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title: "Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/jingde-tianshan-zhenxiang-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá (旌德天山真香茶)

**旌德天山真香茶**（*Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá*）係安徽省南部宣城市旌德縣嘅綠茶，描述性翻譯係「天山嘅真正香氣」。呢款茶好年輕：1981年開始以「天山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)」之名研製，1988年根據地方志，安徽農業大學教授陳椽因佢高揚持久嘅蘭花香而命名為「天山真香」。呢個名自2016年起受農產品地理標誌保護，並喺2025年獲認定為地理標誌保護產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。縣方歸類為綠茶；技術要求亦列為綠茶（第5章）。
* **類別：** 皖南直條微扁綠茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國安徽省宣城市旌德縣。
* **保護範圍：** 縣內九個鎮同鄉海拔400至700米嘅[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園：廟首、興隆、孫村、白地、三溪、蔡家橋、雲樂、俞村同旌陽。申請人係旌德縣種植業服務中心。
* **核心產區：** 來源有出入。據縣方資料，生產核心係廟首鎮祥雲村嘅天山。地方特產志指狹坑村，但同一資料一處歸廟首鎮，另一處歸界首鎮，而界首鎮並唔喺保護範圍名單內。現有資料未有解釋差異。
* **地理坐標：** 北緯30°07′19″–30°29′14″，東經118°15′39″–118°44′15″（保護範圍界線）。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **自1981年起。** 根據地方志，新茶由縣農業委員會下屬名優茶開發辦公室研製。1987年前叫「天山毛峰」（*Tiānshān máofēng*）。
    * **1988年。** 據地方特產志，6月該茶喺省級名優茶評比中獲第一名。同年，據地方志，安徽農業大學教授陳椬「發現」咗呢款茶，因其蘭花香有別於黃山毛峰，命名為「天山真香」。
    * **非物質文化遺產。** 縣人才網站將「天山真香」手工製茶技藝列為十多項省市級非物質文化遺產項目之一；現有資料未載明該項目嘅入選年份同級別。
    * **2016年11月2日。** 中華人民共和國農業部登記「旌德天山真香茶」為農產品地理標誌。據縣方資料，呢個係旌德縣首個此類產品。
    * **2021年。** 據縣方消息，「旌德天山真香」入選宣城市十大區域公用農產品品牌同地方特產。
    * **2022年。** 據縣方消息，5月21日「旌德天山真香」品牌展示中心開幕，係旌德首個地理標誌登記產品；中心由縣茶業協會推動設立。
    * **2025年6月9日。** 國家知識產權局以第632號公告認定其為地理標誌保護產品。
* **名稱：** 「旌德」係縣名；「天山」係山名；「真香」即「真正香氣」；「茶」即茶。
* **文化意義：** 縣方以「天山真香」作為該縣茶葉品牌推廣；2024年採茶節喺廟首鎮五里千茶場舉行。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 地理標誌保護產品技術要求列明黃山大葉種（*Huángshān dàyèzhǒng*）、白葉1號（*Báiyè yī hào*）及其他品種。
* **採摘標準：** 單芽至一芽二葉初展；芽葉完整。鮮葉分三個等級。
* **原料分級：** 地方特產志按嫩度將原料分五級：單芽做特級，一芽一葉初展做一級，一芽二葉初展做二級，一芽二葉做三級，其餘做普通綠茶。據該志，採摘期喺清明同穀雨之間。
* **採摘方法同時間：** 提手採。當約5%新梢達到標準時開始採摘。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 據地方特產志同縣方資料，天山屬黃山山脈東段，直線距離天都峰八公里。
* **海拔：** 400–700米，坡度超過25°嘅山坡唔用。
* **氣候：** 地方特產志載年均氣溫15.5°C，平均無霜期232.3日，日照1719.5小時，年降水量1490.5毫米。據該志同旅遊資料，晴天山間多霧，雨季則雲霧繚繞。
* **土壤：** 技術要求載主要係薄層石礫片岩土、黃壤片岩土同礫質黃紅壤；有機質同全鉀含量高，pH值5–6，根系深入底土約50厘米。
* **林木同施肥：** 地方特產志載森林覆蓋率60–80%（林地面積係茶園面積八倍幾），每畝年施餅肥超過150公斤。技術要求規定秋季施餅肥同有機肥，並以綠肥同秸稈覆蓋。
* **規模：** 地方特產志載茶園1600公頃，年產98噸，但無註明年份同面積所指範圍。

**5. 生產工藝：**

地理標誌保護產品技術要求規定以下工序；手工同機械製作均可：

1.  **鮮葉採摘（采摘，*cǎizhāi*）。**
2.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放萎凋。
3.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
4.  **理條（理条，*lǐtiáo*）：** 整理成直條形。
5.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 塑造最終外形。
6.  **烘焙（烘焙，*hōngbèi*）。**

現有資料無載明各工序溫度、時間同手工技法描述。

**6. 感官特徵：**

根據地理標誌保護產品技術要求。

* **乾茶外形：** 挺直略扁，茶芽肥壯，色澤翠綠，白毫顯露（外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無描述。
* **茶湯香氣：** 清高持久，帶持久清花香（香气清高，含有持久的清花香）；技術要求載四泡後香氣猶存。地方志稱其為蘭花香。
* **滋味：** 鮮爽，回甘（滋味鲜爽，回味甘甜）。地方志補充「醇厚」，並稱該茶耐泡。
* **湯色：** 技術要求載嫩綠清亮（嫩绿清亮）。地方志同旅遊資料稱淺綠。
* **葉底：** 嫩綠明亮（叶底嫩绿明亮）。杯中芽葉直立。

**7. 化學成分：**

地理標誌保護產品理化要求：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不少於20% |
| 氨基酸 | 不少於3.0% |
| 咖啡鹼 | 不少於2.5% |
| 水浸出物 | 不少於38% |
| 水分 | 不超過6.5% |
| 粗纖維 | 不超過10% |
| 總灰分 | 不超過6.5% |

地方特產志載茶多酚不少於23%；此處採用國家知識產權局標準。

**8. 健康功效：**

現有資料無關於此茶具體功效嘅可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **用茶量：** 3克配150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **過程：**
    1. 溫杯。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒。
    4. 飲用時留三分之一茶湯。
    5. 續水。
    6. 可續泡兩三次。

地方特產志建議每杯3克（1:50）、約85°C、浸泡2–3分鐘。

**10. 儲存：**

綠茶類通用做法。密封不透光包裝，0–5°C冷藏，避光、防潮、防異味。花香最易散失，因此最好一年內飲用完畢。

**11. 價格同仿冒：**

現有資料無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌：使用權由國家知識產權局核准，獲准企業名單會公布。
    * 確認茶葉產自旌德縣九個鎮同鄉。
    * 外形挺直略扁，白毫顯露；香氣帶花香。
    * 唔好同福建天山綠茶混淆：名稱相似，但係另一款茶。

**12. 有趣事實：**

* 1988年該茶獲省級名優茶評比第一名，同年獲新名。
* 產品標準要求香氣四泡後猶存。
* 2024年縣採茶節以「品天山真香」為口號。

**13. 同其他安徽茶嘅比較：**

* **黃山毛峰（[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng)）：** 同屬黃山山脈；據地方志，天山真香以持久花香同佢區別。
* **[太平猴魁](https://thetea.app/zh-hk/article/taiping-hou-kui)（太平猴魁）：** 黃山市轄區產嘅扁平大葉尖形綠茶。
* **涇縣蘭香茶（[泾县兰香茶](https://thetea.app/zh-hk/article/jingxian-lanxiang-cha)）：** 同屬宣城市涇縣綠茶；技術要求亦以蘭花香為典型特徵。
* **天山綠茶（[天山绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/tianshan-lucha)）：** 福建寧德蕉城區產，山名相同但茶唔同。

**總結：**

旌德天山真香茶係皖南年輕綠茶：外形挺直略扁，芽肥毫顯，湯色嫩綠，滋味鮮爽回甘，香氣持久帶花香，並因此得名。佢歷史唔長：1981年開始研製，1988年獲新名，2016年同2025年獲地理標誌保護。