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title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/jiukeng-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**鳩坑茶**（*Jiūkēng chá*，鸠坑茶）係浙江省杭州市淳安縣嘅綠茶，產自千島湖（千岛湖）水庫區一帶。個名係地名，指縣西北嘅鳩坑鄉（鸠坑乡）。同一名嘅茶樹品種鳩坑種（鸠坑种）喺1984年獲認定為國家級品種，並且流傳到縣外好遠嘅地方，所以品種同茶要分清楚。自2025年起，呢個名以地理標誌產品形式受保護，分捲曲形同扁形兩種，帶栗香。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。保護要求所載嘅加工流程屬綠茶：鮮葉攤放後隨即以加熱方式殺青（杀青, *shāqīng*），唔經氧化同[渥堆](https://thetea.app/zh-hk/article/wodui)。
* **級別備註：** 據中央人民廣播電台報導，當地公司用同一品種唔只做綠茶，仲做紅茶同緊壓茶（團茶）。保護要求只描述綠茶嘅兩種形態。
* **類別：** 唐代名錄所載嘅歷史茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）杭州市（杭州, *Hángzhōu*）淳安縣（淳安, *Chún'ān*）鳩坑鄉。
* **保護範圍：** 根據2025年保護要求，涵蓋淳安縣23個鄉鎮，由千島湖同文昌至威坪、臨岐、汾口同鳩坑本身，共425條行政村；東經118°20′–119°20′，北緯29°11′–30°02′。申請人係淳安縣農業農村發展服務中心（淳安县农业农村发展服务中心）。
* **地理坐標：** 約北緯29.2–30.0°，東經118.3–119.3°。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐。** 李肇（李肇）《唐國史補》（唐国史补）所列名茶中，有一句「睦州有鳩坑」——即睦州有鳩坑茶（部分版本最後一字作異體「坈」）。睦州係舊時州名，淳安屬其轄地。呢句有時被誤歸入《茶經》，但《茶經》講睦州嘅係另一句：「睦州生桐廬縣山谷」——睦州嘅茶生於桐廬縣嘅山谷。
    * **有爭議引文。** 關於鳩坑嶺蒸青茶嘅講法，出版物有時歸於毛文錫《茶譜》，有時歸於《翰墨全書》；來源歸屬有爭議。
    * **貢茶。** 工具書引用地方志《雉山邑志》同《嚴陵志》：「淳[安茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ancha)舊產鳩坑者佳，唐時稱貢物，宋朝罷貢」——淳安最好嘅茶一向出自鳩坑，唐代列為貢品，宋代取消進貢。志書原文未經核對。
    * **出口。** 據行業出版物，清末起鳩坑茶以[拼配](https://thetea.app/zh-hk/article/chunliaopinpei)形式出口，而淳安「遂綠」（遂绿）同「屯綠」（[屯绿](https://thetea.app/zh-hk/article/tunlu)）、「婺綠」（婺绿）並列，合稱中國綠茶出口嘅「金三角」。
    * **1959年。** 據工具書描述，「鳩坑大葉種」（鸠坑大[叶种](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)）入選全國十大優良品種；種子同苗木曾出口蘇聯、馬里、畿內亞、阿爾及利亞同摩洛哥，新安江水庫庫區移民亦帶走種子。
    * **1984年。** 據中央人民廣播電台報導，全國茶樹品種審定委員會將鳩坑種認定為國家級品種，編號「華茶23號」（华茶23号）；一份行業出版物則指年份為1985年。行業週報指該品種屬首批國家級品種。
    * **1985年。** 據工具書，1980年代初恢復嘅鳩坑[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)（鸠坑毛尖）獲農牧漁業部優質產品稱號。
    * **2003年。** 據中央人民廣播電台報導，該品種種子曾隨「神舟五號」飛船參與太空育種實驗。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽發，8月13日公佈）認定1409個產品為地理標誌產品；鳩坑茶位列第434項。該名亦註冊為農產品地理標誌：據工具書描述，註冊日期為2017年12月22日；未同農業農村部公告核對。
* **名稱：** 「鳩坑」（鸠坑）係鄉名：鳩指斑鳩，坑指低窪地、山溝。
* **文化意義：** 行業同地方刊物稱該品種為「母親茶」。據2021–2022年傳媒報導，鳩坑鄉塘聯村海拔約600米處有一棵樹齡逾800年嘅「茶樹王」，樹冠直徑約11米；當地有句俗語「茶王不摘葉，茶樹不下青」，意思係茶王未採葉之前，其他茶樹唔會開採，春季採摘由呢棵樹揭開序幕。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 根據保護要求，須為淳安縣本地嘅鳩坑群體種（鸠坑[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)）以及以佢為母本選育嘅無性系品種。據中央人民廣播電台報導，鳩坑種係浙江唯一嘅有性系品種，亦係全國分佈最廣嘅品種之一；曾引種至十多個國家，包括日本、越南、前蘇聯、印度、畿內亞、摩洛哥同阿爾及利亞。
* **後代：** 自1980年代起，由群體種中選育出「鳩20」（鸠20）同「鳩16」（鸠16）品系；據行業刊物，「鳩20」嘅鮮葉既適合做綠茶，亦適合做紅茶。杭州市媒體2015年報導由同一群體種選育嘅新品種「鳩坑早」（鸠坑早）。據《農民日報》2023年報導，淳安縣超過一半茶園種植鳩坑群體種及其後代，而「鳩20」嘅鮮葉收購價高於其他品種。
* **採摘：** 當每平方米樹冠有10至15個芽達到標準時開始採摘。鮮葉須完整、新鮮、色澤翠綠，唔帶梗、鱗片同「魚葉」（鱼叶），無劣變同雜質。
* **採摘標準：** 工具書指鳩坑毛尖採一芽一葉初展，稱「筆尖」（笔尖）；按時令分為清明前嘅毛尖、穀雨前嘅雨前同穀雨後嘅炒青。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 淳安縣西北部，毗鄰安徽，千島湖周邊山區。
* **土壤：** 根據保護要求，須為土層良好嘅酸性紅壤或黃壤，pH值4.0–6.0。
* **氣候：** 工具書指鳩坑山谷年均溫約17.0°C，無霜期約263日，年降水量1430毫米，多霧。
* **海拔：** 保護要求無確切數據；工具書描述提及600米以上嘅向陽山坡。
* **面積：** 根據農產品地理標誌描述，茶園面積6500公頃，年產茶葉逾3000噸，保護區域27000公頃。

**5. 生產工藝：**

保護要求規定八個步驟及參數：

1.  **鮮葉攤放（鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*）：** 6–12小時，至葉質柔軟、色澤深綠、香氣清純。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 用炒鍋或滾筒式殺青機。
3.  **攤涼（摊凉, *tānliáng*）：** 40–60分鐘。
4.  **理條（理条, *lǐtiáo*）：** 用理條機或扁形茶機。
5.  **回潮（回潮, *huícháo*）：** 20–30分鐘，至芽葉柔軟。
6.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 20–25分鐘；特級不加壓，其餘級別於中段輕壓。
7.  **烘乾（烘干, *hōnggān*）：** 分兩次進行，中間攤涼20–30分鐘，烘至含水率低於6%。
8.  **整理（整理, *zhěnglǐ*）：** 揀出黃片、鱗片同老葉，篩去碎末。

工具書所載歷史名茶鳩坑毛尖嘅手工工藝為：鮮葉攤放6–12小時、殺青、揉捻、烘二青（烘二青, *hōng èrqīng*）、整形做條、提毫（提毫, *tíháo*）同足乾。茶葉喺60°C鍋溫下整形至緊直；之後將鍋溫降至約40°C，用雙掌搓擦茶葉至白毫顯露。最後以竹籠炭火烘至足乾。

**6. 感官特徵：**

根據保護要求，就兩種形態分述。

* **乾茶外形：** 捲曲形（卷曲形）——捲曲、翠綠、顯毫。扁形（扁形）——扁平、光滑、挺直、色綠。
* **乾茶香氣：** 所查閱資料無另行描述。
* **茶湯香氣：** 捲曲形——嫩栗香持久；扁形——栗香馥郁。
* **滋味：** 捲曲形——鮮醇；扁形——濃醇。
* **湯色：** 捲曲形——綠而明亮；扁形——嫩綠而明亮。
* **葉底：** 捲曲形——嫩勻、綠亮；扁形——肥厚、綠亮。

文件將特點概括為：「葉肥耐沖泡、栗香味鮮濃」——葉底肥厚耐泡，栗香突出，滋味鮮濃。

工具書所載鳩坑毛尖嘅描述為：條索緊結碩壯挺直，色澤嫩綠，白毫顯露；沖泡後芽葉肥壯，湯色黃綠明亮，白毫細長銀亮，香氣帶熟栗子香，滋味鮮濃。

**7. 化學成分：**

保護要求對成茶規定：

| 指標 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 40–53% |
| 茶多酚 | 18–28% |
| 氨基酸 | 3–6% |

所查閱資料無咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

無關於此茶特定功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

屬綠茶類別嘅一般做法；商家建議水溫80–90°C，沖泡三至四次，但此非保護規定。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 投入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 飲用時留部分茶湯，再續水。
    5. 可沖泡三至四次，每次略為延長浸泡時間。

**10. 儲存：**

屬綠茶類別嘅一般做法。密封包裝，置於0–5°C雪櫃冷藏，避免光照、潮濕同異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格同防偽：**

所查閱資料無價格數據。

* **如何避免買到假貨：**
    * 品種同產地唔係同一回事：鳩坑茶樹全國各地都有種植，而鳩坑茶只限淳安縣出產嘅茶。
    * 認住地理標誌產品標識。
    * 兩種形態均屬合法；共同特點係栗香同肥厚葉底。

**12. 趣聞：**

* 「睦州有鳩坑」一句常被誤歸入《茶經》，但實出自《唐國史補》。
* 鳩坑種子曾於2003年上過太空。
* 據工具書，鳩坑毛尖亦用作[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-hk/article/molihua-cha)茶坯，製成「鳩坑茉莉毛尖」（鸠坑茉莉毛尖）。
* 水浸出物下限為40%；同一公告中嘅餘姚瀑布仙茗（[余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/zh-hk/article/yuyao-pubu-xianming)）同三杯香茶（三杯香茶）分別為36%同37%。

**13. 同淳安及鄰近地區其他茶嘅比較：**

* **千島玉葉（[千岛玉叶](https://thetea.app/zh-hk/article/qiandao-yu-ye)）：** 同縣出產嘅扁形綠茶，用同一品種，1982年創製。
* **浙江松針（[浙江松针](https://thetea.app/zh-hk/article/zhejiang-songzhen)）：** 同縣出產嘅針形綠茶。
* **桐廬雪水雲綠茶（[桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)）：** 桐廬縣出產嘅茶，《茶經》以桐廬為睦州產茶地。
* **屯綠（屯绿）：** 安徽出口綠茶，「金三角」嘅鄰近成員。

**結語：**

鳩坑茶係一款名大於茶嘅茶：鄉名賦予咗一個品種名稱，而呢個品種流傳到全中國乃至海外，但受保護嘅只有淳安縣出產嘅綠茶。無論捲曲定扁平，佢都以肥厚葉底、栗香同耐泡見稱。