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title: "Jīnshān shíyǔ"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**金山時雨**（*Jīnshān shíyǔ*）——「金山嘅及時雨」，係安徽省東南部宣城市績溪縣嘅綠茶。佢嘅故鄉係上莊鎮附近嘅金山村，同胡適嘅家鄉相鄰。十九世紀，由績溪人喺上海創辦嘅汪裕泰茶號令呢款茶聲名鵲起。自2010年起，呢個名受農產品地理標誌保護，自2025年起再以地理標誌產品形式受保護，並分為「髮髻形」同「蘭花形」兩種形態。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（*lǜchá*），不發酵。省級媒體稱之為特級炒青（*tèjí chǎoqīng*）；2025年嘅分類方案列為綠茶，經殺青工序。
* **類別：** 皖南歷史綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國安徽省（*Ānhuī*）宣城市（*Xuānchéng*）績溪縣（*Jìxī*）。歷史核心區係上莊鎮（*Shàngzhuāng zhèn*）上金山村；今日主要產區係該鎮金山村，而《人民網》（2022）將余川村列為核心區。
* **保護範圍：** 績溪縣八個鄉鎮：上莊鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鎮同荊州鄉。申請人係績溪縣上莊茶葉專業合作社。
* **地理坐標：** 東經118°20′–118°55′，北緯29°57′–30°20′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **道光年間（1821–1850）。** 據《人民網》（2022），茶名於呢段時期確立；早期名為「金山茗霧」（*Jīnshān míngwù*），即「金山嘅茶霧」。
    * **汪裕泰茶號。** 農業標誌嘅描述稱呢款茶係該號嘅「珍寶」，該號由績溪人於1850年喺上海創辦；宣城市政府網站（2024）嘅非物質文化遺產描述亦列出同一創辦年份。據《人民網》，清末該號已係呢款茶嘅唯一銷售商。
    * **1868年。** 據農業標誌描述同宣城市網站，「金山時雨」之名於該年確立。
    * **1894年。** 據農業標誌描述，汪裕泰茶號將茶進獻朝廷，茶葉成為貢品。茶葉參考網站將進獻同慈禧太后六十大壽聯繫起來；現有資料未見一手文獻。
    * **民國初年。** 據《人民網》，茶葉已銷往十多個國家同地區。
    * **中斷。** 據茶葉參考網站，製茶技藝於清末失傳，1978年恢復；官方未有證實。
    * **2010年5月25日。** 中華人民共和國農業部將「金山時雨」登記為農產品地理標誌。據商務部資料，呢個係安徽省首個獲此標誌嘅茶葉。
    * **2013年。** 通過安徽省地方標準DB34/T 989-2013《地理標誌產品 金山時雨茶》（自2014年1月5日起取代2009年版）；未能查閱全文。
    * **2017年。** 「綠茶製作技藝（金山時雨）」列入安徽省第五批非物質文化遺產名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）於2025年6月9日發出第632號公告（6月27日公佈），認定224個地理標誌產品；金山時雨排第18位。
* **名稱：** 金山——「金色嘅山」，金山村；時雨——「及時雨」。參考網站以葉形幼細如雨絲解釋名稱。
* **文化意義：** 呢款茶同胡適有關，胡適係上莊人；當地茶文化節圍繞胡適之名展開。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 按2025年要求，用地方品種「金山種」（*jīnshānzhǒng*）同「櫧葉種」（*zhūyèzhǒng*），以及由佢哋選育並扦插繁殖嘅無性系。據《人民網》同參考網站，金山種樹冠開張，芽頭壯實，茸毛多而明顯。現有資料未見該品種喺官方名錄嘅登記。
* **採摘：** 用「提手採」（*tíshǒucǎi*），按2025年要求通常喺三月中旬開始。坊間描述多指穀雨前後採摘，即約4月20日。
* **採摘標準：** 坊間版本係一芽二葉初展，形似「鷹嘴甲」（*yīngzuǐjiǎ*）。縣政府網站（2024）文章指穀雨前採嘅葉最靚。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 安徽東南部，黃山山脈同天目山脈交匯處，毗鄰浙江（據農業標誌描述同《人民網》）。
* **海拔：** **500–900米**——核心區嘅山坡同峽谷，據《人民網》（2022）同參考網站。同一參考網站另一句又將茶園置於海拔1500米以上，同其他資料矛盾。
* **土壤：** 按2025年要求，富含有機質，pH值主要為5.8–6.5。參考網站：深層肥沃嘅暗色砂質土。
* **面積同產量：** 現有資料未有茶園面積。據當地媒體報道，2023年產量1060噸，產值約1.88億元人民幣。

**5. 製作工藝：**

據《人民網》，傳統手工技藝包括殺青、揉捻、乾燥。宣城市網站（2024）嘅非遺描述將之分為八個步驟：殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋（*bāi lǎoguō*）同揀剔；全程約六個鐘。2025年要求因應兩種形態提供兩套方案；現有資料未載參數。

1.  **「髮髻形」：** 鮮葉攤放（*tānfàng*）、殺青（*shāqīng*）、揉捻（*róuniǎn*）、毛坯（*máopī*）——滾筒滾炒或烘乾、攤涼（*tānliáng*）、做形（*zuòxíng*）——喺鍋中將條索理直並捲曲、再次攤涼、足火（*zúhuǒ*）、去碎末（*qù suìmò*）。
2.  **「蘭花形」：** 攤放、殺青、以理條（*lǐtiáo*）代替揉捻、攤涼、做形、攤涼、足火、去碎末，最後提香（*tíxiāng*）。

2010年農業標誌嘅方案同第一套一致。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 「髮髻形」——緊結似髮髻；「蘭花形」——條索挺直自然似蘭花。經典形態嘅參考描述：條索纖細緊結「如雨絲」，色澤烏綠，鋒苗（*fēngmiáo*）明顯。
* **乾茶香氣：** 現有資料未單獨描述。
* **茶湯香氣：** 兩種形態均為花香高長持久。
* **滋味：** 兩種形態均為醇爽。參考描述稱回甘，第六泡起轉淡。
* **湯色：** 清澈明亮。參考描述稱黃綠色。
* **葉底：** 2025年要求未有描述。參考描述稱展開，帶金黃色澤。

**7. 化學成分：**

2025年要求未設理化指標。農業標誌描述指茶多酚同咖啡鹼「分別高於25%同3.5%」，氨基酸高於3.2%；呢啲係參考描述數字，並非標準指標。

**8. 保健功效：**

未有針對呢款茶嘅實證數據。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶通用做法；水溫、茶葉比例同續水方式由參考網站建議。

* **水溫：** 85–90 °C。
* **茶量：** 每50毫升水1克，即150毫升水用3克。
* **茶具：** 玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 放茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒後出湯。
    4. 飲至杯中剩三分之一。
    5. 續水。
    6. 一般沖泡三次。

**10. 儲存：**

按綠茶通用做法。密封包裝，存放於0–5 °C雪櫃，避光、防潮、防異味。最好一年內飲用完。

**11. 價格同防偽：**

據縣政府網站（2024）文章，特級茶每斤（500克）800–1000元人民幣。

* **防偽建議：**
    * 留意地理標誌專用標誌。
    * 確認生產者來自績溪縣上述八個鄉鎮。
    * 了解兩種受保護形態；香氣應為高長花香，湯色應清澈明亮。

**12. 有趣事實：**

* 2025年保護制度承認同一款茶有兩種形態。據縣政府網站（2024）文章，「髮髻形」係傳統形態，分四個等級；「蘭花形」係新形態，分兩個等級。
* 每公斤芽頭數量各方說法不一：約5000個——《人民網》（2022）；約2000個——宣城市網站（2024）非遺描述；未註明係鮮葉定成品。
* 2024年茶文化節於4月21日喺上莊開幕；口號將茶同胡適連結——「到胡適故里，品金山時雨」。

**13. 同皖南其他綠茶比較：**

* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)：** 鄰近黃山山脈嘅名茶。
* **屯綠：** 古徽州炒青綠茶；績溪係其轄縣之一。
* **松蘿茶：** 休寧縣歷史炒青綠茶。
* **湧溪火青：** 涇縣綠茶，捲成緊結顆粒狀。

**總結：**

金山時雨係績溪縣綠茶，十九世紀經上海貿易揚名：汪裕泰茶號嘅「珍寶」，1894年成為貢茶。2025年要求承認其兩種形態——緊結嘅「髮髻形」同挺直嘅「蘭花形」——共通特點係高長花香、清澈湯色同醇爽滋味。