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title: "樂昌白毛茶"
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updated: 2026-04-08
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# 樂昌白毛茶 (乐昌白毛茶, Lèchāng bái máochá)

樂昌白毛茶（樂昌白毛茶，Lèchāng bái máochá，意為「樂昌嘅白毫茶」）係一隻古老嘅廣東綠茶，擁有獨一無二嘅傳承：茶聖陸羽（陸羽）親自到訪樂昌研究當地茶葉，並喺西石岩洞嘅石壁上題字「樞室」（shūshì）——係現存極少數能證明陸羽親身去過某個產茶區嘅實物證據。呢款茶採用**樂昌白毛茶群體種**製作，係一種原生大葉喬木型栽培品種，1985年被評為**全國茶樹良種**（編號 GS13015-1985）。佢最大嘅特色係茶多酚含量極高，達到**38.0%**，係中國綠茶中數一數二嘅水平；而且最後仲要用**荔枝木炭**烘焙，賦予茶湯獨特嘅「蜜韻」（mìyùn）。

**1. 分類與原產地：**

*   **類型：** 綠茶（不發酵）。屬於烘青綠茶（hōngqīng lǜchá）。外形係肥壯緊結、披滿白毫嘅條索。

*   **類別：** 廣東綠茶，採用原生品種。作為地理標誌產品，「樂昌白毛茶」呢個名並無受到保護：國家質檢總局2009年6月11日第60號公告保護嘅係沿溪山白毛尖（沿溪山白毛尖，Yánxīshān báimáojiān），即係用呢個品種喺九峰山脈製作嘅茶；公告附錄入面只係將品種列為原料。「樂昌白毛茶」係樂昌嘅區域公用品牌名稱（名稱同標誌喺2023年4月公布）。「全國名特優新農產品」（2020年）。栽培品種係全國茶樹良種（GS13015-1985）。核心產區嘅森林覆蓋率高達90%。

*   **原產地：** 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）樂昌市（樂昌市，Lèchāng Shì）。核心風土區係**九峰山脈（九峰山脈，Jiǔfēng Shānmài）**，即南嶺山脈嘅一部分，包括大源鎮、九峰鎮、兩江鎮呢幾個鎮，產量佔總數超過六成。樂昌境內嘅九峰山脈係沿溪山白毛尖地理標誌保護範圍（國家質檢總局2009年第60號公告）；但呢個保護並唔涵蓋所有用樂昌白毛茶品種製作嘅茶。沿溪山茶場（沿溪山茶場，Yánxīshān Cháchǎng）係母樹嘅發現地。截至2025年，茶園面積有23,900畝，乾茶產量1,233噸，總產值達25.5億元人民幣。

*   **地理坐標：** 北緯25°，南嶺山區。

**2. 歷史與文化意義：**

*   **歷史：** **唐代（公元789年）：** 茶聖陸羽喺《茶經》中記載，韶州（包括樂昌）出產茶葉，而且「其味極佳」。更加難得嘅係，陸羽**親自到訪**樂昌研究當地嘅白毫茶，仲喺西石岩洞嘅石壁上留低咗「樞室」嘅題字——係全國少數有實物證明陸羽足跡嘅地方。

    **近代歷史：** 1940年代初，中山大學農學院教授**羅溥鍒（Luó Pǔróu）**研究樂昌山區嘅白毛茶，為咗避免同其他地方嘅茶混淆，將佢正式命名為「樂昌白毛茶」。準確年份喺唔同資料中有出入：樂昌市方面話係1943年，並將學者姓名寫成羅博柔；《農產品市場周刊》（2018年）就話係1940年代初。1956年，時任廣東省委第一書記嘅**陶鑄**指示成立國營沿溪山茶場，開始規模化利用野生資源。

    1985年被評為全國茶樹良種（GS13015-1985）。2009年獲得地理標誌保護嘅並唔係「樂昌白毛茶」本身，而係用佢製作嘅沿溪山白毛尖（沿溪山白毛尖）：國家質檢總局2009年6月11日第60號公告，保護範圍係樂昌境內嘅九峰山脈。2020年入選「全國名特優新農產品」。2023年4月公布咗樂昌茶葉區域公用品牌「樂昌白毛茶」嘅名稱同標誌——呢個係品牌，而唔係受保護嘅名稱。

*   **名稱由來：**

    *   「樂昌」——係廣東北部一個城市嘅名，寓意「快樂繁榮」。
    *   「白毛」——指茶芽上極之濃密嘅銀白色茸毛。
    *   「茶」——即係茶葉。

*   **文化意義：** 樂昌白毛茶係少數可以同陸羽親身到訪「掛鉤」嘅茶葉——陸羽係世界茶史上最重要嘅人物之一。「樞室」題字唔係傳說，而係實實在在嘅文物。對樂昌同整個粵北嚟講，茶業唔單止係經濟支柱，更加係文化符號。

**3. 植物學描述與原料：**

*   **品種／栽培品種：** **樂昌白毛茶群體種**——**全國茶樹良種**（GS13015-1985）。喬木型（qiáomù xíng），大葉類（大葉類），早生種（早生種）。芽葉黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重達**130克**——係中國栽培品種中重量最高嘅之一。春茶原料嘅化學成分：**茶多酚38.0%，氨基酸1.6%，咖啡鹼3.9%，兒茶素總量22.6%。**

    茶多酚38.0%係破紀錄嘅高水平，解釋咗佢強大嘅抗氧化潛力同埋豐厚嘅滋味結構。

    改良品種：**白毛2號**——由廣東省農科院茶葉研究所選育，香氣更濃，抗病性更強。

    原生群體種可分為三個亞型：
    *   **大葉白毛：** 芽頭肥壯，茸毛最密。品質最佳。約佔種植面積八成。
    *   **中葉白毛：** 香氣優雅。適合製作大眾化嘅綠茶同紅茶。
    *   **尖葉白毛：** 抗寒性強。適合製作白茶同黃茶。

*   **採摘：** 春茶為主。特級標準係一芽一葉；一級係一芽二葉；二級係一芽三葉。

**4. 風土與種植特點：**

*   **位置：** 南嶺山區（南嶺山區），北緯25°——廣東省最北端嘅地帶。

*   **海拔高度：** 400至800米。核心區係九峰山脈。

*   **氣候：** 年平均氣溫19.6°C，年降雨量1500至1900毫米，年平均霧日超過180天。晝夜溫差大過10°C。漫射光佔比達70%。

*   **土壤：** 花崗岩風化形成嘅紅黃壤，pH值4.5至6.5。有機質含量≥3%。硒含量0.018至0.066毫克／公斤。森林覆蓋率高達**90%**——係產茶區中數一數二嘅。

*   **特色：** 高海拔「雲霧帶」減慢咗芽葉生長速度，令氨基酸累積比正常高出兩成。晝夜大溫差則刺激茶多酚同香氣物質嘅合成。

**5. 製作工藝：**

樂昌白毛茶係一款烘青綠茶，有兩大關鍵特色：**「重殺青」（zhòng shāqīng）**——用高達300°C嘅溫度殺青，同埋**最後用荔枝木炭烘焙（荔枝木炭焙，lìzhī mùtàn bèi）**。

*   **採摘（採摘）：** 春季手採，標準係一芽一葉至三葉。

*   **攤放（攤放——tānfàng）：** 喺竹篩上進行，攤放時間長達4至16個鐘——係綠茶中最長嘅攤放工序之一。

*   **「重」殺青（殺青——shāqīng）：** 用滾筒殺青機，溫度高達**300°C**——係綠茶殺青溫度中最高嘅一批（一般只得140至240°C）。超高溫可以瞬間鈍化酶嘅活性，「鎖住」翠綠色澤（鎖翠，suǒcuì），同時降低大葉種原料（茶多酚高達38.0%）嘅苦澀感。

*   **揉捻（揉捻——róuniǎn）：** 按照「輕—重—輕」嘅原則進行。

*   **毛火烘乾（毛火烘乾——máohuǒ hōnggān）：** 用120°C嘅溫度初烘。

*   **攤涼回潮（攤涼回潮——tānliáng huícháo）：** 令茶坯內部水分重新分佈均勻。

*   **足火烘乾／荔枝木炭焙（足火烘乾／荔枝木炭焙——zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi）：** 用95°C烘至含水量低過6%。**呢個係最關鍵同獨一無二嘅工序：** 烘焙所用嘅炭係由**荔枝木**燒製而成，呢項技藝屬於非物質文化遺產嘅核心。荔枝木燃燒時會釋放出特殊嘅芳香化合物，俾茶葉吸收，形成獨特嘅**「蜜韻」（mìyùn）**，係呢款茶嘅標誌性風味。

**6. 感官品評特徵：**

*   **乾茶外形：** 條索肥壯緊結。披滿極之濃密嘅銀白色茸毛（披毫顯著）——係佢嘅標誌：白毛茶係中國綠茶中白毫最顯眼嘅品種之一。

*   **乾茶香氣：** 清香馥郁（qīngxiāng fùyù）。帶有蘭花香。仲有淡淡嘅栗香。空杯留香時間**超過30分鐘**。陳放後會浮現出**「蜜韻」**——呢種獨特標記來自荔枝木炭焙。

*   **茶湯香氣：** 香氣高揚，蘭花同栗子香交織，持久不散。仲帶有「蜜」嘅底蘊。

*   **滋味：** 鮮爽醇和（chúnhé）——雖然茶多酚含量破紀錄（38.0%），但300°C高溫殺青有效中和咗粗糙嘅澀感。回甘明顯而且持久，喉底仲有種**「高山韻清涼感」（gāoshān yùn qīngliáng gǎn）**。

*   **湯色：** 特級係嫩綠明亮；普通級別係黃綠色。

*   **葉底：** 嫩綠肥壯，勻整明亮。

**7. 化學成分：**

大葉喬木型品種，加上花崗岩土壤同「雲霧帶」，塑造出佢強勁嘅成分組合：

*   **茶多酚（兒茶素類）：** **38.0%**——中國綠茶中含量最高之一。清除自由基嘅能力比普通綠茶高出30%。
*   **兒茶素總量：** **22.6%**——能抑制脂肪合成酶嘅活性；據研究，佢嘅降脂效果比紅茶更加顯著。
*   **氨基酸：** 1.6%——低過一般水平（由於大葉種同日曬充足嘅緣故）。不過300°C高溫殺青彌補咗呢一點，令口感更加醇和。
*   **咖啡鹼：** 3.9%。
*   **氟：** 含量較高——可以喺牙齒琺瑯質表面形成「氟磷灰石」保護層，令牙齒抵抗酸蝕嘅能力提升四成。
*   **硒：** 0.018至0.066毫克／公斤——來自花崗岩土壤嘅天然富集。
*   **維生素：** 維生素C、類胡蘿蔔素。

**8. 功效：**

*   **強效抗氧化：** 茶多酚38.0%，效果比普通綠茶高30%。
*   **護齒防齲：** 含氟量高，琺瑯質抗酸能力提升40%。
*   **降脂護心：** 兒茶素22.6%抑制脂肪合成——效果勝過紅茶。
*   **抗菌：** 破紀錄嘅茶多酚含量可凝固細菌蛋白，效力比普通茶高30%。
*   **提神醒腦：** 咖啡鹼含量3.9%。

*   **鄭重聲明：** 以上並非醫療建議。

**9. 沖泡方法：**

*   **水溫：** 80至85°C；特級茶用75°C。
*   **置茶量：** 3克茶葉配150毫升水（比例約1:50）。
*   **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
*   **過程：** 先洗茶 → 第一泡浸泡30秒 → 之後每泡加10秒。可以沖泡3至4次。

**10. 貯存：**

*   密封保存，放喺攝氏0至5度嘅雪櫃入面。保質期12個月。開封後最好3個月內飲完。

**11. 價格與鑑別：**

分特級、一級、二級三個級別。地理標誌認證係針對「沿溪山白毛尖」（Yánxīshān báimáojiān）呢個名；截至2026年9月，國家知識產權局地理標誌使用人登記入面，只有一間企業——樂昌市沿溪山茶場有限公司。「樂昌白毛茶」呢個名本身並唔代表有保護。觀察茸毛嘅濃密程度同聞吓有冇「蜜韻」；測試空杯留香係咪超過30分鐘。

**12. 趣聞軼事：**

*   陸羽**親身**去過樂昌，仲喺石壁上留低「樞室」題字——係「茶聖」到訪嘅實物證據，世上極為罕見。
*   茶多酚含量**38.0%**——綠茶中嘅破紀錄水平。相比之下，大多數綠茶只得20至30%。
*   **荔枝木炭焙**——獨一無二嘅工藝，別處搵唔到。荔枝木帶來嘅「蜜韻」，用電烘或者其他木材嘅炭都模仿唔到。
*   一芽三葉百芽重**130克**——係栽培品種中最重嘅之一：芽頭又重又肥，內含物質豐富。
*   呢個栽培品種被評為全國茶樹良種（GS13015-1985）——係中國茶樹育種嘅最高級別。
*   核心產區森林覆蓋率**90%**——差唔多係極致嘅水平。

**13. 與其他廣東及大葉綠茶之比較：**

*   **英德綠茶：** 同屬廣東，都係大葉種。英德嘅品種係由雲南引進；樂昌嘅係本地原生品種。英德嘅茶味較「柔和」（茶多酚25至30%）；樂昌嘅就更加「強勁」（38.0%）。
*   **滇綠（雲南綠茶）：** 同樣係大葉種。滇綠嘅味道比較「生澀」；樂昌嘅經過300°C殺青同荔枝木炭焙之後，顯得更「醇熟」。
*   **[惠明茶](https://thetea.app/zh-hk/article/huimingcha)：** 嚟自浙江，同樣有濃密嘅白毫。惠明茶係小葉種，芽頭呈乳白色；樂昌白毛茶係大葉種，銀毫顯露，仲帶「蜜韻」。

**總結：**

樂昌白毛茶係一款陸羽曾經親身嚟品嚐過嘅茶。破紀錄嘅茶多酚（38.0%）、獨特嘅荔枝木炭焙工序、肥壯而且披滿極濃密銀毫嘅芽葉，以及冇任何其他工藝可以重現嘅「蜜韻」——呢一切令呢款嚟自樂昌嘅「白毫」成為華南最與別不同嘅綠茶之一。佢唔係精雕細琢嘅龍井，亦唔係溫柔細膩嘅[碧螺春](https://thetea.app/zh-hk/article/biluochun)，而係一款充滿力量、底蘊深厚、礦物感豐富嘅茶，帶有大葉喬木品種嘅強烈個性，經過三百度高溫嘅洗禮，再注入荔枝木嘅芳香。若果你想尋找一款有「體感」、有氣勢，而且歷史上有陸羽親筆「加持」嘅綠茶，佢絕對值得一試。