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title: "Liánnán dàyè chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/liannan-daye-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Liánnán dàyè chá (连南大叶茶)

**連南大葉茶**（*Liánnán dàyè chá*，连南大叶茶）係「連南大葉茶」，即清遠市連南瑤族自治縣出產嘅綠茶，位於廣東省北部。同一個名亦指當地嘅茶樹群體種，據本地媒體報道，瑤族世世代代喺山區栽種同散播茶樹；當地有句俗語「有瑶就有茶」，即係話「邊度有瑤人，邊度就有茶」。保護文件描述咗兩種茶，分別係炒青同烘青，標準係「栗香馥郁，清苦回甘」。自2021年起，呢個名成為受保護嘅農產品地理標誌，自2025年起成為地理標誌產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），分兩種，炒青（*chǎoqīng*）同烘青（*hōngqīng*）。保護文件所述兩條工序鏈，都係攤青之後直接殺青，冇氧化步驟。同一個茶青喺縣內亦會製成紅茶，但保護文件只描述綠茶。
* **類別：** 地理標誌產品（地理标志产品，*dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*），2025年；農產品地理標誌（农产品地理标志），2021年。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）清遠市（清远，*Qīngyuǎn*）連南瑤族自治縣（连南，*Liánnán*）。
* **保護範圍：** 縣內七個鎮同69條村，包括三江鎮、寨崗鎮、三排鎮、大麥山鎮、大坪鎮、香坪鎮同渦水鎮。
* **坐標差異：** 農產品地理標誌範圍描述所載坐標係東經112°02′–112°29′，北緯24°17′–24°56′。但國家知識產權局2025年公告所載坐標係東經112°17′–113°2′，北緯21°34′–22°8′。公告入面個緯度同縣喺省北部嘅實際位置相差超過兩度，好可能係筆誤。

**2. 歷史同文化意義：**

* **瑤族同茶。** 據《南方+》（2021年）報道，瑤族喺隋、唐、宋期間由湖南等地遷入呢片山區。落腳之後，家家戶戶都種茶樹，而嫁妝入面一定有茶葉。現有資料入面冇附帶日期嘅文獻記錄。同一篇報道仲話，少數民族（以瑤族為主）佔全縣人口57.57%，佢哋嘅聚落形成咗所謂「八排二十四冲」系統，即係八個大山寨（排）同廿四個小山寨（冲）。
* **敬茶儀式。** 據《南方+》（2021年）報道，瑤族有「敬茶」習俗：逢大節日會以茶敬祖先。新娘結婚嗰陣會捧住一個銀茶壺，拜完祖先之後，將少少茶斟入神壇上面嘅茶杯，仲會喺門口倒幾滴；每月初一十五，族人會喺宗祠更換神壇茶杯入面嘅茶。報道話呢個儀式用瑤話講叫「典哒」。
* **野茶傳說。** 據本地商貿平台介紹，過山瑤（*Guòshān Yáo*）嘅祖先發現[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹之後，將佢哋嘅幼苗同種子帶返去住處附近栽種。
* **舊志記載。** 《南方+》引用1928年《連山縣志》：喺大旭、大龍同金坑等地，茶葉「歷來興旺」；又引用民國《連縣志》：大龍出產最多茶葉，而黃連茶係當地特產。
* **清末同1950年代。** 據《南方+》（2021年）報道，呢度早喺清末已經種茶。本地商貿平台（2017年）補充話，當時茶葉產量已經相當可觀：商人喺度設廠，將茶運去省城，大約九成產量都係咁樣外銷。平台又話，1950年代初，省級茶葉專家考察過呢個地區，協助將生產轉為紅茶，自此本地茶青被命名為「连南大[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)」。
* **二十世紀。** 據本地商貿平台（2017年）報道，1960年代末至1970年代初，縣政府大規模開設茶場，茶園面積達5,400畝；之後部分茶園荒廢。1988年，省級品種審定委員會將本地茶樹確認為「连南大叶」品種（《南方+》）。
* **保護文件：**
    * **2021年。** 農業農村部公告第431號，登記為農產品地理標誌。
    * **2023年春季前後。** 入選第二批全國名特優新農產品名錄；向企業頒授地理標誌使用權；獲頒「嶺南生態氣候優品」氣象標誌。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）6月9日第632號公告（6月27日公布），將呢個名確認為地理標誌產品，列入224項入面第177項。申請人係連南縣農業技術推廣中心。
* **獎項。** 據《南方+》報道，截至2021年，呢款茶已獲得國家級金獎同銀獎，省級就攞過三金、六銀同兩個品質獎。縣政府每年都會舉辦「大叶杯」鬥茶大賽。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 據保護文件，原料嚟自「连南大叶」群體種（连南大叶[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)），或者由呢個群體種選育出嚟嘅無性系品種同品系。
* **植株：** 據本地商貿平台（2017年）介紹，呢個係喬木型大葉種：樹高可超過10米，大樹樹圍可達1米，樹冠直立或者半開張，分枝稀疏；按葉形分為大葉型同長葉型，最常見嘅係闊橢圓形葉片，葉緣鋸齒粗、細、鈍。平台又話，喺當地嚴寒天氣下冇觀察到明顯凍害，而且茶青適合製造綠茶、紅茶同[普洱茶](https://thetea.app/zh-hk/article/pu-ercha)（普洱茶）。據《南方+》（2021年）報道，省級茶葉專家考察發現，已知最老嘅茶樹生長喺黃連村山區，樹齡接近一千年。
* **野茶：** 據《南方+》（2021年）報道，大麥山鎮黃連山、板洞同大龍山有大面積野生茶；縣內茶園就以「连南大叶」群體種為主。
* **葉片：** 據媒體描述，葉質薄而柔軟，呈長橢圓形，葉尖窄長，葉面光滑；報道話水浸出物、茶多酚同鋅含量偏高。
* **地方名稱：** 按產地不同，茶葉又名高界茶、黃連茶同大龍茶。
* **採摘標準：** 一芽二、三葉，以及同等嫩度嘅對夾葉。

**4. 風土同栽培特點：**

* **地區：** 廣東北部，南嶺山脈南麓；當地以「九分山、半分水、半分田」形容地形。據《南方+》（2021年）報道，縣北有大龍山，西有大霧山，南有起微山；縣境南北長，東西窄。
* **生長海拔：** 據本地平台（2017年）介紹，野生茶原生長喺海拔700–1000米嘅山坳；據《南方+》（2021年）報道，茶樹分佈喺海拔600–1000米嘅山坳。保護文件冇提及海拔高度：茶園位於坡度唔超過30°嘅丘陵同緩坡。
* **土壤：** 據保護文件，土壤深厚、疏鬆、肥沃，屬紅壤、磚紅壤同黃壤，酸性至微酸性，pH值4.5–6.5。農產品地理標誌描述所載pH值係4.5–5.5，土壤富含有機質。本地平台補充話，呢度嘅紅壤同黃壤係花崗岩同砂岩風化形成。
* **氣候：** 據範圍描述，屬中亞熱帶季風濕潤氣候；年均氣溫19.5°C，年降水量1,705.1毫米。據《南方+》報道，山頂同平地之間溫差可達4–5°C。範圍描述所載森林覆蓋率係80.88%，而《南方+》（2021年）就話係83.8%。縣政府網站嘅範圍描述話最高點係三江鎮大霧山，海拔1,659米，相對濕度79%。
* **規模：** 據農產品地理標誌範圍描述，面積624公頃，年產量超過829噸；據媒體報道，2021年中茶園面積15,000畝，2022年面積25,000畝、乾茶產量914噸，2023年面積29,700畝。

**5. 製作工藝：**

以下參數依據2025年保護文件。

**炒青：**

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 攤放厚度5–10厘米，歷時8–12小時，直至葉面失去光澤，含水量降至68–70%。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 用鍋式或者滾筒式殺青機，溫度280–300°C，歷時5–8分鐘。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 壓力由輕至中再至重，最後轉輕，直至茶條緊結。
4.  **炒二青（炒二青，*chǎo èrqīng*）：** 喺鍋內以160–220°C炒至七成乾。
5.  **攤晾（摊晾，*tānliàng*）：** 攤放厚度3–5厘米，歷時30分鐘。
6.  **炭焙（炭焙，*tànbèi*）：** 用烘籠置於蓋灰嘅炭火之上，溫度55–60°C，歷時4小時。
7.  **輝鍋（辉锅，*huīguō*）：** 喺鍋內提香，直至含水量低於6%。

**烘青：** 攤青、殺青同揉捻工序相同；之後分兩次烘乾，先以3厘米厚度、120°C烘至含水量30%，再以4–6厘米厚度、80°C烘至足乾；製成後30–60日再進行焙火（*bèihuǒ*），溫度70–80°C，歷時5小時。

**6. 感官特徵：**

以下描述依據2025年保護文件。

* **乾茶外形：** 炒青條索緊結，色澤銀綠帶白毫。烘青條索緊結微彎，色澤深綠。
* **乾茶香氣：** 現有資料冇個別描述。
* **茶湯香氣：** 炒青栗香馥郁；烘青清香帶甜。
* **滋味：** 兩者皆濃醇；總體特徵係清苦回甘。
* **湯色：** 兩者皆黃綠明亮。
* **葉底：** 黃綠尚亮。

媒體形容呢款茶嘅特徵係茶湯濃稠（易起膏），冷卻後茶湯變濁，即所謂「冷后渾」（*lěnghòuhún*）。媒體另述同一茶青製成嘅紅茶：條索緊細，烏黑油潤，湯色深紅，冷卻後呈乳濁狀。

**7. 化學成分：**

2025年保護文件理化要求：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 20–25% |
| 水溶性灰分佔總灰分比例 | 60–78% |
| 水浸出物 | 50–76% |

水浸出物上限76%係文件原文所印，可能係筆誤。農產品地理標誌描述經縣政府網站轉述所載標準唔同：水分唔超過6.5%，總灰分唔超過6.5%，茶多酚唔少過22.0%，水浸出物唔少過50.0%。

冇具體數字嘅評價：據本地平台（2017年）介紹，1980年代初，廣東省農業科學院茶葉研究所對呢款茶青製成嘅綠茶同紅茶做咗感官同生化分析，據稱茶多酚含量遠高於一般廣東中葉種同小葉種，亦高於雲南大葉種。平台冇提供具體數字。

**8. 保健功效：**

冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類別嘅通行做法。

* **水溫：** 80–85°C；條索緊結嘅炒青可用至90°C。
* **用茶量：** 每150毫升水用3克。
* **器具：** 玻璃杯、蓋碗或者瓷壺。
* **過程：** 先溫潤器具，第一泡40–60秒出湯，之後可再沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

類別通行做法。密封包裝，避免光照、濕氣同異味，最好放雪櫃0–5°C冷藏。一年內飲用完。

**11. 價格同防偽：**

現有資料冇零售價格。只有一個原料數字：據本地平台報道，2017年春季有超過20萬斤鮮葉被預訂，總值超過300萬元人民幣。媒體報道嘅產業產值唔一致：一篇2022年報道話超過3.47億元人民幣，另一篇2023年報道就話2022年產值8,000萬元人民幣；未能核實邊個數字啱。

* **避免買到假貨：**
    * 搵地理標誌專用標誌：由CNIPA批准保護區內生產者使用。
    * 核實茶葉嚟自連南縣七個鎮其中之一。
    * 炒青色澤銀綠帶毫，有栗香；烘青色澤深綠，香氣帶甜。

**12. 趣聞：**

* 一個名同時指茶樹群體種同受保護嘅茶葉產品。
* 據保護文件，炒青嘅乾燥工序係用蓋灰嘅炭火進行。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **英德綠茶（[英德绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yingde-lucha)）：** 同屬清遠市嘅英德市所產綠茶。
* **英德紅茶（[英德红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yingde-hongcha)）：** 同屬清遠市嘅紅茶。
* **金秀紅茶（[金秀红茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jinxiu-hongcha)）：** 廣西金秀瑤族自治縣所產紅茶，同樣係瑤族山區茶。

**總結：**

連南大葉茶係產自瑤族山區嘅綠茶，原料嚟自同名嘅本地大葉群體種。保護文件描述咗兩個種類：以炭火乾燥、色澤銀綠帶毫、有栗香嘅炒青，以及色澤深綠、香氣帶甜嘅烘青。關於嫁妝茶同瑤族祖先發現野茶樹嘅傳說，見於本地媒體報道。