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title: "Méixiàn lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/meixian-lucha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Méixiàn lǜchá (梅县绿茶)

**梅縣綠茶**（*Méixiàn lǜchá*，梅县绿茶）係廣東省東部梅州市梅縣區嘅綠茶。佢最大特色在於工藝：茶葉烘乾之後要放置一個月，然後再用130–180 °C復火，直到出現「粟香」，之後再放置一個月。原料係本地小葉種，民間叫做「鳥舌茶」，另外仲有文件提及嘅金宣同梅占（梅占）；隔籬大埔就用梅占嚟做烏龍茶。呢個名受農產品地理標誌保護，由2025年起亦受地理標誌產品保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）——不發酵茶。名稱入面已經標明茶類，文件所載工藝亦屬綠茶：殺青、揉捻、炒乾、復火提香。
* **類別：** 梅州客家炒青綠茶；地理標誌產品（2025）及農產品地理標誌產品。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）梅縣區（梅县，*Méixiàn*）。
* **保護範圍：** 根據2025年文件，涵蓋17個鎮：程江、南口、畬江、水車、梅南、梅西、石坑、大坪、城東、石扇、白渡、丙村、雁洋、松口、隆文、桃堯同松源。範圍內共有355個村委會同33個社區居委會。
* **地理坐標：** 東經115°47′–116°33′，北緯23°55′–24°48′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **早期記載。** 南方+（2025）嘅報道提到，1974年喺畬江出土嘅唐代墓葬入面有施釉茶具，說明梅州至遲喺唐末、五代至北宋初已經有飲茶習慣；陰那山靈光寺嘅僧人長久以來都自己種茶同製茶。不過報道冇提供梅縣綠茶本身嘅具體年份同細節。
    * **農產品地理標誌。** 呢個名由農業部登記，編號AGI02982；所查閱嘅資料入面冇講註冊年份。
    * **2025年。** 國家知識產權局喺6月9日發出第632號公告，認定梅縣綠茶為地理標誌產品。申請人係梅州市梅縣區茶葉協會。
* **規模：** 根據南方+（2025）嘅數據，全區茶園面積2.3萬畝，年產量超過1674噸，產值5億元人民幣。報道將全區分為三個茶區：東部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）同南部（梅南、水車）。
* **稱號：** 同一篇報道指，梅縣係國家茶產業技術體系試驗站示範縣、「全國十大生態產茶縣」之一，亦係廣東省生態茶園區域品牌縣。
* **名稱：** 「梅縣」（梅县）係區名，字面意思係「梅嘅縣」；「綠茶」（绿茶）即係綠茶。
* **文化意義：** 梅縣綠茶係梅州客家綠茶嘅區域名稱，有自己嘅保護範圍同專屬文件；同一地級市入面仲有其他受保護嘅綠茶（見第13節）。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 根據文件，用本地小葉種（本地小[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)），民間叫「鳥舌茶」（鸟舌茶，*niǎoshé chá*），另外仲有金宣同梅占（梅占，*méizhàn*）。文件將第二個品種寫作「金宣」；南方+報道就提到區內有品種「[金萱](https://thetea.app/zh-hk/article/jin-xuan)」（*jīnxuān*，金萱），讀音相同。資料入面冇解釋到底係咪筆誤。
* **採摘：** 春茶由3月至5月，秋茶由9月至11月。
* **採摘標準：** 文件冇規定；所查閱嘅資料入面亦冇數據。
* **原料要求：** 除咗品種同採摘時間之外，所查閱嘅資料入面冇其他數據。

**4. 風土同種植特點：**

* **土壤：** 根據文件，要用肥沃嘅紅壤同黃壤（红、黄壤土），土層唔薄過1米，有機質唔少過2%，pH值 **4.5–6.5**。
* **種植：** 密度好高——每公頃約 **22,500株**。每公頃要種 **270–300棵樟樹**（樟树）遮蔭。
* **施肥：** 主要喺10月底至11月初施基肥，每公頃用1,500–2,500公斤農家肥。春茶採收之後追肥一次；全年每公頃用300–750公斤茶樹專用肥。
* **海拔同氣候：** 文件冇規定。根據南方+（2025）報道，區內茶園大多位於蓮花山脈，海拔400–800米，全年多霧、濕度高，晝夜溫差大。

**5. 製作工藝：**

2025年文件規定嘅工序係「攤青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥（第一次提香） → 第二次提香 → 成品」。以下係文件要求。

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤喺竹蓆上面，厚度薄過10厘米，放喺乾淨、陰涼、通風嘅地方4–8個鐘。鮮葉含水量降到大概70%：色澤由翠綠轉為深綠，失去光澤，青草氣幾乎消失，出現花果香，葉質柔軟。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 用機器，溫度260–280 °C，時間2–4分鐘。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 用機器，分階段進行：空壓、輕壓、中壓、重壓；全程約10分鐘。
4.  **乾燥，第一次提香（干燥，*gānzào*）：** 用曲毫炒茶機，溫度250 °C，炒至足乾。茶葉形成緊結嘅螺旋形，似螺形。
5.  **第二次提香（二次提香，*èrcì tíxiāng*）：** 第一次烘乾之後大約隔30日，用燃氣殺青機，溫度130–180 °C，時間約30分鐘，直至葉面微微發白，出現「粟香」。
6.  **成品（成品，*chéngpǐn*）：** 第二次復火之後再放置大約30日，然後篩分同包裝。

由採摘到包裝，全程大約兩個月。

**6. 感官特徵：**

以下描述嚟自2025年文件。

* **乾茶外形：** 條索緊結捲曲，色澤綠潤（条索紧结卷曲，色泽绿润）。
* **乾茶香氣：** 冇單獨描述；所查閱嘅資料入面冇數據。
* **茶湯香氣：** 「粟香」高銳持久（粟香高锐持久）。
* **滋味：** 鮮爽、醇厚回甘（鲜爽、醇厚回甘）。
* **湯色：** 黃綠、明亮（黄绿、明亮）。
* **葉底：** 嫩綠、柔軟、勻整（嫩绿、柔软、匀整）。

「粟」字係指小米。佢同「栗」字好似，南方+報道就將區內嘅茶形容為「栗香」。文件兩次都用「粟」字；資料入面冇解釋係筆誤定係有意用字。

**7. 化學成分：**

2025年文件嘅標準：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 唔超過6.5% |
| 總灰分（以乾物質計） | 唔超過6.5% |
| 水浸出物 | 唔少過36% |
| 游離氨基酸 | 唔少過2.0% |
| 茶多酚 | 唔少過14% |

所查閱嘅資料入面冇咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

冇關於呢款茶本身功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶類別嘅常規做法。文件入面冇個別建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 150毫升水用3克茶。
* **器具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒出湯。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 再注水。
    6. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

按綠茶類別嘅常規做法。用密封包裝，放喺0–5 °C雪櫃，避免光線、濕氣同異味。最好一年內飲完。

**11. 價格同仿冒品：**

所查閱嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免仿冒品：**
    * 認住地理標誌產品標誌；使用權由國家知識產權局核准。
    * 確認生產商位於梅縣區17個鎮之一。
    * 乾茶要係緊結捲曲、色澤綠潤嘅條索；茶湯要黃綠明亮。

**12. 有趣事實：**

* 梅縣綠茶會「提香」兩次，每次都放置一個月：先用250 °C炒乾，再用130–180 °C復火。
* 梅縣綠茶同大埔烏龍茶嘅坐標範圍有重疊，但兩份文件列出嘅鎮並冇重複：相鄰土地上保護住兩個唔同茶類嘅產品。

**13. 同梅州其他茶比較：**

* **大埔烏龍茶（[大埔乌龙茶](https://thetea.app/zh-hk/article/dabu-wulong-cha)）：** 同市隔籬縣嘅烏龍茶；兩份文件都有提及梅占品種，但用佢嚟做唔同茶類。
* **蕉嶺綠茶（[蕉岭绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jiaoling-lucha)）：** 同市蕉嶺縣嘅綠茶——用[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)同小葉烏龍等慣常用嚟做烏龍茶嘅品種製成。
* **清涼山茶（[清凉山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qingliangshan-cha)）：** 同市梅江區清涼山嘅綠茶。
* **馬圖綠茶（[马图绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/matu-lucha)）：** 同市豐順縣嘅炒青綠茶。

**總結：**

梅縣綠茶係梅州客家炒青綠茶，用本地「鳥舌茶」、梅占以及文件寫作「金宣」嘅品種製成。佢嘅文件特別在於兩次提香，中間相隔一個月：先用250 °C炒乾成緊結嘅螺形，再復火至出現「粟香」。茶湯黃綠明亮，滋味鮮爽醇厚，回甘明顯。