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title: "茉莉鳳眼"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 茉莉鳳眼 (茉莉凤眼, Mòlì fèng yǎn)

茉莉鳳眼係一款藝術級[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-hk/article/molihua-cha)，每一片茶葉都以人手精心塑造成狹長嘅優雅形態，好似神鳥鳳凰嘅眼睛。呢款茶屬於頂級嘅造型茉莉花茶（工藝花茶，[gōngyì huāchá](https://thetea.app/zh-hk/article/gongyi-huacha)），視覺美感同香氣、味道渾然一體。鳳凰（凤凰，fènghuáng）係中華文化嘅核心符號之一，象徵重生、繁榮同好運，令呢款茶帶有深厚嘅象徵意義。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 花茶（花茶，huāchá）—— 以綠茶（未發酵茶）為茶底，用茉莉花薰香。屬於再加工茶（再加工茶，zàijiāgōng chá）。
* **類別：** 藝術級茉莉花茶（工藝花茶，gōngyì huāchá）。手工製作嘅造型（結綁）茶。沿用福州傳統嘅茉莉花茶製作工藝。
* **產地：** 中國福建省（福建省，Fújiàn shěng）福州市（福州，Fúzhōu）—— 係公認嘅茉莉花茶發源地。福州薰香工藝（窨製工藝，yìnzhì gōngyì）自2014年起列入中國國家級非物質文化遺產，並且係「中國傳統製茶技藝」項目嘅一部分，該項目於2022年列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄。生產亦有機會喺廣西（广西，Guǎngxī）、雲南（云南，Yúnnán）同四川（四川，Sìchuān）等省份。
* **地理座標：** 福州約為北緯26°04′，東經119°18′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 以茉莉花薰茶嘅傳統喺中國宋代（宋朝，Sòng cháo，960–1279年）萌芽，到明代（明朝，Míng cháo）同清代（清朝，Qīng cháo）達至鼎盛。茉莉花本身（*Jasminum sambac*）係兩千幾年前經海上絲綢之路由南亞傳入中國，深深扎根於福建文化。明代學者錢希言（钱希言，Qián Xīyán）曾經噉形容當時熱鬧嘅茉莉花茶市場：「鬥茶時節買花忙，只選頭多與幹長……南風十日簾幕滿，盡是茉莉芬芳。」清代嘅慈禧太后（慈禧太后，Cíxǐ Tàihòu）特別鍾情茉莉花，喺宮中將佢定為自己嘅象徵花卉。福州茉莉花茶由此成為貢茶（贡茶，gòngchá），福州更係全國最重要嘅薰香中心——來自安徽、浙江同江蘇嘅茶坯都運到呢度，製作頂級茉莉花茶。

    將茶葉塑造成「鳳眼」形態，係較後期出現嘅藝術花茶（工藝花茶，gōngyì huāchá）傳統嘅一部分，喺廿世紀基於茶葉結綁技藝發展而成。呢款造型要求師傅精準嘅手藝：茶葉要結成一個狹長、微彎嘅橢圓形，末端收尖，精確重現神鳥標誌性嘅杏眼輪廓。福州流派其他嘅經典造型仲有「玉蝶」（玉蝶，yùdié）、「龍珠」（龙珠，lóngzhū）同「銀針」（银针，yínzhēn）。

* **名稱：**
    * **茉莉（茉莉，Mòlì）** —— 茉莉花，表示以新鮮茉莉花薰香。
    * **鳳（凤，Fèng）** —— 鳳凰（凤凰，fènghuáng），神話中嘅鳥，喺中華文化中象徵重生、優雅、繁榮同至高和諧。同龍（龙，lóng）配對時，鳳凰代表陰性力量同皇后。
    * **眼（眼，Yǎn）** —— 眼睛。合埋即係「茉莉鳳凰之眼」。

* **文化意義：** 鳳凰係中國神話中四大靈獸（四靈，sì líng）之一，與龍、麒麟同龜並列。鳳眼被視為洞察力同清淨視野嘅體現。因此，茉莉鳳眼茶寄託咗智慧同幸福嘅祝願。由於集象徵深度、視覺美感同精緻味道於一身，鳳眼茶被視為高級送禮佳品，尤其適合隆重場合同商務饋贈。

**3. 植物學描述同原料：**

* **茶坯（茶坯，chápi）：** 採用福建省春季採摘嘅優質烘青（烘青，hōngqīng——「以熱風烘乾」）綠茶。烘青茶底嘅葉片結構多孔，最適合喺多次薰香過程中深入吸收茉莉花香。茶樹品種係本地小葉種群體種 *Camellia sinensis* var. *sinensis*。
* **茉莉花：** 新鮮嘅 *Jasminum sambac* (L.) Ait. 花朵（茉莉花，mòlihuā）——呢個品種嘅香氣最濃郁、最清純甜潤。成個福州流派嘅茉莉花茶都係用呢隻茉莉花。其香氣成分由超過110種揮發性化合物構成，主導成分包括芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲酸甲酯同吲哚。
* **茶葉採摘標準：** 早春。採一芽一葉或一芽二葉（一芽一葉／一芽二葉，yī yá yī yè / yī yá èr yè）。原料要完整、飽滿、冇損傷。
* **茉莉花採摘：** 夏季（六月至九月），下晝兩點後，遵循「三不採」（三不采，sān bù cǎi）原則：朝早唔採、陰天唔採、雨後三日內唔採。花蕾嘅最佳綻放程度由師傅透過目測同手感判斷。
* **原料要求：** 極高。只用精選嘅、帶明顯白毫（白毫，báiháo）嘅茶芽，以及香氣濃郁、完整無缺嘅茉莉花苞。

**4. 風土條件同種植特點：**

* **茶園 —— 福建（福建）：** 亞熱帶季風氣候：年均氣溫+19…+21°C，降水量1200–1600毫米。茶園位於海拔200–800米，土壤為酸性紅黃壤（紅壤，hóng rǎng），富含有機質。溫和濕潤嘅氣候同山地地形，有利茶葉形成細膩、帶甜嘅味道同高氨基酸含量。
* **茉莉花田 —— 閩江（閩江，Mǐnjiāng）河谷：** 沖積沙質土（沖積土，chōngjī tǔ），土層深厚肥沃，喺低平原（海拔5–50米）上。白日炎熱同夜晚相對清涼嘅對比，刺激花朵合成芳香物質。福州茉莉花以獨特嘅「冰糖甜」（冰糖甜，bīngtáng tián）聞名——一種甜潤香氣嘅獨特韻味，源於當地獨特嘅微氣候。「福州茉莉花與茶文化系統」自2014年起獲聯合國糧農組織（FAO）認定為全球重要農業文化遺產（GIAHS）。

**5. 生產工藝：**

茉莉鳳眼嘅製作過程同福州流派其他造型茉莉花茶類似，分為兩個主要階段：春季製作茶坯，夏季進行多次薰香並以人手塑形。

* **茶坯製作（茶坯製作，chápi zhìzuò）：**
    1. **採摘（採摘，cǎizhāi）：** 人手採摘嫩芽，一芽一葉或二葉。
    2. **攤晾（攤涼，tānliáng）：** 將茶葉薄攤4–6小時，去除表面水分。
    3. **殺青（殺青，shāqīng）：** 以180–200°C高溫快速熱處理，令酶失活，保留綠色。
    4. **晾涼（晾涼，liàngliáng）：** 攤涼至接近室溫。
    5. **揉捻（揉捻，róuniǎn）：** 將茶葉揉成條索狀。
    6. **烘乾（烘乾，hōnggān）：** 烘至含水量4–4.5%。

* **茉莉花薰香（窨花，yìnhuā）：**
    1. **鮮花養護（鮮花養護，xiānhuā yǎnghù）：** 篩選花、分層攤放、控制花堆溫度（32–37°C），促進綻放同香氣釋放。
    2. **玉蘭打底（玉蘭打底，yùlán dǎdǐ）：** 可加入少量新鮮白蘭花（*Michelia alba*，約佔茶葉重量1%），以增添香氣層次、強化茉莉「鮮靈度」，並提供輕微嘅甜潤底韻。
    3. **多次薰香（多窨，duō yìn）：** 重複進行以下循環：將茶坯同鮮花混合 → 靜置6–8小時 → 篩出花朵（起花，qǐhuā） → 烘焙（烘焙，hōngbèi）。高品級茶會重複5–7次（頂級可達8–10次），每次都用新一批鮮花。
    4. **提香（提花，tíhuā）：** 最後一次短暫混合少量精選鮮花（每100公斤茶葉用6–10公斤花），帶來明亮嘅茉莉「前調」香氣。
    5. **最後烘乾：** 至含水量唔超過6%。

* **塑造「鳳眼」造型（造型，zàoxíng）：** 同其他造型茉莉花茶嘅關鍵分別。師傅以人手將幾片帶香氣嘅茶葉同茶芽結綁，塑造成一個狹長、微彎嘅橢圓形，末端收尖，重現標誌性嘅杏眼輪廓。成型嘅茶粒要結實、對稱，並且喺運送過程中唔易散開。呢道工序需要高超技藝：「鳳眼」造型比其他好多形狀更難處理，因為要精準控制比例同弧度。

* **分級（分級，fēnjí）：** 製成嘅「鳳眼」按大小、結實度、對稱度同香氣品質分級。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 狹長、微彎嘅杏眼形狀，末端收尖，好似一隻眼睛。長度3–5厘米，闊度1–1.5厘米。色澤由銀綠色至深綠色，茶芽上可見到銀白色嘅毫毛（白毫）。形狀緊結，茶葉牢固結綁。可能附有少量乾燥嘅茉莉花瓣。
* **乾茶香氣：** 明亮、濃郁嘅茉莉花香，帶青草底蘊。香氣清純、天然、多層次——有新鮮花香、輕柔蜜甜，以及隱約嘅綠茶底香。
* **茶湯香氣：** 豐盈、包裹感強嘅茉莉花香，帶有明顯嘅「鮮靈度」（鮮靈度，xiānlíng dù）——呢個係優質天然薰香嘅標誌。散發芳樟醇（鈴蘭花香調）同乙酸苄酯（蜜甜）嘅氣息。隨住茶湯降溫，會浮現綠茶茶底嘅淡淡清香。
* **味道：** 柔和、細膩、清爽。天然甜味同清雅花香和諧交融。澀感極低，冇苦味。湯體中等，質感順滑，好似絲綢。回甘（回甘，huígān）悠長、純淨，帶花蜜味，並有舒服嘅清涼感同輕微嘅奶油感。
* **茶湯色澤：** 淺黃色帶金黃光澤，清澈透明。隨住每次沖泡，色澤會逐漸變淺，變成淡稻草色。
* **葉底（沖泡後嘅茶葉）：** 展開嘅葉片同茶芽呈嫩綠色，柔軟有彈性。「鳳眼」造型即使沖泡幾次後，通常仍然保持完整，展現精湛嘅塑形技藝。原料質素一目了然：葉片完整，色澤均勻。

**7. 化學成分：**

茉莉鳳眼嘅化學特徵結合咗綠茶嘅生物活性物質同茉莉花嘅芳香化合物：

* **多酚（兒茶素類）：** 佔茶坯乾重15–25%。最主要嘅兒茶素係表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），係一種強效抗氧化劑。
* **氨基酸：** L-茶氨酸佔乾重1–2%，負責帶來類似鮮味嘅甜感，並同咖啡因產生協同效應，令人平靜專注。
* **生物鹼：** 咖啡因佔乾重2–3%（一杯150毫升茶湯約含20–35毫克）。可可鹼同茶葉鹼微量。
* **維生素：** 抗壞血酸（C）、核黃素（B₂）、硫胺素（B₁）、蘆丁（P）。
* **礦物質：** 鉀、鎂、氟、錳、鋅。
* **茉莉精油：** 芳樟醇（鈴蘭調，花香主體）、乙酸苄酯（蜜甜）、苯甲酸甲酯（花果調）、吲哚（微量時增強花香感知）、α-金合歡烯、鄰氨基苯甲酸甲酯（橙花調）、乙酸橙花酯（玫瑰蜜調）。根據氣相色譜分析，嚟自四大主要產區嘅茉莉花茶已鑑定出超過145種揮發性化合物，當中約有13種係質量嘅特徵標誌物。
* **葉綠素：** 透過殺青工序得以保留。

**8. 保健功效：**

* **抗氧化作用：** 綠茶兒茶素，尤其係EGCG，有效清除自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老。
* **提神醒腦：** 咖啡因同L-茶氨酸結合，帶嚟溫和、平穩嘅振奮作用，唔會引起緊張，提升專注力同工作效率。
* **減壓鎮靜：** 茉莉花嘅香氣成分——主要係芳樟醇——已被證實具有抗焦慮作用。吸入茉莉花香有助降低心率，促進情緒放鬆。
* **促進消化：** 多酚能刺激胃液同消化酶分泌，有助新陳代謝正常化。
* **維護心血管健康：** 經常飲用綠茶，有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平同穩定血壓。
* **抗菌作用：** 茉莉精油對多種革蘭氏陽性菌展現抗菌活性。
* **增強免疫力：** 維生素C、B族同兒茶素嘅組合，有助維持身體免疫功能。
* **改善膚質：** 綠茶嘅抗氧化成分，配合茉莉花嘅抗炎特性，有助改善面色同整體皮膚狀態。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 75–85°C。水溫過高會產生苦味，並破壞細膩嘅芳香物質。
* **用茶量：** 每150–200毫升水用1粒「鳳眼」（約5–7克）。容量300–500毫升嘅玻璃壺可用2–3粒。
* **茶具：** 玻璃壺（玻璃壺，bōli hú）或玻璃杯係最佳選擇，可以觀賞「鳳眼」綻放。白瓷蓋碗（蓋碗，gàiwǎn）亦適用。紫砂壺等陶土茶具唔建議使用，因為多孔嘅陶土會吸附茉莉花香。
* **步驟：**
    1. 用滾水暖壺，然後倒出熱水。
    2. 輕手將「鳳眼」放入壺或蓋碗。
    3. 注入合適溫度嘅熱水，隨即倒出第一泡（洗茶，洗茶，xǐ chá）。
    4. 再次注水，浸泡2–3分鐘（第一泡）。
    5. 將茶湯倒入杯中品嚐。
    6. 可重複沖泡3–5次，之後每泡增加30–60秒浸泡時間。「鳳眼」會逐漸展開，釋放出更豐富嘅香氣同味道層次。

**10. 儲存方法：**

茉莉鳳眼嘅儲存條件同其他以綠茶為茶底嘅茉莉花茶相同：

* **溫度：** 最佳係放入雪櫃，保持0–5°C，用獨立密封容器存放，同有濃烈氣味嘅食物隔開。
* **容器：** 密封、不透光嘅容器——馬口鐵罐、瓷罐或真空鋁箔袋。如果使用玻璃容器，務必存放喺完全避光嘅環境。
* **茶葉嘅大敵：** 濕氣、光線、異味、高溫、頻繁開啟包裝。
* **保質期：** 喺符合條件下可存放12–18個月。茉莉花香會隨時間減弱，建議購買後一年內飲用完畢。

**11. 價格同仿冒品：**

茉莉鳳眼係一款手工製作、以天然茉莉花多次薰香嘅茶品，屬於中高價至精品價位。價格取決於茶坯品質、薰香次數、手工塑形嘅難度同生產師傅嘅名聲。

**點樣分辨優質茉莉鳳眼：**

* **外形：** 「鳳眼」要緊結、工整、對稱，冇斷碎茶葉、茶末同雜質。形狀唔均勻、鬆散嘅茶粒，係量產或粗製嘅跡象。
* **香氣：** 天然茉莉花香芬芳多層次，柔和而深邃。有刺鼻、化學感或過甜嘅氣味，係人工香精嘅標誌。優質茶會展現茉莉花香同綠茶茶香和諧平衡。
* **味道：** 柔和、均衡，尾調帶甜。有苦味、空洞或單薄嘅味道，係低品質嘅跡象。
* **湯色：** 清澈、透明、淺金黃。渾濁或深色係警示信號。
* **價格：** 明顯低過造型茉莉花茶市場水平嘅售價，值得警惕。

**12. 趣聞軼事：**

* 「鳳眼」造型係造型茉莉花茶中技術要求最高嘅形狀之一。師傅必須精準掌握狹長橢圓形同收尖末端嘅比例，需要多年經驗。
* 中國神話中嘅鳳凰（凤凰，fènghuáng），只會喺和平繁榮嘅時代出現。贈送「鳳眼」茶，寓意祝[福安](https://thetea.app/zh-hk/article/fuan)康、智慧同好運。
* 茉莉鳳眼非常適合冷泡：將茶粒放入凍水，喺雪櫃浸泡4–8小時。低溫緩慢釋放嘅香氣，尤其純淨、清澈、細膩。
* 中國有句俗語：「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」——「吸納茉莉花香後，茶味無與倫比；堪稱人間第一香。」呢句話完全適用於鳳眼呢類高級造型茉莉花茶。
* 福州市自2011年起被譽為「世界茉莉花茶之都」，而福州茉莉花種植同茶文化系統喺2014年列入聯合國糧農組織全球重要農業文化遺產名錄。
* 生產1公斤高級茉莉花茶，需要用到多達6–8公斤新鮮茉莉花，全部人手採摘。整個夏季，一位熟練嘅採花工人一日只能採摘約15–20公斤花苞，令高品質茉莉花茶成為製作最耗人力嘅茶類之一。

**13. 同其他茉莉花茶嘅比較：**

* **[茉莉玉蝶](https://thetea.app/zh-hk/article/moli-yu-die)（茉莉玉蝶，Mòlì Yù Dié）——「茉莉翡翠蝴蝶」：** 同鳳眼最接近嘅同級同工藝茶品。分別在於形狀：玉蝶係扁平嘅蝴蝶輪廓，有「翅膀」；而鳳眼係狹長嘅杏眼形。味道同香氣特徵幾乎相同，差異主要在象徵意義同視覺效果上。
* **茉莉龍珠（茉莉龍珠，[Mòlì Lóngzhū](https://thetea.app/zh-hk/article/moli-longzhu)）——「茉莉龍珠」：** 茶葉捲結成緊實嘅圓球。形狀比鳳眼更緊湊，綻放速度較慢，茶湯更濃郁。龍珠係造型茉莉花茶中最常見嘅一款。
* **茉莉銀針（茉莉銀針，[Mòlì Yínzhēn](https://thetea.app/zh-hk/article/moli-yinzhen)）——「茉莉銀針」：** 以純白色茶芽為茶底。味道比鳳眼更清雅細膩。屬茉莉花茶中最高價位級別。
* **茉莉花茶（茉莉花茶，Mòlì Huāchá）——標準茉莉花茶：** 冇經過造型嘅散茶，通常經過3–4次薰香。鳳眼喺原料質素、香氣深度同美學享受上都遠超標準茉莉花茶。

**總結：**

茉莉鳳眼係一款將古老象徵同工藝極致交織嘅茶。以最幼嫩嘅茶葉一片一片以人手結成嘅「鳳眼」，反覆薰入新鮮茉莉花香——佢既係飲品，亦係藝術品，更係一份美好嘅祝願。睇住呢粒杏眼形狀嘅茶粒喺熱水中慢慢舒展，釋放出一浪浪甜美花香，係近乎冥想嘅體驗。呢款茶，適合嗰啲喺品茗中追求唔止味道，更追求美、意義同片刻安寧嘅人。