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title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**建甌[水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/shui-xian)茶** (*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建甌水仙茶) — 係產自福建省北部南平市建甌市嘅水仙品種烏龍。北福建水仙分為三個支脈，武夷山、建陽同建甌，而建甌支脈又可以細分為北苑、南路同高山。自2019年起，呢個名稱受到地理證明商標保護，註冊商品係「水仙茶」。參考資料形容呢種茶係半發酵茶，葉身肥壯，色澤綠褐油潤，帶蘭花[香型](https://thetea.app/zh-hk/article/xiangxing)，湯色橙黃透亮。建甌係烏龍原料嘅重要供應地，據當地領導所講，佢嘅成品茶價錢明顯平過武夷山茶。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 烏龍茶（乌龙茶, *wūlóngchá*）。商標註冊商品係「水仙茶」；參考資料將呢種茶歸入烏龍茶類同半發酵茶。喺建甌，同一品種亦都會製成白茶[水仙白](https://thetea.app/zh-hk/article/shuixian-bai)（水仙白），但嗰個係另一種產品。
* **類別：** 福建北部（闽北, *Mǐnběi*）嘅水仙品種烏龍；地理證明商標（2019年）。
* **產地：** 中國福建省（福建, *Fújiàn*），南平市（南平, *Nánpíng*），建甌市（建瓯, *Jiàn'ōu*）。
* **商標範圍：** 省級名錄將建甌列為持有人「建甌市特色產品發展研究會」嘅行政歸屬。我未見過商標範圍嘅法律邊界。
* **保護模式：** 國家知識產權局地理證明商標第 30317804 號，第30類，商品係「水仙茶」；2019年9月14日註冊。截至2026年6月30日嘅名錄入面，註冊仍然有效。
* **團體標準：** 搜尋結果顯示有團體標準 T/JOTF 002—2021《地理标志证明商标 建瓯水仙茶》。標準登記網站有機械人驗證，未能查閱，我未見過文本，亦唔引用佢嘅要求。
* **相鄰保護制度：** 成個縣市獲地理標誌「北苑貢茶」保護，2025年獲國家知識產權局認可；佢嘅要求入面提到嘅品種包括水仙同矮腳烏龍。呢個係另一個申請人嘅獨立註冊。
* **地理坐標：** 根據「北苑貢茶」地理標誌嘅要求，範圍與建甌市一致，係北緯 26°38′54″–27°20′26″，東經 117°58′45″–118°57′11″。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **品種發現同建甌。** 據《建甌縣志》（1929年）喺建陽區報章（2017年）嘅轉述，水仙「源於小湖鄉大湖村嚴叉山」，喺祝桃仙洞附近發現一棵帶香味、貌似茶樹嘅[灌木](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)，之後移種到茶園。同一篇報道指出，大湖村歷史上曾屬建甌管轄，而喺建甌方言入面，山洞名「祝仙」同「水仙」讀音相近。現時大湖村位於建陽區小湖鎮；《福建日報》（2025年）確認小湖鎮曾一度歸建甌。
    * **時期。** 同一篇報道提出兩個版本，分別係道光初年同道光年間；《小湖鎮志》傾向道光初年，即1820年代，並以種植水仙嘅建甌詹金圃茶莊歷史作為對照。中文維基百科引用飲食辭典，講法唔同：喺建陽同建甌一帶，呢種灌木已經存在咗一千年，而正式種植始於康熙年間。我未能釐清呢個分歧。
    * **北苑。** 建甌係古建州。據中央人民廣播電台網站（2024年）嘅資料，933年北苑茶山劃歸閩國作為宮廷茶園，自977年起宋朝宮廷直接管理當地嘅製茶作坊。現時建甌所有茶葉都以共同品牌「北苑貢茶」銷售；電台提到，喺北苑品牌嘅散茶入面，有建甌水仙、矮腳烏龍、梅佔、[肉桂](https://thetea.app/zh-hk/article/rou-gui)同水仙白。
    * **2019年。** 「建瓯水仙茶」證明商標第 30317804 號註冊，晚過鎮級商標「[南路水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/nanlu-shuixian)」（2018年）。
* **名稱：** 「建甌」（建瓯）係縣市名稱；「水仙」（水仙, *shuǐxiān*）係品種名，字面意思係「水中仙子」，亦係中文入面水仙花嘅名；「茶」（茶）即係茶葉。
* **文化意義：** 《福建日報》（2025年）將建甌列為水仙「五朵金花」之一，與建陽、武夷山、漳平、永春並列，並指出建陽同建甌水仙延續咗北苑貢茶嘅血脈。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 水仙（水仙），福建水仙。據《福建日報》（2025年），屬小喬木型（小乔木型）、大葉類（大叶类），葉身厚實多肉，特別適合製烏龍茶；屬三倍體，以扦插同壓條繁殖，發芽時間較遲。1984年獲認定為國家級優良品種「华茶9号」（GSCT9）。
* **採摘時間：** 據建陽區報章（2017年），呢個品種發芽較遲，通常要到清明之後先開始採摘。已查閱嘅資料入面無商標採摘時間規定。
* **採摘標準：** 未見商標採摘標準。烏龍水仙國家標準 GB/T 30357.4—2015 指明原料係品種嘅駐芽同嫩梢，呢個係類別要求。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 福建北部，南平市，建溪流域。
* **規模：** 據電台（2024年）資料，建甌茶園面積有14.1萬畝；約80%嘅毛茶由小橋鎮企業收購加工，一年超過7000噸，主要銷往潮州、汕頭、深圳、雲霄、詔安同漳浦。當中水仙佔幾多，來源無提及。
* **海拔、土壤、氣候：** 已查閱嘅資料入面無商標範圍相關數據。

**5. 生產工藝：**

我未見過商標文件入面嘅工藝描述。烏龍水仙國家標準 GB/T 30357.4—2015 規定咗以下工序：

1.  **適度萎凋（萎凋, *wěidiāo*）。**
2.  **做青（做青, *zuòqīng*）。**
3.  **殺青（杀青, *shāqīng*）。**
4.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
5.  **烘乾（烘干, *hōnggān*）。**

呢個係類別嘅通用流程，唔係建甌水仙嘅特定描述；資料來源無提及烘焙嘅具體操作。

**6. 感官特徵：**

我未見過商標文件入面嘅外觀描述。參考資料形容建甌水仙係：外形肥壯綠褐油潤，湯色橙黃透亮，具有蘭花香型，滋味醇厚回甘。《福建日報》（2025年）對成個「本味系」，包括建甌支脈，都有類似描述：清雅蘭香，滋味綿柔甜潤。

* **乾茶外觀：** 肥壯綠褐油潤（肥壮绿褐油润）。
* **乾茶香氣：** 已查閱嘅資料無描述。
* **茶湯香氣：** 蘭花香型（兰花香型）；報章形容係清雅蘭香（清雅的兰香）。
* **滋味：** 醇厚回甘（醇厚回甘）；報章形容係綿柔甜潤（绵柔甜润）。
* **湯色：** 橙黃透亮（橙黄透亮）。
* **葉底：** 已查閱嘅資料無描述。GB/T 30357.4—2015 對特級條形水仙要求葉底肥厚軟亮，呢個係品種烏龍嘅要求，唔係商標要求。

**7. 化學成分：**

已查閱嘅資料入面無商標產品嘅理化數據。

**8. 保健功效：**

無針對呢種茶嘅可靠功效數據。

**9. 沖泡：**

大葉品種烏龍類別嘅通用做法。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **用茶量：** 110 毫升蓋碗配 7–8 克。
* **茶具：** 蓋碗或紫砂壺。
* **流程：**
    1. 溫壺燙杯並快速洗茶一次。
    2. 頭幾泡浸泡 15–30 秒。
    3. 之後每一泡遞增時間。
    4. 可泡五至七次。

**10. 儲存：**

類別通用做法。密封保存，置於乾爽陰涼處，避免陽光直射同異味。

**11. 價格同仿冒品：**

已查閱嘅資料入面無建甌水仙價格數據。據電台（2024年）資料，小橋鎮領導形容建甌成品茶價格親民，明顯平過武夷山茶，並解釋差價源於外界對其品質認識不足。

* **避免仿冒品嘅方法：**
    * 搵「建瓯水仙茶」商標第 30317804 號同建甌生產商。
    * 記住水仙係品種名，喺福建各地都有種植；只有商標先可以確認產地。
    * 唔好混淆縣級商標同鎮級商標「南路水仙」第 20516889 號，呢兩個係唔同持有人嘅唔同商標。
    * 留意製茶類別，建甌水仙亦有製成白茶。

**12. 有趣嘅事：**

* 建陽區報章喺講述自己地方發現品種嘅故事時，引用咗鄰近建甌嘅縣志。
* 同一個縣市入面，水仙有兩個商標：2019年嘅縣級商標同2018年嘅鎮級「南路水仙」。
* 據電台資料，建甌約80%嘅毛茶都經過小橋鎮一間鎮嘅企業處理。

**13. 同其他水仙品種茶嘅比較：**

* **南路水仙（南路水仙）：** 建甌水仙嘅南路支脈，有自己嘅鎮級商標。
* **[小湖水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/xiaohu-shuixian)（小湖水仙）同建陽水仙（[建阳水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/jianyang-shuixian)）：** 鄰近建陽嘅商標，品種發現地現時位於嗰度。
* **[武夷岩茶](https://thetea.app/zh-hk/article/wuyi-yancha)（武夷岩茶）：** 武夷山水仙係岩茶，注重焙火。
* **[漳平水仙](https://thetea.app/zh-hk/article/zhangping-shui-xian)（漳平水仙）：** 南福建烏龍，同品種，壓成方塊狀。
* **水仙白（水仙白）：** 同品種製成嘅白茶，建甌亦有生產。
* **矮腳烏龍（[矮脚乌龙](https://thetea.app/zh-hk/article/ai-jiao-wulong)）：** 建甌另一種烏龍，唔同品種。
* **北苑貢茶（[北苑贡茶](https://thetea.app/zh-hk/article/beiyuan-gongcha)）：** 2025年地理標誌，涵蓋成個建甌產嘅水仙、矮腳烏龍等品種；名稱取自北苑貢茶。

**總結：**

建甌水仙茶係一個縣級商標，涵蓋一個品種嘅烏龍，而呢個品種最早嘅發現紀錄就保存喺建甌縣志入面。參考資料形容綠褐油潤嘅葉身、蘭花香同橙黃湯色；我未見過確立呢啲描述嘅商標文件。可以確定嘅係：2019年商標、建甌持有人，同一個為外地烏龍供應原料嘅縣市。