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title: "Kèjiā chǎolǜ"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**客家炒綠**（*Kèjiā chǎolǜ*）——「客家炒製綠茶」。呢個唔係單指一款茶，而係一個品類（品类, *pǐnlèi*），涵蓋客家地區以炒鍋方式完成乾燥嘅綠茶。呢個品類嘅正式名稱為客家炒青綠茶（*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*），日常亦稱作客家炒茶同客家綠茶。根據廣東省茶葉學會嘅標準草案，佢分布喺客家聚居地，包括廣東省嘅梅州、河源、惠州、韶關、揭陽等市；梅州嘅文件則將範圍定得更闊——涵蓋廣東、福建、江西嘅客家地區。其特徵係炒米香（*chǎomǐ xiāng*）同濃厚茶湯、持久回甘。陳年茶被劃分為獨立產品，而根據同一份文件，客家人自己稱佢為「可以存放嘅綠茶」。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（不發酵茶），按乾燥方式屬炒青類：炒青綠茶（*chǎoqīng lǜchá*）。廣東省茶葉學會（广东省茶叶学会, 2024）嘅說明文件將此品類定義為：以廣東客家地區中小葉種茶樹嘅芽、葉及嫩莖為原料，經攤放、殺青、揉捻及炒製而成；成品為炒青綠茶。
* **類別：** 客家炒青綠茶嘅地域性類別，並非單一茶樹品種、單一產地或單一生產商嘅品牌。梅州（2025）沖泡標準草案嘅說明文件稱客家炒綠為「梅州及其他客家地區茶產業嘅重要類別」，具有悠久生產歷史、鮮明地方特色、獨特工藝及易於辨識嘅品質特徵。廣東省茶葉學會嘅文件將客家炒青綠茶與單叢茶、紅茶並列為廣東三大茶類體系之一。
* **產地：** 中國，主要為廣東省（广东, *Guǎngdōng*）。資料來源對產區範圍有不同界定：
    * 廣東省茶葉學會標準草案（2024）——梅州（梅州, *Méizhōu*）、河源（河源, *Héyuán*）、惠州（惠州, *Huìzhōu*）、韶關（韶关, *Sháoguān*）及揭陽（揭阳, *Jiēyáng*）嘅客家聚居地；名單屬開放式，以「等」字收尾；
    * 梅州沖泡標準草案說明文件（2025）——廣東、福建、江西（粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*）嘅客家地區；
    * 2026年嘅學術文章——此茶在中國東南山區客家人聚居地「非常受歡迎」。
* **範圍未達成一致：** 省級（廣東）與族群（所有客家地區）嘅表述存在差異。百科全書中亦有記載廣東以外嘅客家炒青綠茶——見福建（第13節）。
* **地理坐標：** 此類別無統一坐標：佢涵蓋多個市，具體位置視乎個別茶品而定。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳統。** 文件稱客家炒綠為歷史悠久嘅傳統茶品：廣東省茶葉學會嘅說明文件稱其為「廣東傳統歷史名茶之一」，梅州嘅文件則稱其具有悠久生產歷史。呢啲文件未有提供具體年份或早期文字記載。2023年一項研究嘅作者指梅州清涼山（清凉山, *Qīngliáng shān*）為此茶嘅悠久產地。
    * **梅州歷史名茶。** 媒體報導（2025）指梅州九種歷史名茶中有七種屬客家炒綠，但未有列出具體名稱；九種名茶名單中亦包括烏龍茶，因此無法由此推斷個別茶品嘅歸屬。
    * **2022年。** 發布咗「客家清[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)綠茶」（客家清香型绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*）工藝團體標準草案：註冊機構為廣東省質量檢驗協會（广东省质量检验协会），由仲愷農業工程學院（仲恺农业工程学院）提出。文件中並無「客家炒綠」一詞。
    * **2024年。** 廣東省茶葉學會發布咗「老綠茶」（老绿茶, *lǎo lǜchá*）評價標準及「冰鮮炒青綠茶」（冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*）工藝標準草案。兩份草案嘅說明文件均載有相同嘅品類描述、名稱及產區範圍。
    * **2025年，沖泡標準。** 梅州市農業農村局及梅州市農林科學院茶葉研究所提出咗《客家炒绿冲泡技术规程》團體標準草案，由廣東省質量檢驗協會註冊。根據2025年6月6日媒體報導，該院已於北京嘅客家炒綠品牌發布會上正式發布標準；最終文本及編號未能查得。
    * **2025年，引用團體標準。** 沖泡標準草案嘅規範性引用文件中列有團體標準 T/GDAQI 103《客家炒绿》及 T/GDAQI 104《陈年客家炒绿》，無標注年份。兩者嘅文本、日期及狀態均未能查得。據媒體報導，《客家炒绿》團體標準由梅州市農林科學院聯同茶葉企業共同制定。
    * **2025年，地方標準。** 梅州市2025年度地方標準計劃包含《客家炒青绿茶加工技术规程》推薦性標準；牽頭單位為梅州市農林科學院茶葉研究所，期限一年。是否已發布，未能確定。
* **名稱：** 客家（*Kèjiā*）——客家人，族群名稱；炒（*chǎo*）——「炒製」；綠（*lǜ*）——「綠茶」。廣東省茶葉學會嘅說明文件解釋此名源於飲用此炒青綠茶嘅客家語系（客家语系, *Kèjiā yǔxì*）人群。正式名稱為客家炒青綠茶；日常名稱為客家炒茶（*Kèjiā chǎochá*）、客家炒綠及客家綠茶（*Kèjiā lǜchá*）；連同「茶」字嘅全稱為客家炒綠茶（*Kèjiā chǎolǜ chá*）。「客家綠茶」一名聽來如同泛指「客家綠茶」，若不加以說明，可指任何客家地區生產嘅綠茶。文件中嘅英文名稱各有不同：沖泡標準草案作 Hakka roasted green tea，2023年學術文章作 Hakka stir-fried green tea，2026年文章作 Kejia green tea。「客家炒綠」為中文名稱嘅俄文音譯。
* **文化意義：**
    * **對梅州而言。** 根據沖泡標準草案說明文件，梅州當局訂下目標，要令客家炒綠成為「廣東綠茶第一品牌」。2025年媒體報導提及將其打造為全國性地理標誌品牌嘅目標，而《羊城晚報》於2026年將客家炒綠列入梅州市「四个百亿」四大支柱農業產業之一（文中未註明單位）。
    * **可存放嘅茶。** 梅州嘅文件指客家炒綠可長期存放，而陳年客家茶被稱為「温肚茶」（*wēndù chá*）——「暖肚茶」，以及「可存放的绿茶」——「可以存放嘅綠茶」。呢啲為民間名稱，並非指茶嘅功效。
    * **市場。** 2023年研究嘅作者指「炒米香」及甜潤口感受本地客家市場、海外客家僑胞、茶葉鑑賞家及初入門者所重視。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 無單一品種。根據廣東省茶葉學會嘅說明文件，原料為客家地區生長嘅中小葉種（中小[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*）茶樹。2023年研究嘅作者指理論上任何品種嘅鮮葉皆可製成此茶，但實際上僅選用部分能產生該特色風味及香氣嘅品種。
* **品種影響風味特徵：** 同一研究比較咗三個品種嘅三批茶樣：黃旦品種嘅茶樣呈明顯花香，梅佔品種嘅茶樣呈炒米香，清涼山本地品種嘅茶樣則呈現炒米香與清新感嘅平衡。每個品種僅有一批樣本，作者亦籲請以更大樣本量驗證結論。
* **本地群體：** 2022年一項研究（《現代食品科技》期刊, 现代食品科技）以「廣東客家小葉群體」仙湖茶（*Xiānhú chá*）製作客家炒青綠茶。該群體是否等同於[上莞仙湖茶](https://thetea.app/zh-hk/article/shangguan-xian-hu-cha)嘅原料，來源未有說明。
* **採摘：** 已核實嘅資料來源未有提及此類別嘅採摘時間。2023年研究嘅樣本於2020年9月採摘季節製成。
* **採摘標準：** 據媒體報導，《客家炒绿》團體標準規定「一芽二三葉」（一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*）標準；標準文本未能查閱。2026年陳化研究嘅樣本按「一芽二葉」標準採摘。
* **原料要求：** 根據說明文件嘅定義——芽、葉及嫩莖。已核實嘅資料來源中無其他要求。

**4. 風土與種植特點：**

* **地區：** 廣東客家地區——根據廣東省茶葉學會嘅名單，包括梅州、河源、惠州、韶關及揭陽。2026年學術文章指中國東南客家聚居嘅山區。
* **梅州：** 最詳盡嘅資料集中於此市。此處有清涼山，2023年研究作者稱其為悠久產地；另有蕉嶺縣（蕉岭, *Jiāolǐng*），2026年陳化研究嘅樣本即來自該縣單一茶園，種植條件一致。
* **海拔、氣候、土壤：** 已核實嘅資料來源未有就整個類別作出描述。此等因素因茶品而異，宜參閱本百科全書中個別茶品嘅條目（第13節）。
* **廣東以外：** 百科全書中亦有記載福建嘅客家炒青綠茶——武平綠茶（[武平绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/wuping-lucha)）旗下產品「梁野炒綠」（梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*）。其是否歸入客家炒綠，原始資料未有說明；「炒綠」二字本身僅指「炒製綠茶」。

**5. 生產工藝：**

廣東省茶葉學會嘅說明文件將整體工序定為：攤放——殺青——揉捻——炒製。梅州嘅文件將此類別嘅獨特工序稱為「重炒」。2026年研究嘅作者將此技術描述為「長時間、多次高溫炒製」：此工序產生強烈苦澀感、濃烈口感及「高火」香氣，為高溫熱處理茶品嘅典型特徵。已查閱嘅文件中並無涵蓋整個類別嘅統一詳細工序：T/GDAQI 103及104團體標準文本未能查閱，而工藝地方標準於2025年才列入計劃。以下為整體工序及已記錄嘅實例；數據均出自具體文件及樣本。

* **鮮葉攤放（摊青——*tānqīng*）：** 所有已查得描述中嘅首道工序。與其他綠茶相同，鮮葉攤成薄層，使其輕微失水。此類別嘅具體參數未有記載。
* **殺青（杀青——*shāqīng*）：** 以高溫停止葉片氧化。2026年研究嘅樣本（蕉嶺縣）於約220–240 °C嘅炒鍋中進行，歷時3–5分鐘。
* **揉捻（揉捻——*róuniǎn*）：** 同一批樣本以手工或揉捻機進行，歷時15–20分鐘。
* **炒製（炒制——*chǎozhì*）：** 此類別嘅核心工序。廣東嘅文件中，炒製於揉捻後進行，用作乾燥：2022年標準草案將炒製定義為乾燥階段——前期目的為排除水分，後期目的為將茶葉充分乾燥並緊結成形。炒製可進行多次：2026年研究嘅樣本先經初炒及復炒，再以70–80 °C進行最終乾燥，至含水率低於6%。據媒體報導，《客家炒绿》團體標準將「分段火工调控」（分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*）列為關鍵參數。
* **工序次序並不一致：** 2023年研究嘅樣本按 GB/T 14456.1-2008 標準程序製作，次序為：萎凋、殺青、炒製、揉捻、乾燥及復乾——即炒製於殺青後、揉捻前進行。

**實例：「客家清香型綠茶」標準草案（2022）。** 此為一款具名茶品嘅草案，文中並無「客家炒綠」一詞，但對多段式炒製描述最為詳盡。工序：鮮葉 → 攤放（摊青） → 殺青（杀青） → 揉捻（揉捻） → 炒二青（炒二青, *chǎo èrqīng*） → 整形（整形, *zhěngxíng*） → 攤放（摊放, *tānfàng*） → 炒三青（炒三青, *chǎo sānqīng*） → 輝乾（辉干, *huīgān*） → 成品茶 → 分選（分选, *fēnxuǎn*） → 檢驗、包裝、入庫。

* **炒二青：** 鍋溫200–220 °C，約15–30分鐘，以拋炒（抛炒, *pāochǎo*）為主，直至茶葉「七成乾」並略感刺手；此時葉形已基本固定。
* **攤放：** 於室溫下攤放1–4小時。
* **輝乾：** 手工方式下鍋溫100–120 °C，歷時6–10小時，先重後輕，至含水率低於6%。草案亦容許使用滾筒式機器進行輝乾。
* **分選** 於此工序中在輝乾後進行，而非在炒製階段之間。

**6. 感官特徵：**

以下為沖泡標準草案（2025）所設定嘅參考標準，以及標準說明文件嘅描述。此為對整個類別嘅描述；個別茶品或因品種及陳化程度而有所不同。

* **乾茶外形：** 緊結、勻整、灰綠潤。葉面灰白色霜狀物——「起霜」（起霜, *qǐshuāng*）——草案以磨砂鉑金作比，稱此色為「金砂」（*jīnshā*），葉底黃綠色基調則稱「翠」（*cuì*）。
* **乾茶香氣：** 已核實嘅資料來源中無獨立描述。沖泡標準草案規定於溫壺後輕輕搖晃三下，隨即嗅聞乾香（干香, *gānxiāng*）（第9節）。
* **茶湯香氣：** 高揚清新嘅炒米甜香（炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*），帶濃郁甜香或蜜香——根據標準草案。梅州嘅文件補充指部分品種呈明顯花香及蜜香，香氣高揚持久；該文件將此類別嘅特徵概括為「高香甜韵」（高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*）。資料來源未有說明此描述係指乾茶抑或茶湯。
* **口感：** 濃強、醇厚、回甘力強——根據標準草案；梅州嘅文件則指茶湯濃厚、回甘（回甘, *huígān*）持久。新茶苦澀感明顯：2026年研究嘅作者將此歸因於長時間高溫炒製，並指出許多客家地區以外嘅人會覺得此口感過於苦澀強烈。
* **湯色：** 以綠色為主、黃色為輔，明亮清澈（汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈）。
* **葉底：** 已核實嘅資料來源中無描述。沖泡標準草案僅要求三泡後葉片完整度不低於90%。

陳年茶為另一種風味特徵：見第10節。

**7. 化學成分：**

已核實嘅資料來源中無此類別茶品成分嘅定量數據。與大多數綠茶相同，葉片中含兒茶素、氨基酸（包括L-茶氨酸）及咖啡因；已查閱嘅材料中未有列出客家炒青茶嘅具體含量。

三項科學研究曾探討此類茶品嘅成分：

* **陳化研究（2026）。** 華南師範大學及廣東省農業科學院茶葉研究所嘅科學家以液相及氣相色譜-質譜聯用方法比較咗蕉嶺縣嘅新茶、10年及20年陳茶。存放後苦澀物質減少，口感變得醇和；帶炒香嘅「高火」物質減弱——例如2-乙氧基-3-甲基吡嗪及2-乙基苯甲醛——而堅果香及木香增強。
* **品種研究（2023）。** 比較三個品種客家炒青綠茶嘅滋味及香氣物質；作者以感官描述總結結果（第3節）。
* **工藝研究（2022）。** 追蹤仙湖茶群體在攤放、殺青、揉捻、炒製及輝乾過程中主要物質及香氣成分嘅變化。

**8. 健康功效：**

已核實嘅資料中無此類別茶品功效嘅數據。地方文件及媒體載有陳年茶功效嘅民間說法；已查閱嘅材料中並無研究支持，本百科全書亦不將此等說法當作茶品功效複述。

**9. 沖泡：**

此類別有專屬沖泡標準（2025），但僅查閱到草案；以下為草案參數。該標準適用於新茶及陳年客家炒綠。

* **水溫：** 100 °C。較大多數嫩採綠茶嘅慣常水溫為高。
* **投茶量：** 茶水比1：20，即5克茶配100毫升水。
* **茶具：** 110–180毫升朱泥紫砂（*zhūní zǐshā*）壺或瓷壺，或蓋碗（盖碗, *gàiwǎn*）；茶杯每隻40毫升，白瓷製。
* **程序：**
    1. 以沸水溫壺、溫公道杯及溫杯（温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*）。
    2. 按1：20比例投茶，將溫熱嘅茶壺輕輕搖晃三下，嗅聞乾香（三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*）。
    3. 洗茶：快速注入沸水至滿，隨即倒出（洗茶, *xǐchá*）。
    4. 第一泡10秒，第二泡20秒，第三泡30秒；每泡均須將茶湯瀝盡，不留底水（沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*）。
    5. 草案未有說明可續泡次數；與大多數綠茶相同，其後逐步延長浸泡時間，直至茶湯轉淡。

**10. 存放：**

* **可存放嘅茶。** 梅州嘅文件指客家炒綠可長期存放；廣東省茶葉學會嘅說明文件亦指客家炒青綠茶易於存放且耐存放。此點有別於大多數宜飲新茶嘅綠茶。
* **陳年茶為獨立產品。** 沖泡標準草案就陳年客家炒綠引用獨立團體標準 T/GDAQI 104《陈年客家炒绿》（*chénnián Kèjiā chǎolǜ*）；其陳化年期門檻及要求未能查得。廣東省茶葉學會就梅縣（梅县, *Méixiàn*）地區嘅草案將存放三年或以上、條件適宜嘅炒青綠茶稱為「老綠茶」（老绿茶），並將佳品嘅香氣描述為「野韵、木香/陈香浓郁、持久」。
* **研究發現。** 2026年一項研究比較咗同一供應商、同一茶園嘅蕉嶺縣新茶、10年及20年陳茶；存放條件為10–25 °C、相對濕度低於50%、避光倉庫。此為樣本存放條件，並非建議。感官評審及電子舌數據顯示存放後苦澀度下降，口感更醇和；研究結論指青香、炒香及高火焦香減弱。11人專家評審團嘅總體評分以10年陳茶最高。與20年陳茶相比，其香氣更強更持久，口感更醇和，因此「越陳越好」對該批樣本而言並不成立。
* **來源之間嘅分歧。** 同一研究嘅總體結論指存放增強咗甜香、果香、花香及木香，而感官評審部分則指果香以新茶更強。感官評審認為10年陳茶香氣優於20年陳茶，而揮發性成分分析顯示20年陳茶有十項香氣特徵（包括木香）更為突出。
* **保留意見。** 研究作者自述，此茶陳化嘅價值主要仍屬民間傳統，存放過程嘅變化機制尚未充分研究；其樣本僅為同一農戶嘅三批茶。本百科全書中部分此類別茶品嘅條目——揭陽炒茶、梅縣綠茶、蕉嶺綠茶——均建議飲新茶。陳化雖有可能，但並非每款此類別茶品嘅必要步驟。
* **新茶：** 與大多數綠茶相同，新製客家炒綠應存放於密封包裝中，避光、防潮、防異味，置於陰涼處。

**11. 價格與防偽：**

已核實嘅資料來源中無價格數據。

* **如何避免假冒：**
    * 查問具體茶品及市縣。客家炒綠為類別名稱，而非單一產品；根據廣東嘅文件，產地包括梅州、河源、惠州、韶關、揭陽等市。
    * 包裝上嘅「客家綠茶」字樣可指任何客家綠茶，而無「客家」二字嘅「炒綠」僅指任何炒青綠茶。
    * 此類別中個別茶品名稱受保護：例如梅縣綠茶及蕉嶺綠茶在本百科全書中均載為地理標誌產品。此等產品包裝上應有相應標誌。
    * 陳化年份無法單憑外觀判斷：應查問生產年份及存放條件；對於聲稱陳化數十年嘅茶品，僅應向有充分信任基礎嘅賣家購買。
    * 將茶品與標準草案嘅參考特徵對照：緊結勻整、灰綠潤澤嘅乾茶、炒米香、明亮清澈嘅茶湯。標榜「陳年」嘅茶價格異常低廉，應提高警覺。

**12. 趣味小知識：**

* 根據沖泡標準草案嘅說明文件，2024年梅州生產客家炒綠18,500噸，佔其茶葉總產量55.94%。
* 標準草案對乾茶色澤嘅描述近乎珠寶鑑賞：葉面灰白「霜」為「金砂」，即磨砂鉑金之色；黃綠色葉底基調則為「翠」。
* 三份關於同一類別嘅文件有三個不同英文名稱：roasted、stir-fried及單純嘅 Kejia green tea。
* 客家人將此類別嘅陳年茶稱為「可以存放嘅綠茶」——此名稱對一個通常以新鮮為貴嘅茶類而言實屬罕見。
* 陳化研究中最佳者並非最老嘅茶：10年陳茶勝過20年陳茶。

**13. 種類與分類：**

**按年份及名稱：**

* **新製客家炒綠**——當季茶品；特徵為炒米香、濃厚口感帶苦澀。
* **陳年客家炒綠（陈年客家炒绿）**——沖泡標準草案以此名稱引用獨立標準 T/GDAQI 104；此為子類別，並非同義詞。
* **梅縣地區老綠茶（老绿茶）**——根據廣東省茶葉學會草案，為存放三年或以上嘅炒青綠茶；其定義中並無「客家炒綠」一詞。
* **客家清香型綠茶（客家清香型绿茶）**——另一名稱，有自己嘅工藝標準草案（2022）。文件是否將此茶歸入客家炒綠，從文本中無法判斷。
* **冰鮮炒青綠茶（冰鲜炒青绿茶）**——廣東省茶葉學會為梅州制定嘅工藝標準草案（2024）；與陳化傳統無關。
* **相近詞語：** 「炒绿」本身為泛指「炒青綠茶」，若無「客家」二字則不指向客家傳統；「客家炒青」（*Kèjiā chǎoqīng*）見於連平[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)條目，原始資料中僅出現於正式名稱「客家炒青綠茶」之中。

**本百科全書中此類別嘅茶品。** 原始資料列出市縣，但未有列出個別具名茶品。以下分類為編輯部按產地及工藝所作；部分茶品嘅歸屬尚有爭議，並已註明。

* **惠東綠茶（[惠东绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/huidong-lucha)）**——惠州。其條目自行將此茶歸入客家炒綠，並稱此工藝為主要製法。
* **梅縣綠茶（[梅县绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/meixian-lucha)）**——梅州。條目稱其為「梅州客家炒青綠茶」，並載為地理標誌產品（2025）；文中亦提及首次乾燥後約30日出現第二次香氣高峰。
* **清涼山茶（[清凉山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qingliangshan-cha)）**——梅州，清涼山。媒體將清涼山茶列入梅州九種歷史名茶。其條目將此茶歸入客家炒綠傳統，但描述其為烘青（*hōngqīng*，熱風乾燥）並帶炒製元素——此與此類別定義為炒青有所出入。
* **七畲徑茶（[七畲径茶](https://thetea.app/zh-hk/article/qishejing-cha)）**——梅州。條目稱其工藝為客家炒茶；此詞與客家炒綠是否同一，原始資料未有明確說明，惟廣東省茶葉學會說明文件將客家炒茶列為此類別嘅日常名稱。
* **馬圖綠茶（[马图绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/matu-lucha)）**——梅州，客家村落嘅炒青綠茶；媒體將馬圖綠茶列入梅州九種歷史名茶。
* **蕉嶺綠茶（[蕉岭绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jiaoling-lucha)）**——梅州，蕉嶺縣，即陳化研究樣本嘅產地。其條目載為地理標誌產品（2016），文中並無「客家」二字，且指陳化並非必要。
* **[康禾茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kanghe-cha)（康禾茶）**——河源。帶炒米香嘅客家茶；根據其條目，有做青（*zuòqīng*）工序，較接近烏龍茶嘅界線。
* **上莞仙湖茶（上莞仙湖茶）**——河源。帶炒米香嘅客家茶；根據其條目，為烘青並以加熱方式作最終乾燥。
* **揭陽炒茶（[揭阳炒茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jie-yang-chao-cha)）**——揭陽。此類別產區內客家山區縣嘅地方風格，並非客家炒綠嘅同義詞；其條目建議於首數月內飲用。
* **連平高山茶（[连平高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lianping-gaoshan-cha)）**——河源。縣級名稱，無單一類別——既有綠茶亦有紅茶；載有相近詞「客家炒青」。
* **武平綠茶（武平绿茶）**——福建。廣東以外嘅客家炒青綠茶；原始資料未有將其歸入此類別，但亦未有排除。
* **古勞茶（[古劳茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gulaocha)）**——鶴山。其條目稱此茶為廣東客家茶文化嘅象徵；是否歸入客家炒綠，未有記載。

**結語：**

客家炒綠並非單一品種或產地，而係整個地區嘅共同語言：梅州、河源、惠州及鄰近市縣嘅客家茶農以長時間炒鍋炒製將綠茶完成，茶品緊結、灰綠潤澤，帶炒米香及濃厚口感，苦澀與持久回甘並存。此為不懼時間嘅綠茶：客家人稱之為可以存放嘅茶，並將陳年客家炒綠劃為獨立產品，縱然科學界才剛剛開始探究其經年存放後嘅變化。

此類別正處於標準化時期——沖泡、加工、陳化均有相應文件，而梅州正以此建立品牌。對於習慣細嫩春茶嘅飲者而言，客家炒綠將展示綠茶嘅另一面——濃烈、火工十足而經得起時間考驗。