄雪 (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě)：** 四川峨眉山產嘅茉莉花茶，特點係乾茶中混有白色茉莉花瓣。相比福建銀毫，飄雪嘅香氣更清新、「草本」感較強；茶坯通常係扁平或微捲嘅葉片，而唔係嫩芽。
* **量產級茉莉花茶 (茉莉花茶)：** 統稱所有茉莉花茶。量產級別用中低檔成熟葉片（4至6級），只經2至3次窨製。同佢哋相比，銀毫完全係另一個層次：嫩芽原料、5至7次窨製、香氣多層次、冇苦澀味。

**總結：**

茉莉銀毫係中國最優雅細膩嘅茉莉花茶之一，凝聚咗福州幾個世紀嘅薰香傳統。佢嘅銀毫茶芽經歷六至七次新鮮茉莉花香嘅「浸潤」，蘊含住早春採茶時嘅温柔，以及盛夏茉莉盛放時嘅熱情。如果你正在尋覓一款既能提神醒腦、又可安撫心神，既賞心悅目、又芬芳撲鼻嘅茶，茉莉銀毫絕對係無可挑剔嘅選擇——喺呢杯茶湯之中，中國茶匠累積千年嘅精湛技藝以極致優雅嘅方式完美展現。