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title: "Huángshān báichá"
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lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángshān báichá (黄山白茶)

**黃山白茶**（*Huángshān báichá*，黄山白茶）係嚟自安徽省黃山市歙縣白葉品種嘅綠茶。另一個受地理標誌保護嘅產品名係徽州白茶（徽州白茶）。「白」係指春季茶葉嘅顏色，而唔係茶類：按照省級標準，呢款茶係用 200–220 °C 殺青、整形同乾燥嘅綠茶工藝製成。原料係黃山茶樹地方群體種嘅白化變異品種；根據省級媒體「中安在線」嘅報道，呢類茶樹早喺 1990 年代初期就喺歙縣山區茶園被發現。標準要求游離氨基酸含量唔少於 7%。呢個名自 2015 年起受保護。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。標準 DB34/T 1757-2017 規定工藝係「攤青 — 殺青 — 做形 — 乾燥」；殺青（杀青）阻止氧化，所以呢款茶按茶類劃分屬綠茶。
* **名稱陷阱：** 名中嘅「白茶」（*báichá*）唔係指白茶類，而係指茶葉顏色。白茶類唔經殺青；呢款茶有殺青工序。[安吉白茶](https://thetea.app/zh-hk/article/anji-baicha)嘅情況相同。
* **分類：** 淺色葉（白化）品種茶；受地理標誌保護嘅產品（2015）。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*）黃山市（黄山，*Huángshān*）歙縣（歙县，*Shèxiàn*）。
* **保護範圍：** 歙縣現行行政區域，以國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2015 年第 162 號公告批准嘅範圍為準。保護區域地圖見標準附錄。
* **地理坐標：** 目前資料未見明確範圍。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **1990 年代初 — 發現。** 根據「中安在線」2022 年 12 月嘅報道，歙縣璜田鄉茶農喺蜈蚣嶺一帶海拔約 600 米嘅[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)園中，陸續發現帶白色葉片嘅原生狀態（原生状，*yuánshēngzhuàng*）茶樹。同一報道指，用呢啲茶樹製成嘅茶，氨基酸含量超過 8%。核心產區係璜田鄉蜈蚣嶺村。
    * **2012 年。** 首個省級標準 DB34/T 1757-2012《黃山白茶》發佈。
    * **2015 年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局以第 162 號公告，將黃山白茶（徽州白茶）列為受地理標誌保護產品；資料庫顯示批准時間係 2015 年 10 月。
    * **2017 年。** 新修訂標準 DB34/T 1757-2017 於 6 月 30 日發佈，7 月 30 日實施。修訂後標準加咗地理標誌保護產品名稱、增加保護範圍，並將等級重新命名：「特級一等（最高級）」改為「特級一等」，「一級」改為「特級三等」，同時刪除咗對扁形茶同碎末嘅要求。
    * **現時。** 黃山市政府將呢款茶列入受地理標誌保護產品名錄。
* **名稱：** 「黃山」（黄山）係地級市名同著名山嶽名；「徽州」（徽州）係歙縣所屬嘅歷史地域名；「白茶」（白茶）即「白葉茶」，指茶葉顏色。
* **文化意義：** 歙縣屬舊徽州府，茶嘅別名亦由此而來。標準起草單位包括當地茶葉公司、合作社同縣級部門，其中蜈蚣嶺茶廠正係發現白葉茶樹嘅地方。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種：** 標準定義為黃山群體種嘅白化變異（白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/zh-hk/article/qunti-zhong)，*báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*）。
* **繁殖同種植：** 只採用無性繁殖（无性繁殖）。種植期係 9 月至 11 月或 2 月至 3 月，每公頃唔超過 6 萬株。基肥唔少於每公頃 22.5 噸，追肥唔少於每公頃每年 1.5 噸。
* **原料外觀：** 據資料描述，芽頭「白如玉」，葉片「薄如紙」，葉脈呈乳白色。
* **採摘期：** 3 月中下旬。
* **採摘標準：** 由一芽一葉初展至一芽二、三葉嘅嫩梢。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 安徽南部歙縣，舊徽州府地區。
* **種植海拔：** 標準建議茶園海拔 300 米以上；最初發現嘅茶樹約喺海拔 600 米。
* **土壤：** 紅壤同黃壤，pH 值 4.5–6.5，有機質含量唔少於 1.0%。
* **氣候：** 目前資料未見記載。
* **品種特點：** 標準將葉片呈白色歸因於品種特徵，即黃山群體種嘅白化變異；只可無性繁殖。

**5. 製作工藝：**

工藝由標準附錄 B 規定，係針對黃山白茶嘅具體描述，而唔係茶類通用流程。

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉以每平方米約 1 公斤嘅厚度攤放，直至青草氣散去，出現輕微茶香。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 鍋溫 200–220 °C，炒至葉色轉深。
3.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 成形率唔少於 60%；茶葉應略有刺手感。
4.  **乾燥（干燥，*gānzào*）** 分三個階段：
    * 初烘（初烘，*chūhōng*）— 110–120 °C，攤葉厚度 2–3 厘米，時間 15–20 分鐘；
    * 復烘（复烘，*fùhōng*）— 100–110 °C，攤葉厚度 1–2 厘米，約 15 分鐘；
    * 提香（提香，*tíxiāng*）— 80–100 °C，烘至茶葉用手指可捻成粉末。

標準禁止使用食品添加劑。

**6. 感官特徵：**

標準將茶分為三個等級：特級一等、特級二等、特級三等。以下係特級一等。

* **乾茶外觀：** 朵形舒直，芽葉肥壯，色嫩黃透翠泛白、鮮活，勻齊。
* **乾茶香氣：** 標準未有描述；目前資料未見記載。
* **茶湯香氣：** 嫩清香持久。
* **滋味：** 鮮爽回甘。
* **湯色：** 淺綠清亮。
* **葉底：** 玉白鮮亮，芽葉成朵、嫩勻。

特級二等香氣清高，滋味鮮醇，湯色淺黃綠；特級三等芽葉較瘦，滋味較濃，湯色黃綠。資料描述補充，茶葉喺杯中似鳳羽，香氣帶蘭花香。

**7. 化學成分：**

標準規定以下指標，屬規範要求，而非某批次實測值：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 唔多於 6.5 % |
| 總灰分 | 唔多於 6.5 % |
| 水浸出物 | 唔少於 35 % |
| 游離氨基酸（以谷氨酸計） | 唔少於 7.0 % |

標準未規定茶多酚同咖啡鹼含量，目前資料亦未見相關實測數據。

**8. 保健功效：**

目前未有針對呢款茶嘅可靠功效數據。

**9. 沖泡方法：**

按嫩綠茶嘅通用方法沖泡。

* **水溫：** 75–80 °C。白葉茶氨基酸含量高，水溫過高會壓過鮮爽感。
* **投茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯，方便觀察茶葉展開成「朵」。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 投入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留低部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可續水兩至三次。

**10. 儲存：**

按茶類通用方法：密封包裝，0–5 °C 冷藏，避免光線、濕氣同異味；建議一年內飲用完。標準要求倉庫清潔乾燥、無異味，離地離牆存放，並禁止使用化學殺蟲劑、殺鼠劑同防霉劑。保質期由生產者自行標示。

**11. 價格同仿冒品：**

目前資料未見價格數據。

* **避免買到仿冒品：**
    * 留意地理標誌保護產品專用標誌：按標準規定，只有獲批後先可以喺包裝上使用。
    * 確認生產者嚟自歙縣。
    * 核對等級：呢款茶只有三個等級，全部係「特級」（特级一等、特级二等、特级三等）。
    * 乾茶色澤嫩黃帶翠，沖泡後葉底玉白色；湯色淺綠。
    * 切勿同白茶類混淆：黃山白茶有殺青工序。

**12. 有趣小知識：**

* 標準入面冇「一級」或「二級」：三個等級全部係「特級」。
* 乾燥以茶葉用手指可捻成粉末為完成標準。
* 2017 年版標準刪除咗扁形茶要求：現行外觀係舒展嘅「朵形」。

**13. 同其他茶嘅比較：**

* **安吉白茶（安吉白茶）：** 浙江綠茶，採用白葉一號品種；存在同樣嘅名稱陷阱。
* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)（[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/huangshan-mao-feng)）：** 同一地級市出產嘅綠茶，採用普通非白葉品種。
* **松蘿茶（[松萝茶](https://thetea.app/zh-hk/article/songluo-cha)）：** 休寧縣綠茶，同樣屬舊徽州府地區。
* **白毫銀針（[白毫银针](https://thetea.app/zh-hk/article/baihao-yinzhen)）：** 福建出產嘅真正白茶，唔經殺青，可作對比。

**結語：**

黃山白茶係一款因葉色而冠以「白」名嘅綠茶。佢嘅基礎係歙縣茶農喺 1990 年代初發現、並且只可以無性繁殖嘅白葉茶樹。標準對佢有詳細描述：200–220 °C 殺青、三段式乾燥、嫩黃色「朵形」茶葉、淺綠湯色、玉白葉底，以及唔少於 7% 嘅氨基酸含量。