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title: "凌雲綠茶"
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updated: 2026-04-08
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# 凌雲綠茶 (凌云绿茶, Língyún lǜchá)

凌雲綠茶 (凌云绿茶, Língyún lǜchá) 係產自廣西壯族自治區 (广西壮族自治区) 百色市 (Bǎisè Shì) 凌雲縣 (凌云县, Língyún Xiàn) 嘅綠茶，採用獨特嘅茶樹品種 **凌雲白毫種 (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)** 製成，呢個品種又叫做 **華茶26號 (华茶26号)**——係1965年由國家農業部審定嘅首批21個國家級茶樹良種之一。佢屬於半喬木大葉種 (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng)：樹高可達6至9米，芽頭肥壯、肉厚，披滿濃密嘅白毫——名中嘅「白毫」 (báiháo) 正係由此而來。生化成分令人驚嘆：茶多酚含量達 **35.6%**，兒茶素總量 **182.92 毫克/克**——呢個指標同雲南大葉種茶相媲美，堪稱中國綠茶中最高之一。凌雲白毫種嘅獨特之處在於，用佢可以製出六大茶類，可謂「一茶千化」 (yī chá qiān huà)。1915年，呢款茶喺巴拿馬國際食品博覽會 (巴拿马国际食品博览会) 獲得二等獎；2005年更獲批國家地理標誌保護產品。截至2024年，凌雲縣茶園面積達到11.25萬畝（約7,500公頃），年產量8,326噸，茶業綜合產值達7.16億元人民幣。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶 (绿茶, lǜchá)，不發酵茶。製成多種外形：**白毫王 (Báiháo Wáng，「白毫之王」)**——外形呈筆直嘅「針形」 (针形, zhēnxíng)；**凌螺春 (Língluóchūn)**——呈螺旋形 (螺形)；**白毫銀針 ([白毫银针](https://thetea.app/zh-hk/article/baihao-yinzhen), Báiháo Yínzhēn)**——全係單芽。製作工藝採用獨創嘅「低溫慢炒三青」 (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) 手法炒製，最後再以「復香」 (fùxiāng) 提香。

* **類別：** 國家地理標誌產品 (国家地理标志产品， 2005年獲批；地理標誌商標於2016年獲批)。茶樹品種華茶26號係1965年審定嘅首批21個國家級茶樹良種之一；1984年被認定為國家級茶樹良種 (国家级茶树良种) 第1級。1915年巴拿馬國際食品博覽會二等獎 (巴拿马国际食品博览会二等奖) 得主。多次喺國際名茶評比中獲獎：紅茶及黃茶類金獎、綠茶類銀獎（第二及第三屆國際名茶評比）。凌雲縣亦係首批全國無公害茶葉生產示範基地縣 (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001年)。

* **產地：** 中國廣西壯族自治區 (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū) 百色市 (Bǎisè Shì) 凌雲縣 (凌云县) 及樂業縣 (乐业县, Lèyè Xiàn)。核心產區位處岑王老山 (Cénwáng Lǎoshān) 及青龍山 (青龙山, Qīnglóng Shān) 山脈，海拔800至1,500米。

* **地理坐標：** 約北緯24°06′–24°36′，東經106°23′–106°55′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **種植歷史超過300年。** 凌雲嘅茶樹種植可追溯至清初 (清, 1644–1912)。產區內至今仍保存住數百年樹齡嘅野生及半[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹群，而岑王老山自然保護區內更發現高達8.5米、估計樹齡超過千年嘅野生茶樹。乾隆年間 (乾隆, 1736–1795)，凌雲茶成為貢茶 (gòngchá)，印證咗佢早負盛名。

* **1915年巴拿馬國際博覽會。** 1915年舉辦嘅巴拿馬博覽會係二十世紀初規模最大嘅國際商貿盛會之一，凌雲茶葉喺會上斬獲二等獎 (二等奖)。呢項殊榮令凌雲白毫躋身世界茶業版圖，係廣西茶葉最早獲得國際認可嘅里程碑之一。

* **1965年 —— 華茶26號。** 國家農業部同中國農業科學院茶葉研究所 (中国农业科学院茶叶研究所) 對全國茶樹品種進行系統評鑑，凌雲白毫種獲列為首批21個國家級茶樹良種之一，登記為華茶26號——係少數入選該名錄嘅廣西品種。

* **1984年 —— 國家級一級良種。** 全國茶樹良種審定委員會 (中国茶树良种审定委员会) 授予凌雲白毫種國家級一級良種資格。同年，呢個品種獲推薦參加全國農業區劃會議，並被收錄入《中國茶樹優良品種集》 (《中国茶树优良品种集》)。

* **2005年 —— 地理標誌保護。** 國家質檢總局 (国家质检总局) 批準對「凌雲白毫茶」實施地理標誌產品保護。

* **文化意義。** 百色係一座具「紅色」（革命）歷史嘅城市：1929年12月，鄧小平 (Dèng Xiǎopíng) 等領導嘅百色起義 (百色起义, Bǎisè Qǐyì) 就喺呢度爆發，係中國共產黨鬥爭史嘅關鍵篇章。凌雲綠茶正係呢片紅色土地嘅「綠色」象徵。凌雲縣曾經係廣西最貧困嘅縣之一，茶產業成為脫貧攻堅嘅關鍵支柱：到2024年，茶園面積達11.25萬畝，為壯族及瑤族 (瑶族) 少數民族嘅數萬家庭提供就業機會。凌雲白毫種能夠製作六大茶類，素有「一茶千化」嘅美譽，呢種無與倫比嘅多樣性喺亞洲茶區中極為罕見。

**3. 植物學描述與原料：**

* **茶樹品種：** **凌雲白毫種 (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng)**，即 **華茶26號 (华茶26号)** —— *Camellia sinensis* var. *sinensis*（另有分類歸入var. *pubilimba*，尚待釐清）。屬半喬木型 (小乔木, xiǎo qiáomù)，大葉類 (大叶类, dàyè lèi)，中生種 (中生种, zhōngshēng zhǒng)。有性繁殖系 (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì)。植物學特徵：
  * **樹高** —— 自由生長下可達6至9米；茶園中經修剪後維持喺1至1.5米。
  * **樹姿** —— 半開張 (半张开, bàn zhāngkāi)，分枝相對較疏。
  * **葉片** —— 大，橢圓形，水平或略下垂。葉色深綠，啞光，葉面隆起 (叶面隆起)。葉脈明顯。葉背密披茸毛。
  * **芽頭** —— 肥壯、肉厚，披滿濃密嘅長白毫 (茸毫长而密)。一芽三葉嘅百芽重平均達99克，明顯重過中葉種。
  * **春梢** —— 喺凌雲，三月中旬開始萌發；一芽三葉嘅採摘高峰期為三月底至四月初。
  * **開花** —— 11至12月，結果稀少。

* **生化成分（據中國農科院茶葉研究所數據）：**
  * 氨基酸 —— **3.36%**。
  * 茶多酚 —— **35.6%** —— 屬綠茶中最高水平之一。
  * 兒茶素 —— **182.92 毫克/克** —— 抗氧化潛力異常強勁。
  * 咖啡因 —— **4.91%**。
  * 水浸出物 —— 含量高。

* **等級劃分：**
  * **特級 (特级)：** 一芽一葉，顯毫率 ≥90%，呈板栗香 (板栗香)。白毫王外形為筆直「針狀」。
  * **一級 (一级)：** 一芽二葉，條索緊結。
  * **二級 (二级)：** 成熟葉片，面向大眾市場。

**4. 風土與種植特點：**

* **地形。** 凌雲縣地處雲貴高原與廣西盆地嘅過渡地帶，境內為喀斯特 (喀斯特, kāsītè) 山區，深谷縱橫，澗流密佈。茶園主要分佈喺岑王老山同青龍山山脈嘅坡地上，海拔800至1,500米，常年處於雲霧帶中。極具特色嘅地貌景觀係「峽谷溪澗茶園」 (峡谷溪涧茶园)：一行行茶樹沿住峽谷中嘅溪流兩岸延伸，獲得天然遮蔭同高濕度環境。

* **氣候：** 亞熱帶季風氣候 (亚热带季风气候)。年均氣溫19–23°C。年降水量1,700–1,800毫米。全年雲霧天數超過100日。晝夜溫差大，尤其喺海拔1,000至1,500米嘅區域。雲霧帶內空氣相對濕度 ≥90%。

* **土壤：** 由岑王老山同青龍山嘅 **火山岩風化土** (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) 發育而成。屬酸性土壤 (pH 4.5–5.5)，有機質含量3.0–4.5‰，礦物質豐富。岩石基底令排水性優良。

* **生態：** 森林覆蓋率達 **76.7%**，係廣西茶區中最高嘅縣份之一。水源來自一級水質嘅山澗溪水。核心產區集中喺玉洪鄉 (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) 同加尤鎮 (加尤镇, Jiāyóu Zhèn)。喀斯特森林孕育咗豐富嘅生物多樣性，茶園內害蟲天敵充足，可以盡量減少化學防治。

* **規模。** 截至2024年：茶園面積11.25萬畝（約7,500公頃），乾茶年產量8,326噸，茶業綜合產值7.16億元人民幣。凌雲係廣西最大嘅產茶縣，亦係華南地區最重要嘅茶區之一。

**5. 製作工藝：**

獨創嘅「低溫慢炒三青」 (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) 技術——以低溫長時間炒製，最大程度保留毫香。全程使用竹木器具加工 (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng)，茶葉不與金屬接觸，有效防止氧化變色同異味產生。

* **攤青 (摊青, tān qīng)：** 攤放時間相對較長 (摊放时间较长)，比多數綠茶都要耐。令肥厚嘅芽頭均勻走水，同時累積香氣前驅物質。

* **殺青 (杀青, shā qīng)：** 鍋溫180–200°C。殺青程度刻意偏重 (杀青程度偏重)：目的係徹底破壞大葉種高茶多酚 (35.6%) 原料中殘留嘅酶活性，避免葉底變紅。殺青後即刻 **扇風散熱** (扇风散热, shàn fēng sàn rè) 降溫，防止「悶黃」 (防闷黄, fáng mèn huáng)——呢個手法至關重要，可以避免茶葉唔覺意變成黃茶。

* **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 塑造初步外形——白毫王搓成筆直「針狀」，凌螺春則捲成螺旋形。

* **「慢炒三青」(炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng)：** 最關鍵嘅工序。以低溫、慢速、反覆三次嘅循環進行：炒 → 攤涼 → 再炒 → 攤涼 → 最後炒乾。特點係「小火長時間多次慢拋」。目的係最大程度噉保護白毫 (白毫)，並慢慢煨出深沉嘅板栗香 (板栗香)，避免起焦。呢套工藝正係凌雲綠茶有別於其他大葉種綠茶嘅精妙之處。

* **復香 / 提香 (复香, fùxiāng)：** 最後用文火輕煨，令香氣「上揚」，並將含水量控制喺 ≤6%。

**6. 感官品評特徵：**

* **乾茶外形：** 按造型而異。**白毫王** —— 筆直「針狀」，白毫滿披，形似銀針 (形似银针, xíng sì yínzhēn)。**凌螺春** —— 螺旋緊密。色澤翠綠，條索緊結、白毫顯露 (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù)。五大名優特徵係：「色翠、毫多、香高、味濃、耐泡」——色澤翠綠、毫多、香氣高揚、滋味濃厚、耐沖泡。

* **乾茶香氣：** 板栗香 (板栗香, bǎnlì xiāng) —— 最根本、最具標誌性嘅香氣，清純 (清香, qīngxiāng)。毫香 (毫香, háoxiāng) —— 一種清幽嘅「粟米」甜香，多毫茶葉獨有。

* **茶湯香氣：** 板栗香深沉、溫暖而持久。毫香喺茶湯稍涼後更為明顯，帶甜意。香氣掛杯持久，而泡開咗嘅葉底即使擺放幾日後仍能保留香氣——呢個特點並唔常見。

* **滋味：** 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)，濃醇 (浓醇, nóngchún) —— 茶湯有「骨」，結構感強，喺綠茶中並唔常見，源於佢高達35.6%嘅茶多酚。回甘 (回甘) 迅速、悠長。耐泡度極佳，可以沖泡4至5次仍然保持茶味，同樣有別於一般綠茶，因為大葉種原料嘅內涵物質豐富。

* **湯色：** 嫩綠清澈 (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè)，明亮乾淨。第二、三泡略帶淡黃色調。

* **葉底 (泡開嘅茶渣)：** 青橄欖色、勻嫩亮潤 (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn)。葉片大而完整，毫毛可見。用玻璃杯沖泡時，芽葉會直立喺杯中緩緩下沉，猶如春筍破土，極具觀賞性。

**7. 化學成分：**

* **茶多酚 (茶多酚)：** **35.6%** —— 屬中國綠茶中最高嘅水平之一，可媲美雲南大葉種茶（滇綠、[普洱生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pu-er-sheng-cha)）。高含量源於大葉種茶樹特性、亞熱帶強日照同火山岩土壤，呢啲因素都會促進酚類物質嘅合成。

* **兒茶素 (儿茶素, ér chá sù)：** **182.92 毫克/克** —— 抗氧化潛力強勁。主要組分包括EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）、EGC、ECG及EC。作為對比：一般中葉種綠茶嘅兒茶素含量約為80–120 毫克/克。

* **氨基酸 (氨基酸)：** **3.36%** —— 含量適中，屬於南方大葉種嘅典型水平。酚氨比 (茶多酚與氨基酸比例) 偏高（約10.6:1），造就咗「濃厚、有結構感」嘅滋味，帶明顯收斂性同悠長嘅餘韻。

* **咖啡因 (咖啡碱)：** **4.91%** —— 高於綠茶平均水平，提神醒腦功效顯著。

* **維生素：** 維生素C —— 得益於低溫慢炒工藝而得到較好保留。仲有多種B族維生素 (B₁, B₂, B₃) 同維生素E。

* **礦物質：** 鉀、鎂、錳、鋅、鐵、氟。火山岩母質賦予茶葉更廣闊嘅礦物元素譜。

* **獨特之處：** 大葉種原料，配以35.6%茶多酚、182.92毫克/克兒茶素，以及3.36%氨基酸，呢個組合形成嘅滋味輪廓異於尋常綠茶，更接近「普洱」風格——著重湯質、結構感同耐泡度，而唔係單純追求輕盈同「鮮爽」。

**8. 保健功效：**

* **強效抗氧化作用。** 兒茶素含量高達182.92毫克/克，係綠茶中嘅頂尖水平。EGCG作為最主要嘅兒茶素，被公認為最強效嘅天然抗氧化劑之一，能夠清除自由基，有助延緩細胞衰老。

* **顯著嘅提神效果。** 咖啡因含量4.91%——高於綠茶平均水準，可以提升精力、專注力同工作記憶。配合L-茶氨酸，提神之餘唔會引起心慌。

* **輔助消化。** 高茶多酚 (35.6%) 有助刺激消化酶分泌，維護腸道菌群健康。

* **心血管保護。** 兒茶素同茶多酚參與調節膽固醇水平，減少低密度脂蛋白嘅氧化，有助維持血管彈性。

* **輔助脂質代謝。** EGCG可以激活產熱作用同脂肪酸氧化，對新陳代謝有一定助益。

* **抗菌作用。** 兒茶素對多種致病菌（包括引致蛀牙嘅變形鏈球菌以及幽門螺旋桿菌）有抑制作用。

* **增強免疫力。** 茶多酚同維生素C、E構成嘅複合物具有免疫調節作用。

* **認知功能支援。** L-茶氨酸可以刺激大腦α波，提升注意力之餘，帶嚟放鬆而唔嗜睡嘅狀態。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80–85°C。高茶多酚嘅大葉種原料需要用較低嘅水溫，以免苦澀味過重。

* **置茶量：** 3克茶葉配150毫升水（比例1:50）。

* **茶具：** 玻璃杯（便於欣賞白毫「銀針」嘅舞動）、蓋碗 (蓋碗)、瓷壺。

* **步驟：**
  1. 用熱水溫熱茶具後倒出。
  2. 放入茶葉。
  3. **上投法** (上投法, shàng tóu fǎ)：先向杯中注水，然後再放入茶葉。凌雲白毫肥壯嘅芽頭會慢慢下沉，並「站立」喺杯中，猶如春筍破土，極具觀賞性。
  4. 第一泡浸泡30–45秒。
  5. 將茶湯倒出。
  6. 可以反覆沖泡 **4至5次**，每次適當延長15–30秒。耐泡正係「五大名優」之一 (耐泡)：即使到第五泡，滋味依然飽滿。

**10. 儲存方法：**

* 密封包裝（鋁箔袋抽真空），存放喺0–5°C嘅雪櫃內，保質期可達12個月。

* 如需長期存放，可用真空包裝後放入冰格 (-18°C) 冷藏。

* 茶葉嘅大敵係：濕氣、異味、光線同高溫。廣西亞熱帶氣候潮濕，茶葉唔適宜喺冇雪櫃嘅環境下保存。

**11. 價格與真假辨別：**

* **價格區間：** 特級（白毫王，一芽一葉）—— 視乎廠家同年份，每500克約港幣500至1,500元人民幣 (500–1500元人民幣/500克)。凌螺春—— 每500克約200至600元人民幣。大眾級—— 每500克約100元人民幣起。

* **點樣避免買到假貨：**
  * **地理標誌標記。** 正品會標示「凌雲白毫茶」或「凌雲綠茶」嘅地理標誌。
  * **芽頭大小。** 真正嘅凌雲白毫芽頭 **肥壯、肉厚**，**白毫密披**。如果芽頭偏細、瘦薄，多數係用中葉種冒充。
  * **香氣。** 板栗香 (板栗香) 加上毫香 (毫香) 底蘊。唔應該有焦味、酸味。
  * **耐泡度。** 真品可以沖泡4至5次。如果沖兩泡就冇味，好可能係假貨。
  * **價格。** 特級茶嘅價格唔會低過每500克300元人民幣。標榜「凌雲白毫」但價錢平得可疑嘅產品要格外留神。

**12. 趣聞軼事：**

* **1915年巴拿馬獎章。** 凌雲白毫係最早獲得國際認可嘅廣西茶葉之一。1915年巴拿馬博覽會同樣令西湖龍井、信陽[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)等名茶聲名鵲起。

* **華茶26號 —— 茶樹高達9米。** 呢個半喬木品種對於綠茶嚟講大得罕見。中國大部分綠茶都係用樹高1–1.5米嘅灌木型中葉種製作；凌雲白毫喺自然生長狀態下可以長到三層樓咁高。

* **「一茶千化」(一茶千化)。** 凌雲白毫係極少數（有資料甚至認為係亞洲唯一）能夠製作六大茶類嘅茶樹品種：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶同烏龍茶。用佢做嘅紅茶更屢獲國際比賽金獎。

* **峽谷茶園。** 凌雲嘅茶樹行列沿住峽谷中嘅溪流分佈 (峡谷溪涧) —— 呢種獨特地貌提供咗天然遮蔭、高濕度同避風嘅環境。

* **兒茶素182.92毫克/克。** 係中國綠茶中嘅頂尖水平，可以媲美向來被視為兒茶素「冠軍」嘅雲南大葉種茶。作為對比：典型嘅龍井茶兒茶素含量約為100–130毫克/克。

**13. 同其他綠茶嘅比較：**

* **雲南大葉種綠茶（滇綠, Diānlǜ）。** 兩者都屬大葉種，茶多酚同兒茶素含量高。滇綠採用雲南大葉種 (*C. sinensis* var. *assamica*)；凌雲採用凌雲白毫種 (*C. sinensis* var. *sinensis*，半喬木型)。滇綠嘅收斂性更強，口感相對「粗獷」；凌雲綠茶有明顯嘅板栗香同毫香帶嚟嘅柔和感。兩者嘅抗氧化潛力都極強。

* **桂平[西山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/xishan-cha) (Guìpíng Xīshān Chá)。** 同樣係廣西綠茶，但用嘅係小葉種。西山茶輕盈、帶花香；凌雲綠茶濃厚、帶板栗香。西山茶產自海拔200–500米嘅丘陵地帶；凌雲綠茶出自800–1500米嘅峽谷山地。規模亦唔同：凌雲縣有11.25萬畝茶園，西山茶區規模細好多。

* **[洞庭碧螺春](https://thetea.app/zh-hk/article/dongting-biluochun) (Dòngtíng Bìluóchūn)。** 凌雲嘅螺旋形茶「凌螺春」，其名特意仿效碧螺春。兩者都捲曲成螺，白毫顯露。碧螺春屬小葉種，香氣係花果[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)；凌螺春屬大葉種，香氣係板栗香。碧螺春每公斤約有6萬至8萬個芽頭；凌螺春因芽頭肥壯，同樣重量嘅芽頭數量少好多。

* **白沙綠茶 (Báishā Lǜchá)。** 海南綠茶，以獨特地質（隕石坑）聞名。兩者都產自特殊地質區域（凌雲係火山岩，白沙係隕石坑）。白沙綠茶產於熱帶，全年都可以採摘；凌雲綠茶產於亞熱帶，以春茶為巔峰。白沙係小葉種；凌雲係大葉種。

**總結：**

凌雲綠茶係嚟自「紅色」百色嘅一盞清綠，紮根青龍山峽谷嘅火山岩土，採自高達九米嘅半喬木茶樹，含有182.92毫克/克兒茶素，身負1915年巴拿馬獎章。華茶26號呢個國家首批良種，賦予茶湯濃郁嘅板栗香、毫香嘅溫柔，以及可與雲南大葉種匹敵嘅抗氧化潛力。色翠、毫多、香高、味濃、耐泡——五大名優特質，加埋一樹製六茶嘅「一茶千化」本領，令凌雲白毫成為中國最具多樣性、最被低估嘅茶樹品種之一。