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title: "Jiāolǐng lǜchá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiāolǐng lǜchá (蕉岭绿茶)

**蕉嶺綠茶**（*Jiāolǐng lǜchá*，蕉岭绿茶）係廣東省東北部梅州市蕉嶺縣出產嘅綠茶。佢最大嘅特別之處，就寫咗喺地理標誌產品文件入面：呢度嘅綠茶用嘅係平日做烏龍茶嘅品種——**[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)**同**小葉烏龍**。2016年嘅文件詳細記錄咗產地——海拔唔低過530米，對土壤嘅要求詳細到連土層厚度都有規定——同時亦記低咗茶本身：外形緊結有鋒苗，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味香醇甘滑，回甘持久。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），不發酵茶。類別喺名稱入面已經講明；地理標誌文件規定咗綠茶嘅工藝：殺青、揉捻、乾燥。
* **類別：** 廣東高山綠茶，用烏龍品種製成；地理標誌保護產品（2016年）。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）蕉嶺縣（蕉岭县，*Jiāolǐng Xiàn*）。保護範圍係**蕉嶺縣現行行政區域**。
* **地理坐標：** 蕉嶺縣約喺北緯24.7度，東經116.2度。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **獲保護之前。** 搵到嘅資料入面，冇關於蕉嶺綠茶嘅文獻歷史。
    * **2016年。** 12月28日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第128號公告批准對蕉嶺綠茶實施地理標誌產品保護。公告附件係質量技術要求：品種、產地、種植、採摘、工藝同外觀。同一份公告仲保護咗同縣嘅蜂蜜（桂岭蜂蜜）。
    * **2020年。** 梅州市發布地方標準**DB4414/T 6—2020《地理標誌產品 蕉嶺綠茶》**：9月25日發布，10月25日實施。呢個標準適用於2016年第128號公告批准保護嘅茶。
    * **2021年。** 12月22日，呢款茶被納入全國名特優新農產品名錄第三批（第333號）。申請方係縣農業農村局；申請資料入面登記咗面積係1000公頃。
    * **2025年。** 國家知識產權局以第620號公告向生產者授予地理標誌專用標誌使用權。
* **名稱：**
    * 「蕉嶺」（蕉岭）即係「香蕉嶺」，係縣名。
    * 「綠茶」（绿茶，*lǜchá*）即係「綠茶」。
* **文化意義：** 搵到嘅資料入面冇相關內容。知道嘅係另一回事：蕉嶺縣透過地理標誌同「名特優新」名錄推廣呢款茶。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培品種：** 按文件規定——**水仙**（*shuǐxiān*）同**小葉烏龍**（*xiǎoyè wūlóng*），屬於烏龍茶傳統品種。用烏龍原料做綠茶，係一個唔常見嘅配搭。
* **採摘：** 按文件規定——由3月上旬至4月中旬。
* **採摘標準：** 由一芽一葉初展到一芽二葉。
* **種植：** 用扦插繁殖；每公頃唔超過45000株；每年每公頃施用唔少過12噸腐熟有機肥。
* **原料要求：** 品種須為水仙同小葉烏龍；產地須為蕉嶺縣。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 廣東東北部山區。
* **種植海拔：** 按文件規定——**唔低過530米**。
* **土壤：** 按文件規定——紅壤土同礫土，pH值**5.4–6.7**，有機質**唔少過1.5%**，土層厚度**唔少過1.5米**；文件對地下水位寫嘅係「地下水位≤1,0米」。坊間介紹話蕉嶺縣土壤富含硒；搵到嘅資料入面冇檢測報告。
* **氣候：** 廣東東北部亞熱帶季風氣候；搵到嘅資料入面冇茶園嘅精確氣候數據。

**5. 製作工藝：**

工藝由2016年文件規定：攤放 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥 → 揀剔同復火。

* **攤放（摊放，*tānfàng*）：** 鮮葉攤放厚度唔超過0.15米，時間唔超過8個鐘，至鮮葉含水量降到68–72%為止。
* **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 溫度220–260°C，至青草味消失、香氣顯現，葉片變為深綠色，柔軟有彈性為止。
* **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 至唔少過70%嘅葉片捲成條狀為止。
* **乾燥（干燥，*gānzào*）：** 溫度120–150°C，炒至約九成乾。
* **揀剔同復火（拣剔和复火，*jiǎntī hé fùhuǒ*）：** 文件冇畀出具體參數。

文件冇單獨說明點樣處理烏龍品種嘅厚葉片。

**6. 感官特徵：**

按2016年文件：

* **乾茶外形：** 外形緊結，有鋒苗，色澤綠潤。
* **乾茶香氣：** 乾茶有濃郁嘅清香氣味。
* **茶湯香氣：** 香氣清香持久。
* **滋味：** 滋味香醇甘滑，回甘持久。文件提到呢款茶耐沖泡。
* **湯色：** 湯色黃綠明亮。
* **葉底：** 葉底綠亮。

**7. 化學成分：**

2016年文件規定咗兩個指標：

* **水分：** 唔超過5%。
* **水浸出物：** 唔少過38%。

搵到嘅資料入面冇關於氨基酸、多酚同咖啡因嘅數據。

**8. 保健功效：**

冇關於呢款茶本身功效嘅可靠數據。蕉嶺縣土壤含硒嘅講法，喺冇茶葉本身檢測數據嘅情況下，唔可以當做茶嘅功效。

**9. 沖泡方法：**

按照綠茶嘅一般做法。文件入面同沖泡有關嘅只有一點：呢款茶耐沖泡。

* **水溫：** 85–90°C。
* **茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 放入茶葉。
    3. 注入少量水，等茶葉展開20–30秒。
    4. 加滿水；第一泡浸1–2分鐘。
    5. 飲用，留低部分茶湯。
    6. 重複加水兩至三次。

**10. 儲存：**

按照綠茶嘅一般做法。密封包裝，放雪櫃0–5°C保存，避免光線、濕氣同異味。呢款係當季茶，唔需要陳放。

**11. 價格同防偽：**

搵到嘅資料入面冇價格數據。

* **點樣避免買到假貨：**
    * 搵包裝上面嘅地理標誌專用標誌。
    * 核實生產者係咪蕉嶺縣嘅。
    * 對照文件核對外形：外形緊結有鋒苗，湯色黃綠明亮。
    * 記住地理標誌保護嘅係綠茶；用同樣嘅水仙或小葉烏龍品種做嘅烏龍茶唔受呢個保護範圍涵蓋。

**12. 有趣事實：**

* 按文件規定，呢款綠茶用嘅係烏龍品種水仙同小葉烏龍。
* 文件連土層厚度同地下水位都有規定。
* 揉捻嘅要求入面寫明，捲成條狀嘅葉片要唔少過70%。
* 「蕉嶺」即係「香蕉嶺」。
* 喺2021年「名特優新」名錄入面，呢款茶嘅編號係333。

**13. 同其他綠茶嘅比較：**

* **梅縣綠茶（[梅县绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/meixian-lucha)）：** 同屬梅州市嘅鄰近綠茶。
* **英德綠茶（[英德绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yingde-lucha)）：** 廣東大葉種體系嘅綠茶。
* **樂昌白毛茶（[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-hk/article/lechang-bai-maocha)）：** 用本地白毫群體種製成嘅廣東茶；原料類型唔同。

**總結：**

蕉嶺綠茶係一款原料令人意想不到嘅綠茶：用嘅係平日做烏龍茶嘅水仙同小葉烏龍品種。2016年文件對佢嘅描述好詳細：海拔唔低過530米，微酸性紅壤同礫土，3月至4月中旬採摘，殺青溫度220–260°C，外形緊結有鋒苗，湯色黃綠明亮，香氣清香持久，滋味甘滑，回甘持久。公開資料入面冇歷史同價格嘅記載——只有技術要求入面寫低嘅內容。