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title: "Lǎoyīng chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/laoying-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lǎoyīng chá (老鹰茶)

**老鷹茶**（*Lǎoyīng chá*，老鹰茶）——「老鷹茶」，係用毛豹皮樟（*Litsea coreana* var. *lanuginosa*）嘅芽同嫩葉沖泡而成嘅飲品，呢種樹屬於樟科。茶樹 *Camellia sinensis* 喺度並無參與，所以喺中國呢種飲品俾人叫做「非茶之茶」。飲用地方主要喺四川同重慶嘅山區，但作為地理標誌保護產品，呢個名稱自 2012 年起受四川省石棉縣保護；現行嘅產品要求喺 2026 年 8 月頒布。最大特色就係濃郁嘅樟香。

**1. 分類同產地：**

*   **類型：** 從植物學角度嚟講唔係茶，亦唔屬於中國六大茶類之中任何一類。坊間資料普遍將佢歸類為代用茶（*dàiyòng chá*）。
*   **類別：** 非茶樹植物沖泡飲品；地理標誌保護產品（自 2012 年起，2026 年修訂要求）。
*   **產地：** 中國四川省雅安市石棉縣。
*   **保護範圍：** 根據 2026 年公告，範圍涵蓋石棉縣現行行政區劃內嘅六個鄉鎮：美羅鄉、豐樂鄉、挖角鄉、草科鄉、栗子坪鄉同新棉鎮。公告並無提供坐標。
*   **其他名稱：** 喺重慶武隆區，又叫做「大樹茶」同「老蔭茶」。根據百度百科，因為葉底呈白色，所以亦有人叫佢做「白茶」——同白茶茶類並無關係。

**2. 歷史同文化意義：**

*   **歷史：**
    *   **遠古，據地方文獻記載。** 武隆區政府網站將呢種飲品追溯至春秋戰國時期，稱其為唐代貢茶，並將宋代用於換馬嘅「粗茶」解讀為老鷹茶。文中並無引用文獻佐證——呢啲只係地方傳說同網站解讀。
    *   **《本草綱目》。** 據中文維基百科，老鷹茶呢個名稱喺呢部典籍入面已經出現過；但原典內容未經核實。
    *   **地方志。** 武隆區政府網站引用民國《漢源縣志》：「縣產此茶，惟黃泥保及順河八谷山，味最濃」。網站解釋，第二個地點就係而家石棉縣美羅鄉同豐樂鄉，亦即係而家保護範圍嘅所在地。網站亦引用咗 1799 年《清溪縣志》關於茶馬貿易嘅記載。
    *   **1935 年。** 石棉縣安順場強渡大渡河紀念館展出一個銅水壺，據展覽介紹，紅軍戰士曾經用呢個壺煲老鷹茶。
    *   **2012 年。** 根據 2026 年名錄，呢個名稱早喺 2012 年國家質量監督檢驗檢疫總局第 111 號公告就已經獲地理標誌產品保護；但搵唔到該公告嘅原文。
    *   **2019 年。** 武隆老鷹茶傳統製作技藝列入重慶市第六批市級非物質文化遺產名錄；保存得最完整嘅係浩口鄉。據巫溪縣網站介紹，該縣嘅老鷹茶製作技藝亦已列入重慶市非遺名錄。
    *   **2026 年。** 國家知識產權局第 687 號公告（8 月 3 日簽署，8 月 12 日發布）批准咗新嘅產品要求，取代 2012 年嘅要求——喺 58 項之中排第 39 位。申請人係石棉縣人民政府。
*   **名稱：** 民間有幾種解釋：樹生喺只有老鷹先飛得到嘅地方——對仡佬族嚟講，鷹係圖騰鳥（武隆區）；種子要經過老鷹嘅消化系統先可以發芽（巫溪縣）；個名可能係由諧音「撈陰茶」演變而嚟——即係「從水裏撈出嚟，喺陰涼處晾乾」嘅意思。
*   **文化意義：** 好多地方都聲稱老鷹茶同自己有關：石棉縣持有保護名稱，武隆區話大婁山山脈係呢種飲品嘅發源地，巫溪縣就自稱係西南地區最大嘅野生老鷹茶產區。

**3. 植物學描述同原料：**

*   **植物：** 根據保護文件——樟科毛豹皮樟，*Litsea coreana* Lévl. var. *lanuginosa* (Migo) Yang et P.H.Huang。中文維基百科指，呢種樹主要生長喺四川高山地區；《四川林業科技》期刊（2013 年）嘅文章就話分佈範圍更廣——包括四川、貴州同安徽。
*   **外觀：** 根據百度百科——常綠喬木，葉片厚實，呈橢圓形，葉面綠色，葉底白色。有大眾作者咁樣解讀植物名稱：「毛」指葉面絨毛，「豹皮」指樹皮呈豹紋狀，「樟」指樟腦香氣。
*   **原料：** 根據要求——野生及移植樹木。
*   **採摘標準：** 三月至六月——由單芽到一芽三葉。禁止喺雨天或帶露水時採摘，亦唔可以用紫色葉或者受蟲害嘅葉。

**4. 風土同種植特點：**

*   **生長海拔：** **1500–3000 米**——根據產品要求。據巫溪縣政府網站介紹，該縣嘅茶樹生長喺海拔 600 米以上，而「老鷹茶樹王」已經有超過 300 年樹齡。
*   **土壤：** 根據要求——pH 值 5.0–7.5，有機質含量唔少於 2.0%。
*   **地區：** 根據大眾描述——位於大渡河中游嘅山區縣，同涼山彝族自治州及甘孜藏族自治州接壤，森林茂密，峽谷縱橫，雲霧繚繞。搵到嘅資料入面無氣候數據。

**5. 製作工藝：**

根據受保護產品嘅要求：

1.  **鮮葉分選（分選，*fēnxuǎn*）。**
2.  **萎凋（萎凋，*wěidiāo*）：** 攤放厚度 3–5 厘米，歷時 4–8 小時，通風良好；避免葉片受機械損傷，亦要防止加熱時葉片變紅。
3.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 120–150 °C，1–2 分鐘，至含水量 55–65%。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 或者唔揉捻——文件兩種做法都容許。
5.  **烘乾（烘乾，*hōnggān*）：** 110–130 °C，40–50 分鐘，成品含水量低於 8%。
6.  **精選同包裝（精選、包裝）。**

百度百科亦描述咗民間做法——將帶葉嘅枝條直接曬乾。

**6. 感官特徵：**

描述根據受保護產品嘅要求；產品分為芽茶同葉茶。

*   **乾茶外觀：** 芽茶——完整帶絨毛嘅芽頭，棕紅色，圓潤飽滿，大而緊結，「宛如玉筍」。葉茶（由一芽一葉到一芽三葉）——棕紅色，條索勻整。
*   **乾茶香氣：** 要求入面無描述；大眾資料形容為樟腦香，有時叫做「蘭麝之香」。
*   **茶湯香氣：** 要求入面將香氣納入滋味描述：樟香濃郁。
*   **滋味：** 醇和爽口、回甜。百度百科：先澀後甘，味道濃厚。
*   **茶湯顏色：** 芽茶——黃而明亮，葉茶——黃綠色。其他資料提到琥珀色、金黃色同淺黃色；據武隆區網站介紹，陳年原料嘅茶湯會呈酒紅色。
*   **葉底（沖泡後嘅葉片）：** 搵到嘅資料入面無描述。

**7. 化學成分：**

產品要求：水分唔超過 8.0%；芽茶嘅水浸出物唔少於 30%，葉茶唔少於 25%。巫溪縣提到含有 17 種氨基酸，包括八種人體必需氨基酸，而且不含咖啡因；但該縣歷年公布嘅黃酮類化合物含量數據並不一致——一份講 25.6%，另一份講 1.65%。武隆區網站反而提到含有「一定量」嘅生物鹼（茶鹼）。資料入面並無分析報告。

**8. 功效：**

關於呢種產品具體功效嘅可靠數據仲未有。民間習慣喺夏天飲用嚟解渴；網站上嘅療效宣稱喺度不予轉述。

**9. 沖泡：**

實務指引。搵到嘅資料入面無老鷹茶嘅特定沖泡參數；以下係大葉草本沖泡飲品嘅常用參數。

*   **水溫：** 90–100 °C。
*   **用量：** 2–3 克兌 150–200 毫升水；根據百度百科，茶葉用量要少，但沖泡出嚟嘅茶湯好多。
*   **茶具：** 玻璃杯、蓋碗或者瓷壺。
*   **過程：** 第一泡——2–3 分鐘，之後可以續水多次，每次浸泡時間遞增。

**10. 儲存：**

實務指引。密封包裝，置於乾燥陰暗處，避免異味。據當地描述，沖泡好嘅茶湯喺夏天隔夜都唔會變壞。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面無保護區內嘅零售價格或者產量數據。

*   **點樣避免買到假貨：**
    *   保護名稱只適用於石棉縣嗰六個鄉鎮；要認住地理標誌保護產品標誌。嚟自重慶嘅老鷹茶——係同一種飲品，但產地唔同。
    *   乾茶呈棕紅色，或者係帶絨毛嘅芽頭，茶湯呈黃色或黃綠色，有明顯嘅樟腦香氣。

**12. 有趣嘅事實：**

*   保護文件容許製作時揉捻或者唔揉捻。

**13. 同其他非茶樹沖泡飲品嘅比較：**

*   **平樂石崖茶（平樂石崖茶）：** 廣西沖泡飲品，用楊桐屬（*Adinandra*）樹葉製成，經三重炒製同揉捻；茶湯黃綠色，滋味甘甜。
*   **永順莓茶（永順莓茶）：** 湖南沖泡飲品，用葡萄科藤本植物製成，葉面有銀白色絨毛。
*   **[苦丁茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kuding-cha)（苦丁茶）：** 用冬青樹或女貞樹葉製成嘅苦味沖泡飲品；老鷹茶就有回甜同樟腦香。

**總結：**

老鷹茶係中國西南山區嘅一種飲品，用樹皮豹紋狀嘅樟科樹木葉片製成。保護名稱屬於大渡河畔嘅石棉縣，當地以簡單工序製作——萎凋、殺青、烘乾——並以棕紅色葉片同濃郁樟腦香氣見稱。呢種「茶」係民間意義上嘅茶，唔應該用衡量茶葉嘅標準嚟評價佢。