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title: "Kǒngkēng chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/kongkeng-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Kǒngkēng chá (孔坑茶)

**孔坑茶**（*Kǒngkēng chá*，孔坑茶）係福建省西部三明市寧化縣嘅綠茶。個名嚟自老[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園孔坑，又叫西園（「西邊嘅花園」），位於延祥村西面，屬泉上鎮；當地又叫「延祥貢茶」。根據村志記載，明朝正德年間，有個鄉里將呢隻茶帶去京城。自2017年起，呢個名以農產品地理標誌受保護，自2025年起再以地理標誌產品受保護。標誌說明將佢定為帶栗香嘅綠茶，但部分當地同旅遊資料用同一個名描述烏龍茶，呢個差異會喺下文解釋。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。標誌說明列明殺青、揉捻、做形同烘乾，並規定灰綠色茶葉同黃綠色茶湯；省農業廳將產品稱為「孔坑綠」。
* **同烏龍茶嘅差異：** 旅遊指南描述烏龍茶工藝，包括做青（*zuòqīng*），並將茶標為「烏龍」，而三明市農業局2025年嘅說明描述綠褐色茶葉同橙黃色茶湯，同標誌說明有出入。呢度嘅分類係跟保護文件；市場上接近嘅名可能有烏龍茶。
* **類別：** 農產品地理標誌（2017年），地理標誌產品（2025年）。
* **產地：** 中國，福建省（福建，*Fújiàn*），三明市（三明，*Sānmíng*），寧化縣（宁化，*Nínghuà*）。
* **保護範圍：** 資料有出入。農業部2017年公告列出八個鄉鎮——翠江、城郊、湖村、泉上、中沙、河龍、水茜同安遠，共100條村；標誌說明轉載另加總面積1300.18平方公里，其中生產面積1333.33公頃，年產量1600噸；極點係東邊延祥村、西邊社下村、南邊李七村、北邊井坑村。登記冊摘要按2025年記錄指整個寧化縣現時範圍。至於邊個邊界而家生效，根據搵到嘅資料未能確定。
* **地理坐標：** 根據2017年公告——東經116°33′–117°02′，北緯26°10′–26°40′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **正德年間（1506–1521）。** 根據縣非物質文化遺產資料庫轉述嘅《延祥村史志》，村中一位拔貢（*bágòng*）喺浙江金華府任職，經常去京城，並帶去孔坑茶；茶喺宮廷受歡迎，之後有「貢茶」（*gòngchá*）之稱。官員姓名寫法有楊得安同楊德安，官職寫法有經歷同經略。三明市當局將貢茶地位歸入清代；搵到嘅資料冇原始文件。
    * **1947年9月。** 根據同一資料庫引述嘅檔案資料，台灣為「光復」兩周年舉辦地方物產展覽會；福建館揀咗孔坑西園茶參展。
    * **1955年同1956年。** 茶葉送去北京全國農業展覽會，評價好高；縣民亦曾將茶贈送畀毛澤東。
    * **1980年代。** 根據非遺資料庫，延祥開始擴大種植；而家其保護區內約有300畝茶園。
    * **2010年。** 西園野生種群列入福建省「茶樹珍貴基因資源保護區」。
    * **2017年1月。** 農業部1月10日第2486號公告登記農產品地理標誌（證書AGI02021）；申請人係寧化縣農學會。
    * **2016–2018年。** 2016年成立延祥茶葉專業合作社；2018年9月，「延祥孔坑貢茶製作技藝」列入縣級非物質文化遺產第二批名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告認定孔坑茶為地理標誌產品。
* **名稱：** 「孔」係「窿、洞」，「坑」係「谷、溝」；呢個係山地塊嘅名。
* **文化意義：** 縣政府網站將孔坑茶列入「兩米兩茶」——縣內四個受國家保護嘅產品：河龍貢米、寧化薏米、淮土茶油同孔坑茶。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種 / 栽培種：** 資料冇提及已登記品種。三明市農業局將原植株描述為縣內本地[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)：小喬木型，有主幹，中葉種，中生種；芽葉長橢圓形，黃綠色，葉質柔軟。
* **原料：** 標誌說明指縣內茶樹喺其特殊條件下種植嘅鮮葉。
* **採摘時間：** 根據省農業廳，一年採一次，喺穀雨之後、立夏之前嘅晴天，即大約四月底至五月初。
* **採摘標準：** 搵到嘅資料冇提及。

**4. 風土同種植特點：**

* **歷史茶園：** 根據省農業廳2025年發布——海拔約700米，清晨有霧，土層深厚肥沃，坡向朝東。
* **另一描述：** 三明市當局寫茶生長喺蓮花掌峰附近，雲霧繚繞，土壤富含有機質同硒。係咪同西園同一個地方，資料冇講清楚。
* **規模：** 根據三明市當局數據，2023年寧化全縣茶園面積38.6萬畝，產量7154噸，產值2.26億元人民幣；孔坑貢茶核心區超過1500畝，周邊另有超過2000畝標準化茶園。

**5. 生產工藝：**

標誌說明列出四道工序：殺青（杀青，*shāqīng*）、揉捻（揉捻，*róuniǎn*）、做形（做形，*zuòxíng*）同烘乾（烘干，*hōnggān*）。省農業廳提到按傳統方式手工製作：萎凋、殺青、揉捻、烘乾。冇資料提供溫度、時間、濕度等參數。

旅遊指南描述另一種工藝——包括做青，即烏龍茶工藝。呢個流程同保護文件嘅說明唔一致。

**6. 感官特徵：**

標準以登記冊摘要嘅標誌說明為準。

* **乾茶外形：** 條索細緊捲曲，色澤灰綠潤（條索细紧卷曲，色泽灰绿润）。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料冇獨立描述。
* **茶湯香氣：** 香氣濃郁、栗香顯（香气浓郁、栗香显）。
* **滋味：** 醇厚甘爽（滋味醇厚甘爽）。
* **湯色：** 黃綠（汤色黄绿）。
* **葉底：** 尚嫩勻（叶底尚嫩匀）。

省農業廳確認重點：捲曲灰綠茶葉、栗香、醇厚滋味。三明市農業局嘅描述唔同——綠褐色茶葉同橙黃色茶湯。

**7. 化學成分：**

搵到嘅資料冇經原始來源核實嘅理化數據。百科式轉載標誌說明有數字，但其中氨基酸數值對茶嚟講唔合理，似搬移錯誤，所以成段唔採用。

**8. 健康功效：**

冇關於呢隻茶本身功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類嘅通用做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3克配150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：** 先溫熱器具，沿杯壁注水，第一泡40–60秒，之後再沖兩至三次，每次留少少茶湯。

**10. 儲存：**

同類通用做法。密封包裝，放雪櫃0–5 °C，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌，並確認生產商嚟自寧化縣。
    * 將外觀同標誌說明對照：灰綠色細緊捲曲茶葉、黃綠色茶湯、栗香。深色帶焙火味同烏龍香氣嘅茶以「孔坑貢茶」名義出售，並唔符合標誌說明。
    * 唔好同浙江嘅鳩坑茶混淆。

**12. 趣聞：**

* 根據非遺資料庫，孔坑歷史茶園只有幾十畝。
* 1947年，呢隻嚟自村茶園嘅茶代表福建去台灣參展。
* 縣內獲國家保護嘅「兩茶」入面，真正嘅茶只有一款：第二個「茶」係茶油。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **鳩坑茶：** 浙江淳安縣綠茶；共用「坑」字只係地名巧合。
* **[七境茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qijing-cha)：** 福建沿海羅源縣炒青綠茶，同樣帶栗香，亦喺2025年獲認定為地理標誌產品。
* **武平綠茶：** 福建西部武平縣綠茶。

**總結：**

孔坑茶係閩西山區綠茶，源自延祥村附近一個老茶園：細緊捲曲嘅灰綠色茶葉、黃綠色茶湯、栗香。歷史靠村志同1947年、1950年代嘅檔案記載支撐，保護靠2017年同2025年嘅登記。同一個名之下亦有烏龍茶出現，而令佢成為綠茶嘅係保護文件。