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title: "Mágū chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/magu-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Mágū chá (麻姑茶)

**麻姑茶**（*Mágū chá*, 麻姑茶）係產自江西省東部撫州市南城縣麻姑山（麻姑山）嘅綠茶。座山以仙女麻姑命名，傳說亦將佢同茶連繫埋一齊。自2016年起，麻姑茶成為農產品地理標誌產品，自2025年起成為地理標誌保護產品。2016年嘅規範描述咗手工製作同陰乾工藝，2025年嘅要求則係以烘乾為主嘅短流程工藝。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），不發酵；2016年規範直接咁樣稱呼佢。
* **類別：** 贛東山地綠茶；農產品地理標誌（2016年）、地理標誌保護產品（2025年）同認證商標「南城麻姑茶」。
* **產地：** 中國江西省（江西, *Jiāngxī*）撫州市（抚州, *Fǔzhōu*）南城縣（南城, *Nánchéng*）麻姑山。
* **保護範圍：** 根據兩份保護文件，範圍包括建昌鎮（建昌镇）、株良鎮（株良镇）同洪門鎮（洪门镇），天井源鄉（天井源乡）同潯溪鄉（浔溪乡）。2016年登記面積為866.67公頃，年產量為306噸。
* **地理坐標：** 東經116°24′42″–116°57′24″，北緯27°18′51″–27°47′49″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **傳說。** 相傳東漢時期，仙女麻姑居於山上：春天佢採摘嫩芽，用神功泉（神功泉）嘅水沖泡，招待賓客。
* **歷史：**
    * **唐朝。** 資料引述《南城縣志》（《南城县志》）：麻姑茶嘅生產喺唐朝興盛。
    * **明朝。** 根據資料轉述，徐光啟喺《農政全書》（《农政全书》）稱南城麻姑茶係「為茶之極品」（为茶之极品），李東陽、蕭顯同李時時以詩歌頌佢。引文未經原始文獻核實。
    * **清朝。** 據資料記載，清初此茶列為進貢宮廷嘅貢品。資料又引述《食品科技》（《食品科技》，1982年）雜誌，話1856年同治帝出生後，佢生母、後來嘅慈禧太后每月例份中加入十四兩麻姑茶。
    * **1985年。** 據資料記載，此茶獲評省級「優質傳統名茶」，並外銷香港同東南亞。
    * **2016年。** 登記為農產品地理標誌產品（證書編號AGI01815）；持證人為縣農業技術推廣中心。
    * **2022年。** 根據商務部知識產權門戶網站消息，縣土特產協會獲發「南城麻姑茶」認證商標證書。
    * **2025年。** 根據國家知識產權局2025年7月16日第640號公告，此茶獲認定為地理標誌保護產品，列入1409個產品嘅總名單；申請人為南城縣農業科學技術研究中心。
* **名稱：** 麻姑（*Mágū*）係仙女之名，山因佢而得名。
* **文化意義：** 麻姑山係道教聖地：據資料轉述《名山志》（《名山志》），唯有此山同時擁有「洞天」同「福地」。山坡上有丹霞洞天（丹霞洞天）同尋真寺（寻真寺）。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 冇註冊品種。2016年規範規定母株須取自麻姑山本地自然生長嘅茶樹，以扦插繁殖；2025年要求將原料稱為「麻姑茶品種」（麻姑茶品种），亦要求扦插繁殖。據資料記載，本地群體種係中葉[灌木](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)，芽葉茸毛濃密；百個「一芽三葉」嫩梢重36.1克。
* **採摘：** 根據2016年規範，自清明節開始；根據2025年要求，自3月底至5月底，由單芽至一芽四葉不等。據資料記載，畝產茶葉超過100公斤。
* **採摘標準：** 上等茶只採「一芽一葉」（一旗一枪, *yī qí yī qiāng*），芽葉長2–3厘米；鮮葉置於透氣竹籃中，即時運往加工。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 麻姑山位於縣城西南10公里處，屬武夷山脈支脈。
* **氣候同海拔：** 中亞熱帶季風氣候，濕潤多霧。根據2016年規範，海拔600–1176米，年降水量1700毫米，年日照時數2000–2230小時，年均氣溫約15°C，晝夜溫差約10°C。資料記載茶園位於海拔500–1000米，年降水量2300毫米；2025年要求海拔600–1000米。各項數據有出入。
* **土壤：** 根據2016年規範，為紅壤、黃棕壤同砂質土，pH值4.0–6.5；根據2025年要求，為黃棕壤，土層深厚肥沃，pH值4.8–6.5。
* **茶園管理：** 以有機肥為主，禁用硝態氮肥；每50畝設置一盞誘蟲燈。

**5. 生產工藝：**

根據2016年農產品地理標誌規範：

1.  **攤青（凉青, *liángqīng*）：** 攤放於竹匾上，厚度2–3厘米，歷時6–12小時。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 用廣口鐵鍋，溫度150–200°C，每鍋投葉約2公斤，遵循「高溫、少葉」原則。當葉片變軟、失去光澤同青草氣時即完成。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 芽葉較粗壯，葉柄厚實，故趁熱揉捻，以微火加溫，揉成團狀或條索狀。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 置於竹蓆上陰乾，避免陽光直曬，至含水量3–5%。雨天則以低溫慢烘。
5.  **精選同篩分（精挑, 筛分, *jīngtiāo*, *shāifēn*）：** 手工剔除焦葉同團塊，以篩網分級。

2025年要求提出另一套流程：殺青 → 揉捻 → 炒青（炒青, *chǎoqīng*） → 烘乾（烘干, *hōnggān*）。兩套流程如何銜接，文件未有解釋。

**6. 感官特徵：**

描述來自2016年規範（「登記標準」）、2025年要求同資料。

* **乾茶外形：** 登記標準描述為肥壯一芽一葉，色如翡翠（色如翡翠），條索緊結。2025年要求描述為條索挺直、緊實、勻整，顯芽。資料描述為條索緊結帶毫，銀灰翠潤（银灰翠润）。
* **乾茶香氣：** 現有資料未見單獨描述。
* **茶湯香氣：** 香氣高揚且持久（香气高扬且持久）。
* **滋味：** 登記標準描述為清淡鮮爽，回味甘而生津（滋味清淡鲜爽，回味甘而生津）；資料描述為醇厚甘爽（醇厚甘爽）。各來源描述有出入。
* **湯色：** 鮮綠透亮（鲜绿透亮）。
* **葉底（泡開後茶葉）：** 勻整、嫩綠明亮（匀整、嫩绿明亮）；根據2025年要求，芽葉朵朵可辨（芽叶朵朵可辨）。

根據2016年規範，此茶耐泡（耐泡）。

**7. 化學成分：**

2016年規範訂定以下指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過7.0% |
| 總灰分 | 不超過7.0% |
| 水浸出物 | 不少於36.0% |
| 粗纖維 | 不超過14.0% |
| 茶氨酸（茶氨酸） | 不少於2.1% |

2025年要求：總灰分不超過6.5%，粗纖維不超過10.5%，水浸出物不少於36%，氨基酸不少於5.5%。

資料記載「一芽二葉」乾樣本含氨基酸3.0%、多酚26.6%、兒茶素12.8%同咖啡因5.9%，未註明檢測方法；此數據與2025年氨基酸標準有出入。

**8. 保健功效：**

未見關於此茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶通用方法沖泡。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克茶葉配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可重複沖泡兩至三次或更多。

**10. 儲存：**

按綠茶通用方法。以密封罐裝好，存放於0–5°C雪櫃內，避免受潮、光照同異味。最好一年內飲用完。

**11. 價格同防偽：**

現有資料未見價格數據。據資料記載，成品茶分為五個等級。

* **如何避免買到假貨：**
    * 留意地理標誌保護產品標誌或「南城麻姑茶」認證商標（目錄編號40782709）。
    * 核實生產商來自南城縣上述五個鄉鎮單位。

**12. 有趣事實：**

* 2016年規範明確禁止烈日暴曬乾燥茶葉。
* 2016年規範訂立茶氨酸指標，2025年要求則改以氨基酸取代。
* 「一芽一葉」嘅當地叫法係「旗槍」（一旗一枪）。

**13. 同其他茶葉比較：**

* **資溪白茶（[资溪白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zixi-baicha)）：** 產自撫州市資溪縣嘅白葉品種綠茶。
* **[黎川白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lichuan-baicha)（黎川白茶）：** 產自同市黎川縣嘅茶葉；其茶類未經文件確定。
* **廬山雲霧（[庐山云雾](https://thetea.app/zh-hk/article/lushan-yun-wu)）：** 江西最著名嘅高山綠茶之一。
* **狗牯腦茶（[狗牯脑茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gougunao-cha)）：** 江西綠茶，1915年獲金獎。

**總結：**

麻姑茶係南城縣以道教名山命名嘅高山綠茶。2016年規範描述手工工藝：以150–200°C鐵鍋殺青、趁熱揉捻、陰乾。外觀為翡翠色緊結條索，湯色綠亮；滋味描述各來源有分歧。此茶昔日聲譽主要來自轉述，未經原始文獻核實。