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title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/kaishan-baimao-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**開山白毛茶**（*Kāishān báimáo chá*，开山白毛茶）係「開山白毫茶」，廣西壯族自治區東部賀州市八步區開山鎮嘅綠茶。「白毛」個名係指有毫嘅芽頭，而唔係指白茶類：規例直接寫「开山白毛茶（绿茶）」。規例入面提到嘅主要特點係明顯嘅蘋果香氣。有啲描述將呢款茶列入廣西五款傳統名茶之一。自2014年起，個名以農產品地理標誌受保護，自2025年起以地理標誌產品受保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）；品質要求入面以括號標明類別。非物質文化遺產介紹提到茶葉以炒製（炒制，*chǎozhì*）方式加工，所有工序都係手工完成。
* **類別：** 本地有性系品種製成嘅高山毫香綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國，廣西壯族自治區（广西，*Guǎngxī*），賀州市（贺州，*Hèzhōu*），八步區（八步区，*Bābù*）。
* **保護範圍：** 開山鎮（开山镇）、桂嶺鎮（桂岭镇）、大寧鎮（大宁镇）同黃洞鄉（黄洞乡）。2025年清單其中一份附錄將該鄉寫作黃桐鄉。
* **地理坐標：** 北緯24°28′54″–24°46′24″，東經111°41′12″–111°47′41″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **明朝。** 根據參考描述，呢個地方喺明朝開始種茶；最初嘅茶樹係野生嘅。
    * **乾隆年間（1736–1795）。** 根據同一啲描述，引用《中國名茶志·廣西卷》，居民將[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹移種到屋企附近，出現咗家園茶。
    * **傳說。** 相傳乾隆皇帝講過「一品开山茶，天下无佳茗」——「試過開山茶，天下再冇更好嘅茶」；廣西農業廳農產品品牌目錄同大眾媒體補充話，之後呢款茶成為朝廷貢茶。搵到嘅資料入面冇任何文獻證明呢句說話或者貢茶地位。
    * **獎項。** 根據廣西農業廳農產品品牌目錄，呢款茶攞過廣西「桂茶杯」比賽特等獎。《茶百科》參考書將年份歸為2004年；冇獨立資料可以確認該年份。
    * **2012年。** 賀州黃姚古鎮網站上關於非物質文化遺產項目嘅介紹指，自治區政府將製作技藝列入第四批廣西非物質文化遺產名錄。
    * **2014年。** 農業部第2179號公告將呢款茶登記為農產品地理標誌。地理標誌目錄寫日期係2014年11月28日，《茶百科》參考書寫11月18日；差異未有定論。使用標誌嘅申請由八步區農業技術推廣中心受理。
    * **2017年同2022年。** 呢款茶獲列入全國名特優新農產品名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告認定個名為地理標誌產品；申請人係八步區人民政府。
* **名稱：** 「開山」係鎮名；「白毛」即係白色毫毛；「茶」就係茶。同一個名亦都指本地茶樹品種。
* **文化意義：** 「廣西八步開山白毛茶文化系統」入選全國農業文化遺產普查結果。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 本地品種，同茶葉一樣叫做開山白毛茶。參考描述形容佢係有性系品種：小喬木型，中葉種，中生種，二倍體；葉片呈橢圓形，質地柔軟。搵到嘅資料入面冇品種登記編號。
* **採摘標準：** 2025年要求描述咗規則：分批採摘，按芽葉生長情況，用「提手」動作採，唔可以用指甲掐或者扯；唔可以有鱗片、魚葉、茶果同老枝。搵到嘅資料入面冇「一芽一葉」嘅標準。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 萌渚嶺，位於廣西同湖南交界。原始茶區係開山鎮東南村嘅山坳：廟塘沖、高田沖、寨岩沖同公膽沖；《茶百科》參考書指公膽沖嘅茶青質素最佳。呢個山地係長江支流同珠江水系之間嘅分水嶺。
* **種植海拔：** 資料有出入。2014年規例指茶園應該建喺海拔300–600米嘅山坡。關於原始茶區，規例本身寫「500米以上」，參考描述寫「1000米以上」，非物質文化遺產介紹寫「約1000米」。
* **山：** 最高點係馬塘頂（1787米），位於同湖南省江華瑤族自治縣交界處；山區入面有約二十座海拔900–1300米嘅山峰。
* **氣候：** 根據2014年規例，年平均氣溫19.9°C，年降水量1516.9毫米，無霜期320日，多霧，日照少，晝夜溫差大。
* **土壤：** 砂岩、頁岩同花崗岩上發育嘅紅壤同黃紅壤，pH值4.5–6.5。2025年要求提到壤土同砂壤土，有機質含量1–2%或以上，坡度唔超過25°。
* **面積：** 根據2014年登記資料，保護區域面積4000公頃，茶園面積400公頃，年產鮮葉約500噸。
* **河流：** 根據同一份登記資料，桂嶺河流經開山鎮、桂嶺鎮、大寧鎮、黃洞鄉同賀街鎮約100公里，喺賀街鎮匯入賀江。

**5. 生產工藝：**

2014年規例同2025年要求都冇提供具體工序同參數；茶園方面，規例引用NY/T 5018-2001生產規程，環境方面引用NY 5020-2001。已知資料有限：

* 根據非物質文化遺產介紹，由鮮葉到成品茶要經過7–8道工序，全部手工完成。
* 技藝幾百年來師徒相傳；同一介紹指師傅冇固定參數，全靠經驗，加工受天氣同原料影響好大。
* 同一介紹指茶葉以炒製方式加工。

一般嚟講，炒青綠茶嘅常規工序如下：

1.  **攤放（摊放，*tānfàng*）。**
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱停止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **乾燥（干燥，*gānzào*）。**

呢個係綠茶類嘅一般流程，並唔係開山白毛茶嘅具體工藝描述。

**6. 感官特徵：**

根據規例，並參考補充資料。

* **乾茶外形：** 緊結、纖細、勻整，鋒苗顯露，白毫顯露。非物質文化遺產介紹形容外形係螺旋形捲曲，色澤「銀綠隱翠」；其他參考描述形容茶葉似針狀，「細圓光直」。不同描述入面嘅外形有出入。
* **乾茶香氣：** 搵到嘅資料入面冇獨立描述。
* **茶湯香氣：** 清香、濃郁，蘋果香突出。當地描述稱呢款茶係「全國唯一有蘋果香氣嘅茶」——呢個係宣傳口號。
* **滋味：** 醇厚甘爽。根據參考描述，第一啖有輕微苦澀，之後回甘同生津明顯。
* **湯色：** 清綠明亮；非物質文化遺產介紹寫「黃綠清澈」。
* **葉底：** 嫩黃勻稱——根據非物質文化遺產介紹；保護文件入面冇描述。

**7. 化學成分：**

2014年登記指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 唔超過6.3% |
| 總灰分 | 唔超過4.92% |
| 粗纖維 | 唔超過11.4% |
| 水浸出物 | 唔少於56.4% |
| 茶多酚 | 唔少於23.6% |
| 游離氨基酸 | 唔少於2.5% |

2025年要求以範圍形式列出相同指標：水分4.12–6.3%，總灰分4.74–4.92%，水浸出物56.4–57.9%，粗纖維9.39–11.4%，茶多酚23.6–26.9%，游離氨基酸2.5–2.9%。呢啲係受保護產品嘅標準，而唔係個別批次嘅檢測數值。

**8. 保健功效：**

搵到嘅資料入面冇關於呢款茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

按照綠茶嘅一般做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克茶葉配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 品飲，留低部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可以重複沖泡兩三次。

**10. 儲存：**

按照一般做法。密封包裝，放喺0–5°C雪櫃入面，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲用。

**11. 價格同仿冒品：**

搵到嘅資料入面冇可靠嘅價格數據。

* **點樣避免買到仿冒品：**
    * 留意包裝上有冇農產品地理標誌同產品名稱。
    * 確認生產商嚟自八步區嘅開山鎮、桂嶺鎮、大寧鎮或者黃洞鄉。
    * 乾茶應該纖細、緊結，白毫明顯；香氣有蘋果味。

**12. 有趣嘅事實：**

* 品種同茶葉用同一個名：開山白毛茶——既係茶樹，亦都係製成嘅綠茶。
* 蘋果香氣唔單止出現喺宣傳入面，仲寫入咗品質要求。
* 根據2014年規例，茶園建喺海拔300–600米，但山區最高點係1787米。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **昭平銀杉茶（[昭平银杉茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zhaoping-yinshan-cha)）同昭平綠茶（[昭平绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/zhaoping-lucha)）：** 同屬賀州市昭平縣嘅綠茶。
* **樂昌白毛茶（[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lechang-bai-maocha)）：** 廣東省一款有毫綠茶，個名同樣容易令人誤會。
* **凌雲白茶（[凌云白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lingyun-baicha)）：** 廣西凌雲縣用有毫原料製成嘅茶——作為對比：呢度「白」已經係指茶類。

**總結：**

開山白毛茶係嚟自廣西同湖南交界山區嘅高山綠茶，用同名嘅本地有性系品種製成。規例形容佢外型纖細有毫，湯色清綠明亮，滋味甘爽，帶蘋果香，而且至今仍然以手工製作。個名入面嘅「白毛」係指芽頭嘅毫毛，而唔係指茶類。