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title: "júhuā chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/juhua-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# júhuā chá (菊花茶)

菊花茶係中國最常見嘅花茶之一，用曬乾嘅栽培菊花（菊花，*júhuā*）花序沖泡而成。雖然名入面有「茶」呢個字，但佢唔係用茶樹 Camellia sinensis 嘅葉整嘅，而係一種經典嘅代茶飲品：喺中國食品分類入面，呢類飲品叫做代用茶（*dàiyòng chá*）——亦即係「替代茶」，係按照飲茶習慣去沖泡同飲用嘅草本浸泡飲品。主要原料嚟自幾個菊花品種 Chrysanthemum morifolium，種植喺浙江、安徽、河南等省份同其他一啲地區。喺日常生活入面，菊花通常當作一種「涼性」嘅夏天飲品嚟飲，好多時會加杞子或者冰糖，亦會同[熟普洱](https://thetea.app/zh-hk/article/pu-er-shucha)一齊沖泡，變成菊普（*jú pǔ*）。另外，市場上仲有一種叫做「雪菊」嘅嘢，產自新疆，不過下面會講到，佢喺植物學上根本唔係菊花。

**1. 分類同起源：**

* **類型：** 花類草本浸泡飲品，代用茶（代用茶，*dàiyòng chá*）。
* **植物學來源：** 栽培菊花 Chrysanthemum morifolium（菊科，Asteraceae）嘅花序同埋佢嘅近緣栽培品種。
* **產品不含：** Camellia sinensis 嘅葉——菊花茶入面並唔含真正嘅茶。
* **主要產區：** 浙江（桐鄉，桐乡）、安徽（黃山 黄山、滁州 滁州、亳州 亳州）、河南（焦作 焦作 / 古稱懷慶 怀庆）。

了解呢個產品嘅本質好重要。菊花浸泡飲品之所以歸類做「茶」，純粹係因為飲用方式，而唔係植物學上嘅原因：入面冇茶樹，佢嘅保健價值、味道同風土特色完全係由菊花本身決定嘅。喺中國嘅分類體系入面，呢類飲品被清晰咁劃分做一個獨立類別——代用茶（*dàiyòng chá*）——即係植物浸泡替代飲品。佢唔係「代用品」，而係一個有幾百年歷史嘅獨立門類，有自己嘅農藝技術、等級劃分同沖泡文化。

拉丁學名需要說明一下：最普遍採用嘅寫法係 Chrysanthemum morifolium，不過喺部分植物學文獻入面，同一個物種會以異名 Dendranthema morifolium 出現——呢個係關於屬級劃分長期爭議嘅結果。本文採用通用嘅 Chrysanthemum morifolium。

另外要特別講清楚「雪菊」：天山雪菊（*tiānshān xuějú*），又叫做崑崙雪菊（*kūnlún xuějú*），喺植物學上佢唔係菊花，而係兩色金雞菊——Coreopsis tinctoria，同樣屬於菊科，但係唔同屬，原產北美，依家喺新疆高山地區種植。佢喺同一個商品類別入面出售，但係完全係另一個物種。

**2. 歷史同文化意義：**

* **古老淵源：** 菊花喺中國有超過兩千年嘅栽培歷史，最初係作為觀賞同藥用植物。
* **節日：** 重陽節（重阳节，*chóngyáng jié*）傳統上同菊花有密切關係——包括登高同飲菊花酒（菊花酒，*júhuā jiǔ*）。
* **象徵意義：** 菊花同梅花、蘭花、竹並列為繪畫嘅「四君子」（四君子，*sì jūnzǐ*），象徵堅韌同秋天。

同菊花緊密相連嘅係隱逸詩人陶淵明（陶渊明）嘅形象，佢曾經歌頌東籬下嘅菊花。由觀賞同「藥材」文化開始，菊花逐漸成為日常生活入面一種清爽浸泡飲品嘅基礎，全年都可以飲，尤其係喺炎熱嘅季節。

**3. 植物學描述同原料：**

* **植物：** 菊科多年生草本植物，莖直立，葉有裂片。
* **花序：** 頭狀花序，分為舌狀花（邊緣，「花瓣」）同管狀花（中央）——成個頭狀花序就係用嚟做原料嘅部分。
* **原料：** 曬乾嘅完整花序，或者未開放嘅花蕾。

市場上見到嘅商品類型，值得逐一拆解。

* **胎菊（*tāi jú*）：** 「胚胎」菊花——杭白菊嘅未開或啱啱微開嘅花蕾。被認為係更高級、更柔和、更甜嘅原料，苦味較少。
* **白菊花 / 杭白菊（*bái júhuā / háng bái jú*）：** 白菊花，標準產品嚟自桐鄉（浙江），擁有地理標誌（地理标志，*dìlǐ biāozhì*）地位。
* **黃山貢菊 / 貢菊（*huángshān gòngjú / gòngjú*）：** 「貢品」菊花，產自黃山地區（安徽，古徽州）；白色纖細嘅花序，以味道清純見稱。
* **金絲黃菊（*jīnsī huángjú*）：** 黃色「金絲」菊花，沖泡出嚟嘅茶湯色澤濃郁。
* **滁菊（*chú jú*）、亳菊（*bó jú*）、懷菊（*huái jú*）：** 分別產自滁州、亳州（安徽）同懷慶地區（河南）。

呢啲品種都係傳統「名菊」嘅一分子。經典嘅「四大名菊」（四大名菊，*sì dà míng jú*）最常見嘅版本係指亳菊、滁菊、貢菊同杭菊；不過喺一啲地區性嘅名單入面，「四大」有時會包括懷菊（河南，亦係「四大懷藥」之一）。四大名菊嘅具體組合喺歷史文獻入面時有出入，呢一點值得留意。

最後，天山雪菊（*tiānshān xuějú*）——正如上面所講，係兩色金雞菊（Coreopsis tinctoria），而唔係菊花；因為佢沖泡出嚟嘅茶湯呈深紅色，辨識度好高，所以要分開嚟講。

**4. 風土同種植特點：**

* **桐鄉（浙江）：** 長江三角洲嘅平原濕潤地帶；正宗杭白菊同胎菊花蕾嘅發源地。
* **黃山（安徽）：** 丘陵地帶，出產纖細嘅白色貢菊。
* **新疆，崑崙山麓：** 高山地區，種植「雪菊」金雞菊嘅地方。

菊花採收期喺深秋，通常係十月到十一月之間，嗰陣時頭狀花序達到所需嘅開放程度。胎菊嘅花蕾會早啲採收，喺完全綻放之前。原料嘅品質取決於品種、採收時間同乾燥工藝嘅精細程度，呢啲因素同產地地理一樣咁重要。

**5. 製作工藝：**

* **採收：** 人手或者機械採摘處於最佳階段嘅花序同花蕾。
* **殺青同乾燥：** 有幾種方法——蒸氣處理然後烘乾（杭白菊嘅典型做法）、熱風烘乾/萎凋（貢菊嘅典型做法），以及溫和嘅陰乾。
* **篩選分級：** 按照大小、完整度同色澤進行挑選。

乾燥方法對外觀同味道有好大影響。蒸氣「殺青」再加烘乾，會令杭州類型嘅菊花呈現稍微壓縮、啞光嘅外觀；熱風烘乾則可以保持黃山貢菊更舒展嘅形態。另外要特別提一提硫磺薰（硫磺熏，*liúhuáng xūn*）呢種有害做法：咁做可以漂白同「提亮」原料嘅外觀，但會留低刺鼻嘅酸味，並唔理想——優質產品係唔會用硫磺薰嘅。

**6. 感官特徵：**

* **茶湯：** 由淡黃色同金黃色（白菊花同黃菊花）到深沉嘅琥珀紅色（金雞菊「雪菊」）。
* **香氣：** 清新嘅花香同草本香氣，胎菊花蕾嘅香氣更加圓潤，帶蜜糖味。
* **味道：** 柔和，略帶甜味，有輕微嘅苦澀回甘，餘味清爽。

胎菊通常被認為係最甜、最「順滑」嘅原料；貢菊以清澈嘅花香見稱；黃色品種沖泡出嚟嘅茶湯更濃厚；金雞菊嘅特色係色澤濃郁，帶有蜜糖嘅香調。

**7. 化學成分：**

* **黃酮類化合物：** 木犀草素、芹菜素、金合歡素同佢哋嘅糖苷——呢啲係主要嘅生物活性化合物。
* **酚酸：** 最主要係綠原酸。
* **精油：** 萜烯類成分（包括龍腦、樟腦同相關物質），形成香氣。

金雞菊「雪菊」嘅成分唔同：佢嘅深沉色澤同味道嚟自佢特有嘅查爾酮類黃酮（特別係馬里甘同相關化合物）。確切嘅成分組合取決於品種、產地同乾燥方法。

**8. 功效：**

* **中國民間傳統嘅普遍認知：** 菊花被歸類為「涼性」飲品，同「清熱」（清热，*qīngrè*）以及「明目」（明目，*míngmù*）嘅概念相關；經典配搭係同[枸杞](https://thetea.app/zh-hk/article/gouqi)（枸杞，*gǒuqǐ*）一齊飲用。
* **科學研究範疇：** 菊花嘅黃酮類化合物同酚酸被當作抗氧化劑嚟研究；呢啲係實驗室同初步研究數據，而唔係已經證實嘅臨床功效。

重要提醒：菊花浸泡飲品係一種食品，而唔係藥物。佢唔帶有任何醫療承諾，零售環節嘅保健聲明超出咗百科文章嘅範疇。喺廣為人知嘅中性注意事項入面，值得提及嘅係要適量飲用；懷孕期間同服用藥物嘅人士需要謹慎（適宜事先諮詢醫生）；以及對菊科植物過敏嘅人可能會出現反應。以上所有內容只係作為參考資訊提供，不構成任何建議或者劑量指導。

**9. 沖泡方法：**

* **比例：** 大約 3–5 克原料（幾朵完整花序或者一撮胎菊花蕾）配 200–250 毫升水。
* **水溫：** 大約 85–95 °C；幼嫩花蕾用接近下限嘅水溫，緊實嘅完整花序同黃色品種用接近上限嘅水溫。
* **器皿：** 玻璃杯或者蓋碗——玻璃可以欣賞花朵綻放嘅過程；茶壺亦都可以。
* **時間：** 第一泡浸泡 2–4 分鐘，之後按照個人口味調整。
* **沖泡次數：** 原料可以沖泡 2–4 次；胎菊花蕾釋出味道更加均勻同持久。

菊花通常會加冰糖（冰糖，*bīngtáng*）同杞子一齊飲，亦會同熟普洱一齊沖泡（菊普，*jú pǔ*）。呢款浸泡飲品好適合凍飲：攤凍咗或者喺炎熱天氣冷藏之後，佢會展現出清爽嘅一面。金雞菊「雪菊」嘅沖泡方法相似，不過佢嘅深沉色澤會好快就釋放出嚟。

**10. 儲存方法：**

* **條件：** 放喺乾燥、陰暗嘅地方，用密封容器裝好，遠離異味。
* **脆弱之處：** 花類原料吸濕性強，怕潮濕，容易流失香氣同遭受蟲害。

濕度較高嘅時候，最好用密封包裝；有啲人會將原料放喺雪櫃入面，用密封容器裝好。受潮或者色澤變暗嘅花序品質會下降。

**11. 價格同偽冒產品：**

* **批發參考價：** 大約 160–280 人民幣/公斤，按照類型同級別會有相當大嘅差異（胎菊花蕾同優質批次更貴，普通原料更平）。呢個係一個數量級嘅參考，而唔係零售價格嘅保證。
* **真正原料嘅外觀特徵：** 色澤自然，唔係「漂白式」嘅鮮亮；花序完整，唔會碎；有純淨嘅花香，冇化學刺激性氣味。

市場上常見嘅問題。硫磺薰會令產品呈現唔自然嘅淺色、「新鮮」外觀，並且留低帶酸嘅刺鼻氣味——沖泡嘅時候，呢種茶湯可能會帶有刺激性味道。有染色情況出現，尤其係黃色品種同金雞菊：如果啲水即刻變得好唔自然咁鮮亮，而原料又「甩色」，咁就要提高警覺。金雞菊（天山雪菊）係一種正當嘅獨立產品，但有時會被人當作「菊花」咁賣，雖然佢其實係另一個物種。最後，昂貴嘅胎菊同貢菊成日都會被混入廉價原料。挑選嘅參考要點包括花序嘅完整度、天然嘅色澤同純淨嘅香氣。

**12. 有趣嘅知識：**

* 胎菊呢個名嘅字面意思係「胚胎菊花」——即係喺完全綻放之前就採摘下嚟嘅花蕾。
* 菊花同熟普洱嘅組合——菊普（*jú pǔ*）——係一種好受歡迎嘅飲品，花朵可以柔和陳年茶嘅濃稠感。
* 產自崑崙山嘅「雪菊」——係市場上最顯眼嘅一個案例，以菊花之名出售嘅實際上係另一種植物（金雞菊）。
* 菊花係少數既入咗「四君子」繪畫典範，又融入咗日常飲品文化嘅花卉之一。

**結語：**

菊花茶係代用茶（*dàiyòng chá*）嘅典範：一款按照茶咁樣沖泡同飲用嘅飲品，但係佢唔係用茶葉整嘅，而係用曬乾嘅菊花花序整嘅。呢個係一個獨立嘅傳統，有自己嘅著名產區——桐鄉、黃山、滁州、亳州同其他地方——有自己嘅等級劃分，由幼嫩嘅胎菊花蕾到黃色嘅金絲黃菊，仲有自己獨特嘅沖泡文化，包括凍飲方式同埋同杞子、普洱嘅配搭。

喺尊重呢個門類嘅同時，有必要如實噉講清楚：呢個產品入面冇真正嘅茶，而產自新疆嘅「雪菊」係兩色金雞菊，唔係菊花。菊花浸泡飲品始終係一種令人愉快嘅食品飲品，而唔係藥物，任何保健聲明都應該用批判嘅眼光嚟審視。了解清楚杯入面嘅到底係乜嘢，只會為呢款飲品增添價值——因為佢背後有真實嘅地理、植物學同工藝支撐。