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title: "Máoyán méichá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/maoyan-meicha
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Máoyán méichá (茅岩莓茶)

**茅岩莓茶**（*Máoyán [méichá](https://thetea.app/zh-hk/article/meicha)*，茅岩莓茶）係一種用顯齒蛇葡萄（*Ampelopsis grossedentata*）嘅嫩梢同葉製成嘅飲品，呢種藤本植物屬葡萄科，產自湖南省張家界市永定區。入面並無茶樹：《湖南日報》將呢類飲品稱為「類茶製品」。最明顯嘅特徵係葉面有一層白色霜，所以以前曾經俾人叫做「霉茶」，即係「發霉茶」。自2010年起，呢個名受農產品地理標誌保護，並喺2025年獲認可為地理標誌保護產品。

**1. 分類同原產地：**

* **類型：** 用顯齒蛇葡萄葉製成嘅代茶飲品，並非用山茶（*Camellia sinensis*）製成嘅茶；唔屬於六大茶類。
* **類別：** 地理標誌保護產品。
* **原產地：** 中國湖南省（湖南，*Húnán*）張家界市（张家界，*Zhāngjiājiè*）永定區（永定，*Yǒngdìng*）。
* **保護範圍：** 永定區西北部四個鄉鎮，即羅塔坪鄉（罗塔坪乡）、青安坪鄉（青安坪乡）、溫塘鎮（温塘镇）同三家館鄉（三家馆乡）。2025年嘅申請人係張家界莓茶發展服務中心（张家界莓茶发展服务中心）。
* **地理坐標：** 東經110°04′15″至110°19′23″，北緯29°06′37″至29°24′36″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 據《湖南日報》（2019年）報道，呢種飲品出現喺元明之際茅崗土司屬地，有六百幾年歷史，《永定鄉土志》稱之為「土家神茶」。生產商聲稱有七百年歷史，並流傳一啲傳說，例如叛軍領袖覃垕嘅軍隊發現咗呢種藤本植物，以及李時珍搵極都搵唔到佢。呢啲都係民間傳說，唔係文獻記載。
    * **1993年至1995年。** 一位林業專家鑑定當地嘅「霉茶」為顯齒蛇葡萄，並以河流命名，同時用同音字「莓」代替「霉」，改名為茅岩莓。1994年同1995年嘅文獻檢索並無搵到關於呢種植物或者飲品嘅研究。
    * **2010年。** 據百度百科，2010年11月15日，農業部將「茅岩莓茶」納入農產品地理標誌保護，登記編號為AGI00396。
    * **2013年。** 據永定區資料，顯齒蛇葡萄嘅小葉品種獲批准為新食品原料。
    * **2018年。** 據《湖南日報》報道，張家界莓茶獲認可為生態原產地保護產品。
    * **2021年。** 另行註冊咗「張家界莓茶」認證標誌，有別於茅岩莓茶。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告（7月16日發出，8月13日上載）確認茅岩莓茶為地理標誌保護產品。據市市場監督管理局所述，呢次係由農產品地理標誌轉換而成。
* **名稱：** 茅岩嚟自茅岩河，植物就係喺呢條河嘅河谷發現同命名；莓即係「漿果」，同「霉」字同音，避免用「霉」字令人聯想到發霉；茶即係茶。
* **文化意義：** 喺土家族入面，呢種飲品被稱為「神茶」、「甜茶」同「露茶」；永定區有「莓茶之鄉」嘅稱號。

**3. 植物學描述同原料：**

* **植物：** 顯齒蛇葡萄（*Ampelopsis grossedentata* (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），屬葡萄科蛇葡萄屬，係一種木質藤本植物，具有羽狀複葉同卷鬚。原料採用小葉品種（小[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)），亦稱為「藤茶」。
* **野生同種植：** 1993年用嚟鑑定植物嘅樣本採自野生藤本。據永定區2021年數據，全區莓茶種植面積超過81,000畝，其中約20,000畝係野生資源。2025年嘅規定要求種植經無性繁殖嘅馴化小葉品種，並須施肥同冬季修剪。
* **採摘（2025年規定）：** 樹齡兩年以上嘅茶園，由4月至11月中採摘；9月前採嫩梢，9月起採成熟羽狀葉。全部手工採摘。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 武陵山區，永定區西北部。
* **種植海拔：** 2025年保護規定喺產品描述中列明為 **800至1500米**，生產商亦持相同講法；區政府資料則寫400至1500米。
* **土壤：** 2025年規定要求坡度唔超過25°、pH值4.5至6.5嘅深厚土壤；同一規定嘅產品描述部分提到「紅砂岩」。區政府資料提到石英砂岩土壤，而野生莓茶則生長喺pH值4.0至6.02嘅棕色砂質土壤。
* **氣候：** 區政府同生產商都提到常年有霧；搵到嘅資料入面並無溫度同降雨量數據。
* **規模：** 據永定區2025年數據，全區莓茶面積約115,000畝。

**5. 製作工藝：**

2025年規定詳細描述咗工藝；原料為特級或一級鮮葉。

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 喺槽內攤放10至20厘米厚，或者喺網架上攤放3至4厘米厚；春季攤4至6小時，夏秋季攤2至4小時。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 用隧道式微波設備，溫度64至74°C，時間2至3分鐘。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 揉1至2分鐘；二級原料揉3至4分鐘。
4.  **析晶（析晶，*xījīng*）：** 將葉片放入乾淨嘅白色布袋，置於恆溫箱內，溫度50至60°C；夏季2至2.5小時，春秋季3至4小時。
5.  **理條、乾燥（理条、干燥）：** 先以0.5厘米厚度預乾，然後喺45°C下乾燥2至4小時，再喺60至65°C下乾燥10至15分鐘。

永定區咁樣解釋白色霜層：加工過程中細胞結構被破壞，黃酮類化合物滲出表面，形成「白霜」。農產品地理標誌時期嘅舊產品描述要求按有機標準GB/T 19630.2—2005進行加工。

有茶葉網站亦描述咗一啲民間製法：用鍋炒再曬乾（最好嘅係「黑白」葉，霜層豐富）、用滾水淥（霜層少，味道苦）、[渥堆](https://thetea.app/zh-hk/article/wodui)發酵（帶微酸）以及單純日曬（無霜層，滋味淡薄）。

**6. 感官特徵：**

保護規定並無提供感官評語，而係如此描述：「長壽藤」同「神茶」，味道獨特，回甘，帶有一層「天然蛋白霜」。

* **乾茶外觀：** 白色霜層；據茶葉網站所述，上等原料呈「黑白」色。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面並無描述。
* **茶湯香氣：** 《湖南日報》（2019年）喺茶展報道中提到張家界莓茶有「清香」。
* **滋味：** 味道獨特，回甘（保護規定）；同一份報紙提到永順莓茶入口微苦，回味清涼甘甜。
* **湯色：** 搵到嘅資料入面並無描述。
* **葉底：** 同一報道形容葉底翠綠明亮。

**7. 化學成分：**

2025年保護規定訂明標準：**總黃酮含量不得低於6%**。永定區同媒體所報嘅數字更高：據區政府數據，嫩莖同嫩葉嘅平均總黃酮含量超過26%（同一頁另一處則指超過30%），嫩梢更可高達43.78%；《湖南日報》亦提到二氫楊梅素、17種氨基酸同14種微量元素。資料來源並無提供檢測方法或抽樣詳情，而呢啲數字同標準差距以倍數計。

**8. 保健功效：**

並無可靠數據證實呢種飲品本身嘅功效。永定區同生產商所列嘅藥用效果只屬佢哋嘅宣稱，並非科學證據；2013年嘅批准只係針對作為食品原料嘅使用。

**9. 沖泡方法：**

以下為常規做法。永定區政府建議用90°C以上嘅水沖泡，唔需要洗茶；據《湖南日報》報道，展會上係用滾水直接沖入茶杯。下列為乾葉代茶飲嘅常用參數。

* **參數：** 95至100°C，2至3克茶葉配150至200毫升水，第一泡2至3分鐘，之後可多次續水。
* **器具：** 玻璃杯或蓋碗。

**10. 儲存方法：**

以下為常規做法。密封包裝，存放喺乾爽、清潔嘅地方，避免異味同陽光直射。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面並無價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌，以及嚟自保護範圍內四個鄉鎮嘅生產商。
    * 單憑植物品種並唔足以證明原產地：同一種藤本植物亦以永順莓茶、鳳凰雪茶、恩施藤茶等名稱出售。
    * 唔好混淆三個名稱：「茅岩莓茶」係受保護產品，「張家界莓茶」係市級標誌，「茅岩莓」係私人公司嘅商標。
    * 如果無白色霜層，好可能只係單純日曬乾燥。

**12. 有趣事實：**

* 「莓茶」個名同漿果無關：「莓」字取代咗同音嘅「霉」字，避免白色霜層令消費者聯想到發霉。
* 根據保護規定，成年茶園每年採摘藤本植物20至25次。
* 呢種植物喺1993年4月12日完成鑑定；據《湖南日報》報道，茶農會按農曆紀念呢一日，視之為行業誕辰。

**13. 同鄰近茶品及「茶品」嘅比較：**

* **張家界茶（[张家界茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zhangjiajie-cha)）：** 市級真茶葉標誌，同「張家界莓茶」一併註冊。
* **永順莓茶（[永顺莓茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yongshun-meicha)）：** 產自鄰近永順縣嘅同一種藤本植物；據《湖南日報》報道，自2004年起受保護，當時名為溪州莓茶（其他資料則指為2005年）。
* **來鳳藤茶（[来凤藤茶](https://thetea.app/zh-hk/article/laifeng-tengcha)）：** 產自湖北來鳳縣嘅同一種藤本植物，2013年起成為受保護產品。
* **冠山連翹茶（[冠山连翘茶](https://thetea.app/zh-hk/article/guanshan-lianqiao-cha)）：** 山西連翹葉製品，同樣喺第640號公告中獲認可。

**總結：**

茅岩莓茶並唔係茶，而係嚟自茅岩河谷嘅藤本葉片，帶有白色「霜層」，製作工藝中設有獨特嘅「析晶」工序。保護規定相當詳細，顯示產品已經由野生藤本轉向人工種植，而6%嘅黃酮標準同宣傳中嘅四十幾個百分比相差甚遠。