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title: "Gùshǐ Huánggūshān chá"
url: https://thetea.app/zh-hk/article/gushi-huanggushan-cha
lang: zh-hk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gùshǐ Huánggūshān chá (固始皇姑山茶)

**固始皇姑山茶**（*Gùshǐ Huánggūshān chá*）——「固始皇姑山之茶」：產自皇姑山嘅綠茶，位於大別山北麓，河南省信陽市固始縣武廟集鄉。山名——「皇姑山」——地方傳說同乾隆皇帝有關。自2014年起，呢款茶受農產品地理標誌保護，自2025年起獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。

**1. 分類同產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。茶類由2025年保護要求所定嘅工藝決定：鮮葉攤放之後以加熱方式殺青（杀青），無氧化工序，乾茶色澤嫩綠。
* **類別：** 豫南山地綠茶；地理標誌產品（2025年），自2014年起同時係農產品地理標誌。
* **產地：** 中國河南省（河南，*Hénán*）信陽市（信阳，*Xìnyáng*）固始縣（固始，*Gùshǐ*）武廟集鄉（武庙集乡，*Wǔmiàojí xiāng*）。
* **保護範圍：** 武廟集鄉皇姑山一帶；主要包括長江河村（长江河村）、鎖口村（锁口村）同黃土嶺村（黄土岭村）。2025年申請人為固始縣人民政府。
* **地理坐標：** 文件所載範圍為東經115°20′–115°56′，北緯31°45′–32°35′——幾乎涵蓋全縣，而唔係茶園實際位置。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：**
    * **固始之茶。** 2014年地理標誌登記嘅說明資料提到固始有2300年種茶歷史：1987年喺縣城古墓出土文物中發現茶葉。年代一說為戰國，另一說為春秋戰國。
    * **1908–1914年——品牌。** 據《信陽日報》（2018年）報道，「皇姑山」品牌始於1908年。1912年3月，創始人張良榮（张良荣）同家人開墾山坡建茶園，1914年5月以山名命名茶葉。
    * **1920–1930年代——工藝。** 張家借鑒安徽[六安瓜片](https://thetea.app/zh-hk/article/liu-an-guapian)同黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-hk/article/maofengcha)嘅技術；約1930年形成「攤放、殺青、揉捻、理條」工序。
    * **2010年。** 皇姑山茶傳說列入信陽市第二批非物質文化遺產名錄。
    * **2013–2014年。** 由固始縣興農茶葉專業合作社提出申請；2013年通過農業部農產品質量安全中心專家評審，2014年5月22日農業部批准農產品地理標誌登記。
    * **2025年。** 國家知識產權局以第625號公告（4月1日簽發，4月14日公佈）認定90個產品，固始皇姑山茶列入其中，成為地理標誌產品。
* **名稱：** 固始——固始縣；皇姑山——皇姑山，「皇姑之山」；茶——茶。
* **傳說：** 據報章同資料轉述嘅傳說，乾隆皇帝微服出巡，喺呢帶山區染上風寒，獲一位十七歲山姑朱鳳姑（朱凤姑）以山茶相救。皇帝據稱將茶命名為「玉葉香」（玉叶香，*yùyè xiāng*——「玉葉之香」），並收為義女；佢喺進京途中死於信陽驛站，葬於故鄉山上，此山因此得名皇姑山。版本有出入，例如宮廷採茶季節一說為穀雨（谷雨），一說為清明（清明）。說明資料引用朱氏族譜，但原文未見於現有來源。
* **文化意義：** 據《信陽日報》報道，2011年以傳說為藍本創作咗歌舞表演《春滿皇姑山》（春满皇姑山），獲省級戲劇比賽獎項。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 按2025年要求——信陽本地種（信阳本地种）。2014年說明資料指本地良種[本山](https://thetea.app/zh-hk/article/ben-shan)種（本山良种），即信陽種（信阳种）。說明資料描述：[灌木](https://thetea.app/zh-hk/article/qiaomuguanmu)型，樹姿半開展，葉中等大小，長橢圓形，深綠色；芽肥壯，茸毛多。民間稱之為「柳葉茶」（柳叶茶，*liǔyè chá*）。
* **採摘：** 3月下旬至5月中旬。
* **採摘標準：** 由單芽到一芽二葉。

**4. 風土同種植特點：**

* **地區：** 大別山北麓，淮河流域。
* **海拔：** 保護要求指山地海拔600米。《信陽日報》稱山高768米，一份說明資料指茶園「海拔800米以上」。出入未有定論。
* **土壤：** 黃棕壤，酸性，pH 4.0–6.5，有機質高於1.0%。2014年說明資料另提到黃褐土。
* **縣域氣候**（據2014年說明資料）：亞熱帶向暖溫帶過渡；年平均氣溫15.3°C，無霜期228天，日照2150.6小時，年降水量1073.5毫米。
* **面積同產量：** 2014年說明資料指宜茶土地400公頃，年產茶240噸。

**5. 製作工藝：**

2025年保護要求規定八道工序：

1.  **鮮葉分級（鲜叶分级，*xiānyè fēnjí*）：** 按嫩度同大小篩分。
2.  **攤放（摊放，*tānfàng*）：** 攤葉厚度3厘米，歷時6–8小時，每2小時翻動一次；失重約12%。
3.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 110–120°C，2.5–3分鐘——至葉面失去光澤，青草氣消失；葉梗可彎而不斷。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 按「輕—重—輕」原則，6–10分鐘；95%以上葉片成條。
5.  **理條（理条，*lǐtiáo*）：** 90–100°C，5–6分鐘，至茶條緊結挺直；含水量約25%。
6.  **初烘（初烘，*chūhōng*）：** 攤葉厚度1厘米，110–120°C，10–12分鐘，至含水量10–15%。
7.  **攤晾（摊晾，*tānliàng*）：** 4–6小時，使水分均勻。
8.  **復烘（复烘，*fùhōng*）：** 80°C，25–30分鐘，至含水量5–6%；冷卻後密封。

2014年說明資料所載為另一套手工工序：「生鍋」（生锅）140–160°C，「熟鍋」（熟锅）80–100°C，以手工理條，再經三次烘乾至含水量低於6%。現時以邊套工序為主，來源未有說明。

**6. 感官特徵：**

按2025年保護要求：

* **乾茶外觀：** 條索緊秀圓直（条索紧秀圆直），芽頭肥壯，色澤嫩綠。
* **乾茶香氣：** 現有來源無另行描述。
* **茶湯香氣：** 蘭花香氣（兰花香气）。
* **滋味：** 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
* **湯色：** 「柳芽黃」（柳芽黄），清澈明亮。
* **葉底：** 嫩勻，無破損同雜質。

說明資料稱湯色碧綠（汤色碧绿）；以保護文本為準。

**7. 化學成分：**

2014年說明資料同2025年要求所訂標準一致：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 游離氨基酸 | 不低於2% |
| 茶多酚 | 不低於18% |
| 維生素C | 不低於130毫克/100克 |
| 硒 | 不低於0.1毫克/公斤 |

資料網站所載數字更高——茶多酚19.6%起，硒0.129毫克/公斤起——但未註明來源。

**8. 保健功效：**

未有針對呢款茶嘅可靠數據。表中所列硒含量屬標準要求，並非功效承諾。

**9. 沖泡方法：**

按綠茶類別嘅一般做法。水溫80–85°C，3克茶配150毫升水，用玻璃杯或白瓷蓋碗。注水沿杯壁而下，第一泡40–60秒出湯；飲至留底再加水，可續泡兩三次。

**10. 儲存方法：**

按茶類一般做法。密封包裝，存放於0–5°C雪櫃，避光、防潮、防異味；最好一年內飲用完。

**11. 價格同防偽：**

現有來源無價格數據。

* **避免買到假貨：**
    * 認住地理標誌專用標誌：由國家知識產權局經縣、省兩級核定後授予產區內生產者使用。
    * 唔好將品牌同地理標誌混淆：據資料網站所載，「皇姑山」品牌之下亦有出售信陽[毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/mao-jian)。
    * 乾茶——緊結圓直，芽頭肥壯；湯色——柳芽黃；香氣——蘭花香。

**12. 有趣事項：**

* 為山命名嘅傳說本身已成為受保護遺產：自2010年起列入信陽市非物質文化遺產名錄。
* 報章將山定位於鎖口、長江河同黃嶺（黄岭）三村交界；保護文件所載為黃土嶺（黄土岭）。
* 據《信陽日報》報道，2017年呢款茶獲有機產品認證。

**13. 同鄰近茶葉比較：**

* **信陽毛尖（[信阳毛尖](https://thetea.app/zh-hk/article/xinyang-mao-jian)）：** 信陽市主要茶品；2014年所載皇姑山茶手工工序屬信陽體系，同用「生鍋」「熟鍋」。
* **仰天雪綠（[仰天雪绿](https://thetea.app/zh-hk/article/yangtian-xue-lu)）：** 同屬固始縣綠茶，但外形扁平。
* **固始雲霧（[固始云雾](https://thetea.app/zh-hk/article/gushi-yunwu)）：** 同縣認證標誌；茶類未載明。
* **六安瓜片（六安瓜片）：** 安徽茶，據報章所載，創始人一家曾借鑒其工藝。

**結語：**

固始皇姑山茶係一款產自大別山北麓單一山頭嘅小產區綠茶：宜茶土地400公頃，本地多毫品種，條索圓直，湯色柳芽黃，帶蘭花香。背後有始於1908年嘅家族品牌、乾隆傳說，以及2014年同2025年兩重保護。