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title: "古勞茶"
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updated: 2026-04-08
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# 古勞茶 (古劳茶, Gǔláochá)

古勞茶 (古劳茶, gǔláochá) — 廣東歷史名優綠茶，產於珠江三角洲西江畔嘅鶴山市古勞鎮。民間有句說話：「未有鶴山縣，先有古勞茶」——事關古勞茶喺宋元時期已經出現，而鶴山縣要到1732年先至成立。佢嘅頂級產品線「古勞銀針」(古劳银针)又叫做「翠岩銀針」(翠岩银针)，喺清朝縣誌入面就已經攞嚟同武夷山嘅茶做比較：「古勞茶味匹武夷而帶芳」。呢款茶最出名嘅特色係獨特嘅「火花香」(huǒhuā xiāng)，嚟自超過300℃嘅超高溫最後炒製；仲有詩意嘅品鑑口訣：「頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇」。2015年獲得中國國家地理標誌產品保護。

**1. 分類同產地：**

* **茶類：** 綠茶 (绿茶, lǜchá)，不發酵。屬於炒青綠茶 (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)，帶特有嘅超高溫最後滾炒 (高火滚炒)。頂級線「銀針」係針形；普通線「古勞茶」(劈蕊) 係條形。

* **類別：** 廣東歷史名茶 (广东历史名茶)。國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, 2015年)。非物質文化遺產 (非物质文化遗产) — 製作技藝。鶴山三大名茶之一（同白水帶茶、馬耳山茶並列）。嶺南茶文化嘅代表 (岭南茶文化)。

* **產地：** 中國廣東省 (广东省, Guǎngdōng Shěng) 江門市 (江门市, Jiāngmén Shì) 鶴山市 (鹤山市, Hèshān Shì) 古勞鎮 (古劳镇, Gǔláo Zhèn)。茶園分佈喺鎮西北邊嘅低山丘陵 (海拔200–500米)：麗水 (丽水)、茶山 (茶山)、麥水 (麦水)、下陸 (下陆)。西面係大雲霧山 (大云雾山)，南面係古兜山 (古兜山)。

* **地理坐標：** 約北緯22°46′，東經112°52′。

**2. 歷史同文化意義：**

* **歷史：** 古勞茶係廣東最古老嘅茶之一，有超過700年歷史（有啲講法甚至話有1600年）。

	**起源傳說。** 相傳唐代詩人曹松 (曹松, Cáo Sōng, 9世紀) 住喺西樵山嗰陣，由浙江帶咗顧渚紫筍 ([顾渚紫笋](https://thetea.app/zh-hk/article/guzhuzi-sun)) 呢款名茶嘅種籽返嚟種喺山上。同西樵山隔河相對嘅古勞鎮承襲咗呢個傳統，到咗宋元時期 (13–14世紀) 茶業已經好穩定。另一個講法話宋代有一男一女由福建嚟到麗水石岩頭 (丽水石岩头) 嘅石洞定居，種茶為生；佢哋過身之後俾人尊奉為「石公石婆」。後人沿坡聚居，將「葵根山」改名做「茶山」。

	**鼎盛時期 (清代，18–19世紀)。** 康熙、雍正、乾隆年間 (1662–1795)，客家移民由廣東東部同北部湧入鶴山山區，大幅擴張茶園。道光年間 (1827年) 嘅《鶴山縣志》記錄咗全盛景象：「無山不產茶，茶市達60余處」。茶山同大雁山上「一望皆茶樹，來往採茶者不絕」。到咗道光 (1820–1850) 年間，鶴山茶園面積達到八萬畝 (約5300公頃)，年產量八萬擔，出口三萬擔。茶葉經廣州洋行銷往歐洲、美洲、澳洲同東南亞。鶴山獲得「廣東茶業第一縣」嘅非正式稱號——巔峰時期佢佔咗全省茶葉出口嘅八成。

	**危機同幾乎消失。** 咸豐、同治年間 (1851–1874)，鶴山地區成為「洪兵起義」同土客械鬥嘅戰場，持續超過十年。茶園俾人燒晒或者荒廢；面積由八萬畝跌到兩萬八。第一次世界大戰之後，海外華僑投資所謂「金山莊」，暫時恢復出口到每年五萬五千擔，但品質下降。到1937年茶山上只剩低448畝，到廿一世紀初得返大約100畝。「古勞銀針」幾乎絕跡：據當地茶農講，「銀針係啲茶癮上深山搵[野生茶](https://thetea.app/zh-hk/article/ye-sheng-cha)樹，自己製自己飲㗎咋」。

	**復興 (21世紀)。** 由2000年代開始，鶴山政府推行茶業復興計劃。2015年「古勞茶」獲得國家地理標誌保護產品地位。創建咗「古勞茶山生態園」——投資一千萬人民幣、佔地800畝嘅生態茶園。引入新品種 (雲南大葉種、[金牡丹](https://thetea.app/zh-hk/article/jin-mudan)等)，同時保留「火花香」工藝。

* **名稱：**
	* 「古勞」係鎮名。一種講法話來自粵語當地對地形嘅稱呼；另一種講法同古姓宗族有關。
	* 「茶」就係茶。
	* 歷史上嘅產品線名稱有：「翠岩」(翠岩)、「龍芽」(龙芽)、「雪谷」(雪谷)、「白露」(白露)、「銀針」(银针)。綽號係「火花香茶」(huǒhuā xiāng chá)。

* **文化意義：** 古勞茶係廣東客家茶文化嘅象徵。客家係移民嘅民族，帶住對故土嘅懷念；當地人話古勞茶「同客家人一樣充滿深沉、遙遠嘅鄉愁」。元代耶律楚材 (耶律楚材, 1190–1244) 係成吉思汗嘅名臣，佢寫過一首詩畀嶺南茶：「高人惠我嶺南茶，爛嚐飛花雪沒車，玉屑三甌烹嫩蕊，青旗一葉碾新芽」。清代流傳一首民謠：「真好采，嫁麗水」——暗示茶村嘅繁榮。

**3. 植物學描述同原料：**

* **品種／栽培種：** 傳統品種係本地嘅 *Camellia sinensis* var. *sinensis* 群體種，分為兩類：
	* **青蕊 (qīng ruǐ)** — 「青芽型」。做出嚟嘅茶香氣高揚純淨。「古勞銀針」就用呢種做原料。
	* **紅蕊 (hóng ruǐ)** — 「紅芽型」。香氣較低，用嚟做大眾化產品線。
	而家嘅茶園仲加種咗雲南大葉種 (云南大叶种)、金牡丹 (金牡丹) 等引進品種。

* **採摘：** 嚴格嘅季節劃分：
	* **翠岩 (翠岩)** / **龍芽 (龙芽)** — 最早採：社前 (大約春分之前)。品質最高。
	* **雪谷 (雪谷)**，又名「雪谷芽」— 銀針最高等級，喺春分前後採 (約3月21日)。標準：一芽帶初展葉，長1.5–2.0厘米，芽頭黃綠色，茸毛濃密。
	* **黑蕊 (hēi ruǐ)**，又名「豆豉粒」— 普通銀針級，清明前後採。標準：一芽兩葉。
	* **劈蕊 (pī ruǐ)** — 大眾化「古勞茶」。標準：一芽兩三葉。
	* **白露 (白露)** — 秋茶，喺白露前後採 (約9月8日)。其他月份採嘅都叫「銀針」。

**4. 風土同種植特點：**

* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，受西江調節。年平均氣溫21.8°C。幾乎全年無霜。年降雨量約1800毫米。西江水面蒸發形成持續嘅霧氣同高濕度 (80%以上)，令海拔200–500米嘅低山營造出「丘陵上嘅高山氣候環境」。

* **生長高度：** 海拔200–500米。最高點係「高凹頂」約500米。絕對高度唔算高，但持續嘅霧同江面蒸發補償咗海拔不足。

* **土壤：** 酸性黃壤 (酸性黄壤)，土層深厚肥沃，富含有機質同礦物質。石岩頭一帶嘅土壤尤其受推崇——石質土，賦予茶葉所謂嘅「岩韻」，即係礦物底蘊，堪比武夷岩茶。

* **茶園特色：** 傳統遮蔭種植——茶樹行間種有楹樹 (豆科植物)，提供散射光。地面覆蓋雜草保濕。

**5. 製作工藝：**

古勞茶按照傳統炒青工藝製作，但有一個獨特嘅最後步驟——**「高火滾炒」(gāohuǒ gǔnchǎo)**，溫度超過300°C，形成標誌性嘅「火花香」。

* **攤青 (tān qīng)：** 4–6個鐘。輕微萎凋。

* **殺青 (shāqīng)：** 喺180–200°C嘅鑊入面用「揚炒」手法殺青，快速鈍化酶活性。

* **搓揉 (cuōróu)：** 輕柔手揉成條。

* **烚炒 (xiā chǎo)：** 約60°C嘅溫火翻炒定型。二次揉捻塑形。

* **焙乾 (bèi gān)：** 文火慢烘至水分低過5%。

* **高火滾炒：** 最後關鍵步驟，決定古勞茶嘅「火花」特徵。將茶葉放入燒到**300°C以上**嘅滾筒快速滾炒，直到出現焦糖、焦香同花香。熟度標準係「葉片用指一搓就碎成粉末」——呢個正係古代《桐君錄》記載嘅：「取為屑茶飲」。成個工序全人手操作，做一斤成品茶要花大約五個鐘。

* **「三烘三提」工藝：** 三次烘乾同「提香」循環，務求香氣持久穩定。冷杯留香超過30分鐘。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 視乎產品線而定。**銀針 (雀舌茶)**：挺直、結實嘅「針」，銀灰色，多茸毛。**豆豉粒**：圓曲似鈎，深綠帶毫。**劈蕊**：緊結條索，綠褐色。

* **乾茶香氣：** 「火花香」— 焦糖甜、蘭花香同栗子暖香嘅獨特組合。冷杯留香超過30分鐘。

* **茶湯香氣：** 高揚、純淨、持久。「頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇」。

* **滋味：** 醇和回甘，冇強烈苦澀。湯體中等。回甘持久而遞增。上品呈現礦物「岩韻」，有啲似[武夷烏龍](https://thetea.app/zh-hk/article/wuyi-wulong)——來自石岩頭石質土壤。

* **湯色：** 銀針級別係碧綠明亮。

* **葉底：** 嫩綠，完整，勻齊。

**7. 化學成分：**

* **多酚類：** 25–30%。提供抗氧化潛力。
* **氨基酸：** 6–9%——非常高嘅含量，解釋到蜜甜同「潤滑」口感。
* **咖啡因：** 含量適中。
* **維生素：** 維生素C、B族維生素。
* **礦物質：** 鉀、鎂、鋅、錳。石岩頭土壤富含嚟自岩石基質嘅微量元素。

**8. 功效：**

* **抗氧化：** 多酚類 25–30%。
* **提神醒腦：** 咖啡因加L-茶氨酸——溫和嘅醒神。
* **清熱消暑：** 尤其適合廣東濕熱氣候。
* **幫助消化：** 傳統上喺食完油膩嘅粵菜之後飲，促進消化。
* **心血管保健：** 多酚類有助調節脂質代謝。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80–85°C。高級銀針用85°C，以綻放「火花香」又唔會太苦。
* **用茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯 (欣賞銀針) 或者瓷蓋碗。
* **步驟：**
	1. 溫杯。
	2. 投入茶葉。
	3. 注入1/3水量「潤茶」30秒，倒掉。
	4. 再注水至七成滿。浸泡1–2分鐘。
	5. 高等級可沖三泡，每泡加10秒。
	6. 留意香氣嘅「四個階段」：火→糖→寧神→清醇。

**10. 貯存：**

* 密封包裝，避光、防潮、防異味。
* 最好放喺0–5°C嘅雪櫃。
* 開封後一個月內飲用，保持鮮爽。
* 用60°C水浸泡會展現最大鮮爽度。

**11. 價格同防偽：**

* **價位：** 廣東綠茶頂級水平。產自麗水嘅特級「翠岩銀針」(翠岩银针) 每50克由880人民幣起。一級「豆豉粒」約每100克260人民幣。大眾「劈蕊」價錢較平。
* **避開假貨：**
	* 去「古勞茶山生態園」或者獲授權嘅商戶買。
	* 檢查地理標誌標籤。
	* 真嘅「銀針」呈銀灰色，多毫，挺直似針。假貨通常色澤暗淡，形狀彎曲。
	* 最重要嘅測試：「火花香」— 焦糖蘭花味，持久。冇辦法用香精模仿到。

**12. 趣聞：**

* **「未有縣，茶先有」。** 俗語「未有鶴山縣，先有古勞茶」記錄咗時間上嘅反差：古勞茶早喺1732年 (雍正十年) 鶴山設縣之前好耐就存在。在此之前，古勞一直隸屬新會縣。

* **耶律楚材同嶺南茶。** 成吉思汗嘅名臣、蒙古學者耶律楚材 (耶律楚材, 1190–1244) 寫過一首詠嶺南茶嘅詩——係現存最早有關廣東茶嘅詩文證據之一。

* **清朝縣誌媲美武夷。** 《鶴山縣志》(乾隆版) 記載：「古勞茶味匹武夷而帶芳」——「古勞茶嘅味道同武夷茶不相上下，仲多咗份芳香」——呢係好罕見嘅情況，地方縣誌將本地綠茶抬高到同傳奇嘅武夷烏龍一樣嘅水平。

* **300°C同《桐君錄》。** 超過300°C嘅最後炒製——呢個溫度下茶葉「捽就碎成粉」。呢種工藝可以追溯到古代《桐君錄》(3–5世紀)：「取為屑茶飲」——「攞 [茶]，整成碎屑嚟飲」。

* **廣東出口嘅八成。** 喺全盛時期 (1820–1850年)，鶴山生產嘅茶佔廣東全省茶葉出口量嘅八成——一個縣可以有咁嘅集中度係絕無僅有。茶葉經廣州洋行銷往歐洲、美洲同澳洲。

* **幾乎絕種嘅茶。** 到廿一世紀初，茶山——古勞茶歷史「發源地」——剩低嘅茶園只有大約100畝 (高峰時有八萬畝)。真正用青蕊老茶樹做嘅「銀針」幾乎冇商業生產，正如喺茶山做咗幾十年嘅茶農勞錦明所講：「茶癮上深山搵野生茶樹，自己整自己飲」。

**13. 同廣東其他綠茶嘅比較：**

* **馬圖綠茶 ([马图绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/matu-lucha))：** 同樣係廣東[高山茶](https://thetea.app/zh-hk/article/gao-shan-cha)。古勞茶採用獨特嘅「蒸發」式乾燥法，更具「古樸」風味。

* **英德綠茶 ([英德绿茶](https://thetea.app/zh-hk/article/yingde-lucha))：** 產自英德。大葉種，*var. assamica*。古勞茶係小葉種，*var. sinensis*，風味截然不同。

* **[康禾茶](https://thetea.app/zh-hk/article/kanghe-cha) (康禾茶)：** 同樣係廣東歷史名茶。兩者都係稀有嘅廣東綠茶，但產自唔同縣份，風土各異。

**13. 同廣東其他茶嘅比較：**

* **馬圖綠茶 (马图绿茶)：** 同樣係廣東高山茶。古勞茶屬平地茶 (海拔22米)，帶300°C超高溫炒製。

* **英德綠茶 (英德绿茶)：** 廣東。大葉種 (*var. assamica*)。古勞茶係小葉種 (*var. sinensis*)，但「火花」工藝接近烏龍。

* **康禾茶 (康禾茶)：** 廣東。客家「高火」茶。理念相似，但古勞茶更加極端 (300°C vs 康禾約200°C)。

**總結：**

古勞茶嘅命運值得寫成一本小說：由宋代發祥，到清代八萬畝茶園、出口歐洲，到20世紀幾乎絕跡，再到21世紀戰戰兢兢復甦。佢嘅「火花香」嚟自超過300°C嘅超高溫炒製，喺中國綠茶之中獨一無二，反而同重焙火烏龍有幾分相似。口訣「頭泡火氣味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇」唔係營銷口號，而係經得起幾百年驗證嘅精準感官地圖。呢款茶係畀嗰啲喺茶杯中不止追求味道，仲追求歷史嘅人——苦澀如古勞茶第一啖，甘甜如佢嘅回韻。